เนื้อหา
เวียดนามเช่นเดียวกับประเทศอื่น ๆ ในตะวันออกมีความโดดเด่นด้วยอาหารประจำชาติโดยมีข้าวปลาซีอิ๊วและผักและสมุนไพรจำนวนมากเป็นอันดับแรก ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อหมูหรือไก่ แต่ก็มีอาหารที่มีเนื้อวัวด้วยเช่นกัน หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือซุปโฟโบ สูตรสำหรับซุปเฝอเวียดนามประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีอยู่ในประเทศแถบตะวันออก ได้แก่ เส้นก๋วยเตี๋ยวเฝอเนื้อสัตว์และผักใบเขียวจำนวนมาก
ซุปเฝอเวียดนามเป็นเวอร์ชันคลาสสิกคุณมักจะพบสูตรอื่น ๆ สำหรับเฝอไก่ (Fo Ga) และปลา (Fo Ka) สำหรับบะหมี่ทำด้วยมือในบ้านเกิดของอาหารจานนี้ วันนี้สามารถซื้อสำเร็จรูปได้ในร้าน
สำหรับการปรุงน้ำซุปเฝอเวียดนามตามสูตรคลาสสิกพวกเขาใช้เนื้อวัวส่วนสะโพกเป็นหลักเนื่องจากมีความนุ่มกว่า ในการปรุงน้ำซุปให้ใช้กระดูกเนื้อส่วนต้นขาหรือซี่โครง
ซุปเวียดนามนี้มีให้เลือกสองแบบโดยที่เนื้อสามารถต้มหรือดิบได้ เมื่อเสิร์ฟเนื้อดิบจะถูกตัดเป็นชั้นบาง ๆ และเทด้วยน้ำซุปนำออกจากความร้อนเท่านั้น ดังนั้นมันจึงมาถึงสถานะสำเร็จรูป
คุณสมบัติอีกอย่างของซุปเวียดนามนี้คือการเพิ่มมะนาวฝานพริกไทยสดและใบผักกาดหอม
คุณค่าทางโภชนาการและส่วนผสม
ขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมที่ใช้ปริมาณแคลอรี่ของซุป Fo Bo และเนื้อหาของไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ
ซุปเฝอโบเวียดนาม 100 กรัม 1 ถ้วยประกอบด้วย:
- แคลอรี่ - 54 กิโลแคลอรี
- ไขมัน - 2 กรัม
- โปรตีน - 5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 5 กรัม
ซุปเฝอสูตรคลาสสิกมีส่วนผสมหลักสามอย่าง:
- น้ำซุป;
- ก๋วยเตี๋ยวเฝอ;
- เนื้อ.
ส่วนประกอบแต่ละอย่างจัดเตรียมแยกกันและเมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะจะรวมเข้าด้วยกัน
ส่วนผสมสำหรับทำน้ำซุป:
- กระดูกเนื้อ (ควรใช้ต้นขา) - 600-800 กรัม
- เกลือ;
- น้ำตาล;
- น้ำปลา;
- น้ำ 5 ลิตร (2 ลิตรสำหรับการปรุงอาหารครั้งแรกและ 3 ลิตรสำหรับน้ำซุป)
เครื่องเทศสำหรับน้ำซุป:
- 1 หัวหอมขนาดกลาง (คุณสามารถใช้หัวหอมใหญ่ครึ่งหัว)
- โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก) - 5-6 ชิ้น;
- กานพลู - 5-8 ชิ้น;
- อบเชย - 4 แท่ง;
- กล่องกระวาน - 3 ชิ้น;
- แง่งขิง.
สำหรับการกรอก:
- เนื้อสันใน;
- เส้นหมี่;
- น้ำ 1.5 ลิตรสำหรับปรุงก๋วยเตี๋ยว
- ครึ่งหัวหอม
- หัวหอมเขียว;
- สะระแหน่;
- ผักชี;
- โหระพา.
เนื่องจากมีการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม:
- พริกแดง;
- มะนาว;
- น้ำปลาหรือซอสลิ้นจี่
เพิ่มสมุนไพรซอสพริกแดงและมะนาวเมื่อเสิร์ฟในปริมาณเท่าใดก็ได้ตามต้องการ บ่อยครั้งในระหว่างการปรุงเนื้อวัวจะมีการเพิ่มแครอทพร้อมกับหัวหอม ให้รสชาติที่ถูกใจและทำให้จานมีสีสันที่น่ารับประทาน
วิธีทำซุปเฝอโบ๊ะเนื้อดิบสูตรคลาสสิก
ขั้นตอนการทำซุปเฝอโบแบบเวียดนามกับเนื้อวัวเริ่มจากการต้มน้ำซุปให้เดือด ในการทำเช่นนี้ให้นำกระดูกเนื้อมาล้างให้สะอาด ใส่ในกระทะเทน้ำ 2 ลิตรใส่ไฟ หลังจากเดือดแล้วกระดูกจะถูกต้มประมาณ 10 นาทีจากนั้นน้ำจะถูกระบายออก สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้จานรองโปร่งใส
หลังจากปรุงอาหารครั้งแรกกระดูกจะถูกล้างอีกครั้งภายใต้น้ำไหลวางในกระทะและเติมน้ำ 3 ลิตร เติมเกลือน้ำตาลและน้ำปลาเพื่อลิ้มรส ใส่ไฟนำไปต้มเอาโฟมที่ได้ ลดความร้อนและทิ้งไว้ให้เดือดปุด ๆ ประมาณ 5-12 ชั่วโมง
หลังจากต้มกระดูกเนื้อประมาณ 5 ชั่วโมงพวกเขาก็เริ่มปรุงเครื่องเทศ
เครื่องเทศทั้งหมดควรอบหรือทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันประมาณ 2 นาทีเพื่อให้กลิ่นหอม
เครื่องเทศทอดจะถูกโอนไปยังผ้ากอซพับหลายชั้นมัดและลดลงในรูปแบบนี้ลงในกระทะ เพื่อไม่ให้เครื่องเทศหลังจากปรุงอาหารเข้าไปในซุปที่ปรุงเสร็จแล้ว
ในขณะที่น้ำซุปเดือดพร้อมกับเครื่องเทศให้ต้มบะหมี่ ขั้นตอนนี้เสร็จสิ้นก่อนเสิร์ฟ
ใส่กระทะพร้อมน้ำ 1.5 ลิตรลงบนกองไฟ หลังจากเดือดใส่น้ำก๋วยเตี๋ยวแล้วปรุงประมาณ 2-3 นาทีจนสุกเต็มที่
ในขณะที่ก๋วยเตี๋ยวกำลังเดือดให้เตรียมผัก ตัดสีเขียวและหัวหอมทีละขั้นตอนลงในชาม
ใส่มะนาว
มีการนำผักชีเข้ามา
ใบโหระพาสับ
เตรียมสะระแหน่.
ก๋วยเตี๋ยวที่ล้างเสร็จแล้ววางลงในชามพร้อมสมุนไพรสับ
ก่อนเทน้ำซุปให้หั่นเนื้อสันในเป็นชั้นบาง ๆ
ในการตัดเนื้อให้บางที่สุดขอแนะนำให้แช่แข็งไว้ล่วงหน้า
กระจายเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ บนเส้นก๋วยเตี๋ยวแล้วเททุกอย่างลงไปด้วยน้ำซุปร้อนๆ
ถ้าเนื้อดิบต้องรดน้ำด้วยน้ำซุปเดือดเพื่อให้ได้ระดับความพร้อมที่ต้องการ
ตามสูตรคลาสสิกซุปเฝอเวียดนามนั้นค่อนข้างง่ายที่จะปรุงที่บ้านหากคุณทำตามลำดับการเตรียมและการปรุงส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้อง
ตัวเลือกในการทำซุปเฝอโบแบบเวียดนามกับเนื้อต้ม
ในการทำซุปเฝอเวียดนามแบบโฮมเมดตามสูตรที่มีเนื้อต้มคุณจะต้องมีรายการส่วนผสมเช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวของตัวเลือกนี้คือเนื้อไม่ได้เสิร์ฟแบบดิบ แต่ปรุงสุกก่อน
วิธีทำอาหาร:
- ล้างขาเนื้อวางในกระทะเทน้ำ 2 ลิตรแล้วนำไปต้มต้มประมาณ 10 นาที
- นำกระทะออกจากเตาสะเด็ดน้ำ กระดูกจะถูกล้างและเทน้ำใหม่เกลือน้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส พวกเขาวางไว้บนกองไฟปล่อยให้เดือด หลังจากเดือดเก็บโฟมลดความร้อนและทิ้งไว้ให้ปรุงเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
- ในขณะที่กระดูกเนื้อกำลังเดือดเครื่องเทศจะถูกเตรียมในลักษณะเดียวกับในสูตรแรกหลังจากทอดในกระทะแห้ง
- หั่นเนื้อสันในเป็นชิ้น 1-2 ซม.
- หัวหอมเครื่องเทศและเนื้อวัวจะถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำซุปที่เดือด หลังจากนั้นน้ำซุปจะต้มต่อไปอีก 2 ชั่วโมง
- ทันทีที่น้ำซุปพร้อมก็นำออกจากเตา จับชิ้นเนื้อต้มกระดูกจะถูกลบออก (หากมีเนื้ออยู่ควรตัดออก) น้ำซุปถูกกรองและนำไปตั้งไฟอีกครั้งจนเดือด (เทส่วนผสมด้วยน้ำซุปเดือด)
- เส้นหมี่เตรียมไว้ก่อนเสิร์ฟ ต้มประมาณ 2-3 นาที เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เสร็จแล้วจะถูกโยนลงในกระชอนและล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ติดกัน
- ตัดผักใบเขียว: ต้นหอมใบโหระพาผักชีสะระแหน่ และใส่ลงในชามลึก
- ใส่เส้นและเนื้อต้มลงในผักใบเขียวที่สับ ใส่มะนาวและพริกขี้หนูเพื่อลิ้มรส เททุกอย่างด้วยน้ำซุปเดือด
บางครั้งใช้เนื้อไก่แทนเนื้อสันใน สูตรสำหรับซุปเฝอโบแบบเวียดนามกับไก่นั้นใช้น้ำซุปกระดูกเนื้อโดยใส่เนื้อไก่แทนเนื้อวัว
เทคนิคเล็กน้อย:
- เพื่อไม่ให้อาหารเวียดนามประเภทนี้มีไขมันมากเกินไปคุณสามารถปรุงน้ำซุปล่วงหน้าทำให้เย็นและเอาชั้นบนสุดของไขมันออกแล้วนำไปต้มอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ
- ก่อนตัดกรีนคุณสามารถบดให้เข้ากันเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยและน้ำผลไม้ออกมาให้มากที่สุด
- สามารถใส่ซีอิ๊วแทนเกลือได้
ตามสถิติซุปเฝอเวียดนามเป็นหนึ่งในอาหารจานแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเวียดนาม คุณสามารถลิ้มลองได้ไม่เพียง แต่ในร้านอาหารเวียดนามเท่านั้น แต่ยังตั้งอยู่บนถนนที่ปรุงซุปในหม้อขนาดใหญ่และเทลงในส่วนเล็ก ๆ
อาหารเวียดนามประจำชาตินี้เป็นที่ชื่นชอบของทั้งคนในพื้นที่และนักท่องเที่ยว
คุณสมบัติหลักในอาหารเวียดนามเมื่อเตรียมซุปเฝอโบคือน้ำซุปสามารถปรุงได้นานถึง 12 ชั่วโมง พวกเขากินมันไม่เพียง แต่ในมื้อกลางวัน แต่ตลอดทั้งวันสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อเย็น บ่อยครั้งที่พวกเขาใส่อาหารทะเลลงในจานและตกแต่งด้วยถั่วเหลืองอ่อนที่แตกหน่อ
สูตรสำหรับซุปเฝอเวียดนามนั้นง่ายมาก ขั้นตอนการปรุงอาหารแม้จะนาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับการรอคอยเพราะอาหารจานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมากแคลอรี่สูงพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสชาติที่ละเอียดอ่อน
