เนื้อหา
หัวผักกาดและหัวไชเท้ามีลักษณะคล้ายกัน แต่ความคล้ายคลึงกันนี้จะไม่หลอกลวงทุกคนที่เคยลิ้มรสผัก ผลไม้เนื้อฉ่ำมีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากอุดมไปด้วยวิตามินแร่ธาตุ แต่ยังคงใช้แตกต่างกันทั้งในการปรุงอาหารและวิธีการรักษาแบบดั้งเดิม คุณสมบัติและข้อห้ามต่างๆของพืชจำเป็นต้องมีการพิจารณาอย่างละเอียดเนื่องจากผักทั้งสองชนิดนี้จำเป็นต้องเตรียมและใช้ในรูปแบบที่แตกต่างกัน
หัวไชเท้าและหัวผักกาดเป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่
ผักทั้งสองอยู่ในตระกูลกะหล่ำปลีและมีรากที่กินได้เนื้อ พืชรากได้รับการปลูกฝังเมื่อหลายพันปีก่อน ยิ่งไปกว่านั้นการกล่าวถึงครั้งแรกของพวกเขายังพบได้ในวัฒนธรรมของกรีกโบราณและอียิปต์และหัวผักกาดเป็นพื้นฐานของอาหารของชาวสลาฟ ในป่ายังคงพบหัวไชเท้าในยุโรป แต่ไม่มีพันธุ์หัวผักกาดที่ยังไม่ได้ปลูกในธรรมชาติ
เป็นของตระกูล Cruciferous พืชทั้งสองมีวงจรการพัฒนาสองปีที่คล้ายกันซึ่งพืชรากจะเกิดขึ้นในฤดูกาลแรกและลำต้นที่มีดอกและเมล็ดในช่วงที่สอง อย่างไรก็ตามหัวไชเท้าและหัวผักกาดเป็นพืชสกุลที่แยกจากกันซึ่งรวมถึงพันธุ์ต่างๆได้มากถึงโหล
ผักกาดและหัวไชเท้ามีลักษณะอย่างไร
ความสัมพันธ์ทางพฤกษศาสตร์ที่ห่างไกลทำให้พืชมีรูปร่างผลไม้ที่คล้ายกัน ความหนาของรากที่กินได้จะถูกปัดเศษในทั้งสองกรณี แต่ในกรณีของหัวไชเท้าผลไม้มักจะยาวขึ้นหรือค่อยๆบางลงไปทางส่วนปลาย มีพันธุ์ที่มีรากทรงกลมหรือทรงกระบอก หัวผักกาดมีรูปร่างกลมเรียบเสมอกันโดยมีลักษณะแบน จากรูปหัวผักกาดและหัวไชเท้าคุณจะเข้าใจถึงความแตกต่างที่สำคัญของรูปร่างและสีของผัก
สกุลหัวไชเท้ามีหลายพันธุ์ที่มีสีพื้นผิวที่แตกต่างกัน แต่ส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อสีขาวหรือสีเล็กน้อย มีพันธุ์ที่มีสีชมพูสดใสตรงกลางที่มีผิวครีมอ่อน ความสม่ำเสมอของผลไม้สดคือกรอบแก้ว เปลือกของพันธุ์ต่าง ๆ อาจเป็นสีดำสีขาวสีเขียวอมชมพูหรือแม้กระทั่งสีชมพูและสีม่วง
หัวผักกาดมีสีโทนเหลืองอ่อนเสมอ ในบางพันธุ์สีจะอ่อนลงจนเกือบเป็นสีขาว แต่เปลือกและเนื้อไม่มีความแตกต่างของสีอย่างมาก ความสว่างของสีเหลืองแสดงถึงปริมาณแคโรทีนในผลไม้ดังนั้นจึงอาจขึ้นอยู่กับความอุดมสมบูรณ์ของดินหรือสภาพแสง
ในช่วงเวลาของการเจริญเติบโตบนเตียงในสวนพืชก็มีลักษณะคล้ายกัน ใบเติบโตเป็นกลุ่มจากกุหลาบรากและสูงถึงครึ่งเมตร แต่ใบของหัวผักกาดจะยาวหรือเป็นรูปหัวใจ ในทางกลับกันหัวไชเท้าส่วนใหญ่มักมีใบผ่าหรือแบ่งเป็นแฉก
ความแตกต่างระหว่างหัวผักกาดและหัวไชเท้าคืออะไร
มีความคล้ายคลึงกันมากระหว่างพืชรากในแง่ของความทนทานต่อดินใด ๆ การดูแลที่ไม่ต้องการมากเมื่อเติบโต ระยะเวลาการสุกของพืชแตกต่างกันไป หัวผักกาดเติบโตอย่างรวดเร็วพร้อมบริโภคภายใน 45 วัน หัวไชเท้าต้องสุกนานกว่า 100 วัน
รสชาติของพืชผักแตกต่างกัน หัวไชเท้าพันธุ์ต่างๆมีความเข้มข้นของความขมต่างกัน แต่ทั้งหมดมีความฉุนที่แตกต่าง หัวผักกาดมีรสหวานและเนื้อละเอียดมากขึ้น ความแตกต่างระหว่างหัวผักกาดและหัวไชเท้าเป็นตัวกำหนดการใช้ในการทำอาหาร
หัวผักกาดก่อนการปรากฏตัวของมันฝรั่งเป็นพื้นฐานของซุปซีเรียลสตูว์ผักในรัสเซีย นึ่งอบต้มและบริโภคแยกเป็นจาน ผักสามารถใช้ดิบ แต่ปรุงสุกมีประโยชน์กว่า เมื่อได้รับความร้อนหัวผักกาดจะได้รับความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนร่วนผสมผสานกับทั้งรสเค็มและรสหวาน
หัวไชเท้าที่มีความแหลมและความเผ็ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดซึ่งเป็นพื้นฐานของสลัด มักเสิร์ฟสดสับหรือขูดละเอียด การอบชุบทำให้เสียรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ หัวไชเท้ามักจะต้มหรืออบเพื่อเตรียมส่วนประกอบของยา
วิธีการบอกหัวผักกาดจากหัวไชเท้า
พืชที่คล้ายกันสองชนิดสามารถใช้ได้สำหรับวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันดังนั้นควรเน้นความแตกต่างของลักษณะเพื่อเลือกพืชรากที่เหมาะสมสำหรับการขาย:
- แบบฟอร์ม เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแหลมหรือแกนกลางในหัวไชเท้าและมีลักษณะกลมแบน (มักมีปลายที่หดหู่) ในหัวผักกาด
- สี. สีพื้นผิวที่แตกต่างกัน (จากสีขาวเป็นสีดำ) โดยมีหัวไชเท้าสีขาวอยู่ตรงกลาง สีเหลืองซีดสม่ำเสมอทั่วทั้งเนื้อ - ในผักกาด
- ขนาด. พืชทั้งสองชนิดสามารถสร้างผลไม้ที่มีน้ำหนักต่างกันได้ตั้งแต่ 50 ถึง 500 กรัมขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต แต่มีเพียงผักกาดเท่านั้นที่สามารถเติบโตได้ถึง 10 กก. หัวไชเท้ามักจะมีน้ำหนักไม่เกิน 0.5 กก. ซึ่งถือว่าเป็นตัวอย่างที่ค่อนข้างใหญ่
มันง่ายกว่าที่จะแยกแยะหัวผักกาดกับลูกพี่ลูกน้องในรสชาติที่เผ็ดกว่า รสชาติที่เป็นกลางและหวานของผักสีเหลืองไม่สามารถสับสนกับเนื้อหัวไชเท้าที่กรอบและฉ่ำที่มีความขมที่แตกต่างกันได้
อะไรที่ดีต่อสุขภาพ - หัวผักกาดหรือหัวไชเท้า
ผักทั้งสองชนิดมีประโยชน์ต่อร่างกายและสามารถรวมอยู่ในอาหารเพื่อเติมเต็มสารอาหารที่บุคคลต้องการ ในแง่ของปริมาณแคลอรี่พืชรากจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร: หัวผักกาดมี 32 กิโลแคลอรีและหัวไชเท้า - 36 กิโลแคลอรีต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม ผักอุดมไปด้วยไฟเบอร์ที่ดีต่อสุขภาพโดยประมาณ are เป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดเบา
รากอุดมไปด้วยวิตามินซีอย่างไรก็ตามเมื่อได้รับความร้อนส่วนใหญ่จะสูญเสียไปดังนั้นแคโรทีนจึงมีบทบาทสำคัญในคุณค่าของผักกาดซึ่งในทางตรงกันข้ามจะดูดซึมได้ง่ายกว่าในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ในรูปแบบดิบผักเป็นผู้นำในปริมาณวิตามินซีในพืชราก
สเตอรินในองค์ประกอบช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดจากการสะสมของคอเลสเตอรอล กลูโคราฟานินซึ่งเป็นสารหายากเป็นองค์ประกอบต่อต้านมะเร็งที่เป็นเอกลักษณ์ ประกอบด้วยสารปฏิชีวนะจากพืชหัวผักกาดซึ่งสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราแบคทีเรียบางชนิดและฆ่าเชื้อเยื่อเมือก
สารที่มีคุณค่าในผักกาด:
- วิตามินบี: โดยเฉพาะอย่างยิ่งไพริดอกซิ (B6) กรดโฟลิกและแพนโทธีนิก (B9, B5);
- กรดนิโคติน (PP, NE);
- ซิลิกอนโพแทสเซียมแมกนีเซียมแคลเซียม
- โคบอลต์ทองแดงแมงกานีส
ผลประโยชน์ของหัวผักกาดต่อร่างกายเป็นที่ประจักษ์ในการควบคุมระบบทางเดินอาหารการสร้างน้ำดีการให้สารอาหารแก่กล้ามเนื้อ (รวมถึงหัวใจ) การรักษาความแข็งแรงความหนาแน่นของกระดูก คุณสมบัติของผักเป็นที่นิยมอย่างยิ่งในการปรับปรุงการนอนหลับเสริมสร้างระบบประสาท
หัวไชเท้ายังมีองค์ประกอบที่มีคุณค่าซึ่งสารต่อไปนี้มีความเข้มข้นที่สำคัญที่สุด:
- วิตามิน B5, B6, B9;
- วิตามิน K และ PP
- ซิลิกอนโพแทสเซียมคลอรีนแมกนีเซียม
- โมลิบดีนัมโคบอลต์เหล็กสังกะสี
การปรากฏตัวของไกลโคไซด์ที่มีรสขมเช่นเดียวกับน้ำมันหอมระเหยต่างๆทำให้หัวไชเท้ามีความสามารถในการกระตุ้นการหลั่งของกระเพาะอาหารเช่นเดียวกับถุงน้ำดีซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับการย่อยอาหารที่เฉื่อยชา แต่ไม่พึงปรารถนาสำหรับความผิดปกติใด ๆ ที่มาพร้อมกับความเป็นกรดสูง โรคกระเพาะแผล ฤทธิ์รุนแรงของสารออกฤทธิ์เหล่านี้ใช้สำหรับโรคไขข้ออักเสบ radiculitis เพื่อลดอาการปวดข้อ
องค์ประกอบที่ใช้งานอยู่ให้ยาบำรุงกำลังวิตามินเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ความยืดหยุ่นของหลอดเลือดเพิ่มขึ้นคราบไขมันในหลอดเลือดจะถูกชะล้างออก คุณสมบัติในการขับเสมหะและฆ่าเชื้อของหัวไชเท้าใช้สำหรับพยาธิสภาพของทางเดินหายใจที่มีอาการไอน้ำมูกไหลความเมื่อยล้าของเสมหะหนา
ด้วยความคล้ายคลึงกันอย่างมีนัยสำคัญในองค์ประกอบความแตกต่างระหว่างหัวผักกาดและหัวไชเท้าในผลต่อร่างกายจึงมีนัยสำคัญ ดังนั้นผักรากสีเหลืองจึงเป็นวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมในการกำจัดโรคกระเพาะอาหารและลำไส้และหัวไชเท้าก็มีข้อห้ามสำหรับพวกเขาส่วนใหญ่
ในระหว่างตั้งครรภ์หัวผักกาดเป็นวิธีที่ช่วยพยุงร่างกายของมารดาและสร้างความมั่นใจในการพัฒนาของทารกในครรภ์เนื่องจากมีฤทธิ์รุนแรงจึงแนะนำให้ จำกัด หัวไชเท้าในช่วงเวลานี้และควรรับประทานในระดับปานกลางหลังคลอดเพื่อเพิ่มการหลั่งน้ำนม
องค์ประกอบที่สนับสนุนการทำงานของหัวใจมีทั้งราก แต่หัวไชเท้าไม่ได้ใช้หลังจากหัวใจวายหรือสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือดที่ร้ายแรง ในทางกลับกันหัวผักกาดสามารถทำให้อัตราการเต้นของหัวใจสงบลงส่งผลกระทบต่อหลอดเลือดเบา ๆ ดังนั้นจึงมีการระบุว่าเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ
สรุป
หัวผักกาดและหัวไชเท้ามีลักษณะคล้ายกัน แต่มีรสชาติวิธีการใช้และผลการรักษาที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ผักสีเหลืองสามารถกลายเป็นอาหารเพื่อสุขภาพแบบถาวรบนโต๊ะอาหารซึ่งช่วยให้ระบบเผาผลาญดี หัวไชเท้ายังสามารถใช้เป็นวิตามินเสริมในอาหารรสเผ็ดร้อนและบางครั้งก็เป็นยาที่มีฤทธิ์แรง
