เนื้อหา
มันฝรั่งเป็นผักรากโดยที่มันยากที่จะจินตนาการถึงอาหารมากมายในโลก ทุกบ้านมีมันฝรั่ง ชาวสวนส่วนใหญ่ปลูกในไซต์ของตน ผลิตภัณฑ์อาหารนี้เติบโตอย่างรวดเร็วมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานไม่แน่นอนและมีค่าใช้จ่ายผู้อยู่อาศัยโดยเฉลี่ยของประเทศในราคาไม่แพงมาก คุณสังเกตซ้ำแล้วซ้ำอีกว่ามันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวได้อย่างไร
ทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวในระหว่างการเก็บรักษา? จะป้องกันมันฝรั่งเขียวได้อย่างไร? แล้วผักรากเขียวกินได้ไหม? จะกล่าวถึงในบทความนี้
สาเหตุของการปรากฏตัวของสีเขียวบนหัว
ภายใต้อิทธิพลของแสงแดดปฏิกิริยาทางเคมีบางอย่างเกิดขึ้นซึ่งเป็นผลให้หัวมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียว คลอโรฟิลล์มีอยู่ใต้ผิวหนังของมันฝรั่ง ความจริงก็คือภายใต้เงื่อนไขบางประการภายใต้อิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลตและรังสีอินฟราเรดกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสงในหัวมันฝรั่งจะถูกกระตุ้น
คลอโรฟิลล์พบได้ในพืชทุกชนิดและในกระบวนการของปฏิกิริยาเคมีจะได้สีเขียวในแสง ในบางกรณีใบไม้จะเปลี่ยนเป็นสีม่วงอันเป็นผลมาจากกระบวนการนี้ ในขั้นต้นหัวไม่ได้เป็นสีเขียวเพียงเพราะรังสีดวงอาทิตย์ไม่ทะลุลงไปในดิน
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวและทำไมต้องเก็บผักรากนี้ไว้ในที่มืดและป้องกันแสงแดด อย่างไรก็ตามควรจัดการกับปัญหาสำคัญอื่น ๆ ที่มาพร้อมกับหัวข้อนี้ - เป็นไปได้ไหมที่จะกินมันฝรั่งที่มีสีเขียว
พิษในกระทะหรือทำไมมันฝรั่งสีเขียวถึงอันตรายถึงชีวิต
แน่นอนว่าทุกคนรู้ดีว่ามันฝรั่งเป็นพืชจากตระกูล nightshade ทุกคืนมีพิษที่รุนแรงที่สุด - โซลานีน การสังเคราะห์แสงส่งเสริมการผลิตพิษในมันฝรั่ง
นอกจากนี้ยังพบสารนี้ในกล่องผลไม้และใบไม้ มีโซลานีนมากกว่าหัว
มันฝรั่งสีเขียวมีโซลานีนมาก ทำไมพิษนี้ถึงอันตราย? ประการแรกมันกดสมองหรือระบบประสาทส่วนกลางและประการที่สองมันส่งเสริมการทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดงในเลือด โซลานีนทำให้เกิดไข้การขาดน้ำและอาการชัก สิ่งมีชีวิตที่อ่อนแอจากโรคอาจไม่สามารถรับมือกับพิษและตายได้
จากการศึกษาในออสเตรียพบว่ามันฝรั่งเหล่านี้เป็นอันตรายถึงชีวิตหาก 100 กรัมมีโซลานีนมากถึง 40 มิลลิกรัม เมื่อขุดขึ้นมาจากพื้นดินมักมีสารนี้มากถึง 10 มิลลิกรัมในมันฝรั่ง แต่เมื่อถึงฤดูใบไม้ผลิปริมาณของมันหากเก็บไว้ไม่เหมาะสมอาจเพิ่มเป็นสามเท่า
ตามที่เอฟบีไอตำราการก่อการร้ายหลายเล่มที่ยึดในอัฟกานิสถานอธิบายถึงสเปกตรัมของการกระทำของโซลานีนในฐานะอาวุธที่มีอานุภาพทำลายล้างสูง หนังสือเหล่านั้นอธิบายถึงวิธีการได้รับพิษ ดังนั้นคุณสามารถฆ่าคนด้วยมันฝรั่งธรรมดา
วิธีระบุพิษ
มีสัญญาณหลายอย่างของพิษโซลานีน:
- คลื่นไส้.
- ระคายเคืองเยื่อเมือก
- ความหนักในกระเพาะอาหาร
- อาเจียน
- ชีพจรเต้นผิดจังหวะ
ในการช่วยเหลือเหยื่อสิ่งแรกที่ต้องทำคือล้างท้องให้ยาระบายทำสวนน้ำหยดคอร์เดียมีนและชงกาแฟเย็นและชาให้ดื่ม
ข้อควรระวัง
เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวควรเก็บไว้อย่างเหมาะสมหลังจากขุดขึ้นจากพื้นดินสิ่งเหล่านี้ควรเป็นถุงที่มีน้ำหนักเบา แต่ห้ามใช้อวนหรือถุงพลาสติก
หากคุณเก็บมันฝรั่งไว้ที่ระเบียงให้นำมันฝรั่งออกทันที ระเบียงได้รับการปกป้องจากแสงแดดไม่ดีมาก ควรซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณเล็กน้อยและเก็บไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้หัวเหี่ยว บรรจุภัณฑ์ต้องมีรอยรั่ว ก่อนการอบร้อนให้ลอกผักออกจากผิวหนังตัดผิวหนังเป็นชั้นหนา ๆ เนื่องจากโซลานีนสะสมอยู่ ทิ้งมันฝรั่งสีเขียวทันที
เราขอเชิญคุณรับชมวิดีโอที่แสดงให้เห็นถึงสิ่งที่มีผลต่อความปลอดภัยของหัวมันฝรั่ง:
