เฟิร์นเค็ม: ประโยชน์และเป็นอันตรายปริมาณแคลอรี่ภาพถ่าย

การหมักเฟิร์นที่บ้านทำได้หลายวิธี ลำต้นเค็มของพืชชนิดนี้ขึ้นอยู่กับเทคนิคการเตรียมมีความนุ่มและฉ่ำและมีรสชาติที่ผิดปกติมาก ทั่วโลกถือว่าอาหารจานนี้เป็นอาหารอันโอชะที่แปลกใหม่ อย่างไรก็ตามจะไม่ยากที่จะเตรียมมัน

ทำไมเฟิร์นเค็มถึงมีประโยชน์

เฟิร์นถือเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำซึ่งมีวิตามินประโยชน์และสารอาหารมากมาย ยอดอ่อนของพืชชนิดนี้มีวิตามินของกลุ่ม B, A, E, PP, ซาโปนินและฟลาโวนอยด์ ปริมาณแคลอรี่ของเฟิร์นเค็มอยู่ที่ประมาณ 39 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายเช่นนี้เฟิร์นเค็มจึงให้ประโยชน์อันล้ำค่าแก่ร่างกาย:

• มีผลเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ทำให้การทำงานของหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ
• ปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์
• ปรับระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติ
• มีผลดีต่อการเผาผลาญ
• ปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ
• เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก

ประโยชน์และโทษของเกลือเฟินนั้นหาที่เปรียบไม่ได้ มีข้อห้ามเพียงเล็กน้อยในการใช้งาน:

• การตั้งครรภ์;
• โรคร้ายแรงของอวัยวะภายใน

วิธีการหมักเกลือสำหรับฤดูหนาว

มีหลายสูตรสำหรับการทำเฟิร์นเค็มสำหรับฤดูหนาว ขั้นตอนแรกคือการเตรียมวัตถุดิบเสมอ หน่อของพืชชนิดนี้สามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตสั่งจากร้านค้าออนไลน์เฉพาะทางหรือเตรียมมาเอง

การรวบรวมวัตถุดิบมักจะดำเนินการเมื่อดอกลิลลี่ในหุบเขากำลังบาน ดังที่คุณเห็นจากภาพถ่ายของเฟิร์นเค็มการปักชำที่เรียกว่า rachis อยู่ในสภาพพับในช่วงเวลานี้ เมื่อพวกเขาเปิดพืชจะไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ การใส่เกลือจะดำเนินการไม่นานหลังจากเก็บหน่อ (ไม่เกิน 4 ชั่วโมง) มิฉะนั้นจะหยาบเกินไป

เฟิร์นคลาสสิกเกลือในภาชนะขนาดใหญ่

ตามสูตรคลาสสิกเป็นเรื่องปกติที่จะใส่เกลือเฟิร์นในภาชนะขนาดใหญ่ซึ่งสามารถใช้เป็นหม้อขนาดใหญ่อ่างถังและแม้แต่อ่างอาบน้ำ สิ่งสำคัญคือการเก็บเกลือไว้ในห้องเย็น สำหรับวัตถุดิบ 10 กก. ตามสูตรจะต้องใส่เกลือ 3-4 กก.

อัลกอริทึมการใส่เกลือ:

• คัดแยกกิ่งออกแล้วล้างด้วยน้ำ 2-3 ครั้งเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเล็กน้อย
• วางหน่อและเกลือเป็นชั้น ๆ ในภาชนะกระจายผลิตภัณฑ์อย่างเท่าเทียมกัน
• สร้างการกดขี่ซึ่งคุณสามารถใช้วัตถุได้หลากหลาย: สิ่งสำคัญคือมวลของมันควรเท่ากับมวลของวัตถุดิบเค็ม
• เก็บภาชนะด้วยการกดขี่ในอุณหภูมิที่เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 3 สัปดาห์
• จากนั้นจึงจำเป็นต้องระบายของเหลวที่เกิดขึ้นย่อยสลายหน่อลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแยกจากกันและปิดฝาให้แน่น

คุณต้องเก็บผักดองไว้ในที่เย็นประมาณ 2 สัปดาห์: จานจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

วิธีการอบเกลือเฟิร์นที่บ้าน

เกลือแห้ง:

1. ล้างหน่อสดให้สะอาดซึ่งจะช่วยขจัดเกล็ดออกจากใบ
2. ใช้หนังยางรวบหน่อให้เป็นช่อ
3. ปักชำในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละอันด้วยเกลือแกงบดหยาบ วัตถุดิบ 10 กก. จะต้องใช้เกลือประมาณ 4 กก.
4. วางน้ำหนักไว้ด้านบน
5. เกลือในห้องใต้ดินภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 21 วัน
6. น้ำเกลือที่เกิดขึ้นระหว่างการใส่เกลือจะต้องถูกระบายออก
7. เกลือมวลพืชเพิ่มเติมในอัตรา 2 กิโลกรัมเกลือต่อ 10 กิโลกรัมของวัตถุดิบ

จากนั้นจานที่ได้จะถูกบรรจุในขวดที่แยกจากกันอย่างดีที่สุด

เฟิร์นเกลือตาม GOST

วิธีการให้เกลือตาม GOST นั้นขึ้นอยู่กับการเติมเกลือสามครั้งและการรวมกันของวิธีแห้งกับวิธีน้ำเกลือ

เกลือครั้งแรก:

• ล้างเฟิร์นรวบรวมลำต้นเป็นช่อหนาประมาณ 20 ซม.
• วางเป็นชั้น ๆ ที่ด้านล่างของถังไม้หรือถังพลาสติกโรยด้วยเกลือในอัตราเกลือ 4 กก. ต่อวัตถุดิบ 10 กก.
• ปิดด้วยฝาแบนตั้งค่าการกดขี่ไว้ด้านบน
• ทิ้งไว้ 21 วัน: ในช่วงเวลานี้สารพิษทั้งหมดจะออกมาจากกิ่งและความขมจะหายไป

เกลือครั้งที่สอง:

• ระบายน้ำผลไม้โอนกิ่งไปยังภาชนะอื่น
• โรยด้วยเกลือทีละชั้น (เกลือ 1.5 กก. ต่อวัตถุดิบ 10 กก.)
• เตรียมน้ำเกลือโดยผสมน้ำ 10 ลิตรกับเกลือ 1 กิโลกรัม
• เทกิ่งด้วยน้ำเกลือเพื่อให้แช่ในสารละลายอย่างสมบูรณ์
• กำหนดน้ำหนักการกดขี่เท่ากับ 50% ของน้ำหนักเดิมของผลิตภัณฑ์
• ทิ้งไว้ 10-15 วัน

เกลือที่สาม:

• เตรียมน้ำเกลือโดยผสมเกลือ 2.5 กก. กับน้ำ 10 ลิตร
• ระบายของเหลวเก่าออกจากภาชนะ
• จัดเรียงช่อกำจัดกิ่งสีแดงและน้ำตาลเหลือง
• เทน้ำเกลือใหม่ลงในภาชนะเก่าหรือบรรจุในภาชนะแก้วที่แยกจากกันทันทีแล้วม้วนฝา

หลังจากผ่านไป 20 วันเกลือจะพร้อม

การถ่ายเกลือโดยใช้เทคโนโลยีนี้สามารถคงความสดได้เป็นเวลาสองปี

วิธีการหมักเกลือเช่นเดียวกับไทกะ

ผลของการปรุงอาหารสไตล์ไทกะจะกลายเป็นเค็มมากอย่างไรก็ตามมันจะเก็บไว้ได้นานกว่ามาก ในสูตรด้านล่างต่อหน่อ 1 กก. พืชใช้เกลือ 0.5 กก.

อัลกอริทึมการทำเกลือแบบไทกะ:

• ตัดส่วนที่แข็งของหน่อออกล้างส่วนที่เหลือแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
• ผสมกับเกลือด้วยวิธีที่สะดวก: กระจายเป็นชั้น ๆ หรือบีบให้แน่น
• ทิ้งไว้ 3 วัน
• ผสมให้เข้ากันเติมเกลือเล็กน้อย
• กดโหลดทิ้งไว้อีกสองสามวัน
• ใส่ขวดแก้วและม้วนฝาเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา

ถ้าเฟิร์นเค็มเกินไปคุณสามารถแช่ในน้ำเย็นข้ามคืนได้ หลังจากขั้นตอนนี้หน่อจะมีรสชาติเหมือนสด

วิธีการหมักเฟิร์นโดยใช้น้ำเกลือ

การหมักพืชด้วยน้ำเกลือนั้นค่อนข้างง่ายสำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

1. จัดวางลำต้นที่รวบรวมเป็นกลุ่มที่ด้านล่างของภาชนะ (คุณสามารถใช้อ่างกว้าง)
2. เทน้ำเดือดจนหมดแล้วปิดฝาปล่อยให้มันชง
3. เย็นแล้วระบายของเหลว
4. ทำซ้ำขั้นตอน 2 ครั้ง
5. ใส่วัตถุดิบแปรรูปในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
6. เตรียมน้ำเกลือร้อน (เกลือ 15 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วเทวัตถุดิบลงไป
7. ม้วนกระป๋อง

วิธีการหมักเกลือด้วยการเปลี่ยนของเหลวอย่างสม่ำเสมอ

สิ่งที่น่าสนใจคือวิธีการใส่เกลือซึ่งจะมีการเปลี่ยนของเหลวเป็นประจำ จะใช้เวลา 2 สัปดาห์ในการเตรียมอาหารอันโอชะตามสูตรนี้และการปักชำแบบเค็มจะมีความนุ่มและนุ่มผิดปกติ

เทคโนโลยีการทำเกลือ:

• ล้างลำต้นและหั่นเป็นชิ้น
• โรยด้วยเกลือเติมน้ำ
• วางไม้กระดานบนพื้นผิวติดตั้งการกดขี่
• ปล่อยให้ชงเป็นเวลา 3 วัน
• ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นลงในภาชนะอื่น
• เทของเหลว 2/3 ออกแล้วผสมกับน้ำเย็น 1/3
• ยืนยันอีก 4 วัน
• ระบายน้ำที่ปล่อยออกมาผสมกับเกลือ 600 กรัม
• เทกิ่งทิ้งไว้ 3 วัน
• เทของเหลวออก 1/3 ของของเหลวแทนที่ด้วยน้ำสะอาด
• เกลืออีก 4 วัน
• สะเด็ดน้ำให้หมดแล้วใส่เฟิร์นในภาชนะที่ปิดมิดชิด

วิธีการดองเฟิร์นในขวดทันที

เฟิร์นสามารถใส่ในขวดแก้วได้โดยตรง สิ่งนี้ต้องการ:

• ล้างลำต้นด้วยน้ำ
• ปรุงด้วยน้ำเกลืออ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที
• ใส่ในขวดฆ่าเชื้อ
• เทน้ำเกลือร้อน (เกลือ 15 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
• ม้วนกระป๋องพลิกคว่ำและทิ้งไว้ใต้ที่พักพิงอันอบอุ่นจนกว่าจะเย็นสนิท

ช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยตลอดฤดูหนาว

เฟินเร่งดอง

หากคุณใช้วิธีเร่งเกลือหน่อจะพร้อมใช้งานหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

• ต้องต้มหน่อที่ล้างก่อนประมาณ 10-15 นาที
• จากนั้นสะเด็ดน้ำทั้งหมดและผสมวัตถุดิบกับเกลือ (300 กรัมต่อหน่อ 1 กิโลกรัม)
• ปล่อยให้ใส่วัน

วิธีการหมักเฟิร์นในถัง

เฟิร์นจำนวนมากสามารถเค็มในถังได้ในครั้งเดียววัตถุดิบ 10 กก. จะต้องใช้เกลือ 4 กก. สำหรับการทำเกลือด้วยวิธีนี้คุณต้อง:

• วางสายด้านล่างของถังด้วยโพลีเอทิลีน
• เพิ่มชั้นของเกลือจากนั้นเพิ่มชั้นของเฟิร์นและเกลืออีกชั้น
• วางการกดขี่ไว้ด้านบนและยืนกรานเป็นเวลา 3 สัปดาห์
• เตรียมถังที่สองแล้วย้ายหน่อใส่เกลืออีก 1 กิโลกรัม
• ตั้งค่าการกดขี่อีกครั้งเป็นเวลา 3 สัปดาห์
• เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือ 1 กก. ในน้ำ 10 กก.
• แทนที่น้ำผลไม้ในถังด้วยน้ำเกลือ
• ยืนยันเป็นเวลา 3 สัปดาห์จากนั้นใส่ในธนาคาร

เพื่อกำจัดเกลือส่วนเกินให้ต้มเฟินเค็มก่อนรับประทาน

วิธีเก็บเฟิร์นเค็ม

ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีอายุการเก็บรักษาของเฟิร์นเค็มคือ 1 ปี ในเวลาเดียวกันคุณต้องเก็บไว้ในอุณหภูมิอากาศตั้งแต่ 0 ถึง 20 องศา ระดับความชื้นในห้องไม่ควรเกิน 95%

เมื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นและเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมอายุการเก็บรักษาอาจเพิ่มขึ้นได้ถึง 2 ปี หากชิ้นงานถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วข้อกำหนดจะเพิ่มมากขึ้น ในขณะเดียวกันจากการทดลองและการทดลองต่างๆแสดงให้เห็นว่ารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักดองไม่เปลี่ยนแปลง แต่อย่างใด

เฟินเค็มทำอะไรได้บ้าง

เฟินเค็มกินเองได้ อาหารเรียกน้ำย่อยที่แปลกใหม่เช่นนี้จะสร้างความประหลาดใจให้แขกที่โต๊ะเทศกาลอย่างแน่นอน เพื่อให้ได้ผลมากขึ้นคุณสามารถเสิร์ฟอาหารพร้อมกับผักกระป๋องอื่น ๆ เช่นมะเขือเทศเชอร์รี่เชอร์รีนหรือข้าวโพดและโรยด้วยงาด้านบน

อาหารที่อุดมด้วยวิตามินที่ผิดปกติหลายอย่างสามารถทำด้วยเฟิร์นเค็ม ในสลัดอาหารอันโอชะนี้เข้ากันได้ดีกับกุ้งปลาหมึกหมูไข่แตงกวามันฝรั่งแครอทสมุนไพรสดหัวหอมและกระเทียม

ซุปข้าวและมันฝรั่งที่เติมเฟิร์นเป็นที่แพร่หลาย น้ำซุปสำหรับซุปประเภทนี้ส่วนใหญ่มักปรุงโดยใช้กระดูกหมู เฟิร์นผัดกับเนื้อถือเป็นอาหารมงกุฎของชาวตะวันออกไกล ในกรณีนี้เนื้อไม่จำเป็นต้องเค็มในระหว่างการทอด จานสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน

สรุป

การหมักเฟิร์นที่บ้านเป็นกระบวนการง่ายๆสิ่งสำคัญคือการเลือกวิธีที่ดีที่สุดและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัด ผลลัพธ์อาจไม่ตรงใจทุกคน แต่จะถูกใจคนรักอาหารแปลก ๆ อย่างแน่นอน

รายการแนะนำ

แตงกวาเค็มเล็กน้อย: สูตรสำหรับปรุงอาหารในน้ำเย็น

กะหล่ำปลีดองในโถ 3 ลิตร

กะหล่ำปลีดองเย็นเป็นชิ้นใหญ่

กะหล่ำปลีดองกับน้ำส้มสายชู

มะเขือเทศสีเขียวเค็มเย็นสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วิธีใส่มะเขือเทศสีเขียวเกลือในถัง

เห็ดนมดำเค็ม: สูตรสำหรับการปรุงเกลือด้วยวิธีร้อน

วิธีทำเกลือกระเทียมป่า