ปลาคาร์พรมควันร้อน: สูตรอาหารที่บ้านเนื้อหาแคลอรี่ภาพถ่ายวิดีโอ

ปลาคาร์พรมควันร้อนแบบโฮมเมดนั้นอร่อยมากในขณะที่ขั้นตอนนี้ค่อนข้างง่าย คุณสามารถสูบบุหรี่ได้ไม่เพียง แต่ในโรงสูบบุหรี่ในประเทศเท่านั้น แต่ยังสามารถสูบบุหรี่ได้ในอพาร์ตเมนต์ในเตาอบหรือบนเตา

เป็นไปได้ไหมที่จะสูบปลาคาร์พ

ปลาคาร์พสามารถเป็นแหล่งของปรสิตที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ดังนั้นจึงควรปรุงให้สุกก่อนใช้ ขอแนะนำให้สูบบุหรี่ในที่ร้อนเท่านั้น

ประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

ปริมาณแคลอรี่ของปลาคาร์พรมควันร้อนคือ 109 กิโลแคลอรี ค่าพลังงานของปลาปรุงสุกเย็นคือ 112 กิโลแคลอรี

หลักการและวิธีการสูบบุหรี่ปลาคาร์ฟ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการสูบปลาคาร์พคือในโรงรมควันร้อน สำหรับสิ่งนี้กล้องที่มีฟิชแอนด์ชิปจะถูกวางไว้บนแหล่งกำเนิดไฟโดยตรง ในประเทศอาจเป็นเตาอั้งโล่หรือไฟในอพาร์ตเมนต์ - เตาแก๊สหรือไฟฟ้า โรงสูบบุหรี่ดังกล่าวสร้างขึ้นจากสิ่งที่อยู่ในมือตัวอย่างเช่นจากถังธรรมดาที่มีฝาปิดซึ่งมีการติดตั้ง 2 ตะแกรง

คุณสามารถเตรียมขี้เลื่อยด้วยตัวเอง แต่หาซื้อได้ง่ายกว่าที่ซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง เหมาะสำหรับทำอาหารบีชแอปเปิ้ลอัลเดอร์เมเปิ้ลลินเดนโอ๊คเชอร์รี่เอล์มชิพ ไม่ใช้ต้นสนและไม้เรียว นอกจากเศษไม้แล้วกิ่งก้านเล็ก ๆ ของไม้ผลยังถูกวางเพิ่มเติมเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ดีขึ้น

ที่อุณหภูมิเท่าไหร่และควรสูบบุหรี่ปลาคาร์พ

อุณหภูมิควันสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนคือ 80-150 องศา ยิ่งปลามีขนาดเล็กตัวบ่งชี้ก็จะยิ่งต่ำลง ซากขนาดเล็กสุกที่ 110 องศา

เวลาในการสูบปลาคาร์พขึ้นอยู่กับวิธีการตัดและขนาดของปลาและอยู่ในช่วง 40 นาทีถึง 3 ชั่วโมง หากซากมีขนาดเล็กหรือหั่นเป็นชิ้นปกติ 1 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้คุณต้องใส่ใจกับประเภทของผลิตภัณฑ์และสีของควัน จานจะพร้อมเมื่อมีเปลือกสีน้ำตาลทองและควันเปลี่ยนเป็นสีขาว

วิธีการเตรียมปลาคาร์พสำหรับการสูบบุหรี่

รมควันทั้งชิ้นหรือหั่นด้วยวิธีต่างๆ ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องเอาอวัยวะภายในออกจากตัวปลา ในซากทั้งหมดหัวยังคงอยู่และเอาเหงือกออก โดยปกติจะมีการรมควันด้วยเครื่องชั่ง

จากนั้นคุณต้องเกลือหรือหมักปลาคาร์พสำหรับการสูบบุหรี่ ทำแห้งหรือเปียก วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทำเกลือแบบแห้งซึ่งใช้เกลือเพียงอย่างเดียวบางครั้งก็ร่วมกับน้ำตาล

วิธีดองปลาตะเพียนเพื่อสูบบุหรี่

น้ำดองแบบคลาสสิกสำหรับปลาคาร์พที่สูบบุหรี่ประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้ (ต่อปลา 3 กก.):

• เกลือ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• พริกแดงป่น - 20 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 20 กรัม

ขั้นตอน:

1. ผสมเครื่องเทศทั้งหมด
2. ถอดด้านในออกอย่างระมัดระวังอย่าสัมผัสตาชั่ง ขูดซากด้วยเครื่องเทศ พักไว้ 12 ชั่วโมงในที่เย็น
3. ล้างซับปลาแขวนไว้ 10-12 ชั่วโมง ควรแช่แข็งในอากาศ วิธีนี้จะช่วยให้สูญเสียความชื้นตามธรรมชาติและหนาแน่นขึ้น

สามารถดองในน้ำเกลือไวน์

ส่วนผสม:

• ซากขนาดเล็ก - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ไวน์ขาวแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ซีอิ๊ว - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอน:

1. โรยซากด้วยเกลือใส่ภาระส่งไปที่ช่องตู้เย็นทั่วไปเป็นเวลา 2 วัน
2. ล้างปลา. แห้งภายใน 24 ชั่วโมง
3. ผสมน้ำกับน้ำมะนาวแล้วเทซีอิ๊ว ตั้งส่วนผสมให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม
4. เย็นเพิ่มไวน์
5. ใส่ปลาในน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วแช่เย็นค้างคืน เช็ดให้แห้งก่อนสูบบุหรี่

วิธีการใส่เกลือปลาคาร์พสำหรับการสูบบุหรี่

วิธีที่ง่ายที่สุดคือถูด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว ถัดไปคุณต้องวางซากไว้ภายใต้การกดขี่และแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากนั้นล้างปลาด้วยน้ำประปาและแขวนไว้ให้แห้ง 24 ชั่วโมง

คุณสามารถแช่ปลาในน้ำเกลือ น้ำหนึ่งลิตรจะต้องใช้เกลือ 200 กรัม มักเติมน้ำตาลทรายเล็กน้อย

ขั้นตอน:

1. ผัดเกลือในน้ำแล้วนำไปต้ม
2. เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้จุ่มปลาลงไป ปิดฝาและแช่เย็น 3 วัน
3. ล้างออกจากก๊อกผึ่งให้แห้งในอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

วิธีการสูบปลาคาร์พในโรงรมควันร้อน

ขั้นตอนมีดังนี้:

1. เตรียมเตาอบและเตาย่างซึ่งจะทำหน้าที่เป็นตัวทำความร้อน
2. สำหรับการสูบบุหรี่ให้ใช้เชอร์รี่และสาหร่ายชนิดหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มกิ่งจูนิเปอร์แห้ง วางชิปลงในโม้ (ความหนาของชั้น - 3 ซม.)
3. ติดตั้งตะแกรง คลุมด้วยกระดาษฟอยล์วางซากไว้ปิดทับ หากคุณต้องการให้ปลามีเปลือกสีเข้มให้สูบบุหรี่โดยไม่ใช้ฟอยด์ แต่คุณจะต้องทาน้ำมันย่างไม่เช่นนั้นซากจะติด
4. สูบบุหรี่ประมาณ 1 ชั่วโมงนับจากที่ติดตั้งกล้องบนตะแกรง ขั้นแรกให้ปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนปานกลาง หลังจากผ่านไป 15 นาทีความร้อนจะต้องค่อยๆเพิ่มขึ้นเพื่อให้อุณหภูมิอยู่ที่ 120 องศาในช่วง 20
5. หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงแล้วให้นำสโมคเฮาส์ออกจากเตาย่าง แต่อย่าเปิด ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ปลาคาร์พสุกในควัน

สูตรปลาคาร์พรมควันร้อนกับเครื่องเทศ

ส่วนผสม:

• ปลาคาร์พกระจก - 2 กก.
• น้ำ -1.5 ลิตร
• เกลือ -80 กรัม
• มัสตาร์ดเมล็ด - 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดสด - 2 ช้อนชา

ขั้นตอน:

1. ตัดปลาตะเพียนตามแนวกระดูกสันหลังตัดซี่โครงด้านหนึ่งออกแล้วกางออกเหมือนหนังสือเพื่อให้ซากแบน ถอดอวัยวะในออกฉีกเหงือก
2. เทเกลือลงในน้ำคนให้ละลายเทปลาตะเพียนใส่ตู้เย็นไว้ 1 วัน
3. นำปลาออกจากน้ำเกลือซับด้วยผ้าเช็ดปาก
4. จุ่มในส่วนผสมของพริกไทยและเมล็ดมัสตาร์ด
5. ส่งไปยังเตาย่างของสโมคเฮาส์ ใส่เกล็ดลงไป
6. เวลาสูบบุหรี่สำหรับปลาคาร์ฟคือ 25-30 นาที

สูตรสำหรับปลาคาร์พหมักด้วยแอปเปิ้ล

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• ปลาคาร์พ - 3 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเขียว - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยสไลด์
• น้ำตาล - ½ช้อนชา
• ปรุงรสสำหรับปลา - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน:

1. แล่ปลา. เกลือให้แห้งพับด้านบนโรยด้วยเกลือน้ำตาลและเครื่องปรุงรส ใส่ในช่องแช่เย็นทั่วไปเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. หาปลา. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ ใส่เข้าไปในท้องแล้ววางด้านบนปล่อยให้ยืน
3. ส่งช่องว่างไปยังโรงรมควันร้อน ปรุงอาหารประมาณ 45-60 นาที

ปลาคาร์พสูบบุหรี่เย็น

ปลาตะเพียนสูบบุหรี่เย็นเป็นกระบวนการที่ยากและใช้เวลานาน

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• ปลาคาร์พ - 2 กก.
• เกลือ - 200 กรัม
• พริกไทยดำ
• ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน.

ขั้นตอน:

1. เนื้อปลาคาร์พ ตัดตามแนวกระดูกสันหลังวางซากให้แบนเอาเหงือกและอวัยวะภายในออกทำแผลตามขวางลงไปที่ผิวหนัง
2. เกลือแห้ง เทเกลือที่ก้นจานแล้ววางปลาคว่ำลง คลุมด้วยเกลือพริกไทยใบกระวานวางภายใต้การกดขี่และวางในที่เย็นเป็นเวลา 4 วัน
3. จากนั้นล้างปลาในน้ำเย็นเทอีกครั้งทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. ปลาควรเค็มพอประมาณ สามารถใช้เป็นจานเดี่ยวปลาก็พร้อมกิน
5. แขวนให้แห้งสักวัน
6. วันรุ่งขึ้นเริ่มสูบบุหรี่ในโรงสูบบุหรี่ที่มีเครื่องกำเนิดควัน
7. สูบบุหรี่ 3-4 วัน
8. จากนั้นคุณต้องทิ้งไว้สองวันเพื่อให้สุก

สูตรสำหรับการสูบบุหรี่ปลาคาร์พที่บ้าน

คุณสามารถสูบปลาคาร์พรมควันร้อนที่บ้านโดยใช้เครื่องสูบบุหรี่ขนาดกะทัดรัดหรือไม่สูบก็ได้ ใช้หัวเตาด้านบนของเตาหรือเตาอบเป็นแหล่งกำเนิดไฟ

ในเตาอบ

ในการสูบปลาในเตาอบคุณต้องมีอุปกรณ์เสริมดังต่อไปนี้:

• แพ็คเกจสำหรับการสูบบุหรี่ในบ้านที่ทำจากฟอยล์ทนความร้อนพร้อมชิป
• ถาดปลา
• ยึดฟิล์ม
• แผ่นฟอยล์ (ขนาดเป็นสองเท่าของถุงสูบบุหรี่)

จากส่วนผสมคุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

• ปลาคาร์พ - 1.5 กก.
• เกลือทะเล - 2 หยิก
• มะนาว - ½พีซี;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ปรุงรสผักและสมุนไพรแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

ขั้นตอน:

1. เอาปลาตะเพียนตัดเหงือกล้างให้สะอาด เช็ดเกล็ดด้วยเศษผ้าเพื่อขจัดเมือกทั้งหมด ซับปลาให้แห้ง
2. ทำ 4 ส่วนที่ด้านข้างของซาก
3. หั่นมะนาวเป็นชิ้น ๆ
4. ผสมเกลือและเครื่องปรุงรสปลาคาร์พทุกด้าน ใส่ผักชีลาวและมะนาวลงในท้อง
5. วางกระดาษเช็ดปากในถาดวางซากไว้ในนั้นขันด้วยฟิล์มยึดหลายชั้น
6. นำปลาไปแช่เย็น 10 ชั่วโมง
7. เปิดเตาอบที่ 250 องศา
8. นำถาดออกจากตู้เย็น
9. วางถุงสูบบุหรี่ไว้บนโต๊ะโดยให้ด้านขี้เลื่อยก้นสองข้างคว่ำลง
10. พับแผ่นฟอยล์ครึ่งหนึ่งให้เป็นแผ่นที่มีขนาดเท่าปลาคาร์พด้านข้าง ใส่ปลาลงไปแล้วใส่ในถุงสูบบุหรี่ ห่อปลายและกดให้แน่นเพื่อไม่ให้มีกลิ่นควันในบ้าน
11. ส่งบรรจุภัณฑ์ไปที่ด้านล่างของเตาอบโดยไม่ต้องใช้แผ่นอบหรือตะแกรง
12. ปิดเตาอบควันเป็นเวลา 50 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดทิ้งปลาไว้ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกจากถุงอย่างระมัดระวังแล้วย้ายไปที่จานรูปไข่

บนเตา

มีแบบจำลองของบ้านสูบบุหรี่ในครัวเรือนที่สามารถใช้ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองได้ โครงสร้างโลหะที่เรียบง่ายในรูปแบบของกล่องที่มีฝาปิดมีขนาดกะทัดรัดและสามารถติดตั้งบนเตาแก๊สได้

ถัดไปคุณควรใช้สูตรสำหรับการสูบบุหรี่ปลาคาร์พในโรงรมควันร้อนในอพาร์ตเมนต์บนเตา สิ่งนี้ต้องใช้ปลาและเศษไม้ที่เตรียมไว้ - เชอร์รี่ต้นไม้ชนิดหนึ่งบีช

ขั้นตอน:

1. เทเศษไม้ที่ด้านล่างของโรงสูบบุหรี่วางถาดรองน้ำเพื่อรวบรวมไขมัน
2. ใส่ซากปลาบนตะแกรง
3. ปิดกล่องด้วยฝา
4. มีร่องตามเส้นรอบวงของขอบด้านบนของผู้สูบบุหรี่ที่ฝาปิดพอดีซึ่งจะต้องเต็มไปด้วยน้ำ เป็นซีลกันน้ำป้องกันไม่ให้ควันเล็ดลอดออกไป มีรูที่มีข้อต่ออยู่ในฝาครอบ หากกระบวนการสูบบุหรี่ไม่ได้เกิดขึ้นกลางแจ้ง แต่ในอาคารจะมีการใส่สายยางที่เหมาะสมและนำไปที่หน้าต่าง
5. โรงสูบบุหรี่วางอยู่บนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า เวลาจะถูกนับหลังจากการปรากฏตัวของควัน

คุณสามารถนำถังหม้อหม้อกระทะและจัดให้มีการสูบบุหรี่ตามหลักการเดียวกับในโรงสูบบุหรี่

ด้วยควันเหลว

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับปลาคาร์พรมควันร้อนคือการปรุงด้วยควันเหลว

คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาคาร์พ - 500 กรัม
• ควันเหลว - 3 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - ¼ช้อนชา

ขั้นตอน:

1. ไส้ปลาคาร์พล้างแห้ง
2. ผสมพริกไทยและเกลือขูดด้านในและด้านนอกของซาก จากนั้นราดด้วยควันเหลว
3. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ห่อขอบทั้งหมดอย่างระมัดระวัง
4. เปิดเตาอบที่ 200 องศา
5. วางปลาในกระดาษฟอยล์บนตะแกรง
6. ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง พลิกมัดทุกๆ 15 นาที
7. ทำให้ปลาที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงโดยไม่ต้องแกะฟอยล์ออก

กฎการจัดเก็บ

ปลาคาร์พรมควันร้อนควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นในห้องทั่วไปที่อุณหภูมิ 0 ถึง + 2 องศาซากสามารถนอนได้นานถึงสามวัน หากแช่แข็งระยะเวลาจะเพิ่มขึ้นเป็น 21 วันที่ -12 องศาสูงสุด 30 วันที่อุณหภูมิ -18 และต่ำกว่า

ความชื้นในอากาศที่เหมาะสมที่อุณหภูมิสูงถึง +8 องศาคือ 75-80% เมื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง - ประมาณ 90%

ปลารมควันเย็นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นทั่วไปได้นานถึง 7 วันแช่แข็ง - นานถึง 2 เดือน

สรุป

ปลาคาร์พรมควันร้อนเป็นปลาแสนอร่อยที่คุณสามารถจับได้เองและสูบบุหรี่ได้ทันที การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้สูตรอาหารที่เหมาะสมและทำตามอย่างถูกต้อง คุณสามารถทดลองกับน้ำหมักโดยการแนะนำเครื่องเทศและสารปรุงแต่งรสเผ็ดต่างๆ