เนื้อหา
เห็ดเป็นที่นิยมของชาวรัสเซียมานานแล้ว พวกของทอดและของดองเค็มสำหรับฤดูหนาว ส่วนใหญ่มักเป็น "ผู้อยู่อาศัย" ในป่าหรือเห็ด ช่องว่างใช้ทำสลัดอบพายเตรียมพิซซ่า แต่ล่าสุดสายตาของคนรักขนมเห็ดหันไปสนใจเห็ดนางรม ทอดและต้มอร่อย แต่ได้รสชาติพิเศษเมื่อดอง
ผู้อ่านของเราหลายคนสนใจวิธีการดองเห็ดนางรมที่บ้าน ควรสังเกตว่าการดองไม่ก่อให้เกิดปัญหามากนักกระบวนการนี้ไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีปกติในการเตรียมเห็ดมากนัก
เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ก่อนที่จะดองเห็ดนางรมที่บ้านในฤดูหนาวคุณจำเป็นต้องรู้บางอย่างเกี่ยวกับพวกมัน:
- เห็ดเหล่านี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื่องจากมีโปรตีนสูง
- การมีไอโอดีนแคลเซียมเหล็กและโพแทสเซียมมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์
- การใช้เห็ดอย่างต่อเนื่องช่วยลดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกายและปรับความดันโลหิต
กฎการเลือก
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเห็ดนางรมดองที่บ้านโปรดอ่านเคล็ดลับในการเลือกอย่างละเอียด:
- คุณต้องดองเห็ดนางรมอายุน้อยซึ่งมีสารและวิตามินที่มีประโยชน์ คุณสามารถกำหนดอายุได้ตามสี: ในเห็ดที่อายุน้อยสีจะเป็นสีเทาและในเห็ดแก่จะมีสีเหลืองที่เห็นได้ชัดเจน
- เมื่อซื้อผลไม้ในร้านให้เลือกเห็ดขนาดเล็ก
- เห็ดที่เหมาะสำหรับการดองควรเรียบขอบไม่มีรอยแตกและจุดสีเหลือง ถ้าเห็ดสดสีของฝาที่แตกจะเป็นสีขาว
- คุณต้องใส่ใจกับความยืดหยุ่นและความหนาแน่น เนื้อผลไม้ที่หลวมและร่วนไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว
- การมีกลิ่นไม่พึงประสงค์เป็นตัวบ่งชี้ความเหม็นอับของเห็ด
การเตรียมการสำหรับการดอง
ชาวรัสเซียหลายคนถือว่าเห็ดนางรมดองที่บ้านเป็นทางเลือกในการเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว แม้จะได้รับความร้อน แต่เห็ดก็ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ นอกจากนี้การดูดซับเครื่องเทศจากน้ำดองทำให้มีรสชาติดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ดนางรมที่บ้านคุณต้องทำความคุ้นเคยกับกฎสำหรับการเตรียมพวกเขาสำหรับกระบวนการ:
- ขั้นแรกแบ่งเห็ดทีละเห็ด
- ประการที่สองตรวจสอบผลไม้แต่ละชิ้น: ต้องกำจัดความเสียหายให้น้อยที่สุด
- ประการที่สามตัดลำต้นลงไปจนถึงเห็ด
- ประการที่สี่เช็ดพื้นผิวของหมวกด้วยผ้าแห้ง
เห็ดนางรมดอง
มีสูตรมากมายสำหรับการดองเห็ดนางรมซึ่งแตกต่างกันในการใช้เครื่องเทศต่างๆ แต่เทคโนโลยีในการเตรียมการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวนั้นเกือบจะเหมือนกัน
สูตรการดองแบบคลาสสิก
ฉันอยากทราบว่าแม่บ้านหลายคนยังคงไม่ไว้วางใจเห็ดนางรมและชอบเห็ดชนิดอื่น ๆ รวมทั้งแชมปิญองในการดองที่บ้านเราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าการทำตัวอย่างเล็ก ๆ เพื่อการทดสอบอคตินี้จะหายไปและเห็ดเองก็จะกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหาร
สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดนางรมดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้านสำหรับเห็ด 2 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- น้ำอุ่นหนึ่งลิตร
- น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
- 6 ถั่วสีดำและเครื่องเทศทั้งหมด
- 8 กลีบดอกตูม
- กระเทียม 5 กลีบ
- 5 ใบกระวาน;
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 120 กรัม
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- เมล็ดผักชีลาวหนึ่งช้อนชา
เทคโนโลยีการดอง
ในการเตรียมเห็ดนางรมดองที่บ้านตามสูตรคลาสสิกไม่จำเป็นต้องต้มเนื้อผลไม้ล่วงหน้า พวกเขาจำเป็นต้องดิบ หลังจากเช็ดแล้วสามารถตัดฝาขนาดใหญ่ได้
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ใส่เห็ดลงในกระทะเคลือบเทน้ำและใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร ก่อนหน้านั้นให้ผ่าครึ่งกระเทียมแต่ละกลีบ เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
- ผสมเนื้อหาและเริ่มปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงสุด ตั้งแต่นาทีแรกกลิ่นหอมของเห็ดจะกระจายไปทั่วห้องครัว
- หลังจากเดือดแล้วให้ลดอุณหภูมิให้ต่ำที่สุดและปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- เทน้ำส้มสายชูผัดอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
ใส่ในขวดที่ร้อนแล้วใส่น้ำดองลงไปด้านบน สามารถปิดด้วยฝาพลาสติกสกรูหรือรีดด้วยดีบุก เราเอาเห็ดดองไปเก็บในที่เย็นหลังจากเย็น แม้ว่าอาหารจานนี้จะอร่อยมากจนเห็ดนางรมปรุงในปริมาณเล็กน้อยก็สามารถรับประทานได้ทันที
สูตรมะนาว
เมื่อใช้คำแนะนำนี้คุณสามารถเตรียมเห็ดได้ทั้งสำหรับบริโภคโดยตรงและบรรจุกระป๋องสำหรับเก็บในฤดูหนาว
ดังนั้นตุนส่วนผสมเหล่านี้ไว้ล่วงหน้า:
- เห็ดหนึ่งกิโลกรัม
- กระเทียมสองกลีบ
- น้ำผลไม้คั้นจากมะนาวครึ่งลูก
- ตากานพลูออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ (เพิ่มรสชาติของคุณ);
- น้ำมันพืช - 50 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% สองช้อนโต๊ะ
- หัวหอมหนึ่งอัน
ทำอาหารอย่างไร
- เราทำความสะอาดและเช็ดเห็ดตัดมัน นำหัวหอมและกระเทียมออกจากเกล็ดด้านบนล้างให้สะอาดแล้วหั่น: หัวหอมเป็นครึ่งวงและกระเทียมเป็นชิ้น
- เทน้ำครึ่งลิตรลงในภาชนะทันทีเกลือน้ำมันน้ำมะนาวกระเทียมสับเป็นชิ้น เราใส่น้ำดองเพื่อปรุงอาหาร
- ทันทีที่เดือดให้กระจายเห็ดใส่พริกไทยและกานพลู หากคุณชอบรสชาติของเห็ดที่มี lavrushka คุณสามารถเพิ่มหนึ่งใบ
- ปรุงเห็ดนางรมในน้ำดองประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นใส่หัวหอมและกระเทียมเทน้ำส้มสายชู ผัดเห็ดดองและนำออกจากเตาหลังจากผ่านไป 5 นาที
การใช้สูตรนี้ในการหมักเห็ดนางรมในเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงคุณจะสามารถดูแลครอบครัวของคุณด้วยผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารของคุณได้ รับปากของฉันมันไม่มีใครจะปฏิเสธอาหารจานอร่อย
หากต้องการเก็บเห็ดนางรมดองไว้สำหรับฤดูหนาวให้ใส่ทันทีหลังจากนำออกจากเตาในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและม้วนขึ้น ให้เย็นและมืด
ดองเวอร์ชั่นเกาหลี
หลายคนชอบเห็ดที่เผ็ดและฉุน ดังนั้นสูตรที่เรานำเสนอจึงเป็นทางออกที่ดีที่สุด ในเห็ดนางรมดองของเกาหลีซึ่งสามารถปรุงสำหรับฤดูหนาวได้นอกจากเห็ดแล้วยังใช้แครอทอีกด้วย ยิ่งไปกว่านั้นคุณสามารถดูแลครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานดังกล่าวได้ทันทีหลังจากปรุงอาหาร
มีส่วนผสมมากมาย แต่มีให้เลือกทั้งหมด:
- เห็ดสด - 1 กก. 500 กรัม
- แครอท - 2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู 100 กรัมและน้ำมันลีนกลั่น
- กระเทียม 6 กลีบ
- เครื่องปรุงรสผักเกาหลี
- ผักชี 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำร้อนแดงและดำครึ่งช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เริ่มทำอาหารกันเถอะ
คุณต้องหมักเห็ดนางรมที่บ้านสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีขาเนื่องจากไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง
และตอนนี้เกี่ยวกับกระบวนการทำอาหารเอง:
- หั่นเห็ดเป็นเส้นและปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- เราล้างแครอทเอาเปลือกออกแล้วถูบนกระต่ายขูดเกาหลี
- บดกระเทียมโดยใช้เครื่องบด
- เราเลือกเห็ดนางรมด้วยช้อน slotted ในกระชอนและทำให้เย็น
- รวมเห็ดที่เย็นแล้วกับแครอทและกระเทียมแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปผสม
- เราวางภาชนะที่มีเนื้อผลไม้กระป๋องทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงเพื่อให้พวกมันถูกผสมและแช่ในเครื่องเทศ จากนั้นเรานำขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมลงไปด้านบน เป็นไปได้ที่จะหมักเห็ดนางรมตามสูตรอาหารเกาหลีโดยการฆ่าเชื้อเท่านั้น
- ใส่ขวดที่มีฝาปิดในกระทะด้วยน้ำเย็นนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกให้วางผ้าขนหนูหนา ๆ ที่ก้นกระทะ เราม้วนฝาทันทีใส่เห็ดที่เย็นแล้วเพื่อจัดเก็บ
ปรากฎว่าอร่อยและน่ารับประทานอย่างน่าอัศจรรย์ สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังจากปรุงอาหารเป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นกับข้าวกับมันฝรั่งหรือข้าว เห็ดนางรมดองก็มีประโยชน์บนโต๊ะอาหารเช่นกัน
ในวิดีโอนี้เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการดองเห็ดนางรม:
สรุป
อย่างที่คุณเห็นการดองเห็ดนางรมไม่ใช่เรื่องยาก แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่หากปฏิบัติตามคำแนะนำของเราก็สามารถรับมือกับการบรรจุกระป๋องได้
หลัก ๆ คือการซื้อหรือเพาะเห็ดนางรมอายุน้อยด้วยตัวคุณเอง เราหวังว่าคุณจะเตรียมการสำหรับฤดูหนาวได้สำเร็จและมีอาหารรสเลิศมากมายบนโต๊ะของคุณ
