เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารและกฎการทำเกลือ

มู่เล่ยังห่างไกลจากการเป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ แต่เมื่อบรรจุกระป๋องพวกเขามีรสชาติที่น่าอัศจรรย์อย่างแท้จริง หากต้องการปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยขนมกรุบกรอบและหอมกรุ่นในช่วงฤดูหนาวคุณควรรวบรวมและเตรียมเห็ดเหล่านี้ไว้หลาย ๆ อ่าง เป็นเรื่องปกติสำหรับเห็ดเกลือในรูปแบบต่างๆ - ตั้งแต่แบบดั้งเดิมไปจนถึงสมัยใหม่ ผักดองหลากหลายชนิดจะอร่อยมากเมื่อเพิ่มเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งลงในเห็ดโปแลนด์

Mokhoviks ได้ชื่อมาจากที่อยู่อาศัยที่พวกเขาชื่นชอบ - ในมอส

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เห็ดเกลือ

จากเห็ดเหล่านี้จะได้รับผักดองที่ยอดเยี่ยมเหมาะสำหรับทั้งโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริง เห็ดเค็มเสิร์ฟเป็นของว่างหรือกับข้าว สามารถใช้สำหรับทำอาหารดองเห็ดอบพายและพิซซ่าทำสลัด การต้มเห็ดมีลักษณะและความลับของตัวเอง:

• ควรใช้หมวกเท่านั้นควรใช้ขาทำอาหารคาเวียร์หรือซุป
• คุณต้องเลือกตัวอย่างที่อายุน้อยไม่รกและไม่เป็นโรค
• คุณสามารถเกลือในถังไม้โอ๊คภาชนะเคลือบเซรามิกหรือแก้วนอกจากนี้ยังอนุญาตให้ใช้จานสแตนเลส
• เมื่อเก็บหรือซื้อเห็ดจำเป็นต้องให้ความสนใจเพื่อไม่ให้สัตว์มีพิษปลอมเข้าไปในจาน

ไม่เพียง แต่เห็ดโปแลนด์เท่านั้นที่สามารถเข้าไปในตะกร้าได้หลังจากการล่าแบบเงียบ ๆ

วิธีการใส่เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

วิธีที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุดในยุคปัจจุบันคือการดองเห็ดในขวดโหล ในการทำเช่นนี้ภาชนะแก้วต้องผ่านการฆ่าเชื้อ: ในเตาอบนึ่งในกระทะด้วยน้ำ ควรต้มฝาโลหะในน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีหรือวางไว้ในเตาอบพร้อมกับขวดโหลหลังจากถอดแถบยางแล้ว

พืชควรได้รับการคัดแยกทำความสะอาดเศษป่า ตัดส่วนที่เสียหายและรากออก ถอดขาออกตัดหมวกครึ่งหนึ่งหรือเป็นสี่ส่วนถ้าจำเป็น

จากนั้นควรต้มเห็ดในน้ำเดือดในอัตรา 2.5 ลิตรต่อ 2.5 กก. เป็นเวลา 25-30 นาทีโดยใช้ช้อนเจาะรู วางบนตะแกรงเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน จากนั้นคุณสามารถเริ่มเกลือเห็ดในไห

สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดเค็ม

มีสูตรดั้งเดิมสำหรับเห็ดเค็มตามที่คุณยายของเราเตรียมไว้

ส่วนผสม:

• หมวก - 3.9 กก.
• เกลือ - 180 กรัม
• มะรุมลูกเกดและใบเชอร์รี่ - 5-8 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 20 กรัม
• ผักชีฝรั่งกับร่ม - 9 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดลงบนเปลือกแห้ง
2. ใส่ใบเขียวรากสับละเอียดที่ด้านล่าง 1/6 ของเห็ดใส่เกลือ 30 กรัม
3. วางส่วนผสมเป็นชั้น ๆ ต่อไปจบด้วยต้นไม้เขียวขจี
4. ปิดด้วยผ้ากอซที่สะอาดกดลงด้วยแผ่นเรียบหรือฝาปิดที่มีการกดขี่ - ขวดหรือขวดน้ำแม่น้ำที่ใสสะอาด
5. ภายในหนึ่งเดือนครึ่งอ่างควรอยู่ในห้องที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทหลังจากช่วงเวลานี้เห็ดเค็มก็พร้อม

เห็ดสำเร็จรูปสามารถรับประทานได้โดยตรงจากอ่างหรือย้ายไปยังขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือ

วิธีใส่เห็ดเกลือให้ร้อน

เห็ดเค็มพร้อมใน 2 สัปดาห์

ต้องใช้เวลา:

• เห็ดโปแลนด์ - 2.5 กก.
• เกลือ - 60 กรัม
• ใบกระวาน - 3-6 ชิ้น;
• พริกไทย - 6 เม็ด;
• ใบเขียวของลูกเกดมะรุมราสเบอร์รี่ผักชีลาวพร้อมร่ม - สิ่งที่มีอยู่

การเตรียม:

1. ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่ก้นกระป๋อง
2. ต้มเห็ดในน้ำ 0.5 ลิตรพร้อมเกลือ
3. ในสภาพเดือดจัดในขวดใส่น้ำเกลือที่คอ
4. จุกอย่างแน่นหนา

ขั้นตอนการต้มเห็ดและเห็ดชนิดหนึ่งที่ร้อนจัดแสดงอยู่ในวิดีโอ

เห็ดเกลือเป็นหวัดได้อย่างไร?

วิธีการเย็นยังค่อนข้างเหมาะสำหรับการต้มเห็ดที่บ้าน

ส่วนผสม:

• เห็ด - 3.2 กก.
• เกลือ - 200 กรัม
• ใบมะรุมราสเบอร์รี่ร่มผักชีฝรั่ง - 5-8 ชิ้น

วิธีการใส่เกลือ:

1. ใส่ผักใบเขียวส่วนหนึ่งของเกลือที่ก้นกระป๋อง
2. วางหมวกเป็นชั้น ๆ เทเกลือและขยับใบ
3. ปิดด้านบนด้วยผ้าโปร่งสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง

ผักดองสำเร็จรูปสามารถฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนาหรือย้ายไปที่ตู้เย็น

ควรต้มมู่เล่ในน้ำจนกว่าจะถึงก้น

วิธีทำเห็ดเกลือกับเห็ดชนิดหนึ่ง

มีการนำเสนอสูตรสำหรับเห็ดเค็มกับเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว คุณต้องใช้:

• มู่เล่ - 1.6 กก.
• เห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง - 1.5 กก.
• เกลือ - 150 กรัม

การเตรียม:

1. ใส่เห็ดที่ยังอุ่นหลังจากเดือดลงในขวดโรยด้วยเกลือ
2. แทมเพื่อแสดงน้ำผลไม้ปิดผนึกด้วยฝาปิดที่ปราศจากเชื้อ
3. ใส่ในที่เย็นประมาณ 35-45 วันหลังจากนั้นคุณสามารถลิ้มรสได้

ส่วนผสมเค็มของเห็ดกลายเป็นรสชาติที่น่าอัศจรรย์และน่ารับประทาน

วิธีทำเห็ดเกลือกับมะรุมเชอร์รี่และใบลูกเกดสำหรับฤดูหนาว

ด้วยการเพิ่มความเผ็ดและสีเขียวฝาดทำให้ผักดองมีรสเผ็ดและฉุนพร้อมกลิ่นหอมพิเศษ ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• เห็ด - 3.5 กก.
• น้ำ - 3.5 ลิตร
• เกลือ - 200 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น - 10 ช่อดอก
• ส่วนผสมของพริกและถั่ว - 11-15 ชิ้น;
• ใบโอ๊กเชอร์รี่ลูกเกดมะรุม - 2-5 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด
• ก้านผักชีฝรั่งพร้อมเมล็ด - 4 ชิ้น;
• ใบลอเรล - 4 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทเกลือเครื่องเทศและเห็ด 60 กรัมลงในน้ำเดือดปรุงจนแคปลงก้นพับบนตะแกรงแล้วล้างออก
2. ใส่ใบไม้สีเขียวที่ด้านล่างของจานจากนั้นชั้นของเห็ดโรยด้วยเกลือ
3. จัดวางเลเยอร์ตกแต่งด้วยสีเขียว
4. คลุมด้วยผ้ากอซสะอาดวางจานรองหรือจานด้วยการกดขี่
5. เก็บไว้ในที่เย็น หลังจาก 15 วันสามารถใส่ลงในธนาคารและรีดขึ้น

เพื่อให้อาหารกระป๋องอยู่ได้นานขึ้นต้องต้มน้ำเกลือและใส่เห็ดลงในขวด

วิธีดองเห็ดในถัง

เห็ดเค็มในถังเคลือบ ส่วนผสม:

• เห็ด - 3.3 กก.
• เกลือ - 220 กรัม
• มะรุมโอ๊คใบลูกเกดดำ - 5-9 ชิ้น;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 50 กรัม
• พริก - 2-3 ฝัก
• กานพลูร่มผักชีฝรั่ง - 10-15 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่สีเขียวที่ด้านล่างของภาชนะใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
2. กระจายเห็ดที่เย็นเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและย้ายใบทุกๆ 0.6-0.8 กก.
3. ปูด้วยผ้าปูที่นอนปิดด้วยผ้ากอซวางการกดขี่บนจานแบนหรือฝาปิดเพื่อแสดงน้ำผลไม้

ใช้เวลา 35 ถึง 60 วันเพื่อให้เห็ดเค็ม หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจได้

พริกชี้ฟ้าสามารถใส่ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้

สูตรมอสลวกเกลือ

คุณสามารถเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยการลวกเบื้องต้น ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติพิเศษ

ส่วนผสม:

• เห็ด - 2.8 กก.
• เกลือ - 170 กรัม
• ใบเผ็ด (มะรุมขึ้นฉ่ายลูกเกดโอ๊คเชอร์รี่ราสเบอร์รี่ซึ่งมีให้เลือก) - 5-6 ชิ้น;
• พืชชนิดหนึ่งหรือรากผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• ส่วนผสมของพริก - 2 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่มู่เล่ในตาข่ายลวกประมาณ 6-9 นาทีในน้ำเดือด
2. เย็นลงอย่างรวดเร็วในน้ำน้ำแข็ง
3. ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในภาชนะ
4. วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือสลับกับสมุนไพร
5. ปิดด้วยผ้ากอซกดลงเพื่อปล่อยน้ำผลไม้

ใน 10-15 วันเห็ดเค็มที่ยอดเยี่ยมจะพร้อม

ไม่จำเป็นต้องตัดชิ้นงานขนาดเล็ก

กฎการจัดเก็บ

เห็ดเค็มในภาชนะเปิดควรเก็บไว้ในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิไม่เกิน 6-8 องศาห่างจากเครื่องทำความร้อนและแสงแดด มีห้องใต้ดินตู้เย็นหรือเฉลียงอุ่น หากเห็ดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาอนุญาตให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 18-25 องศา อายุการเก็บรักษา 6 เดือน

สรุป

คุณสามารถเกลือเห็ดได้หลายวิธีทั้งในกระป๋องและในภาชนะที่เหมาะสม พวกมันทำให้สุกเป็นเวลานานตั้งแต่หนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือนด้วยวิธีการทำเกลือเย็น สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารจานเดียวกับมันฝรั่งต้มหรือทอดพร้อมซีเรียล ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารและสภาพการเก็บรักษาการอนุรักษ์ยังคงอยู่อย่างน่าทึ่งจนถึงฤดูเห็ดถัดไป

รายการแนะนำ

วิธีใส่เห็ดน้ำผึ้งด้วยวิธีร้อน

บ๊วยดองกับมัสตาร์ด

เห็ดเค็ม

วิธีใส่มะเขือเทศเกลือในขวดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมดำเค็ม: 11 สูตร

วิธีการดองเห็ดอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เห็ดนมเกลือและเวฟ

วิธีทำเกลือขาว (คลื่นสีขาว) สำหรับฤดูหนาว: การดองเห็ดด้วยวิธีที่เย็นและร้อน

เห็ดน้ำผึ้งภายใต้การกดขี่: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน