เนื้อหา
ปลาดุกรมควันร้อนเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งสามารถเจือจางอาหารตามปกติของคุณได้ คุณสามารถปรุงที่บ้านได้โดยไม่ยาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องเลือกซากที่เหมาะสมเตรียมไว้สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนและกำหนดสูตรที่เหมาะสมที่สุด ดังนั้นคุณควรศึกษาเทคโนโลยีของกระบวนการเพื่อให้ได้อาหารจานเด็ด
คุณสามารถปรุงปลาดุกรมควันร้อนได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
การแปรรูปประเภทนี้มีความอ่อนโยนเนื่องจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมต้องผ่านกระบวนการน้อยที่สุดซึ่งช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษาวิตามินแร่ธาตุและกรดอะมิโนส่วนใหญ่
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของผลิตภัณฑ์:
- ปลาดุกรมควันร้อนมีโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอ และส่วนประกอบนี้เป็นวัสดุก่อสร้างหลักสำหรับเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ
- น้ำมันปลามีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมากดังนั้นร่างกายมนุษย์จึงดูดซึมได้ดีและช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด
- แร่ธาตุและวิตามินที่มีอยู่ในปลาดุกมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์ ทำให้สมดุลของน้ำเป็นปกติช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกปรับปรุงการทำงานของหัวใจและระบบประสาทมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและปรับปรุงการเผาผลาญ
BZHU และปริมาณแคลอรี่ของปลาดุกรมควันร้อน
ข้อได้เปรียบหลักของการสูบบุหรี่ร้อนคือกระบวนการปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืชเพิ่มเติม ดังนั้นปริมาณแคลอรี่และปริมาณไขมันไม่เกินขีด จำกัด ของบรรทัดฐานที่อนุญาต
ปลาดุกรมควันร้อนประกอบด้วย:
- โปรตีน - 17.6%;
- ไขมัน - 4.8%;
- คาร์โบไฮเดรต - 0%
ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 104 กิโลแคลอรี ตัวเลขที่ต่ำนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าปลาดุกเป็นน้ำ 75%
หลักการและวิธีการสูบบุหรี่ปลาดุก
ปลาชนิดนี้เป็นปลาที่มีรสชาติอร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง เนื่องจากเนื้อปลาดุกนุ่มมีไขมัน แต่แทบไม่มีกระดูก สามารถปรุงได้หลายวิธี แต่ถ้าคุณต้องการอะไรเป็นพิเศษแนะนำให้สูบบุหรี่
บทบาทหลักในกระบวนการปรุงอาหารจานนี้เล่นโดยการอบชุบด้วยความร้อน มีสูตรอาหารยอดนิยมหลายสูตร แต่ถึงกระนั้นกระบวนการปรุงอาหารเองก็ไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ การแก้ไขเกี่ยวข้องกับวิธีการเตรียมซากสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนเท่านั้น
คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้ในโรงสูบบุหรี่ในเตาอบหรือด้วยควันเหลว แต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะดังนั้นคุณควรทำความคุ้นเคยกับวิธีเหล่านี้ล่วงหน้า
การเลือกและการเตรียมปลา
สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนปลาดุกสดที่สามารถซื้อได้ที่ร้านหรือจากนักตกปลาตัวยงก็เหมาะสม
ซากต้องปราศจากกลิ่นแปลกปลอม
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องเตรียมซากก่อน วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้รสชาติที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายรวมทั้งกำจัดส่วนประกอบที่เป็นอันตรายออกไป ดังนั้นในขั้นต้นคุณควรเอาซากปลาดุกออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ให้เกิดความสมบูรณ์ของถุงน้ำดี มิฉะนั้นเนื้อจะมีรสขม จากนั้นคุณต้องล้างปลาดุกด้วยน้ำไหลและซับความชื้นที่เหลืออยู่ด้านบนและด้านในด้วยกระดาษเช็ดมือ
ขอแนะนำให้ถอดเหงือกและครีบออกก่อนสูบบุหรี่ ต้องตัดหัวออกหากจำเป็นต้องตัดปลา ถ้าสุกก็ควรทิ้งไว้เฉยๆ
วิธีการทอดเกลือปลาดุกให้ร้อน
ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมปลาดุกเกี่ยวข้องกับทูต ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องถูปลาด้วยเกลือทุกด้านอย่างไม่เห็นแก่ตัวและใส่ชั้นในแก้วหรือจานเคลือบภายใต้การกดขี่ เพื่อให้ปลาดุกแช่เกลืออย่างถูกต้องสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนจำเป็นต้องทำการตัดเนื้อโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของผิวหนัง เริ่มแรกคุณต้องเทเกลือชั้นหนึ่งที่ด้านล่างของภาชนะแล้ววางซากหรือชิ้นส่วนของปลาดุก หลังจากนั้นให้นำไปไว้ในที่เย็นและเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
เมื่อสิ้นสุดระยะเวลารอปลาจะต้องถูกนำออกและลดลงในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที ขั้นตอนนี้จะขจัดเกลือส่วนเกินออก หลังจากนั้นซากจะต้องซับด้วยกระดาษเช็ดแล้วแขวนไว้ข้างนอกในที่ร่มหรือใต้หลังคาให้แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง และเพื่อป้องกันปลาดุกจากแมลงคุณต้องห่อด้วยผ้ากอซก่อนหน้านี้แช่ในน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู
วิธีดองปลาดุกให้สูบ
วิธีการเตรียมนี้ใช้เพื่อให้ปลาดุกรมควันมีรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นและเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น
ในการเตรียมน้ำดองสำหรับการสูบบุหรี่ร้อน 1 กิโลกรัมของปลาดุกคุณจะต้อง:
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
- 1/2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- ใบลอเรล 5 ใบ
- น้ำ 200 กรัม
- น้ำมะนาว 100 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- พับปลาดุกลงในภาชนะเคลือบโดยเทส่วนผสมของส่วนประกอบที่ระบุไว้
- หลังจากนั้นให้ใส่การกดขี่ไว้ด้านบน
- แช่ปลาในน้ำดอง 24 ชั่วโมง
- ในตอนท้ายของเวลาให้เช็ดความชื้นส่วนเกินออกด้วยกระดาษเช็ดมือและตากปลาให้แห้งเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
หลังจากเตรียมปลาจะต้องแห้งดี
สูตรปลาดุกรมควันร้อน
มีตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่าง การเลือกสูตรขึ้นอยู่กับความชอบและความเป็นไปได้ส่วนบุคคล ดังนั้นจึงควรทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติหลักของการปรุงอาหารเพื่อพิจารณาทางเลือก
วิธีการรมควันปลาดุกในโรงรมควันร้อน
ก่อนดำเนินการตามขั้นตอนคุณควรตัดสินใจเลือกไม้สำหรับการสูบบุหรี่ร้อน ท้ายที่สุดรสชาติและลักษณะสุดท้ายของปลาดุกขึ้นอยู่กับควัน สำหรับสีทองที่สวยงามให้เลือกไม้โอ๊คต้นไม้ชนิดหนึ่งและไม้ผล และเพื่อให้ได้สีทองอ่อนคุณต้องใช้ไม้ดอกเหลืองหรือเมเปิ้ล
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องติดตั้งห้องสูบบุหรี่ที่มั่นคง จากนั้นวางตะแกรงและจาระบีด้านบนด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว หลังจากเตรียมแล้วให้วางซากหรือชิ้นปลาดุกลงบนตะแกรงโดยเว้นระยะห่างไว้ 1 ซม. ปิดฝาปลาโดยมีฝาปิดด้านบน
หลังจากวางปลาแล้วควรวางเศษเปียกไว้ในตัวควบคุมควันของโรงสูบบุหรี่ ตั้งอุณหภูมิประมาณ 70-80 องศา เมื่อพร้อมแล้วให้ทำให้ปลาเย็นลงโดยไม่ต้องนำออกจากโรงรมควัน หลังจากนั้นคุณต้องระบายอากาศให้ดีจาก 2 ชั่วโมงถึงต่อวัน วิธีนี้จะช่วยขจัดกลิ่นควันที่รุนแรงและทำให้เยื่อกระดาษมีกลิ่นหอม
วิธีทำปลาดุกรมควันร้อนๆกับน้ำผึ้ง
สูตรปลานี้มีน้ำดองแสนอร่อยที่ช่วยเพิ่มรสชาติอบเชยให้กับเนื้อสัตว์
ในการเตรียมคุณต้องใช้:
- น้ำผึ้งดอกไม้ธรรมชาติ 100 มล.
- น้ำมะนาว 100 มล.
- อบเชย 5 กรัม
- น้ำมันพืชกลั่น 100 มล.
- เกลือ 15 กรัม
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนจำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมจากส่วนประกอบที่เสนอและใส่ปลาดุกลงในหนึ่งวัน หลังจากเวลาผ่านไปให้แช่ปลาในน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นผึ่งลมให้แห้ง 2-3 ชั่วโมงจนเปลือกบาง ๆ ปรากฏขึ้นที่ผิวน้ำ หลังจากนั้นขั้นตอนการสูบบุหรี่ร้อนควรดำเนินการตามรูปแบบมาตรฐานในโรงสูบบุหรี่หรือเตาอบ
ปลาดุกรมควันอบน้ำผึ้งอร่อยเนื้อนุ่ม
วิธีรมควันปลาดุกหมักน้ำผลไม้
สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติดั้งเดิมคุณสามารถเตรียมน้ำเกลือพิเศษสำหรับปลาดุกรมควันร้อน
คุณต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:
- น้ำแอปเปิ้ล 100 มล.
- น้ำอุ่น 250 มล.
- น้ำสับปะรด 100 มล.
ปลาดุกรมควันที่อุณหภูมิ 60 ถึง 100 °С
หลังจากนั้นจะต้องรวมกันผสมให้เข้ากันและเติมเกลือให้มากที่สุดจนกว่าจะหยุดละลาย จากนั้นต้องหั่นซากปลาดุกด้านหลังและแบ่งเป็นชิ้นกว้าง 4 ซม. วางปลาเป็นชั้น ๆ เพื่อให้ในแถวแรกวางโดยให้หนังลง ในตอนท้ายเทน้ำดองลงบนปลาดุกเพื่อให้ของเหลวปิดสนิทและวางไว้ในที่เย็นสักวัน
หลังจากช่วงเวลารอคอยปลาควรแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วผึ่งลมให้แห้ง 2-3 ชั่วโมงในอนาคตปลาดุกรมควันร้อนที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้สามารถปรุงในโรงรมควันหรือในเตา เตาอบ.
สูตรปลาดุกรมควันเหลว
ในกรณีที่ไม่มีโรงสูบบุหรี่คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้ ควันเหลวจะช่วยในเรื่องนี้ ส่วนประกอบนี้ให้รสชาติรมควัน
สำหรับเนื้อปลาดุก 1 กิโลกรัมคุณต้องเตรียม:
- เกลือ 30 กรัม
- น้ำตาล 10 กรัม
- ควันเหลว 30 มล.
- น้ำมะนาว 30 มล.
- น้ำ 1 ลิตร
- เปลือกหัวหอมหนึ่งกำมือ
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เริ่มแรกคุณต้องถูปลาที่ทำความสะอาดแล้วด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแล้วชุบน้ำมะนาวทุกด้าน
- จากนั้นนำชิ้นปลาดุกใส่ถุงพลาสติก
- ต้มน้ำจากเปลือกหัวหอมเย็นและปอกเปลือก
- วางปลาไว้ 40 นาทีซึ่งจะให้สีทองน่ารับประทาน
อาหารอันโอชะเข้ากันได้ดีกับผักสดและสมุนไพร
หลังจากนั้นให้ใช้กระดาษเช็ดมือชุบปลาและใช้ควันเหลวกับพื้นผิวด้วยแปรงจากทุกด้าน จากนั้นคุณต้องทอดปลาดุกบนตะแกรงไฟฟ้าจนนุ่ม
วิธีทำปลาดุกรมควันร้อนในเตาอบ
คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้แม้ว่าคุณจะไม่มีอุปกรณ์พิเศษก็ตาม ในกรณีนี้คุณสามารถใช้เตาอบไฟฟ้าซึ่งต้องวางไว้ที่ระเบียงหรือใต้หลังคาด้านนอกเพื่อหลีกเลี่ยงควัน
ขั้นตอนแรกคือการเตรียมชิป ในการทำเช่นนี้จะต้องเทลงในภาชนะฟอยล์และเติมน้ำเพื่อให้ของเหลวปิดสนิท หลังจากผ่านไป 15 นาทีเมื่อขี้เลื่อยพองตัวต้องระบายน้ำออก ขั้นตอนนี้ป้องกันไม่ให้เกิดไฟไหม้ ต้องวางภาชนะที่มีชิปไว้ที่ด้านล่างสุดของเตาอบและหลังจากร้อนแล้วควันจะลอยขึ้น
สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องหั่นซากปลาดุกเป็นชิ้น ๆ 200-300 กรัมจากนั้นพับลงในแม่พิมพ์ฟอยล์โดยเปิดทิ้งไว้ด้านบนเพื่อให้ควันเข้าสู่เนื้อ หลังจากนั้นนำปลาไปวางบนตะแกรงและทาน้ำมันพืชลงไปด้านบนเพื่อให้ได้แป้งกรอบอร่อย ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารซากจะปล่อยไขมันออกมาซึ่งหยดลงบนชิปและเกิดควันฉุนซึ่งทำให้รสชาติของเนื้อแย่ลง เพื่อป้องกันปัญหานี้ให้วางถาดอบให้ต่ำลงหนึ่งระดับ
คุณต้องอบปลาดุกที่อุณหภูมิ 190 องศา ตัวอย่างแรกสามารถนำมาได้หลังจาก 45 นาทีหากจำเป็นจำเป็นต้องเตรียม
อาหารที่ปรุงในเตาอบสามารถเสิร์ฟแบบอุ่นหรือเย็นได้
ปลาดุกสูบบุหรี่
ปลาชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและขนาดที่ใหญ่กว่าปลาทั่วไปมาก ดังนั้นจึงปลูกเป็นพิเศษในฟาร์มปลา
เพื่อให้ได้ปลารมควันร้อนอร่อยคุณต้องแช่ในน้ำดองพิเศษ
ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับปลาดุก 1 กิโลกรัม:
- เกลือ 70 กรัม
- น้ำมันมะกอก 40 กรัม
- พริกไทยดำ 5 กรัม
- พริกขี้หนูแห้ง 5 กรัม
- ใบโหระพา 3 กรัม
- พริกไทยขาว 5 กรัม
พันธุ์คลาเรียมมีขนาดค่อนข้างใหญ่และต้องมีการตัด
ในขั้นต้นคุณต้องทำความสะอาดซากตามรูปแบบมาตรฐาน จากนั้นเทน้ำมันลงในภาชนะที่แยกจากกันแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมดทิ้งไว้ 30 นาที ในระหว่างนี้ให้เปียกเศษไม้จำพวกถั่วและเทลงในตัวควบคุมควันของสโม้กเฮาส์ หลังจากนั้นให้ตั้งตะแกรงที่ส่วนบนจาระบีซากด้วยน้ำมันหอมทุกด้านแล้วกระจายออก
การสูบบุหรี่ปลาดุกในโรงสูบบุหรี่จะเกิดขึ้นเป็นครั้งแรกเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60 องศาจากนั้นอีก 2 ชั่วโมงที่โหมด 80 องศา ก่อนเสิร์ฟปลาจะต้องเย็นและระบายอากาศเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง
เวลาสูบปลาดุก
เวลาในการปรุงอาหารจานนี้คือ 1 ชั่วโมงอย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับขนาดของซากและชิ้นปลาสามารถกะได้ 10-15 นาที ขึ้นหรือลง. ในกรณีนี้จำเป็นต้องเปิดสโมคเฮาส์หรือเตาอบเป็นระยะและปล่อยไอน้ำ หลังจากปรุงอาหารอย่าให้ปลาร้อนทันทีมิฉะนั้นจะเสียรูปทรง ดังนั้นในขั้นต้นปลาดุกควรทำให้เย็นลง
กฎการจัดเก็บ
ปลาดุกรมควันร้อนเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ปรุงเพื่อใช้ในอนาคต
ระยะเวลาและอุณหภูมิในการจัดเก็บที่อนุญาตในตู้เย็น:
- + 3-6 องศา - 48 ชั่วโมง;
- + 2-2 องศา - 72 ชั่วโมง;
- -10-12 องศา - 21 วัน;
- -18 องศา - 30 วัน
เก็บปลาดุกรมควันให้ห่างจากผลิตภัณฑ์ที่ดูดซับกลิ่น ซึ่งรวมถึงเนยคอทเทจชีสชีสและขนมอบ
สรุป
ปลาดุกรมควันร้อนเป็นอาหารจานอร่อยที่สามารถเตรียมได้หลายวิธี อย่างไรก็ตามสำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่ระบุไว้อย่างเคร่งครัด มิฉะนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์อาจลดลงอย่างมากซึ่งจะกลายเป็นเรื่องแปลกใจที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้คุณควรปฏิบัติตามกฎอย่างเคร่งครัดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและอย่าใช้หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาที่อนุญาต
