เทคโนโลยีที่ใช้ปรุงอาหารอย่างถูกต้องเป็นที่สนใจของผู้ที่ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ " เนื่องจากเห็ดชนิดนี้ถือเป็นหัวกะทิทำให้อาหารมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่มีคุณภาพสูงคุณจำเป็นต้องรู้กฎพื้นฐานในการเตรียมของขวัญจากป่า วิธีการปรุงอาหารและการปรับสภาพมีผลต่อรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
วิธีปอกเห็ดก่อนปรุง
เห็ดใด ๆ ถือว่าเน่าเสียง่าย ไม่แนะนำให้เก็บสดไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นเนื้อผลไม้ที่เก็บในป่าจะถูกแปรรูป - ทำความสะอาด ระดับของมลพิษเกิดจากสถานที่เจริญเติบโต หากเป็นป่าใบไม้ตะไคร่น้ำหญ้าจะยังคงอยู่บนหมวก ในพื้นที่เปิดโล่งกระท่อมถูกปกคลุมไปด้วยฝุ่นดินใบไม้
ก่อนทำความสะอาดคุณจะต้องตรวจสอบเนื้อผลไม้ทั้งหมดอย่างละเอียดและจัดเรียง เกณฑ์การกระจายคือขนาดคุณภาพ สำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกันจำเป็นต้องมีเห็ดบางชนิด นอกจากนี้ผลไม้อายุน้อยก็ใช้เวลาไม่นานในการทำความสะอาด ตอไม้เก่าแช่น้ำเกลือ (น้ำ 1 ลิตร + เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ) หรือทิ้ง
เครื่องมือทำความสะอาด ได้แก่ แปรงผ้าและมีด ขั้นแรกให้นำเข็มใบไม้เศษซากออกจากนั้นฐานของขาจะถูกตัดออก หมวกได้รับการทำความสะอาดชั้นบนสุดและล้าง
จากนั้นส่วนต่างๆของเห็ด (ก้าน, หมวก) จะถูกตัดตามยาวเพื่อตรวจหาแมลงหรือหนอน
กระบวนการทำความสะอาดทั้งหมดต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง ผีเสื้อเป็นเห็ดที่อ่อนโยน หากได้รับความเสียหายก็จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
ขยะจากเห็ดแห้งจะถูกขูดออกด้วยมีดหรือใช้ผ้าเช็ดออกในขณะที่นำชิ้นส่วนที่เสียหายออก
ต้องต้มต้นขั้วไหม
หลังจากทำความสะอาดคุณภาพสูงเนื้อผลไม้จะถูกต้ม การกระทำนี้ช่วยกำจัดเห็ดของสารพิษที่ดูดซึมจากดิน ควรระลึกไว้เสมอว่าความเข้มข้นของสารที่เป็นอันตรายนั้นแปรผันโดยตรงกับขนาดของตอไม้ ยิ่งชิ้นงานมีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งมีของเสียจากเชื้อราและสารพิษจากอากาศโดยรอบมากขึ้นเท่านั้น เนื้อผลถูกต้มโดยสังเกตพารามิเตอร์เวลา การต้มผลิตภัณฑ์จะช่วยลดกลิ่นและรสชาติเล็กน้อย แต่เพิ่มประโยชน์ ตอที่ต้มอย่างถูกต้องไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างแน่นอนและเหมาะสำหรับปรุงอาหารทุกชนิด
วิธีการปรุงอาหารต้นขั้ว
การเลือกตัวเลือกสำหรับการปรุงเห็ดต่อไปจะช่วยในการกำหนดวิธีการและเวลาในการปรุงอาหาร ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ :
- แช่แข็ง;
- เกลือ;
- การดอง;
- ทอด;
- การอบแห้ง
แต่ละกรณีมีความแตกต่างของการรักษาความร้อน:
- การแช่แข็ง... ในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื้อผลไม้จะถูกทำความสะอาดล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่กระทะเทน้ำเย็น หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จำเป็นต้องถอดโฟมออกเป็นระยะ เมื่อเห็ดพร้อมน้ำจะถูกระบายออกและแขนขาแห้งเล็กน้อย วางในภาชนะบรรจุในช่องแช่แข็ง
- เกลือ... ก่อนที่จะใส่เกลือให้ต้มตอสองครั้ง เห็ดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ ต้มน้ำแล้ววางผลไม้ ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำซุป เตรียมน้ำเกลืออีกครั้งแล้วต้มประมาณ 10 นาที
- การทอด... การเตรียมทำได้สองวิธี อย่างแรกคือการทำความสะอาดเทน้ำเย็นและต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ประการที่สองเกี่ยวข้องกับการต้มสองครั้ง 5 นาทีแรกจากนั้น 20 นาที โฟมจะถูกลบออกในทั้งสองกรณี
- การอบแห้ง... พวกเขาไม่ต้มต่อหน้าเธอแต่เห็ดที่แห้งแล้วจะถูกแช่เป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นใส่ในน้ำเดือดเค็มและปรุงอาหารต่อไปอีก 2 ชั่วโมง
พ่อครัวที่มีประสบการณ์มีรายการความแตกต่างทั้งหมดการดำเนินการซึ่งรับประกันผลลัพธ์ที่มีคุณภาพสูงเมื่อทำอาหารเป็นก้อน แนะนำ:
- ผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยกับน้ำขณะล้างเห็ด
- ใช้น้ำสองเท่าของปริมาณเห็ด
- ต้มเห็ดชนิดหนึ่งพร้อมกับเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น
- ให้ไฟต่ำตลอดกระบวนการทั้งหมด
- ใส่เครื่องเทศหลังจากเดือด
เวลาในการปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุดคือ 40 นาที ช่วงนี้แบ่งได้เป็น 2 ช่วง การต้มเพิ่มเติมจะทำให้ความหอมและรสชาติของอาหารลดลงเล็กน้อย แต่จะช่วยขจัดสารพิษได้ดีขึ้น สัญญาณของความพร้อมคือการลดเนื้อผลไม้ลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ พ่อครัวบางคนแนะนำให้ใส่หัวหอมเพื่อตรวจหาเห็ดพิษ หากก้อนต้มในหม้อหุงช้าคุณต้องตั้งโหมด "อบ" เป็นเวลา 30 นาที
ไม่แนะนำให้แช่เห็ดเพื่อทำให้แห้ง สำหรับชิ้นงานประเภทอื่นจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
สรุป
การปรุงเกี๊ยวอย่างถูกต้องหมายถึงการได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหาร การต้มเพิ่มเติมเล็กน้อยจะช่วยลดรสชาติของเห็ด แต่จะกำจัดสารพิษและส่วนประกอบที่เป็นอันตรายออกไป หากคุณถูกชี้นำโดยสามัญสำนึกการเดือดจะเป็นการตัดสินใจที่ถูกต้อง
