เนื้อหา
ในตอนท้ายของฤดูร้อนสวนและสวนผักทั้งหมดจะเต็มไปด้วยการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ และบนชั้นวางของร้านมีผลไม้ที่อร่อยและฉ่ำ หนึ่งในผลไม้ที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้คือพีช แล้วทำไมไม่ตุนของใช้ในฤดูหนาวล่ะ? ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวคือแยมพีชสีเหลืองอำพันเป็นชิ้น ๆ มันทำอาหารได้เร็วมาก แต่กลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมสวยงามและอร่อยมาก
วิธีทำแยมพีชในเวดจ์
ไม่ยากที่จะเลือกผลไม้สำหรับทำแยมพีชเป็นชิ้น ๆ สำหรับฤดูหนาว ผลไม้เหล่านี้ควรสุก แต่ไม่สุกเกินไปหรือเสียหาย ผลไม้ที่ไม่สุกมีความหนาแน่นมากและไม่มีกลิ่นหอม ไม่อนุญาตให้มีรอยกระแทกและรอยบุบบนพื้นผิวที่บอบบาง - ผลไม้ดังกล่าวเหมาะสำหรับทำแยมหรือขนม
หากเลือกพันธุ์ที่แข็งกว่าสำหรับชิ้นงานควรลดลงในน้ำร้อนสักสองสามนาที ในการปรุงอาหารโดยใช้ไม้จิ้มฟันแทงตามที่ต่างๆก่อนจุ่มลงในน้ำร้อน ขั้นตอนนี้จะช่วยรักษาความสมบูรณ์ของเปลือก
หากจำเป็นต้องเอาผิวออกจากผลไม้หลังจากน้ำร้อนแล้วลูกพีชจะถูกจุ่มลงในน้ำก่อนแช่เย็น ขั้นตอนการตัดกันดังกล่าวจะช่วยให้คุณสามารถแยกผิวหนังได้อย่างถูกต้องที่สุดโดยไม่ทำลายเยื่อกระดาษ
ลูกพีชมีรสหวานมากดังนั้นคุณต้องใช้น้ำตาลน้อยกว่าผลไม้เล็กน้อย และหากสูตรใช้ส่วนผสมในปริมาณที่สม่ำเสมอขอแนะนำให้เพิ่มกรดซิตริกหรือน้ำผลไม้เพื่อเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาว สารเติมแต่งดังกล่าวจะป้องกันไม่ให้สารเตรียมกลายเป็นน้ำตาล
บางครั้งเพื่อให้รสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่มีรสหวานฉ่ำพวกเขาใส่เครื่องเทศลงในแยมพีชสีเหลืองอำพัน
สูตรคลาสสิกสำหรับแยมพีชลิ่ม
มีหลายทางเลือกในการเตรียมลูกพีชสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถใช้สูตรคลาสสิกสำหรับแยมพีชเป็นชิ้น ๆ พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:
- ลูกพีช 1 กก.
- น้ำตาล 1 กก.
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมส่วนผสม: ล้างและปอกเปลือก ในการทำเช่นนี้ให้จุ่มลูกพีชที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดก่อนจากนั้นจึงแช่ในน้ำเย็น ลอกหลังจากขั้นตอนนี้ออกได้อย่างง่ายดาย
- ผลไม้ปอกเปลือกหั่นครึ่งหลุมและหั่นเป็นชิ้น
- เทชิ้นที่สับลงในภาชนะสำหรับปรุงแยมในอนาคตแล้วโรยด้วยน้ำตาลปล่อยให้น้ำผลไม้ออก
- หลังจากน้ำผลไม้ปรากฏขึ้นภาชนะจะถูกวางลงบนเตาจากนั้นนำไปต้ม นำโฟมที่เกิดขึ้นใหม่ลดความร้อนและเคี่ยวแยมเป็นเวลา 2 ชั่วโมงคนให้เข้ากันบ่อยๆแล้วเอาโฟมออก
- อาหารอันโอชะสำเร็จรูปเทลงในกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้แล้วม้วนด้วยฝาปิด
พลิกกลับทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับแยมพีชกับชิ้น
นอกจากคลาสสิกแล้วยังสามารถเตรียมแยมพีชเป็นชิ้น ๆ สำหรับฤดูหนาวได้ตามสูตรที่ง่ายกว่า จุดเด่นทั้งหมดของเวอร์ชันที่เรียบง่ายคือผลไม้ไม่ต้องปรุงสุกซึ่งหมายความว่าจะยังคงมีสารที่มีประโยชน์มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
ส่วนผสม:
- ลูกพีช - 1 กก.
- น้ำตาล - 0.5 กก.
- น้ำ - 150 มล.
- กรดซิตริก - 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมผลไม้: ล้างให้สะอาดและแห้ง
- ผ่าครึ่ง.
- เอากระดูกออกด้วยช้อน.
- หั่นเป็นชิ้นแคบ ๆ ประมาณ 1-2 ซม.
- ใส่ชิ้นสับลงในกระทะพักไว้จนน้ำเชื่อมเตรียมไว้
- ในการเตรียมน้ำเชื่อมเทน้ำตาล 500 กรัมลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ ใส่ไฟคนนำไปต้ม
- เทกรดซิตริก 1 ช้อนลงในน้ำเชื่อมต้มสุกผสมให้เข้ากัน
- หั่นเป็นชิ้นราดด้วยน้ำเชื่อมร้อน ทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที
- จากนั้นเทน้ำเชื่อมโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้นอีกครั้งลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
- ลูกพีชราดด้วยน้ำเชื่อมต้มร้อนเป็นครั้งที่สองและยืนยันในเวลาเดียวกัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 2 ครั้ง
- ครั้งสุดท้ายที่ต้มน้ำเชื่อมพีชฝานจะถูกส่งไปยังขวดอย่างระมัดระวัง
- น้ำเชื่อมต้มเทลงในโถ ปิดฝาให้สนิทแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
การใช้ลูกพีชฝานสำหรับฤดูหนาวตามตัวเลือกการทำอาหารง่ายๆกลับกลายเป็นว่ามีความเข้มข้นและโปร่งใสเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของพีช
แยมพีชกับเวดจ์ในน้ำเชื่อมอำพัน
นอกเหนือจากการเตรียมแบบหนาซึ่งประกอบด้วยเนื้อผลไม้แสนอร่อยอย่างสมบูรณ์แล้วคุณยังสามารถปรุงแยมพีชด้วยชิ้นในน้ำเชื่อมสีเหลืองอำพันจำนวนมาก
ส่วนผสม:
- ลูกพีชแข็ง 2.4 กก.
- น้ำตาล 2.4 กก.
- น้ำ 400 มล.
- กรดซิตริก 2 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมผลไม้: แช่ในสารละลายโซดาอ่อน ๆ ไว้ล่วงหน้าเพื่อเอาชั้นบนสุดของปืนใหญ่ออกจากเปลือก สำหรับน้ำเย็น 2 ลิตรคุณต้องใส่โซดา 1 ช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากันแล้วลดผลไม้ลงในสารละลายเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำลูกพีชออกและล้างด้วยน้ำไหล
- ผลไม้แห้งและหั่นเป็นครึ่งหนึ่ง เอากระดูกออก หากนำกระดูกออกไม่ดีคุณสามารถแยกด้วยช้อนชา
- ครึ่งลูกพีชหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาวประมาณ 1-1.5 ซม.
- เมื่อลูกพีชหั่นบาง ๆ ได้ที่แล้วให้เตรียมน้ำเชื่อม เทน้ำ 400 มล. ลงในภาชนะสำหรับปรุงอาหารแยมและเทน้ำตาลทั้งหมด ใส่แก๊สผัดนำไปต้ม
- ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือดชิ้นพีชจะถูกโยนลงไปและนำไปต้มอีกครั้ง นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
- หลังจากแช่ 6 ชั่วโมงแยมจะถูกใส่แก๊สอีกครั้งและนำไปต้ม นำโฟมออกแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที หากคุณวางแผนที่จะทำให้น้ำเชื่อมข้นให้ต้มนานถึง 30 นาที ก่อนเตรียมความพร้อม 5 นาทีเทกรดซิตริกลงในแยมผสม
- เทแยมที่หั่นเสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น
พลิกขวดและใช้ผ้าขนหนูคลุมจนเย็นสนิท
แยมพีชข้นกับเพคตินเวดจ์
วันนี้มีสูตรสำหรับการต้มแยมพีชเป็นชิ้น ๆ สำหรับฤดูหนาวด้วยปริมาณน้ำตาลขั้นต่ำ คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลให้น้อยที่สุดโดยใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม - เพคติน นอกจากนี้ช่องว่างดังกล่าวจะค่อนข้างหนา
ส่วนผสม:
- ลูกพีช - 0.7 กก.
- น้ำตาล - 0.3 กก.
- น้ำ - 300 มล.
- เพคติน 1 ช้อนชา
- มะนาวขนาดกลางครึ่งลูก
วิธีทำอาหาร:
- ลูกพีชถูกล้างไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
- ผ่าครึ่งผลไม้แต่ละลูกแล้วเอาหลุมออก
- หั่นครึ่งลูกพีชเป็นชิ้น ๆ นำไปใส่ภาชนะสำหรับทำแยมและโรยด้วยน้ำตาล
- มะนาวถูกล้างและหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ วางไว้ด้านบนของชิ้นโรยด้วยน้ำตาล
- หลังจากยืนยันแล้วจะมีการเติมเพคตินหนึ่งช้อนเต็มลงในภาชนะด้วยผลไม้เทน้ำและผสม
- ใส่ภาชนะบนแก๊สผัดนำไปต้ม ลดความร้อนและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
- เทแยมร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
วิธีการปรุงแยมพีชด้วยเวดจ์กระวานและคอนญัก
ตามกฎแล้วแยมคลาสสิกที่ทำจากลูกพีชและน้ำตาลเท่านั้นเป็นการเตรียมที่ง่ายมาก แต่คุณสามารถเพิ่มความเป็นกรดและกลิ่นให้มากขึ้นด้วยเครื่องเทศและคอนญัก
คุณสามารถปรุงแยมโดยที่ชิ้นพีชรวมกับคอนยัคตามสูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้
ส่วนผสม:
- ลูกพีช 1 กก. หั่นเป็นชิ้น (1.2-1.3 กก. - ทั้งหมด);
- น้ำตาล 250-300 กรัม
- กระวาน 5 กล่อง;
- น้ำมะนาวคั้นสด 5 ช้อนโต๊ะ
- ¼แก้วบรั่นดี
- เพคติน 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- ล้างและตากลูกพีชประมาณ 1.2-1.3 กก. ตัดเป็น 4 ชิ้นแล้วนำหลุมออก หากต้องการคุณสามารถหั่นครึ่งผลไม้ได้
- ลูกพีชหั่นบาง ๆ จะถูกย้ายไปยังภาชนะที่ปกคลุมด้วยน้ำตาลและเทด้วยคอนญัก ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน ผสมเนื้อหาอย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง
- หลังจากยืนยันน้ำผลไม้ที่ได้จากผลไม้จะถูกเทลงในหม้อปรุงอาหารและใส่แก๊ส นำไปต้ม.
- ชิ้นพีชทั้งหมดจากภาชนะจะถูกโอนไปยังน้ำเชื่อมที่ต้มแล้วนำไปต้มอีกครั้งผสมอย่างต่อเนื่อง ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
- หลังจากเดือดแก๊สจะถูกปิดและทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นปิดกระทะทิ้งไว้ 1 วัน
- ก่อนขั้นตอนการทำอาหารครั้งที่สองให้ใส่กระวานลงในแยม ในการทำเช่นนี้ให้บดและเทลงในกระทะทุกอย่างผสมให้เข้ากัน ใส่ไฟและนำไปต้ม ลอกโฟมลดก๊าซและทิ้งไว้ให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
- เติมเพคติน 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร กวนด้วยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและเทส่วนผสมลงในแยมต้ม กวน.
เทแยมสำเร็จรูปลงในขวดที่สะอาด
แยมพีชแข็ง
มักจะมีหลายกรณีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบรรดาผู้ที่มีส่วนร่วมในการทำสวนเมื่อผลไม้ที่ยังไม่สุกจำนวนมากร่วงหล่น และนี่คือที่ที่สูตรสำหรับแยมจากลูกพีชสีเขียวแข็งที่มีชิ้นจะช่วยได้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ลูกพีชที่ไม่สุก 2 กก.
- น้ำตาล 2 กก.
วิธีทำอาหาร:
- ลูกพีชถูกล้างและหลุม เนื่องจากผลไม้ยังไม่สมบูรณ์และแข็งจึงต้องทำการตัด 4 ครั้งในทุกด้านและแยกชิ้นส่วนออกจากหินอย่างระมัดระวัง
- จากนั้นชิ้นส่วนที่ได้จะถูกวางลงในกระทะเป็นชั้น ๆ สลับกับน้ำตาล ผลไม้เหลือน้ำตาลเป็นเวลาหนึ่งวัน
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวันใส่กระทะลงในกองไฟนำไปต้มแล้วปิดทันที ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปตั้งแก๊สอีกครั้งและปิดเครื่องหลังจากเดือด ขั้นตอนนี้จะทำซ้ำอีก 2 ครั้งโดยหยุดพัก 2-4 ชั่วโมง
- ก่อนการต้มครั้งที่สี่เตรียมธนาคาร ล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อ
- แยมที่เตรียมไว้ร้อนเทลงในขวดและรีดด้วยฝาปิด
แม้ว่าแยมจะทำจากผลไม้ที่ไม่สุก แต่ก็มีกลิ่นหอมและสวยงาม
วิธีทำแยมพีชกับวานิลลาเวดจ์
วานิลลาและพีชเป็นส่วนผสมที่น่าทึ่ง แยมดังกล่าวจะเป็นของหวานที่อร่อยที่สุดสำหรับชาและคุณสามารถทำแยมพีชด้วยชิ้นวานิลลาตามสูตรต่อไปนี้พร้อมรูปถ่าย
ส่วนผสม:
- ลูกพีช - 1 กก.
- น้ำตาล - 1.5 กก.
- น้ำ - 350 มล.
- กรดซิตริก - 3 กรัม
- วานิลลิน - 1 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ล้างลูกพีชให้สะอาดและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
- จากนั้นผ่าครึ่งเอากระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
- ตอนนี้ควรเตรียมน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาล 700 กรัมลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้เต็ม นำไปต้ม.
- ใส่ผลไม้สับลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วนำออกจากเตา ทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
- หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงกระทะจะต้องตั้งไฟอีกครั้งใส่น้ำตาลอีก 200 กรัม นำไปต้มคนให้สุกประมาณ 5-7 นาที นำออกจากเตาทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้ยังคงต้องทำซ้ำ 2 ครั้ง
- ในการต้มครั้งสุดท้าย 3-5 นาทีก่อนปรุงเพิ่มวานิลลินและกรดซิตริกลงในแยม
เทแยมที่เตรียมไว้ในขณะที่ยังร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อปิดอย่างแน่นหนาพลิกกลับและห่อด้วยผ้าขนหนู
กฎและระยะเวลาการจัดเก็บ
เช่นเดียวกับการเตรียมการอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวแยมพีชควรเก็บไว้ในที่เย็นและไม่มีแสงสว่าง หากมีการวางแผนที่จะจัดเก็บช่องว่างไว้เป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้นควรวางไว้ในห้องใต้ดิน
โดยทั่วไปแยมจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสองปีโดยต้องปฏิบัติตามเทคนิคการปรุงอาหารและอัตราส่วนของสัดส่วนของส่วนผสมอย่างถูกต้อง หากมีน้ำตาลน้อยชิ้นนั้นอาจหมักได้ ในทางกลับกันน้ำตาลจำนวนมากอาจกลายเป็นน้ำตาลเคลือบได้ หากน้ำตาลถูกนำไปใช้ในปริมาณที่เท่ากันโดยน้ำหนักกับผลไม้ควรเติมน้ำมะนาวหรือกรดในระหว่างการปรุงอาหาร
ควรเก็บแยมแบบเปิดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองเดือน
สรุป
แยมลูกพีชสีเหลืองอำพันเป็นอาหารอันโอชะที่น่าอัศจรรย์ที่จะทำให้คุณพอใจกับรสชาติและกลิ่นหอมของฤดูร้อนในช่วงเย็นของฤดูหนาว จะไม่ยากที่จะเตรียมของว่างเปล่า แต่ความหวานที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้จะทำให้คุณพอใจเมื่ออยู่บนโต๊ะตลอดฤดูหนาว
