เนื้อหา
มอสเป็นตัวแทนทั่วไปของเห็ดตระกูล Boletovye ซึ่งรวมถึงเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง ตัวแทนของครอบครัวนี้เป็นที่รักของคนเก็บเห็ดเป็นพิเศษเนื่องจากไม่มีพิษร้ายแรงในหมู่พวกเขา ยกเว้นอย่างเดียวคือเห็ดซาตานซึ่งก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพหากบริโภคดิบ เห็ดมู่เล่มีลักษณะอย่างไรหาได้ที่ไหนและจะหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการระบุตัวตนได้อย่างไร
เห็ดมีลักษณะอย่างไร
เห็ดทั้งหมดภาพถ่ายและคำอธิบายที่ระบุไว้ด้านล่างมีอาการคล้ายกัน หมวกของพวกเขาเป็นทรงหมอนทรงครึ่งวงกลมนุ่มสบายเมื่อสัมผัสและอาจเหนียวและลื่นในสภาพอากาศที่เปียกชื้น เส้นผ่านศูนย์กลางอาจสูงถึง 12-15 ซม. สีของหมวกอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนสีทองไปจนถึงคอนยัค สีของชั้นท่อจะเปลี่ยนไปตามอายุจากสีส้มอ่อนเป็นสีน้ำตาลอมเขียว ขามีความหนาแน่นแม้อาจมีรอยย่นเล็กน้อยโดยไม่มีผ้าคลุม มักมีสีเหลืองน้ำตาล เนื้อของเห็ดอาจมีสีเหลืองหรือสีชมพู
เห็ดเติบโตที่ไหน?
มอสมีชื่อเพราะมันเติบโตได้บ่อยที่สุดในมอส พื้นที่การกระจายพันธุ์ค่อนข้างกว้าง มู่เล่พบได้ในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณทั้งในซีกโลกเหนือและซีกโลกใต้สามารถพบได้ในทุนดรา เชื้อราชนิดนี้ได้กลายเป็นซาโพรไฟต์ในดินบางชนิดสามารถเป็นปรสิตบนเศษซากพืชหรือแม้แต่เชื้อราอื่น ๆ มู่เล่ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาที่มีต้นสนและต้นไม้ผลัดใบซึ่งมักพบบนตอไม้เก่าหรือต้นไม้ที่ล้ม
มอสนานาพันธุ์
มู่เล่ค่อนข้างคล้ายกับเห็ดพอร์ชินีคลาสสิก ดังนั้นนักวิทยาวิทยาบางคนจึงให้เหตุผลว่าพวกมันเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง แต่นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่ยังถือว่าเห็ดเหล่านี้เป็นสกุลที่แยกจากกัน นี่คือพันธุ์และรูปถ่ายของมู่เล่ที่ประกอบด้วย:
- พรุน มีฝาครอบรูปหมอนนูนเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 8 ซม. สีน้ำตาลเทามีรอยแตกจำนวนมากเป็นตาข่ายลักษณะเฉพาะ เนื้อเห็ดมีความหนาแน่นเบาเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อกด มีกลิ่นหอมของผลไม้ที่เด่นชัด ชั้นสีเลมอนแบบท่อ ช่วงการเจริญเติบโตตรงกับเดือนมิถุนายน - กันยายน
- แซนดี้ (บึงสีน้ำตาลเหลืองน้ำมันที่แตกต่างกัน) หมวกเป็นรูปครึ่งวงกลมเมื่ออายุมากขึ้นก็จะกลายเป็นเหมือนหมอน สีของเห็ดอ่อนเป็นสีเทาอมส้มเมื่ออายุมากขึ้นจะเปลี่ยนเป็นสีส้มสดใสบางครั้งก็มืดลงเป็นสีเหลือง เมื่ออายุมากขึ้นพื้นผิวของหมวกจะแตกและกลายเป็นเกล็ด ขามีความหนาแน่นเป็นรูปทรงกระบอกหรือรูปดอกจิกด้านล่างหนาขึ้น เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นเบาเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัด มีกลิ่นหอมของต้นสนที่เด่นชัด โดยปกติจะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ในป่าสนและป่าเบญจพรรณตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม
- กำมะหยี่ (ข้าวเหนียว, หนาวจัด, เคลือบด้าน) สายพันธุ์นี้มีหมวกรูปครึ่งวงกลมหรือรูปหมอนขนาด 4 ถึง 12 ซม. สีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนจนถึงสีแดงเข้ม ผิวของหมวกจะเรียบรอยแตกสามารถปรากฏได้เฉพาะในเห็ดบางชนิดเมื่อครบกำหนด ชั้นท่อเป็นสีมะกอกหรือสีเขียวอมเหลือง ขาเรียบหนาได้ถึง 2 ซม.เป็นสีเหลืองบางครั้งมีสีแดง เยื่อกระดาษมีสีเหลืองหนาแน่นเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อแตก มอสชนิดนี้ส่วนใหญ่เติบโตในป่าผลัดใบโดยมีต้นโอ๊กบีชฮอร์นบีมเป็นหลักและยังสามารถพบได้ในพระเยซูเจ้าซึ่งมีลักษณะเป็นไมคอร์ไรซาที่มีต้นสนและต้นสน ช่วงเวลาของการเจริญเติบโตตรงกับเดือนสิงหาคม - กันยายน
- เขียว. ตัวแทนที่พบมากที่สุดของมอส มีฝาปิดเป็นรูปครึ่งวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. จากด้านบนมีสีน้ำตาลอมเขียวหรือน้ำตาลมะกอกอ่อนนุ่มเมื่อสัมผัส ชั้นท่อเป็นสีเขียวเข้มเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัด ลำต้นมีสีน้ำตาลอ่อนมีความหนาแน่นสูงมักจะหนาอยู่ด้านบน เนื้อเห็ดหลวมมีกลิ่นหอมของผลไม้แห้ง พบได้ทั้งในป่าเต็งรังและป่าสนริมถนนมักขึ้นบนแอนธีลส์ไม้เก่าที่เน่าเสีย ตามกฎแล้วพบได้ในตัวอย่างเดียวไม่ค่อยอยู่รวมกันเป็นกลุ่ม
- เกาลัด (น้ำตาล, น้ำตาลเข้ม). ฝาเป็นสีน้ำตาลมะกอกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. ในสภาพอากาศชื้นจะมืดลงกลายเป็นสีน้ำตาลมักมีดอกสีขาวปกคลุม รอยแตกปรากฏบนผิวหนังตามอายุ ขามักแบนเป็นทรงกระบอกและโค้งงอได้ตามอายุ มีโทนสีน้ำตาลหรือชมพู เนื้อของเห็ดอ่อนมีความหนาแน่นและหลวมตามอายุ ในกรณีที่เกิดความเสียหายทางกลสีจะไม่เปลี่ยนครีมที่เหลืออยู่ไม่พบการเปลี่ยนสีสีน้ำเงินที่เป็นลักษณะเฉพาะ มอสเกาลัดมีการเจริญเติบโตที่หลากหลายพบได้ในตัวอย่างเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มใหญ่ในป่าเบญจพรรณกลายเป็นไมคอร์ไรซาที่มีต้นสนหรือต้นเบิร์ช การเจริญเติบโตของเชื้อราจะสังเกตได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนตุลาคม
- สีแดง (แดง, แดง) มีชื่อมาจากสีของหมวกซึ่งอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีม่วงอมชมพูไปจนถึงสีเชอร์รี่หรือสีน้ำตาลแดง ขนาดของหมวกสามารถเข้าถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. รูปร่างคล้ายเบาะ เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นปานกลางสีเหลืองหากได้รับความเสียหายจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ขาเป็นรูปทรงกระบอกส่วนล่างหนาเล็กน้อยสีเหลืองน้ำตาลแดงด้านล่าง มันเติบโตในเดือนสิงหาคม - กันยายนส่วนใหญ่มักเป็นตัวอย่างเดี่ยวในป่าผลัดใบในพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ: ขอบป่าถนนเก่าทุ่งหญ้า
- ต้นลาร์ช. เห็ดมีลักษณะคล้ายกับลาเมลลาร์อย่างมาก แต่ความคล้ายคลึงกันนี้เป็นลักษณะภายนอกล้วนๆ หมวกสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. เป็นรูปครึ่งวงกลมโดยมีขอบยื่นเข้าด้านในกลายเป็นแบนนูนตามอายุ สีของมันเป็นสีน้ำตาลสกปรกพื้นผิวแห้งนุ่มน่าสัมผัส ชั้นท่อบางสีเหลืองอมเขียว tubules ไปที่ลำต้นอย่างมากช่วยเพิ่มความคล้ายคลึงกับเห็ดลาเมลลา เยื่อกระดาษมีสีเหลืองอ่อนมีความหนาแน่นปานกลางเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัด ขาหนาขึ้นลงนุ่มน่าสัมผัสสีน้ำตาล เห็ดเหล่านี้เติบโตในเดือนสิงหาคมถึงกันยายนในป่าเบญจพรรณโดยมีต้นสนชนิดหนึ่งอยู่ พบเฉพาะในรัสเซียพื้นที่ปลูกหลัก - ไซบีเรีย, Khabarovsk Territory, Far East, Sakhalin
- มอตลีย์ (เนื้อเหลืองรอยแยก) ขนาดของหมวกของหนอนแมลงวันชนิดนี้สามารถเข้าถึงได้ 10 ซม. มันเป็นรูปครึ่งวงกลมนูนเล็กน้อยรู้สึกได้ สีเป็นสีน้ำตาลหรือน้ำตาลในบริเวณที่มีรอยแตกเล็ก ๆ จำนวนมากและตามขอบของหมวกจะเป็นสีแดง ชั้นท่อมีสีเหลืองอมเขียวซีดเปลี่ยนเป็นสีเขียวมากขึ้นตามอายุ เยื่อกระดาษค่อนข้างหลวมมีสีเหลืองเมื่อแตกมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินก่อนแล้วจึงกลายเป็นสีแดง ขาเป็นรูปทรงกระบอกแข็งมักโค้งสีแดงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เมื่อกดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็ว มันเติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนตุลาคมโดยส่วนใหญ่อยู่ในป่าเต็งรัง ค่อนข้างหายากไม่ก่อตัวเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่
- เกาลัด (ขัด, เห็ดเผาะ). หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. นูนอย่างมากเป็นรูปครึ่งวงกลมมีขนาดใหญ่ขึ้นตามอายุและมีรูปร่างคล้ายหมอน สีตั้งแต่น้ำตาลอ่อนจนถึงช็อคโกแลตและเกือบดำ ผิวของหมวกนุ่มน่าสัมผัสในสภาพอากาศชื้นอาจลื่นและมันวาวได้เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นมากสีเหลืองอ่อนโดยความเสียหายทางกลจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเล็กน้อยจากนั้นเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหลังจากนั้นจะสว่างขึ้นอีกครั้ง ขาเป็นรูปทรงกระบอกหนาด้านล่างสีน้ำตาลอ่อนด้านล่างและด้านบนสีอ่อนกว่าหนาแน่น พบได้ในหลายภูมิภาคของรัสเซียตั้งแต่ยุโรปไปจนถึงตะวันออกไกล มักจะเติบโตในป่าผลัดใบหรือป่าเบญจพรรณที่มีต้นสนต้นสนน้อยกว่า
มู่เล่เป็นเห็ดที่กินได้หรือไม่
เห็ดส่วนใหญ่จัดเป็นเห็ดที่กินได้หรือมีเงื่อนไข ประเภทต่อไปนี้จัดอยู่ในประเภทที่กินไม่ได้:
- มู่เล่เป็นกาฝาก
- มู่เล่ไม้.
สายพันธุ์เหล่านี้ไม่รับประทานเนื่องจากมีรสขมหรือฉุน
ลิ้มรสคุณภาพของเห็ดมู่เล่
รสชาติของเห็ดส่วนใหญ่เด่นชัดเห็ดบางชนิดมีรสหวานเล็กน้อย ในขณะเดียวกันกลิ่นของผลไม้ก็มีการตรวจสอบกลิ่นอย่างชัดเจน
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
เนื้อผลของเชื้อรามีสารหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ เนื้อของมู่เล่อุดมไปด้วยแคลเซียมและโมลิบดีนัมมีวิตามิน PP, D เห็ดถือเป็นอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำในขณะที่พวกมันค่อนข้างสามารถทดแทนโปรตีนจากสัตว์ที่จำเป็นต่อร่างกายได้ ควรใช้ความระมัดระวังในการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารเช่นเดียวกับโรคตับ
วิธีแยกแยะมู่เล่ปลอม
ค่อนข้างยากที่จะทำให้มู่เล่สับสนกับเห็ดใด ๆ พวกมันไม่มีพิษร้ายแรงและทำให้คนเก็บเห็ดจดจำสายพันธุ์นี้ได้ง่ายขึ้นมาก ด้านล่างนี้คือเห็ดบางชนิดที่กินไม่ได้ซึ่งอาจเข้าใจผิดว่ากินได้
- มู่เล่เป็นกาฝาก เนื้อผลไม้ของเชื้อราชนิดนี้มีขนาดเล็กและสามารถพบได้บนเสื้อกันฝนปลอม ตามกฎแล้วจะเติบโตเป็นกลุ่มในขณะที่ขนาดของฝาครอบของพยาธิแมลงวันไม่เกิน 5 ซม. มันเป็นรูปครึ่งวงกลมสีน้ำตาลเหลืองหนาแน่นและนุ่มเมื่อสัมผัส
ลำต้นของเชื้อราบางรูปทรงกระบอกมักโค้งงอ สีของมันเป็นสีเหลืองน้ำตาลด้านล่างเข้มกว่า มู่เล่กาฝากไม่มีพิษ แต่กินไม่ได้เนื่องจากรสชาติไม่ดี
- เห็ดน้ำดีหรือความขมขื่น หมวกเป็นรูปครึ่งวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. เมื่ออายุมากขึ้นมันจะแบนลงและเหมือนเบาะ ผิวน่าสัมผัสนุ่มลื่นในสภาพอากาศชื้นจะลื่นและเงางาม สีของมันเป็นสีเหลืองเทาน้ำตาล ชั้นท่อเป็นสีชมพูมันจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อกด
ขามีความหนาเป็นทรงกระบอกสามารถมีรูปทรง clavate โดยมีความหนาที่ด้านล่าง เป็นสีน้ำตาลมีลายตาข่ายด้านล่างเข้มกว่า มันเติบโตตลอดฤดูร้อนและจนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วงในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณที่มีลักษณะเด่นของต้นสน พวกเขาไม่กินมันเนื่องจากรสขมที่ไม่หายไปกับการแปรรูปใด ๆสำคัญ! หนอนไม่เคยเติบโตในเชื้อราน้ำดี - เห็ดพริกไทย (น้ำมันพริกไทย) ภายนอกเห็ดเหล่านี้มีลักษณะคล้ายเห็ดชนิดหนึ่งมากกว่าหนอนแมลงวัน มีฝาปิดนูนเป็นรูปครึ่งวงกลมเมื่ออายุมากขึ้นจะมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ซม. มีการทาสีด้วยสีน้ำตาลแดงของเฉดสีต่างๆโดยมักจะมีขอบสีเหลืองหรือสีส้มที่ขอบหมวก ชั้นสปอร์มีสีน้ำตาลหรือสีอิฐอมชมพู เยื่อมีสีเหลืองหลวม
ขาเป็นรูปทรงกระบอกค่อนข้างบางและมักโค้ง สีของมันเป็นสีเหลืองด้านล่างสว่างกว่า เมื่อหั่นแล้วเห็ดพริกไทยจะเปลี่ยนเป็นสีแดง อย่างไรก็ตามไม่มีพิษเนื่องจากมีรสชาติที่แหลมคมจึงแทบไม่เคยใช้ในอาหาร พ่อครัวแม่ครัวบางคนใช้ผงเห็ดพริกไทยแห้งแทนพริกขี้หนู
กฎการรวบรวม
การเก็บเห็ดนั้นค่อนข้างง่ายเนื่องจากความเสี่ยงในการรับเห็ดพิษแทนเห็ดที่กินได้นั้นค่อนข้างไม่มีนัยสำคัญ สายพันธุ์ที่กินไม่ได้ที่คล้ายกันนั้นสามารถระบุได้ง่ายดังนั้นที่บ้านเมื่อแยกวิเคราะห์และประมวลผลของขวัญจากป่าพวกเขาจึงปฏิเสธได้ง่าย อย่าเอาเห็ดที่มีหนอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีทางยาวที่บ้านในช่วงเวลาจนกว่าการเก็บเกี่ยวจะถึงจุดแปรรูปหนอนจะไม่เพียง แต่ทำให้เห็ดเน่าเสียมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้เห็ดที่อยู่ใกล้เคียงติดเชื้ออีกด้วย
การล่าสัตว์แบบเงียบถือเป็นประสบการณ์ที่น่าตื่นเต้นทีเดียว การสื่อสารกับป่ากับสัตว์ป่ามีผลดีต่อร่างกายเสมอ นอกจากนี้การเก็บเห็ดยังเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูของคุณ อย่างไรก็ตามเราต้องจำไว้ด้วยว่าเชื้อราที่ติดผลมีความสามารถในการสะสมโลหะหนักและกัมมันตรังสีในตัวเอง ดังนั้นคุณไม่ควรเก็บไว้ในบริเวณใกล้เคียงกับแหล่งที่มาของสารอันตรายเหล่านี้: ทางหลวงเขตอุตสาหกรรมทางรถไฟ และคุณไม่ควรรับประทานเห็ดหากไม่มีความมั่นใจ 100% ในเรื่องความสามารถในการกินได้และความปลอดภัย
ใช้
มู่เล่สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารได้หลากหลาย มันทอดต้มใช้ในซุปเค็มและหมักคาเวียร์เห็ดและซอสทำจากมันและไส้พาย สำหรับฤดูหนาวพวกเขามักจะแห้ง แต่แตกต่างจากเห็ดพอร์ชินีเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อแห้งดังนั้นซุปเห็ดจากพวกเขาจึงกลายเป็นสีเข้มแม้ว่าจะมีกลิ่นหอมก็ตาม เห็ดยังสามารถแช่แข็งได้
มีคุณค่าอย่างยิ่งในแง่การทำอาหารคือเห็ดโปแลนด์ (Pansky) ซึ่งอยู่ในประเภทที่ 2 ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ มู่เล่ที่เหลืออยู่ในประเภทที่ 3 และ 4
วิดีโอสั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีการดองเห็ด:
สรุป
คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่รู้ดีว่าเห็ดมู่เล่มีลักษณะอย่างไรและยินดีที่จะนำมันไปไว้ในตะกร้า ผู้เริ่มต้นสามารถรับคำแนะนำหากมีข้อสงสัยเกิดขึ้นเพื่อปรึกษากับสหายที่มีประสบการณ์มากขึ้น ไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะขอคำแนะนำในเรื่องเช่นการเก็บเห็ด ต้องจำไว้ว่าบางชนิดมีพิษร้ายแรงแม้ว่าในกรณีของมู่เล่ความเป็นไปได้ที่จะเกิดขึ้นนั้นมีน้อยมาก
