เนื้อหา
แสงจันทร์อเมริกันสำหรับการกลั่นที่ใช้มันบดจากข้าวโพดมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงและรสที่ค้างอยู่ในคอ มีสูตรอาหารจำนวนมากที่แตกต่างกันไปไม่เพียง แต่ในเวลาปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมที่ใช้ด้วย ในครั้งแรกคุณควรเลือกวิธีที่ง่ายที่สุดซึ่งจะใช้เวลาไม่มากหลังจากนั้นคุณสามารถไปยังสูตรอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นได้
ประวัติเล็กน้อย
Moonshine ทำจากข้าวโพดเป็นสิ่งที่ชาวอเมริกันส่วนใหญ่เรียกว่าแสงจันทร์ บ้านเกิดอย่างเป็นทางการของ Bourbon คือรัฐเคนตักกี้ เครื่องดื่มนี้ถือว่าเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในบรรดาประชากรส่วนใหญ่ของสหรัฐอเมริกาและพื้นที่โดยรอบ
มอลต์ข้าวโพดถูกนำมาใช้ในกระบวนการปรุงอาหารเป็นฐาน หากเราคำนึงถึงเทคโนโลยีการผลิตแบบดั้งเดิมก็จะใช้เฉพาะเมล็ดพืชที่แตกหน่อเพื่อเตรียมแสงจันทร์ซึ่งจะถูกทำให้แห้งและบดในเวลาต่อมา
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกต้มและทำให้เป็นน้ำตาลเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก หากจำเป็นส่วนประกอบทั้งหมดสามารถหาซื้อได้ที่ร้านสำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีแป้งข้าวโพดหรือแกลบมอลต์หรือเอนไซม์
ขั้นตอนของการทำข้าวโพดแสงจันทร์
การปรุงข้าวโพดบดเองที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามสูตร แต่คุณควรใช้วิธีที่รับผิดชอบในเรื่องนี้ หากเราพิจารณาขั้นตอนหลักของการปรุงอาหารคุณควรสังเกตสิ่งต่อไปนี้:
- คัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพและเตรียมให้เหมาะสม
- ทำตามขั้นตอนการหมัก
- ทำการกลั่นมันบด
- ล้างเครื่องดื่มที่ได้
- ให้รสชาติ
หากเครื่องดื่มขุ่นมัวแสดงว่ามีข้อผิดพลาดและความเบี่ยงเบนที่สำคัญจากสูตรอาหาร
การเตรียมวัตถุดิบ
ตามกฎแล้วข้าวโพดส่วนใหญ่ต้องการการเตรียมเบื้องต้น มันต้องงอกหรือบดเป็นแป้ง เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อที่มีสิ่งที่แนบมาขนาดใหญ่หรือเครื่องบดพิเศษ
ในการทำมันบดคุณสามารถต้มธัญพืชหรือใช้วัตถุดิบ ข้าวโพดต้มสามารถลดระยะเวลาในการชงเครื่องดื่มได้อย่างมาก
การหมักและการกลั่น
การหมักเครื่องดื่มเป็นขั้นตอนที่สำคัญเนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับกระบวนการนี้ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงอุณหภูมิที่แน่นอนสำหรับการหมัก - ตั้งแต่ + 18 °Сถึง + 24 °С หากอุณหภูมิต่ำกว่าระดับที่อนุญาตยีสต์ก็จะไม่สามารถทำงานได้
สำหรับการกลั่นมันบดจะใช้ภาพนิ่งแสงจันทร์แบบพิเศษซึ่งสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะหรือจัดทำขึ้นเอง
ข้อความที่ตัดตอนมา
ในการทำเบอร์เบินที่แท้จริงสูตรอาหารที่ทำจากข้าวโพดส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการมีอายุในถังไม้โอ๊ค นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ซื้อส่วนผสมและอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดล่วงหน้า
หากคุณวางแผนที่จะใช้โอ๊คชิพคุณควรเพิ่ม 5 แท่งต่อทุกๆ 2.5 ลิตรซึ่งจะแช่และทอด ขอแนะนำให้ยืนยันตั้งแต่ 3 ถึง 6 เดือน เบอร์เบินทำที่บ้านมีรสชาติดีพอ ๆ กับเบอร์เบินที่ซื้อจากร้าน
ทำข้าวโพดแสงจันทร์ที่บ้าน
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำข้าวโพดบดที่บ้านคุณควรเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมและซื้อส่วนผสมที่จำเป็นก่อน Moonshine สามารถหาได้จากเมล็ดธัญพืชหรือแป้ง ความแข็งแรงและความมีชีวิตชีวาของเครื่องดื่มสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่ใช้และคุณภาพ ในการทำข้าวโพดบดคุณสามารถใช้วิธีการต่อไปนี้:
- ใช้ปลายข้าวข้าวโพด
- แป้งข้าวโพดยังเหมาะสำหรับบด
- สูตรปราศจากยีสต์
- ใช้ถั่วน้ำตาลทรายข้าวโพด
- สูตรง่ายๆโดยใช้ยีสต์
หลังจากเลือกสูตรแล้วคุณสามารถเริ่มซื้อส่วนผสมได้
แสงจันทร์ข้าวโพดที่ทำจากมอลต์
ในการทำข้าวโพดมอลต์จากมอลต์คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แป้งหรือปลายข้าวข้าวโพด - 1.5 กก.
- มอลต์ - 300 กรัม
- น้ำที่มีเกลือและแร่ธาตุขั้นต่ำ - 7 ลิตร
- ยีสต์ - 5 กรัมแห้งหรือ 25 กรัมกด
อัลกอริทึมการทำอาหาร:
- พวกเขาวางกระทะขนาดใหญ่ลงบนกองไฟเติมน้ำให้ความร้อนสูงถึง + 50 ° C หลังจากนั้นกระทะขนาดเล็กจะถูกวางไว้ด้านบนและใช้วิธีการอาบน้ำน้ำจะถูกทำให้ร้อนในอุณหภูมิเดียวกัน
- แป้งหรือซีเรียลเทลงในกระทะด้านบนและโจ๊กเตรียมไว้
- เท groats ลงในภาชนะอย่างช้าๆและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีกวนอย่างต่อเนื่องและไม่ลดความร้อน
- จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นจาก + 50 °Сถึง + 65 °Сและปรุงต่ออีกประมาณ 15 นาที
- เทน้ำ 1 ลิตรเพิ่มอุณหภูมิเป็น + 75 ° C แล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
- บดมอลต์
- เทลงในโจ๊กซึ่งเย็นถึง + 65 ° C คลุมหม้อด้วยผ้าห่มแล้วอุ่นทิ้งไว้ 7 ชั่วโมง
- แม้ว่าโจ๊กจะเหมาะสมคุณสามารถเริ่มฟื้นฟูยีสต์ได้โดยใช้คำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
- โจ๊กเย็นลงในอุณหภูมิห้องเพิ่มยีสต์
- ผัดส่วนผสมทั้งหมดทิ้งไว้ให้หมัก
บรากาพร้อมในหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถเริ่มการกลั่นได้
บรากาจากปลายข้าวข้าวโพดบนมอลต์ข้าวบาร์เลย์
ในการทำมันบดคุณจะต้อง:
- groats - 4 กก.
- แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 0.5 กก.
- ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 3.5 กก.
- ยีสต์ - 60 กรัม
- น้ำ - 15 ลิตร
กระบวนการมีลักษณะดังนี้:
- ผสมน้ำธัญพืชและแป้ง
- ผสมให้เข้ากันตั้งไฟอ่อนนำไปต้ม
- หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- เมื่อได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันภาชนะจะถูกนำออกจากความร้อนคลุมด้วยผ้าห่มและทิ้งไว้ประมาณ 6-7 ชั่วโมงจนกระทั่งอุณหภูมิของของเหลวลดลงถึง + 40 ° C
- หลังจากหมักมันเสร็จแล้วคุณสามารถเริ่มกลั่นแสงจันทร์โดยใช้อุปกรณ์พิเศษ
เครื่องดื่มสำเร็จรูปเทลงในภาชนะแก้วและปิดให้แน่น
สูตรสำหรับแสงจันทร์จากเมล็ดข้าวโพดโดยไม่ใช้ยีสต์
คุณจะได้เครื่องดื่มคุณภาพดีกว่านี้หากใช้ข้าวโพดทั้งฝักในแสงจันทร์และไม่ใส่ยีสต์ ตามสูตรคุณจะต้อง:
- เมล็ดข้าวโพด - 2.5 กก.
- น้ำตาล - 3.25 กก.
- น้ำ - 8.5 ลิตร
กระบวนการทีละขั้นตอนมีดังนี้:
- เมล็ดพืชเทลงในน้ำอุ่น 1 ลิตร
- เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะล. ซาฮาร่า.
- ทุกอย่างคลุกเคล้าทิ้งไว้ 3 วันเพื่อให้ข้าวโพดงอก
- เทน้ำที่เหลือแล้วเติมน้ำตาล
- ทุกอย่างผสมกันปิดฝาภาชนะ
- ทิ้งไว้ 15 วัน
ควรมีการตรวจสอบกระบวนการหมักทุกขั้นตอน
แสงจันทร์ข้าวโพดกับถั่วและน้ำตาล
ในกรณีนี้คุณต้องใช้ถั่วแห้ง:
- เมล็ดข้าวโพด - 2 กก.
- น้ำตาล - 4 กก.
- ถั่วแห้ง - 0.6 กก.
- น้ำ - 6.5 ลิตร
Mash เตรียมไว้ดังนี้:
- ข้าวโพดถูกสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
- เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะ
- เติมน้ำตาลทราย 0.5 กก. ถั่วลันเตาน้ำ 1.5 ลิตร
- ทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 10 วัน
- เมื่อส่วนผสมเริ่มขึ้นและออกจากภาชนะใส่ส่วนผสมที่เหลือ
- ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึงและทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์ในที่อบอุ่น
บรากาต้องกลั่นหลาย ๆ ครั้งแล้วเทลงในภาชนะแก้ว
ข้าวโพดบดด้วยเอนไซม์
มีสูตรการทำข้าวโพดบดโดยใช้เอ็นไซม์ซัคคาริฟิเคชันเย็น หากในสูตรปกติจำเป็นต้องเพิ่มมอลต์ดังนั้นในกรณีนี้จะถูกแทนที่ด้วยเอนไซม์กระบวนการปรุงอาหารที่เหลือจะคล้ายกับสูตรมาตรฐาน
ใช้เอนไซม์สองประเภท:
- อะไมโลซับทิลิน;
- กลูคาวาโมริน.
คุณสามารถใช้ส่วนประกอบเหล่านี้เพื่อ:
- ลดเวลาในการหมักเหลือประมาณ 20 ชั่วโมง
- รักษาเสถียรภาพของเทคโนโลยีการผลิตซึ่งมีผลต่อการหมัก
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับเพิ่มขึ้น 5%
- ประสิทธิภาพของวัตถุดิบที่ใช้เพิ่มขึ้นอย่างมาก
เอนไซม์มักถูกใช้แทนมอลต์
Corn braga สำหรับโคจิ
ในการทำข้าวโพดบดสำหรับแสงจันทร์ที่ใช้โคจิคุณจะต้อง:
- โคจิ - 60 กรัม
- น้ำสะอาด - 20 ลิตร
- เมล็ดข้าวสาลี - 3 กก.
- ข้าวบาร์เลย์ - 2 กก.
- ข้าวโพด - 1 กก.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- น้ำเทลงในภาชนะขนาดใหญ่
- เพิ่มอุณหภูมิเป็น + 35 ° C
- เทส่วนผสมทั้งหมดลงไปคลุกให้ทั่ว
สูตรนี้เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดเนื่องจากใช้เวลาไม่มาก อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาการแข่งขันจะเริ่มขึ้น หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์เมื่อกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้นคุณสามารถเริ่มกลั่นได้
ในที่สุดควรได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 4.5 ลิตรซึ่งจะมีรสชาติเหมือนโจ๊กข้าวสาลี หากจำเป็นคุณสามารถกรองแสงจันทร์และเพิ่มชิปโอ๊คซึ่งเป็นผลมาจากรสชาติของไม้ที่น่ารื่นรมย์จะปรากฏขึ้นในหนึ่งเดือน
วิธีการดื่ม Bourbon อย่างถูกต้อง
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเครื่องดื่มแต่ละชนิดมีการบริโภคที่แตกต่างกัน ควรบริโภคในรูปแบบเจือจางโดยใช้น้ำผลไม้หรือโซดาเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ส่วนอื่น ๆ ควรบริโภคหลังจากเครื่องดื่มถึงอุณหภูมิที่กำหนดเท่านั้น แอลกอฮอล์ข้าวโพดในกรณีนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้นคุณต้องรู้วิธีใช้อย่างถูกต้อง
ยังไม่หย่า
ความแรงของเบอร์เบินอยู่ที่ 40 ดีกรีจึงถือเป็นเครื่องดื่มสำหรับผู้ชายโดยแท้ จำเป็นต้องดื่มเครื่องดื่มจากแก้วเล็ก ๆ ซึ่งกว้างขึ้นเล็กน้อยที่ด้านบนและมีก้นค่อนข้างหนา เนื้อสัตว์ชีสผักหรือผลไม้หั่นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ในกรณีนี้คุณสามารถใช้ของว่างเช่นเดียวกับวิสกี้ได้ ชาวอเมริกันหลายคนเชื่อว่าซิการ์เป็นคู่ที่ดีกับเบอร์เบิน
เจือจาง
มีคนไม่กี่คนที่ชอบบริโภคเครื่องดื่มที่มีรสเข้มข้นโดยไม่เจือปน ในกรณีนี้คุณสามารถใช้โซดาโคล่าน้ำนิ่งน้ำผลไม้อะไรก็ได้ บางส่วนเติมน้ำแข็งในกรณีนี้รสชาติของเครื่องดื่มจะเสียไป โดยปกติแล้วเบอร์เบิน 1 ส่วนจะคิดเป็น 2 ส่วนของน้ำอัดลมใด ๆ
สรุป
Corn braga สามารถทำเองได้ที่บ้านตามสูตรอาหารที่มีอยู่ หากคุณปฏิบัติตามอัลกอริทึมทีละขั้นตอนแม้แต่คนที่ไม่มีความรู้และทักษะพิเศษก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้
