เนื้อหา
ใครก็ตามที่ได้ลองชิมแยมมะตูมอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตแทบจะไม่เชื่อเลยว่าอาหารอันโอชะนี้ได้มาจากผลไม้รสฝาดที่เหนียวและไม่เหมาะกับการรับประทานแบบดิบๆ แม้จะมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดซึ่งคล้ายกับอะไรบางอย่างระหว่างแอปเปิ้ลและลูกแพร์ แต่รสชาติของมะตูมนั้นก็แปลกมาก แต่กลิ่นหอมอร่อยบ่งบอกว่าสามารถเตรียมของที่อร่อยมาก ๆ ได้ อันที่จริงผลไม้ชนิดเดียวกันทั้งอบหรือต้มถูกเปลี่ยนรูปโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่นมะตูมแยมเลมอนหากปรุงอย่างถูกต้องกลับกลายเป็นสิ่งที่ดึงดูดใจจนไม่มีขนมใดต้านทานได้
Quince - คุณสมบัติที่มีประโยชน์
เนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ผลไม้มะตูมจึงมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์ ผลไม้สุกมีน้ำตาลฟรุกโตสจำนวนมากและน้ำตาลที่ส่งเสริมสุขภาพอื่น ๆ นอกจากนี้มะตูมยังมีแทนนินหมากฝรั่งวิตามินบี 1 บี 2 บี 6 ซีพีพีอีและโปรวิตามินเอ
ผลไม้มีกรดมาลิกซิตริกและทาร์โทรนิกเพคตินและธาตุต่างๆมากมาย
เป็นที่น่าสนใจว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นยาหลายอย่างยังคงอยู่แม้จะผ่านการอบด้วยความร้อนแล้วก็ตาม
และผลไม้มะตูมมักใช้ในกรณีต่อไปนี้:
- เป็นยาบำรุงและขับปัสสาวะ
- มีฤทธิ์ห้ามเลือดและ antiemetic
- มีคุณสมบัติต้านไวรัสและสารต้านอนุมูลอิสระ
- ลดอาการของโรคปริทันต์และบรรเทาอาการปวดริดสีดวงทวาร
- แยมควินซ์มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการอักเสบในลำไส้
- เพคตินที่มีเปอร์เซ็นต์สูงจะช่วยให้ผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีระบบนิเวศไม่ดีหรือมีกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมที่เป็นอันตรายให้ฟื้นตัวได้
สูตรมะตูมอร่อยที่สุด
เมื่อใช้สูตรนี้แยมมะตูมกลายเป็นรสชาติที่เยี่ยมยอดทั้งในด้านรสชาติและความสวยงาม มะตูมและเลมอนฝานบาง ๆ ยังคงรูปร่างและมีลักษณะคล้ายผลไม้หวานและน้ำเชื่อมด้วยสารเพกตินทำให้อิ่มตัวด้วยน้ำมะตูมและกลายเป็นเยลลี่ที่มีกลิ่นหอม
นอกจากนี้เปอร์เซ็นต์การกักเก็บสารอาหารยังสูงมากเนื่องจากผลไม้ผ่านการอบด้วยความร้อนน้อยที่สุด จริงอยู่ที่แยมมะตูมนี้จะทำให้คุณมีปัญหามากมาย แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะลองผลลัพธ์ที่ได้จะคุ้มค่ากับความพยายามทั้งหมดที่ใช้ไป
เตรียมงาน
ทันทีจำเป็นต้องเตือนว่าตามสูตรนี้แยมมะตูมกับมะนาวเตรียมไว้เป็นเวลาสี่วัน อย่าตื่นตระหนก - นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่ต้องออกจากเตาตลอดสี่วัน เพียงแค่อุ่นน้ำเชื่อมและใส่ผลไม้ลงไปจะต้องทำซ้ำทุกวัน แต่จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อวัน
ตามสูตรที่คุณต้องปรุง:
- มะตูม 6 กก.
- น้ำตาล 6 กก.
- 3-4 มะนาว
- น้ำ 2 แก้ว (ประมาณ 500 มล.)
ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องเตรียมมะตูม ปอกเปลือกและหั่นเป็น 4 ชิ้น จากนั้นช่องเมล็ดทั้งหมดจะถูกนำออกจากแต่ละส่วนอย่างระมัดระวังและแต่ละไตรมาสจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามยาวหนาประมาณ 1 ซม. นี่เป็นส่วนที่ลำบากที่สุดของกระบวนการเนื่องจากแม้แต่ผลมะตูมสุกก็ยังแข็งมาก
ในขั้นตอนการเตรียมการปรุงแยมมะตูมมะนาวยังไม่ปรากฏ คุณจะใช้มันในวันที่สามหลังจากเริ่มทำแยมเท่านั้น
ตามมาด้วยช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดของขั้นตอนการเตรียมการ - การผลิตน้ำเชื่อม สำหรับสิ่งนี้อ่างทองแดงเหมาะที่สุดหากไม่เป็นเช่นนั้นคุณสามารถใช้อ่างเคลือบหรือกระทะที่เคลือบด้วยเคลือบหนามิฉะนั้นอาจเกิดการไหม้ได้
เทน้ำประมาณ 500 มล. ลงในอ่างแล้ววางบนกองไฟจนของเหลวเกือบเดือด ไฟจะลดลงและคุณเริ่มใส่น้ำตาลลงในน้ำทีละน้อย จะดีกว่าถ้าทำทีละแก้วคนตลอดเวลาและรอให้ละลายหมดก่อนเติมน้ำตาลส่วนต่อไป
เวลาในการละลายน้ำตาลทั้งหมดอาจอยู่ที่ประมาณ 45-50 นาทีซึ่งเป็นเรื่องปกติ
น้ำเชื่อมควรมีความข้นมากจนน้ำตาลส่วนสุดท้ายละลายไม่หมด อย่าสับสนตามนี้
เมื่อเทน้ำตาลทั้งหมด 6 กก. ใส่มะตูมหั่นแว่นลงในน้ำเชื่อมเดือดผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังแล้วนำภาชนะที่มีมะตูมออกจากเตา ขั้นตอนการเตรียมงานสิ้นสุดลงแล้ว ตอนนี้คลุมภาชนะด้วยผ้าสะอาดและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
การทำแยม
ในช่วงวันนี้มะตูมควรปล่อยน้ำผลไม้และน้ำตาลทั้งหมดจะละลายในนั้นจนหมด หลังจากเวลาที่กำหนด (ไม่มีอะไรถ้ามากไปหรือน้อยกว่า 24 ชั่วโมงเล็กน้อย) ค่อยๆย้ายชิ้นมะตูมทั้งหมดด้วยช้อนที่มีรูเจาะลงในชามแยกจากกันและตั้งน้ำเชื่อมที่เหลือด้วยไฟปานกลางจนเดือด จากนั้นใส่ชิ้นมะตูมกลับเข้าไปในน้ำเชื่อมคนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ ขั้นตอนเดิมซ้ำอีกครั้ง ภาชนะที่มีมะตูมถูกนำออกจากจานเพื่อแช่ในอีกวัน
เตรียมมะนาวในวันรุ่งขึ้น ต้องล้างให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นใช้มีดคม ๆ หั่นมะนาวเป็นชิ้นหนา 0.5 ถึง 0.8 ซม.
ชิ้นมะตูมจะถูกนำออกไปอีกครั้งในภาชนะแยกต่างหากและชามที่มีน้ำเชื่อมที่เหลือจะถูกนำไปตั้งไฟอีกครั้ง หลังจากน้ำเชื่อมเดือดแล้วให้นำชิ้นมะตูมกลับไปผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เพิ่มวงกลมเลมอนลงในน้ำเชื่อมและทุกอย่างจะถูกผสมอีกครั้งด้วยช้อนเจาะรู เครื่องทำความร้อนจะดับลงอีกครั้งและภาชนะที่มีผลไม้จะถูกส่งไปแช่อีกวันเป็นครั้งสุดท้าย
หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงแยมมะตูมกับมะนาวจะถูกวางลงบนกองไฟขนาดเล็กอีกครั้งและค่อยๆนำไปต้มพร้อมกับเนื้อหาทั้งหมด
ก็เพียงพอที่จะต้มแยมมะตูมประมาณ 15-20 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ควรล้างขวดโหลที่มีฝาปิดและฆ่าเชื้อล่วงหน้า ผลไม้ร้อนวางในขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมและขวดจะบิดด้วยฝาปิด หลังจากนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะพลิกคว่ำและวางไว้ให้เย็นในรูปแบบนี้ห่อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่ม
สูตรที่เรียบง่าย
หากคุณยังคงกลัวความยุ่งยากในการทำแยมมะตูมตามสูตรข้างต้นมีวิธีที่ง่ายกว่าในการทำ สำหรับมะตูมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก 1 กก. ให้นำน้ำ 1 แก้วและน้ำตาล 0.5 กก. รวมทั้งมะนาวลูกเล็ก 1 ลูก
มะตูมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นลวกประมาณ 20-25 นาทีในปริมาณน้ำที่สูตรต้องการ
จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกในขณะที่กรองและแยกชิ้นมะตูม เติมน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการลงในน้ำซุปและนำไปต้มต้มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นวางชิ้นมะตูมที่ลวกไว้ลงไป พักไว้ 12-24 ชั่วโมง
แยมมะตูมที่มีเนื้อหาทั้งหมดจะถูกทำให้ร้อนอีกครั้งและในขณะที่เดือดช้าๆมะนาวจะถูกเตรียม - ล้างและหั่นเป็นชิ้น
สามารถเติมน้ำมะนาวแยกหลุมและเปลือกมะนาวสับละเอียดลงในแยมได้
หลังจากใส่มะนาวแยมจะต้มต่ออีก 15-20 นาทีหลังจากนั้นเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแห้งแล้วรีดด้วยฝา
ลองปรุงอาหารอันโอชะที่น่าอัศจรรย์นี้และดูด้วยตาของคุณเองว่าผลไม้ที่แข็งและเปรี้ยวจะกลายเป็นอาหารอันโอชะสีเหลืองอำพันได้อย่างน่าอัศจรรย์พร้อมรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เพียงใด
