เนื้อหา
- 1 การเตรียมส่วนผสมหลัก
- 2 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว
- 2.1 มะเขือม่วงดองแบบคลาสสิก
- 2.2 มะเขือยาวยัดไส้ผักสำหรับฤดูหนาว
- 2.3 มะเขือม่วงดองกับกระเทียมพริกไทยสำหรับฤดูหนาว
- 2.4 มะเขือม่วงดองกับกระเทียมและน้ำมัน
- 2.5 มะเขือม่วงดองกับกะหล่ำปลี
- 2.6 มะเขือม่วงดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชู
- 2.7 มะเขือม่วงดองกับกระเทียมและสมุนไพร
- 2.8 มะเขือยาวดองสไตล์จอร์เจีย
- 2.9 มะเขือยาวดองสไตล์เกาหลี
- 2.10 มะเขือม่วงดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
- 3 ข้อกำหนดและกฎการจัดเก็บ
- 4 สรุป
มะเขือม่วงดองสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลักมันฝรั่งหรือเนื้อสัตว์ ยิ่งไปกว่านั้นมะเขือยาวดองยังเป็นของใหม่พวกเขาสามารถทำให้แขกประหลาดใจและเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณ พวกเขาชอบเตรียมอาหารเช่นนี้ในจอร์เจียและอาเซอร์ไบจานและยังเป็นที่นิยมในอาหารเกาหลี
การเตรียมส่วนผสมหลัก
รสชาติสุดท้ายของอาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมโดยตรง สภาพของมะเขือพวงมีความสำคัญอย่างยิ่ง
ผักคุณภาพ:
- ต้องเก็บเกี่ยวในเดือนกันยายน นี่คือช่วงเวลาการทำให้สุกตามธรรมชาติรสชาติจะสดใสที่สุด
- ลักษณะของมะเขือยาวควรดูเรียบร้อย อย่าดองพืชที่มีรอยบุบบาดแผลเน่าหรือความเสียหายประเภทอื่น ๆ
- สำหรับการดองควรเลือกผลไม้ขนาดกลางหรือขนาดเล็ก
- ก่อนเก็บเกี่ยวพวกเขาจะล้างให้สะอาดและนำก้านออก
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว
แต่ละสูตรมีเคล็ดลับของตัวเองที่ช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติของผลไม้ในรูปแบบที่แตกต่างกัน ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้น
มะเขือม่วงดองแบบคลาสสิก
มะเขือม่วงดองแบบคลาสสิกสอดไส้กระเทียมและผักชีลาวถือเป็นรสชาติที่อร่อยที่สุดและปรุงตามสูตรมาตรฐานในหลาย ๆ ครอบครัว แตกต่างตรงที่ไม่มีส่วนผสมหลัก แต่สามารถเติมผักอื่น ๆ ลงในน้ำเกลือได้
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว - 2 กก.
- หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 1-2 ช่อ
- น้ำส้มสายชู 9% - ¾ถ้วย;
- เกลือ - 0.6 กก.
- น้ำดื่ม - 6 ลิตร
การเตรียมการ:
- ผลไม้ถูกเลือกโดยไม่มีรอยบุบ ผักถูกล้างก้านจะถูกลบออก
- แต่ละอันถูกตัดตามยาวในหลาย ๆ ที่
- ปิด "กระเป๋า" ดังกล่าวด้วยเกลือ
- วางผลไม้ในกระชอนเพื่อให้ของเหลวระบายออกทิ้งไว้ 30-35 นาที
- หลังจากล้างให้สะอาดแล้ว
- ปรุงผักในน้ำเดือดโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 9-12 นาที ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่ขึ้นอาจใช้เวลานานขึ้น นำออกทิ้งไว้ให้เย็น
- เตรียมน้ำเกลือ: น้ำส้มสายชูละลายในน้ำผสมกับเกลือหนึ่งช้อนชาและผักชีลาว
- มะเขือยาววางในภาชนะที่ปลอดเชื้อพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ จากนั้นทุกอย่างจะถูกเทด้วยน้ำเกลือ
- ธนาคารถูกม้วนขึ้นวางบนฝา ผักดองสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 ปี
มะเขือยาวยัดไส้ผักสำหรับฤดูหนาว
ฤดูหนาวเป็นเวลาสำหรับสูตรอาหารและการเตรียมอาหารใหม่ มะเขือยาวดองกับผักสำหรับฤดูหนาวสูตรที่นำเสนอด้านล่างสามารถยัดไส้ด้วยผักต่าง ๆ ไม่มีกฎที่เข้มงวด
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว - 2 กก.
- แครอท - 6-7 ชิ้น;
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
- มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น;
- หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
- น้ำดื่ม - 2-4 ลิตร
- เกลือ - 4-6 ช้อนโต๊ะ ล.
การเตรียมการ:
- มะเขือยาวต้มก่อนดองเสมอ ขั้นแรกให้ใช้ส้อมเจาะแต่ละอันเพื่อไม่ให้แตกออกในระหว่างการอบชุบปรุงผักเป็นเวลา 8 ถึง 12 นาทีสำคัญ! คุณสามารถตรวจสอบว่ามะเขือยาวพร้อมด้วยส้อมธรรมดาหรือไม่ หากผิวหนังถูกเจาะได้ง่ายก็สามารถนำออกมาได้
- มะเขือยาวต้มวางไว้ใต้การกดหรือโหลดเบา ๆ กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 10 ถึง 30 นาที
- ผลไม้แต่ละชิ้นถูกตัดตามยาวเพื่อใส่ผัก
- ขูดแครอทหั่นหัวหอมเป็นก้อนเอาผิวออกจากมะเขือเทศ เคี่ยวทุกอย่างบนไฟจนนิ่ม
- ตัดหรือบดหัวกระเทียมขูดด้านในของมะเขือยาวด้วยน้ำผลไม้ เติมผักลงในช่อง
- จากนั้นมัดด้วยด้ายเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออก
- ต้มน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมผักลงในภาชนะที่สะอาดเทน้ำเกลือ สามารถรีดภาชนะได้
มะเขือม่วงดองกับกระเทียมพริกไทยสำหรับฤดูหนาว
สูตรสำหรับมะเขือยาวดองกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวนั้นโดดเด่นด้วยความสะดวกในการเตรียม รสชาติของพวกเขาเด่นชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำเกลือ
ส่วนผสม:
- มะเขือยาวสีฟ้า - 11 ชิ้น;
- พริกแดง (บัลแกเรีย) - 8 ชิ้น;
- กานพลูกระเทียม - 10-12 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย - 100 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำส้มสายชู 9% - 0.3 ถ้วย;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 2/3 ถ้วย
การเตรียมการ:
- มะเขือยาวที่เตรียมไว้หั่นเป็นวงหนาวางในภาชนะและปิดด้วยเกลือ น้ำผลไม้จะออกมาพร้อมกับรสขมจะหายไป นอกจากนี้ยังสามารถวางไว้ใต้แท่นพิมพ์เป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง
- พริกไทยและกระเทียมถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อคุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้ แต่อย่าเปลี่ยนมวลให้เป็นมูสที่เป็นเนื้อเดียวกันโครงสร้างควรยังคงอยู่
- เทน้ำผักลงไป ใส่ส่วนผสมพริกไทย - กระเทียมลงไปสำคัญ! แนะนำให้เลือกพริกแดงจะดีกว่า มีรสหวานกลิ่นหอมและดูสวยงามในกระป๋องสำเร็จรูป
- เติมน้ำตาลด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในภาชนะ ทุกอย่างผสมให้เข้ากันและใส่ไฟ ปรุงอาหารที่ว่างเปล่าเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ปรุงรสเพิ่มหลังจากที่ส่วนผสมเดือดแล้ว ปริมาณของมันถูกกำหนดโดยรสนิยม
- จากนั้นเทจานร้อนลงในภาชนะทันที ม้วนขึ้นและคว่ำทิ้งไว้จนกว่าจะเย็น มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น
มะเขือม่วงดองกับกระเทียมและน้ำมัน
สูตรเรียบง่ายรสชาติคลาสสิก ส่วนผสมทำให้ผักมีรสชาติพิเศษ
มันจำเป็น:
- มะเขือยาว - 7-8 ชิ้น;
- หัวกระเทียม - 1 ชิ้น;
- พาสลีย์;
- เกลือ - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำมันพืช - 100 มล.
- น้ำดื่ม - 1 ลิตร
การเตรียมการ:
- หั่นมะเขือยาวที่สะอาดตามยาวเล็กน้อยต้ม เย็นและวางไว้ใต้เครื่องกดเพื่อให้น้ำขมไหลออกมา ดังนั้นคุณสามารถทิ้งไว้ได้สองสามชั่วโมง
- สับหัวกระเทียมเป็นก้อนแบ่งพาร์สลีย์เป็นขนเล็ก ๆ มะเขือยาวซึ่งต้องหั่นให้ลึกลงไปเล็กน้อยจะถูกยัดไส้ด้วย
- ผักดองมะเขือดองกับกระเทียมเตรียมจากน้ำและเกลือ ของเหลวถูกต้มเป็นเวลาหลายนาที
- จากนั้นใส่ผักลงในภาชนะเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ สุดท้ายใส่น้ำมัน 2.5 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละโถ ผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการเย็บ
มะเขือม่วงดองกับกะหล่ำปลี
การเก็บกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเผยให้เห็นรสชาติที่น่าสนใจเป็นพิเศษเมื่อใช้ร่วมกับผักกาดขาว มีกลิ่นหอมที่น่าทึ่งในระหว่างการปรุงอาหาร
คุณจะต้องการ:
- nightshade - 9-10 ชิ้น;
- ผักกาดขาว - ½พีซี;
- มะเขือเทศ - 5-6 ชิ้น;
- แครอท - 3-5 ชิ้น;
- ความเขียวขจี
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำ - 1 ลิตร
- กานพลูกระเทียม - 5-7 ชิ้น
การเตรียมการ:
- ต้มมะเขือในน้ำเค็มให้นิ่มลงเล็กน้อย
- วางไว้ใต้เครื่องกดสองสามชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมา
- สับกะหล่ำปลีกับแครอท
- สับสมุนไพรบีบกระเทียมโดยกดกระเทียม
- สับมะเขือเทศ
- ต้มน้ำผสมกับเกลือ นี่คือผักดองสำเร็จรูป
- ตัดมะเขือยาวเพื่อให้มีกระเป๋าที่สามารถใส่ไส้ได้
- ใส่ผักที่มีแครอทกะหล่ำปลีมะเขือเทศและสมุนไพรพร้อมกระเทียม
- ฆ่าเชื้อธนาคาร
- จัดช่องว่างในภาชนะบรรจุทุกอย่างด้วยน้ำเกลือ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิทพลิกคว่ำ
มะเขือม่วงดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชู
ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของน้ำส้มสายชูในอาหารสำเร็จรูปบางครั้งอาจขัดขวางรสชาติของการเตรียมอาหาร ในการเก็บรักษาคุณสามารถทำได้โดยใช้น้ำเกลือธรรมดา
คุณจะต้องการ:
- nightshade - 9-10 ชิ้น;
- สีเขียว - 3 พวง;
- แครอท - 4-5 ชิ้น;
- สาหร่ายทะเล - 6-7 ใบ
- กลีบกระเทียม - 5-6 ชิ้น;
- พริกไทย - เพื่อลิ้มรส (ถั่ว);
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะล. ล.
การเตรียมการ:
- ต้มมะเขือยาวในน้ำเค็มเพื่อให้ใช้ส้อมเจาะผิวหนังได้ง่าย
- ทำแผลในแต่ละชิ้นในรูปแบบของกระเป๋า
- วางไว้ใต้แท่นพิมพ์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- บีบกระเทียมผ่านเครื่องกดกระเทียมสับสมุนไพร
- สับกะหล่ำปลีกับแครอท
- ใส่ผักมัดด้วยด้ายเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออก
- ต้มน้ำเกลือโดยผสมเกลือกับน้ำใส่สมุนไพรและพริกไทย 1 พวง
- ใส่มะเขือยาวลงในภาชนะที่เตรียมไว้เทน้ำเกลือม้วนขวด
มะเขือม่วงดองกับกระเทียมและสมุนไพร
มะเขือยาวดองกับกระเทียมและผักชีฝรั่งเหมาะสำหรับเป็นของว่างของว่างและของว่างสำหรับแขก
คุณจะต้องการ:
- nightshade - 9-12 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- หัวกระเทียม - 2-3 ชิ้น;
- เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำดื่ม - 1 ลิตร
การเตรียมการ:
- ต้มผักที่ล้างแล้วในน้ำเค็มจนนิ่มประมาณ 10 นาที จากนั้นจัดวางในชั้นที่เท่ากันและวางภาระไว้ด้านบนเพื่อบีบของเหลวออกจากผัก หากทิ้งไว้ข้างในรสชาติทั้งหมดจะเอาชนะความขมได้
- สับสมุนไพรและกระเทียมให้ละเอียด หั่นผักตามยาวแล้วใส่ส่วนผสมลงไป
- ต้มน้ำละลายเกลือ สามารถเติมผักชีลาวลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ได้
- ใส่ผักยัดไส้ลงในชามแล้วเทด้วยน้ำเกลือม้วนขึ้นทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
มะเขือยาวดองสไตล์จอร์เจีย
สูตรจอร์เจียมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์พร้อมกลิ่นหอมหวาน ไม่ยากที่จะเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวและผลที่ได้จะเป็นที่ชื่นชอบตลอดทั้งปี
มันจำเป็น:
- nightshade - 6-8 ชิ้น;
- กลีบกระเทียม - 6-7 ชิ้น;
- แครอท - 0.3 กก.
- ผักชีผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งในพวง
- พริกขี้หนู - 0.3 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เกลือหยาบ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำดื่ม - 1 ลิตร
การเตรียมการ:
- ปรุงส่วนผสมหลักเป็นเวลา 15 นาทีจนนิ่ม วางไว้ใต้เครื่องกดสองสามชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้ไหลออกมา
- หั่นแครอทเป็นเส้นผสมกับสมุนไพรพริกไทยกระเทียมสับ
- ผสมน้ำเกลือน้ำน้ำตาลและน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม
- จัดเรียงทุกอย่างในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือม้วนและปิดมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวจากแสงแดดจ้า
มะเขือยาวดองสไตล์เกาหลี
อาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์เกาหลีมีกลิ่นเผ็ดสดใส มันจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบความเผ็ดและผู้ที่เบื่อหน่ายกับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวตามปกติ
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว - 9-10 ชิ้น;
- แครอท - 0.4 กก.
- พริกแดง (บัลแกเรีย) - 0.4 กก.
- กลีบกระเทียม - 6-7 ชิ้น;
- พาสลีย์;
- ปรุงรสพิเศษสำหรับแครอทในเกาหลี - 1-2 ช้อนชา
- น้ำดื่ม - 0.8 ลิตร
- น้ำตาลทราย - 60 กรัม
- เกลือ - 40 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 3-4 ช้อนโต๊ะล. ล.
การเตรียมการ:
- ต้มมะเขือให้นิ่ม หั่นเป็นชิ้นยาว ๆ
- หั่นแครอทและพริกเป็นเส้น
- สับผักชีฝรั่งผสมกับแครอทและพริก
- บีบกระเทียม 3 หัวลงในภาชนะที่เติม
- ผสมน้ำส้มสายชูน้ำมันน้ำตาลและเกลือในน้ำดื่มแล้วนำไปต้ม นี่จะเป็นของดอง
- ใส่มะเขือยาวดองลงในขวดที่เตรียมไว้แล้ว - ไส้ผักจนสุด "พาย" เทด้วยน้ำเกลือร้อน จานพร้อมที่จะรีด
มะเขือม่วงดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
ไม่ใช่ทุกคนที่มีความสามารถและปรารถนาที่จะเตรียมกระป๋อง อย่างไรก็ตามการเตรียมมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้โดยไม่ต้องเตรียมเบื้องต้น
ส่วนผสม:
- มะเขือยาวสีฟ้า - 8-9 ชิ้น;
- กระเทียม - 5-7 กลีบ
- แครอท - 6-7 ชิ้น;
- พริกไทย (ถั่ว) - 10 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งบางส่วน
- น้ำดื่ม - 850 มล.
- เกลือ - 40-60 กรัม
การเตรียมการ:
- ต้มมะเขือยาวจนนุ่ม
- บีบกระเทียมออกมาสับสมุนไพร
- ขูดแครอทบาง ๆ
- ผสมเกลือพริกไทยกับน้ำดื่มนำไปต้ม
- ใส่ชิ้นส่วนที่หั่นไว้ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
- ใส่ผักสำเร็จรูปลงในขวดใส่พริกไทย 2-3 เม็ดต่อกันแล้วเทลงในน้ำดองที่เย็นแล้ว
- ขวดปิดด้วยฝาและทิ้งไว้ในห้อง 2-3 วันเพื่อให้ได้ผลการหมัก หลังจากฟองอากาศปรากฏขึ้นสามารถซ่อนชิ้นงานไว้ในความเย็นได้
ฤดูหนาวเป็นเวลาที่จะเปิดช่องว่าง เพื่อป้องกันไม่ให้หายไปคุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บ
ข้อกำหนดและกฎการจัดเก็บ
ช่องว่างสำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบที่อุณหภูมิ 15-20 ° C ห้ามลดอุณหภูมิต่ำกว่า 3-5 ° C ซึ่งจะเป็นอันตรายต่อลักษณะและรสชาติของชิ้นงาน ในฤดูหนาวคุณสามารถเก็บไว้ที่ระเบียงได้หากไม่เกิดน้ำค้างแข็งรุนแรง
มะเขือยาวที่หมักสำหรับฤดูหนาวจะต้องรีดในขวดที่สะอาดและทั้งหมดมิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพ อย่าเก็บไว้กลางแดดหรือในที่มีแสงจ้าเพราะจะส่งผลเสียต่อเนื้อหา: การหมักอาจเริ่มขึ้น เหมาะสำหรับการจัดเก็บห้องใต้ดินระเบียงเย็นหรือตู้เย็น
คุณสามารถจัดเก็บตู้คอนเทนเนอร์ในอพาร์ตเมนต์บนชั้นวางพิเศษที่สามารถตั้งอยู่ใต้เพดานตามขอบของพื้นหรือในตู้เย็น ตู้สีเข้มเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในปริมาณเล็กน้อย
การเก็บรักษาที่เสร็จสิ้นจะคงความสดใหม่เป็นเวลา 1 ปี หากใน 12 เดือนไม่สามารถกินผักดองได้ทั้งหมดจะดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ
การเสิร์ฟอาหารสำหรับการรีดเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในการเตรียมมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว การประมวลผลที่ไม่เพียงพออาจทำให้เกิดการพัฒนาของโรคโบทูลิซึมภายในภาชนะได้ สิ่งนี้จะนำไปสู่การเป็นพิษจากสารพิษที่แบคทีเรียปล่อยออกมา คุณต้องจัดการกับผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเองอย่างระมัดระวัง
สรุป
แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวได้ นี่เป็นกระบวนการที่ง่ายและรวดเร็วที่จะช่วยให้คุณสามารถลิ้มลองมันฝรั่งต้มร้อน ๆ หรือเนื้อสัตว์ในช่วงเย็นของฤดูหนาวได้ คุณไม่ควรประหยัดส่วนผสมยิ่งคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสูงเท่าไหร่ช่องว่างก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น