เนื้อหา
หูหมูรมควันเป็นอาหารจานเด็ดสำหรับทั้งครอบครัวอร่อยสะใจ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่หนักท้อง ในหลายประเทศถือเป็นอาหารอันโอชะด้วยซ้ำ คุณสามารถซื้อหูหมูได้ที่ชั้นวางของในร้าน ผลิตภัณฑ์ที่พร้อมใช้งานจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ แต่คุณสามารถปรุงอาหารว่างด้วยตัวคุณเอง การสูบบุหรี่หูหมูที่บ้านค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือการมีสโมคเฮาส์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สดซึ่งต้องเตรียมอย่างถูกต้อง
หูหมูรมควันเป็นที่นิยมของผู้ที่ชื่นชอบเบียร์เพราะกระดูกอ่อนกรุบกรอบ
มูลค่าและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์
หูหมูถือเป็นผลพลอยได้ที่นอกจากจะอร่อยแล้วยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยองค์ประกอบการติดตามต่อไปนี้:
- ฟลูออรีน;
- แคลเซียม;
- ฟอสฟอรัส;
- แมกนีเซียม;
- สังกะสี;
- กำมะถัน;
- ทองแดง;
- แมงกานีส.
แคลเซียมช่วยเสริมสร้างกระดูกผมและเล็บ คอลลาเจนมีประโยชน์ต่ออวัยวะของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก ส่งเสริมการเพิ่มความยืดหยุ่นของเส้นเอ็นปรับเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนให้เป็นปกติเสริมสร้างข้อต่อและกระดูก
เครื่องในนี้อุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามินบีแม้ว่าจะมีกระดูกอ่อน แต่หูก็มีคุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่สูง ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 211 กิโลแคลอรี
การมีสารต้านอนุมูลอิสระและค่าพลังงานที่สูงของจานมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูร่างกาย
ความแตกต่างและวิธีการสูบบุหรี่หูหมู
มีหลายทางเลือกสำหรับการสูบหูหมูที่บ้าน สามารถทำได้โดยใช้วิธีร้อนและเย็น แต่ละคนมีลักษณะและความแตกต่างของตัวเอง สำหรับการสูบบุหรี่คุณสามารถใช้สโมคเฮาส์ของโรงงานหรือโฮมเมดจากถังหรือกระทะเก่า
คุณต้องสูบบุหรี่หูหมูมากแค่ไหน
โดยเฉลี่ยแล้วควรรมควันหูหมูให้ร้อนประมาณ 30-50 นาที แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้สุกเต็มที่ ในกระบวนการนี้จำเป็นต้องตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะเนื่องจากสามารถรมควันได้เร็วขึ้นมาก การสูบบุหรี่เย็นเป็นกระบวนการที่ยาวนานกว่า อยู่ได้ประมาณหนึ่งวัน
วิธีการเลือกและเตรียมส่วนผสม
คุณสามารถซื้อหูหมูได้ในแผนกเนื้อของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตรวมถึงในตลาด สิ่งสำคัญคือผู้ขายมีความน่าเชื่อถือและตรวจสอบได้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้องสดไม่แช่แข็ง รสชาติของเนื้อสัตว์รมควันที่ปรุงจากเครื่องในแช่แข็งจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
ไม่สามารถสูบหูหมูได้ทันทีเนื่องจากต้องเตรียมด้วยวิธีพิเศษก่อนที่จะดำเนินการตามขั้นตอนสำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็นหรือร้อน
การเตรียมทีละขั้นรวมถึง:
- การล้างที่เริ่มต้นด้วยการทำให้คราบเขม่าขี้หูและสิ่งสกปรกอ่อนตัวลงขั้นแรกให้วางเครื่องในไว้ในน้ำอุ่นเป็นเวลาสั้น ๆ จากนั้นในน้ำเย็น ในการทำความสะอาดด้านในของหูคุณสามารถใช้แปรงผ้าชุบแข็งหรือแปรง
- แปรงขนละเอียดด้วยเตาแก๊สหรือบนเตา
- ขูดขนที่ไหม้เกรียมด้วยไฟด้วยมีดปลายแหลมเพื่อกำจัดกลิ่นที่ไหม้เกรียม
- ตัดไขมันส่วนเกินและไขมันที่โคนหู
- ล้างผลิตภัณฑ์โดยใช้น้ำเย็น
หูหมูต้องทำให้แห้งก่อนสูบบุหรี่
วิธีดองหูหมูสูบบุหรี่
หูหมูที่มีไว้สำหรับการสูบบุหรี่เย็นหรือร้อนต้องหมักไว้ล่วงหน้า น้ำหมักจะทำให้อาหารที่ปรุงเสร็จแล้วมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษรวมทั้งทำให้เนื้อเยื่อกระดูกอ่อนนุ่มขึ้น การดองสามารถทำได้สองวิธี:
- ด้วยการต้มเบื้องต้น.
- เกลือง่ายๆ
สูตรหมักหูหมูรมควันร้อนด้วยการต้มถือว่าส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- หูหมู - 700-800 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง - 100-125 มล.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 กลีบ
- โป๊ยกั๊ก (ดาว) - 1 ชิ้น;
- ใบกระวาน;
- ผักชีฝรั่ง (ลำต้นมีร่ม) - 50 กรัม
- พริกไทยจาเมกา (ออลสไปซ์) - 3 ชิ้น;
- เกลือ;
- พริกไทยดำ;
- เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ (ไม่จำเป็น)
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- วางหูไว้ในกระทะและปิดด้วยน้ำเย็น
- ต้มเครื่องในประมาณ 30 นาที
- ใส่หอมกระเทียมและเครื่องเทศ
- ปรุงต่ออีก 20 นาที
- ปิดไฟและทิ้งไว้ให้เย็น
- หลังจากระบายความร้อนเสร็จแล้วให้ใส่น้ำเกลือที่มีหูไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง
- หลังจากนั้นสักครู่เครื่องในจะถูกนำออกจากน้ำดองและทิ้งไว้ให้แห้งบนตะแกรงประมาณ 30-60 นาที
คุณสามารถทิ้งเครื่องในไว้ในน้ำดองเป็นเวลานานเพื่อให้หูหมูอิ่มตัวไปกับกลิ่นของเครื่องเทศทั้งหมดให้มากที่สุด
หากมีเวลาน้อยมากคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่ได้โดยการเติมเกลืออย่างรวดเร็ว
เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:
- หลังจากล้างและแปรงหูให้ทั่วด้วยเกลือพริกไทยและปรุงรส คุณยังสามารถเพิ่มกระเทียม
- ห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรอง
- ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพื่อให้กระดูกอ่อนนุ่มขึ้นและดูดซึมเครื่องปรุงรสทั้งหมดได้ดีขึ้นควรใช้หูหมูดองสำหรับการสูบบุหรี่อย่างน้อยวันละครั้ง
หากคุณต้องดองหูจำนวนมากคุณสามารถใช้สูตรนี้:
- หูหมู 5 กก.
- เกลือ 200 กรัม (สำหรับอาหารเค็มเล็กน้อย);
- น้ำตาล 20 กรัม
- พริกไทยดำ 20 เม็ด
- ใบกระวาน 10 ใบ
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ต้มหูหมูในน้ำดองเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
- แห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- ส่งไปยังโรงสูบบุหรี่เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
จำเป็นต้องสูบบุหรี่ด้วยวิธีที่เย็นแล้วระบายอากาศในที่โล่งเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นคุณต้องใส่เนื้อรมควันลงในถุง มัดให้แน่นแล้วแช่เย็นประมาณ 7 วัน หูหมูรมควันสามารถบรรจุในถุงสุญญากาศ เก็บในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น
อีกวิธีหนึ่งในการหมัก:
- ใส่น้ำ 4.5 ลิตรลงบนกองไฟ
- ใส่ 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. คาร์เนชั่น
- เทเกลือทะเล 3 ช้อนโต๊ะ (ปรับรสชาติได้)
- ใส่พริกเขียวและแดง 3 ฝัก (พริก), จูนิเปอร์เบอร์รี่ 7 ชิ้น, ใบกระวาน 5 ใบ
- ใส่ถั่วดำ 15 เม็ดและเครื่องเทศทั้งหมด 10 ชิ้น
- นำน้ำเกลือไปต้ม
- หลังจากเดือดใส่หูในน้ำดอง
- เคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง
- ถอดหูออกแล้ววางบนผ้าเช็ดปากหรือกระดาษเช็ดมือ ซับด้านบนและด้านในด้วย
- ทิ้งหูให้แห้งสักพัก
วิธีการสูบหูหมูอย่างถูกวิธี
แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถปรุงหูหมูรมควันทั้งร้อนและเย็นได้ กระบวนการแปรรูปเครื่องในที่มีควันไม่ลำบากและค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผู้สูบบุหรี่เช่นเดียวกับเศษไม้และกระดาษฟอยล์
หูหมูรมควันเย็น
หูหมูรมควันเย็นไม่ได้รับความนิยมเท่าหูหมูปรุงร้อนแต่ในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์มากกว่าเพราะด้วยวิธีการแปรรูปนี้จะมีการเก็บวิตามินไว้มากขึ้น กระบวนการสูบบุหรี่เย็นเกิดขึ้นที่อุณหภูมิไม่เกิน 25 °С โหมดนี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารเพื่อสุขภาพในขณะที่รักษาคุณค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์
การปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์รมควันเย็นเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว ในเวลาเดียวกันขอแนะนำให้หมักผลพลอยได้ก่อนปรุงอาหาร
เพื่อให้ควันเย็นลงถึงอุณหภูมิที่ต้องการจะต้องผ่านปล่องไฟที่ยาวมาก (ประมาณ 2-3 เมตร)
วิธีต้มหูหมูรมควันให้ร้อน
การบำบัดควันของผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 100 ° C เรียกว่าการสูบบุหรี่ด้วยความร้อน ต้องขอบคุณการรักษาความร้อนเพิ่มเติมหูหมูจึงนุ่มมาก กระบวนการสูบบุหรี่ร้อนเกิดขึ้นในโรงสูบบุหรี่พิเศษที่ด้านล่างของชิปจะถูกเทลง
ขั้นตอนการสูบบุหรี่ร้อน:
- ด้านล่างของผู้สูบบุหรี่ถูกปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ (ทนความร้อน)
- เศษไม้ผลเทลงไปอย่างเท่าเทียมกัน
- ติดตั้งถาดน้ำหยดสำหรับเก็บไขมัน ด้านบนมีตะแกรงอาหารทาด้วยน้ำมันพืช
- วางผลิตภัณฑ์ที่หมักไว้บนตะแกรง เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องวางหูอย่างหลวม ๆ โดยเว้นช่องว่างไว้เล็กน้อย
- วางบล็อกหรืออิฐเป็นที่ตั้งใต้โรงสูบบุหรี่ ไฟถูกจุดระหว่างพวกเขา
- ในตอนท้ายของการสูบบุหรี่คุณต้องถอดสโมคเฮาส์ออกจากกองไฟและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
วิธีการสูบหูหมูที่บ้าน
คุณสามารถสูบหูได้ที่บ้านในบ้านหรืออพาร์ตเมนต์ คุณสามารถใช้สำหรับโรงสูบบุหรี่ขนาดเล็กที่มีระบบซีลน้ำซึ่งวางอยู่บนเตา ในกรณีนี้ท่อสำหรับกำจัดควันจะถูกวางไว้บนท่อพิเศษที่อยู่บนฝา ขอบที่สองถูกนำออกไปที่หน้าต่างหรือในฝากระโปรง ขั้นตอนที่เหลือคล้ายกับการสูบบุหรี่กลางแจ้ง
สิ่งที่สามารถปรุงได้จากหูที่รมควัน
อาหารอร่อยและมีกลิ่นหอมมากมายสามารถปรุงจากเนื้อสัตว์รมควัน สูตรสำหรับหูหมูรมควันปรุงสุกมีหลากหลายมาก ตัวเลือกการทำอาหารสไตล์เอเชียเป็นที่นิยมมาก
อาหารเรียกน้ำย่อยทั้งคาวและหอมสามารถเตรียม "เป็นภาษาเกาหลี" ได้ ในการดำเนินการนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- หูรมควัน - 2 ชิ้น;
- ปรุงรสสำหรับแครอทเกาหลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำมันพืช (ใด ๆ ) - 100 มล.
- กระเทียมสับ - 20 กรัม
- น้ำตาลทราย - 20 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 20 มล.
- ซีอิ๊ว - 2 ช้อนโต๊ะล ล.;
- พริกไทย (ร้อน)
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ตัดหูเป็นเส้น
- โรยด้วยกระเทียมพริกไทย
- เติมน้ำส้มสายชู.
- หมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
- เทซอสถั่วเหลืองใส่เครื่องเทศและน้ำตาล
- หลังจากปรุงอาหารคุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้
แทนที่จะปรุงรสคุณสามารถเพิ่มแครอทสไตล์เกาหลีลงในอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งจะทำให้อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
คุณสามารถทำสลัดต้นตำรับจากหูที่รมควันได้ - เผ็ดและเผ็ด ส่วนผสมจะเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารว่าง:
- หูหมู - 1-2 ชิ้น;
- หัวไชเท้า - 6-7 ชิ้น;
- แตงกวา - 1 ชิ้น;
- ซีอิ๊ว - 2 ช้อนโต๊ะล ล.;
- น้ำมันงา - 2 ช้อนโต๊ะล ล.;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- พริก - 1 ชิ้น;
- หัวหอมสีเขียวเพื่อลิ้มรส
หูต้องหั่นเป็นเส้นผักเป็นชิ้น ๆ เตรียมน้ำสลัดโดยผสมเนยน้ำผึ้งและซอส ใส่กระเทียมสับ ปรุงรสสลัดนำเครื่องเทศตามต้องการ ปล่อยให้จานชงก่อนใช้
กฎการจัดเก็บ
ควรเก็บหูหมูรมควันทั้งตัว ที่อุณหภูมิ 0 ถึง + 4 °С - 1 สัปดาห์ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ - ไม่เกิน 20 วัน ในที่เย็นสามารถเก็บหูดองไว้ในภาชนะปิดได้ประมาณหกเดือน
สรุป
หูหมูที่สูบบุหรี่ที่บ้านช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อสัตว์แสนอร่อยได้โดยมีต้นทุนขั้นต่ำในขณะเดียวกันคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่อร่อยและปราศจากสารเคมีที่เป็นอันตราย การทำตามคำแนะนำและเคล็ดลับข้างต้นจะทำให้ได้อาหารอันโอชะรมควันที่ชวนน้ำลายสอ
