ถั่วชิกพีและถั่ว: อะไรคือความแตกต่างซึ่งดีต่อสุขภาพซึ่งดีกว่า

Chickpeas หรือที่เรียกว่าถั่วตุรกีหรือเนื้อแกะได้รับการยอมรับจากผู้ซื้อชาวรัสเซียว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่ วันนี้สามารถพบได้บนชั้นวางถัดจาก "พืชตระกูลถั่ว" ในร้านค้าจำนวนมาก แม้จะอยู่ในตระกูลเดียวกันและมีความคล้ายคลึงกันภายนอก แต่ถั่วชิกพีก็แตกต่างจากถั่วทั่วไปโดยเริ่มจากพื้นที่ปลูกไปจนถึงวิธีการเตรียม

พืชตระกูลถั่วทั้งสองชนิดมีรสชาติที่แตกต่างกันคุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี

อะไรคือความแตกต่างระหว่างถั่วและถั่วชิกพี

ถั่วลันเตาและถั่วชิกพีเป็นตัวแทนของครอบครัวหนึ่ง แต่กลุ่มที่สองมีความสำคัญเหนือกว่าพืชตระกูลถั่ว“ ญาติ” ในแง่ขององค์ประกอบด้านคุณภาพ ในขณะเดียวกันก็ด้อยในเรื่องของปริมาณโปรตีน

ลักษณะ

สายตาถั่วชิกพีแตกต่างจากถั่วทั่วไปมาก มีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยของถั่วแห้งสามารถสูงถึง 1 ซม. พื้นผิวเป็นก้อนไม่สม่ำเสมอ ถั่วชิกพีแห้งนั้นแข็งกว่าถั่วมากดังนั้นจึงต้องมีการปรุงแต่งก่อนปรุงอาหาร (แช่นาน) ในรูปแบบสำเร็จรูปเนื้อของมันจะนุ่มเนียนน่ารับประทานมีรสบ๊อง

ถั่วชิกพีเองเป็นพืชประจำปีที่มีฝักขนาดเล็กที่มีเมล็ด 2-4 เมล็ดอยู่ข้างใน มีความสูงถึง 70 ซม.

ถั่วทั่วไปยังเป็นพืชล้มลุก แต่ฝักจะยาวกว่าโดยมีเมล็ดสี่ถึงสิบเมล็ด ลำต้นแตกกิ่งก้านสาขายาวได้ 2.5 ม. ใบมีรูปทรงคี่รูปร่างซับซ้อนมีเอ็นสั้นที่ปลายเพื่อรองรับพุ่มไม้ในตำแหน่งตั้งตรง

ถั่วมาตรฐานมีลักษณะกลมและมีสีเขียว แต่อาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับที่ปลูก

ถั่วอ่อนนุ่มและนิ่มมากและสามารถรับประทานดิบได้ซึ่งแตกต่างจากถั่วชิกพี

องค์ประกอบทางเคมี

องค์ประกอบทางเคมีระหว่างถั่วชิกพีกับถั่วทั่วไปก็สร้างความแตกต่างได้เช่นกัน และถ้าเราดำเนินการต่อจากตัวชี้วัดโดยเฉลี่ยแล้วในการแข่งขันโดยปริยายจะชนะก่อน มีชื่อเสียงในเรื่องของโปรตีนจากพืชที่มีปริมาณสูงซึ่งทำให้ร่างกายย่อยได้อย่างสมบูรณ์แบบ ถั่วชิกพียังมีวิตามิน A, C, E, K, กลุ่ม B และเบต้าแคโรทีน ร่วมกันทำให้ถั่วรามมีประโยชน์ต่อมนุษย์มาก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังอุดมไปด้วยองค์ประกอบระดับมหภาคและจุลภาคเช่นแคลเซียมแมกนีเซียมเหล็กฟอสฟอรัสโซเดียมโพแทสเซียมสังกะสีทองแดงแมงกานีส รายการสารอาหารที่คล้ายกันสามารถกำหนดให้กับถั่วธรรมดาได้ แต่ความแตกต่างจะอยู่ที่ปริมาณของมัน

เนื้อหาแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วชิกพีมีเพียง 364 กิโลแคลอรี ถั่วธรรมดา "เบากว่า" ในตัวบ่งชี้นี้เนื่องจากมีเพียง 297 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม พืชตระกูลถั่วทั้งสองชนิดมีมูลค่าเนื่องจากมีโปรตีนจากพืชจำนวนมากในขณะที่ปริมาณตามตารางของ BJU ในองค์ประกอบของถั่วชิกพีและถั่วใกล้เคียงกัน - ประมาณ 19-20 กรัมตามตัวชี้วัดเหล่านี้ เท่ากับเนื้อสัตว์ปีก

ปริมาณคาร์โบไฮเดรตเช่นโปรตีนมีความแตกต่างเล็กน้อย ในถั่วชิกพี 100 กรัมมีถั่วประมาณ 60 กรัม - 50 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วชิกพีสูงกว่าถั่วเนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง Omega-3 และ Omega-6นั่นคือเหตุผลที่ถั่วเนื้อแกะมีคุณค่ามากกว่าสำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและมังสวิรัติ

วิธีการปรุงและระยะเวลา

ถั่วชิกพีและถั่วถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารมากขึ้นสำหรับทั้งอาหารที่เรียบง่ายและซับซ้อนมากขึ้น ถั่วต้มตุ๋นโรยหน้าและเพิ่มซุป อบทอดและบด แม่บ้านบางคนบดถั่วชิกพีและถั่วเป็นแป้งเพื่อใช้ในการอบ

แต่โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมถั่วชิกพีและถั่วจำเป็นต้องมีการเตรียมเบื้องต้นอย่างแน่นอน สำหรับแต่ละประเภทมีวิธีการเฉพาะ:

1. ถั่วมีความแข็งมากดังนั้นจึงต้องแช่เป็นเวลานานก่อนปรุงอาหารบ่อยครั้ง 5-6 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับระยะเวลาการปรุงอาหารที่ 30-40 นาที
2. ถั่วชิกพียังต้องแช่ก่อนต้ม แต่ต่างจากถั่วซึ่งใช้เวลาน้อยกว่าเมื่อดูดซับน้ำซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ การแช่ประมาณ 3-4 ชั่วโมงจะเหมาะสมที่สุดเวลาในการปรุงอาหารหลังจากนั้นจะอยู่ที่ 30-40 นาที

หากคุณต้มถั่วชิกพีแห้งจะใช้เวลา 90 นาทีในการปรุงอาหารให้เสร็จสมบูรณ์และ 60 นาทีสำหรับถั่วแห้ง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื่องจากมีโปรตีนสูงถั่วชิกพีและถั่วจึงถือเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ พืชตระกูลถั่วเหล่านี้สามารถทดแทนเนื้อวัวได้ดังนั้นจึงได้รับการแนะนำจากนักโภชนาการหลายคน นอกจากนี้ผลดีต่อร่างกาย ได้แก่ :

• ลดระดับคอเลสเตอรอลและปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ
• ควบคุมการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• ช่วยปรับปรุงสภาพของกระดูกและเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ
• ควบคุมปริมาณน้ำตาลในเลือด
• ส่งผลดีต่อการทำงานของสมองและระบบประสาท
• ลดความเสี่ยงของน้ำหนักส่วนเกิน

เนื่องจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่หลากหลายจึงใช้ถั่วชิกพีและถั่วเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของอาหารบำบัด นอกจากนี้พืชตระกูลถั่วเหล่านี้ยังเติมเต็มดังนั้นจึงไม่ส่งผลให้กินมากเกินไป

อันตราย

ตัวแทนเกือบทั้งหมดของพืชตระกูลถั่วจะเพิ่มการสร้างก๊าซในร่างกายดังนั้นจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับผู้ที่มีระบบทางเดินอาหารที่อ่อนแอในการบริโภคถั่วชิกพีและถั่วเช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคเกาต์แผลในกระเพาะปัสสาวะและภาวะลิ่มเลือดอุดตัน อย่างไรก็ตามถั่วทั่วไปมักจะทำให้ท้องอืดมากกว่าถั่วชิกพี

ถั่วชิกพีและถั่วกระตุ้นให้ระดับกรดยูริกเพิ่มขึ้นและมีส่วนทำให้เกิดการสะสมของเกลือดังนั้นเมื่อลำไส้ลดลงโรคของระบบทางเดินปัสสาวะและไตการใช้อาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนหรืออาการกำเริบได้

ภูมิภาคที่กำลังเติบโต

โดยทั่วไปถั่วชิกพีเติบโตในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนซึ่งมักพบในออสเตรเลีย บ้านเกิดของมันคือเอเชียกลาง แต่พืชชนิดนี้ยังปลูกในอินเดียยุโรปตะวันออกและแอฟริกาและแม้แต่ในอเมริกา ชาวสวนชาวรัสเซียหลายคนที่อาศัยอยู่ในเขตอบอุ่นของประเทศปลูกถั่วชิกพีในแปลงของตน

ถั่วทั่วไปส่วนใหญ่เติบโตในอินเดียจีนสหรัฐอเมริกา แคนาดาถือเป็นผู้นำในการผลิตถั่วเมล็ดแห้ง ในระดับอุตสาหกรรมเช่นเดียวกับการใช้งานของตนเองได้รับการปลูกฝังในดินแดนของรัสเซีย บ้านเกิดของวัฒนธรรมนี้คือตะวันออกกลาง

ที่ดีต่อสุขภาพ: ถั่วลันเตาหรือถั่วชิกพี

เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดได้อย่างแน่ชัดว่าถั่วชิกพีหรือถั่วชนิดใดดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดมีผลที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ผลของประโยชน์อยู่ในปฏิกิริยาส่วนบุคคลของร่างกายมนุษย์ อาจเป็นเพราะความชอบในรสชาติสถานะของระบบทางเดินอาหารจุลินทรีย์ในลำไส้และคุณสมบัติอื่น ๆ

ตัวอย่างเช่นถั่วเป็นผู้นำในปริมาณโปรตีนจากพืชดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่มีการดูดซึมสารได้ไม่ดีและผู้ที่เป็นโรคกระเพาะปัสสาวะ ถ้าเราพูดถึงถั่วชิกพีก็ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่พยายามติดตามรูปร่างของพวกเขาเนื่องจากปริมาณแคลอรี่สูงกว่า

เมื่อใช้อย่างถูกต้องถั่วชิกพีและถั่วก็มีประโยชน์เท่าเทียมกันดังนั้นควรเลือกตามความต้องการของคุณเอง

นำไปใช้ที่ไหน

พืชตระกูลถั่วพบว่าไม่เพียง แต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความงาม ท้ายที่สุดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวัฒนธรรมเหล่านี้ช่วยให้คุณสามารถรักษาการทำงานที่ถูกต้องของระบบต่างๆของร่างกายได้

ในการปรุงอาหาร

เมื่อไม่นานมานี้พืชตระกูลถั่วของตุรกีและพืชทั่วไปก็เป็นส่วนผสมของอาหารตะวันออก แต่ปัจจุบันพวกมันถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารที่หลากหลายในหลายประเทศทั่วโลก เครื่องเคียงและของว่างทำจากพวกเขา พืชตระกูลถั่วเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารของชาวมังสวิรัติแทนที่เนื้อสัตว์

จานถั่วชิกพีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือครีม (ถั่วชิกพีบดกับเครื่องเทศและน้ำมัน) ซุปก็รสชาติดี ตัวอย่างเช่นอาหารจานแรกที่มีมะเขือเทศปรุงด้วยถั่วชิกพีและถั่วใช้ในการเตรียมจานแรกกับเนื้อสัตว์รมควัน

ในด้านความงาม

ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องสำอางจากธรรมชาติมีความเชี่ยวชาญในการใช้พืชตระกูลถั่วมานานแล้ว ถั่วลันเตาและถั่วชิกพีเป็นตัวช่วยต่อต้านริ้วรอยที่ดีเยี่ยมช่วยเพิ่มสีผิวและลดการอักเสบ เพื่อจุดประสงค์นี้จะใช้มาสก์ต่าง ๆ ซึ่งเตรียมบนพื้นฐานของถั่วบดพร้อมกับส่วนประกอบอื่น ๆ (น้ำผึ้งน้ำมะนาวน้ำมันพืช)

สรุป

ถั่วชิกพีแตกต่างจากถั่วทั่วไป แต่ควรรวมทั้งสองอย่างไว้ในอาหารของคุณ เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชธาตุเหล็กและสารอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังมีรสชาติดีสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย

รายการแนะนำ

สิ่งที่สามารถปลูกถัดจากถั่วในสวนเดียวกัน

เป็นไปได้หรือไม่และวิธีการเพาะถั่วเพื่อเป็นอาหารและก่อนปลูก

ถั่วผัก Oscar Agro: คำอธิบายความหลากหลายพร้อมรูปถ่าย

ถั่วผักอัลฟ่า: คำอธิบายความหลากหลายรสชาติผลผลิต

วิธีการแช่ถั่วก่อนปลูกในที่โล่ง

อุปกรณ์ประกอบฉากสำหรับถั่วด้วยมือของคุณเอง: ภาพถ่ายวิธีการสนับสนุน

พันธุ์และประเภทของถั่วคืออะไรรูปถ่ายและชื่อ

การปลูกถั่วในที่โล่งพร้อมเมล็ดในฤดูใบไม้ผลิ: ภาพถ่ายและวิดีโอ

การควบคุมศัตรูพืชและโรคถั่วลันเตา