เนื้อหา
จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ไม่มีความแตกต่างระหว่างรูตาบากัสกับผักกาด ผักทั้งสองชนิดไม่เพียง แต่อยู่ในวงศ์เดียวกันเท่านั้น แต่ยังอยู่ในพืชสกุลเดียวกันด้วย อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างจากมุมมองของผู้บริโภคโดยเฉลี่ยระหว่างผักทั้งสองชนิดและไม่ใช่แค่ความแตกต่างในการทำอาหารเท่านั้น
ความแตกต่างระหว่าง Rutabaga และ Turnip คืออะไร
ตามธรรมชาติแล้วมีความแตกต่างระหว่างผักกาดและรูตาบากัส ยิ่งไปกว่านั้นในบางประเด็นพวกเขามีลักษณะเด่นชัด ตัวอย่างเช่นแม้จะมีสภาพการเจริญเติบโตที่เหมือนกันเทคโนโลยีทางการเกษตรของพืชอาจแตกต่างกันไปเนื่องจากระยะเวลาการสุก รสชาติของพืชตลอดจนคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่แตกต่างกันเล็กน้อย ต่อไปนี้จะนำเสนอคุณสมบัติของผักเหล่านี้และความแตกต่างของผักเหล่านี้
แหล่งกำเนิด
ไม่ทราบประวัติที่แน่นอนของการปรากฏตัวของหัวผักกาด มีข้อสันนิษฐานว่าเพิ่งได้รับเมื่อไม่นานมานี้ไม่เกิน 500 ปีที่แล้วทางตอนใต้ของยุโรป พืชปรากฏขึ้นตามธรรมชาติหรือเทียมซึ่งเป็นผลมาจากการข้ามหัวผักกาดและหนึ่งในพันธุ์กะหล่ำปลีในท้องถิ่นโดยไม่ได้ตั้งใจ อย่างไรก็ตามเนื่องจากผักเป็นที่นิยมมากที่สุดในภาคเหนือข้อสันนิษฐานนี้จึงไม่ถูกต้อง
ตามอีกเวอร์ชันหนึ่ง rutabaga ได้รับครั้งแรกในไซบีเรียตะวันออกเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 จากที่แรกมาถึงประเทศในแถบสแกนดิเนเวียจากนั้นก็ค่อยๆแพร่กระจายไปทั่วยุโรป
ด้วยหัวผักกาดทุกอย่างง่ายกว่ามาก: เป็นที่รู้จักกันในหมู่มนุษยชาติย้อนหลังไปถึง 2,000 ปีก่อนคริสตกาล ปรากฏเป็นครั้งแรกในเอเชียตะวันตกและตะวันออกกลางวัฒนธรรมได้แพร่กระจายไปเกือบทุกที่อย่างรวดเร็ว
การแพร่กระจาย
ปัจจุบันพืชมีช่วงที่เหมือนกันเกือบทั้งหมดเนื่องจากสภาพการเจริญเติบโตเหมือนกัน สำหรับการทำให้สุกตามปกติพืชต้องการอุณหภูมิต่ำ (ตั้งแต่ + 6 ° C ถึง + 8 ° C) การเก็บผักไว้นานเกินไปที่อุณหภูมิสูงกว่า + 20 ° C (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขั้นตอนสุดท้ายของการทำให้สุก) จะส่งผลเสียต่อคุณภาพและรสชาติของผลไม้
นั่นคือเหตุผลที่ในระดับอุตสาหกรรมพืชส่วนใหญ่เติบโตในภาคเหนือและในภูมิภาคที่มีอากาศค่อนข้างเย็นหรือแบบทวีป ในภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่นหรือร้อนจะพบผักกาดที่ดัดแปลงได้เพียงไม่กี่ชนิด
ลักษณะ
ส่วนทางอากาศของพืชทั้งสองมีลักษณะคล้ายกันมากคือดอกสี่กลีบสีเหลืองเหมือนกันเก็บในช่อดอกแบบกระจุกใบฝักและเมล็ดที่คล้ายกันมาก ความแตกต่างหลักอยู่ที่ลักษณะของพืชราก
ตามเนื้อผ้าหัวผักกาดมีการปลูกแบบรากที่ราบเรียบการปลูกรากของหัวผักกาดมักจะชี้ ในรูตาบากัสผิวหนังค่อนข้างหนากว่าผักกาด สีของผิวหนังก็แตกต่างกันเช่นกัน: หัวผักกาดมักมีสีเหลืองสม่ำเสมอหรือสีเหลืองอมขาวรากของชาวสวีเดนเป็นสีเทาสีม่วงหรือสีแดงที่ส่วนบนและสีเหลืองในส่วนล่าง
นอกจากนี้ความแตกต่างอยู่ที่ลักษณะของเนื้อ: ที่นี่รูตาบาก้ามีความหลากหลายมากกว่าเล็กน้อยเนื้อของมันสามารถมีได้เกือบทุกเฉดสีในขณะที่หัวผักกาดส่วนใหญ่มักเป็นสีขาวหรือสีเหลือง
องค์ประกอบ
ในแง่ขององค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุพืชมีความแตกต่างดังต่อไปนี้:
- rutabagas มีวิตามินซีมากกว่าหนึ่งในสี่ (สูงถึง 25 มก. ต่อ 100 กรัม)
- มีไขมันจำนวนมากขึ้น (กรดอิ่มตัว - เกือบ 2 เท่าไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 3 เท่าไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - มากกว่า 1.5 เท่า)
- ประกอบด้วยแร่ธาตุจำนวนมาก (โพแทสเซียมแคลเซียมกำมะถันแมกนีเซียมและเหล็ก)
ส่วนประกอบของผักที่เหลือมีค่าใกล้เคียงกัน
การใช้
ผักทั้งสองชนิดใช้ทั้งดิบและแปรรูป พวกเขาไปที่สลัดต่างๆหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง สามารถใช้ตุ๋นต้มและทอด ตามเนื้อผ้าผักกาดปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองในขณะที่รูตาบากัสปรุงร่วมกับผักชนิดอื่น ๆ ในอาหารต่างๆเช่นสตูว์ อย่างไรก็ตามในปัจจุบันผักทั้งสองชนิดสามารถใช้ในรูปแบบและวิธีการเตรียมได้หลากหลาย
ความแตกต่างของรสชาติระหว่าง rutabagas และ turnips เป็นเรื่องส่วนตัว Rutabaga ถือว่าอร่อยน้อยกว่าแม้ว่าจะมีประโยชน์ต่อร่างกายโดยรวมมากกว่าก็ตาม
ทั้งสองวัฒนธรรมยังใช้ในการแพทย์แผนโบราณ พวกเขามีวิธีการสมัครหรือรายชื่อโรคที่คล้ายคลึงกันไม่เพียง แต่มีข้อห้ามด้วย
คุณสมบัติของการปลูกหัวผักกาดและหัวผักกาด
การปลูกหัวผักกาดและหัวผักกาดมีความคล้ายคลึงกันมาก ในความเป็นจริงขั้นตอนการปลูกและการดูแลพืชนั้นเหมือนกันอย่างสิ้นเชิงยกเว้นสองประเด็นคือระยะเวลาการสุกและเงื่อนไขและวิธีการปลูกผักที่เป็นผลลัพธ์
หัวผักกาด (ขึ้นอยู่กับพันธุ์) มีระยะเวลาการสุก 60 ถึง 105 วัน ในหัวผักกาดเวลานี้นานกว่าอย่างเห็นได้ชัด พันธุ์ที่เร็วที่สุดจะสุกภายใน 90-95 วันในขณะที่พันธุ์ส่วนใหญ่ระยะเวลาเหล่านี้คือ 110-130 วัน
ในทางปฏิบัติสิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าผักกาดมักปลูกในพืชสองชนิด: ต้นฤดูใบไม้ผลิ (เมษายน, ไม่ค่อยมีเดือนพฤษภาคม) หรือต้นเดือนกรกฎาคม ในเวลาเดียวกันการเก็บเกี่ยวของการหว่านครั้งแรกจะถูกเก็บเกี่ยวและใช้ในฤดูร้อนและผลของการหว่านครั้งที่สองจะถูกเก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวในห้องใต้ดินและร้านขายผัก
วิธีการเพาะปลูกดังกล่าวจะใช้ไม่ได้กับรูตาบากัสเนื่องจาก "คลื่นลูกแรก" ของผักไม่มีเวลาทำให้สุก และไม่ใช่แค่เรื่องเวลาเท่านั้น สำหรับการทำให้สุกของสวีเดนและหัวผักกาดตามปกติจำเป็นต้องใช้อุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำ (+ 6-8 ° C) และหากหัวผักกาด "ฤดูร้อน" ของคลื่นลูกแรกยังสามารถรับประทานได้รสชาติของรูตาบากะที่ยังไม่สุกจะไม่เป็นที่ชื่นชอบของทุกคนอย่างแน่นอน
นอกจากนี้เพื่อปรับปรุงรสชาติของผักกาดที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวพวกเขาจะเก็บเกี่ยวช้ากว่าหัวผักกาดประมาณ 2-3 สัปดาห์ และเหตุผลนี้ก็มีลักษณะการกินเช่นกันการทำให้สุกของสวีเดนในเดือนกันยายน - ตุลาคมช่วยเพิ่มรสชาติให้น้อยลงกว่ากระบวนการที่คล้ายกันในผักกาด
ดังนั้นจึงขอแนะนำให้เก็บเกี่ยว rutabagas ในช่วงกลางเดือนถึงปลายเดือนกันยายนและผักกาดจะเก็บเกี่ยวใน 2-3 วันที่สิบของเดือนตุลาคม ซึ่งหมายความว่าวันปลูกผักกาดจะตกในเดือนมิถุนายน - กรกฎาคมและผักกาด - ในเดือนเมษายน - พฤษภาคม ยิ่งไปกว่านั้นหากในเดือนเมษายนไม่มีการรับประกันว่าจะไม่มีน้ำค้างแข็งที่เป็นอันตรายต่อชาวสวีเดนควรใช้วิธีการเพาะต้นกล้า
สำหรับผักกาดตามกฎแล้วจะไม่ใช้วิธีการเพาะต้นกล้า
จะเลือกอะไรดี
คำถามนี้ไม่สามารถตอบได้อย่างแจ่มแจ้งเนื่องจากความชอบรสนิยมของแต่ละคนเป็นของแต่ละบุคคล เชื่อกันว่ารูตาบากัสมีสุขภาพดีกว่า แต่อร่อยน้อยกว่า แต่นี่ไม่ใช่ปัญหาใหญ่เนื่องจากผักแต่ละชนิดสามารถเตรียมได้โดยการถนอมอาหารหรือเปลี่ยนรสชาติ นอกจากนี้บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ทั้งสองไม่ได้ใช้อย่างอิสระ แต่รวมอยู่ในอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น
จากมุมมองของประโยชน์ผักกาดจะเป็นที่นิยมมากขึ้นในการต่อสู้กับโรคหวัดและรูตาบากัส - ในการทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ หากเราพูดถึงผลต่อระบบย่อยอาหารความแตกต่างของผักทั้งสองจะมีขนาดเล็ก
สรุป
ความแตกต่างระหว่าง rutabaga และ turnip แม้ว่าจะมองไม่เห็นในตอนแรก แต่ก็ยังคงมีอยู่ แม้จะมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับพืช แต่ก็ยังคงเป็นพันธุ์ที่แตกต่างกัน พืชมีความแตกต่างในลักษณะของรากพืชวิตามินและแร่ธาตุแม้กระทั่งเทคโนโลยีทางการเกษตรของพวกเขาก็แตกต่างกันเล็กน้อย ความแตกต่างทั้งหมดนี้ส่งผลต่อรสชาติของผักและลักษณะการใช้งานตามธรรมชาติ
