เนื้อหา
ปลาทูรมควันเป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนและอร่อยซึ่งไม่เพียง แต่จะตกแต่งโต๊ะเทศกาลเท่านั้น แต่ยังทำให้เมนูประจำวันไม่ธรรมดาอีกด้วย ไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารอันโอชะเช่นนี้เนื่องจากการเตรียมที่บ้านค่อนข้างง่าย คุณสามารถสูบปลาทูได้ทั้งร้อนและเย็น ในกรณีนี้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับการเตรียมเบื้องต้นที่ถูกต้อง ได้แก่ การใส่เกลือและการดอง ปลาทูเค็มสำหรับการสูบบุหรี่เย็นสามารถทำได้สองวิธีคือแห้งและเปียกซึ่งแต่ละวิธีมีข้อดีของตัวเอง
การมีปลาทูรมควันด้วยตัวคุณเองคุณสามารถมั่นใจได้ถึงคุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้
วิธีการต้มปลาทูก่อนสูบบุหรี่
ทูตปลาทูรมควันเย็นจะแห้งหรือเปียกก็ได้ ในกรณีแรกการทำเกลือจะกระทำโดยการเทและถูซากด้วยเกลือ จากนั้นพวกเขาจะถูกปล่อยให้ยืนในที่เย็น การทำเกลือแบบเปียกเกี่ยวข้องกับการเตรียมน้ำดองโดยใช้น้ำและเครื่องเทศหลายชนิด น้ำเกลือถูกทำให้เย็นลงซากจะถูกเทลงไปและเก็บไว้ในช่วงเวลาหนึ่ง
ในการทำปลาทูเค็มอย่างรวดเร็วสำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็นจำเป็นต้องเลือกสูตรสำหรับเนื้อและชิ้น สำหรับการดองหรือหมักซากสัตว์ทั้งหมดคุณต้องใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 วันในขณะที่ปลาสับจะเพียงพอสำหรับ 12-18 ชั่วโมง คุณสามารถลดระยะเวลาในการบ่มให้สั้นลงได้โดยเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง
การเลือกและการเตรียมปลา
ปลาทูที่มีไว้สำหรับการดองจะต้องซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เท่านั้นเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับวัตถุดิบที่สดใหม่และมีคุณภาพ ปลาไม่ควรมีกลิ่นไม่พึงประสงค์โครงสร้างหลวมความเสียหายทางกลใด ๆ สีของปลาทูสดเป็นสีเทาอ่อนมีแถบสีดำลักษณะไม่มีจุดหรือคล้ำที่ผิวหนัง
สัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำคือชั้นน้ำแข็งหนาบนซากศพ เทคนิคนี้ถูกใช้โดยผู้ขายที่ไร้ยางอายเพื่อปกปิดข้อบกพร่องที่อาจเกิดขึ้น ปลาทูแช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องก่อน สามารถทำได้โดยวางไว้ในน้ำเย็นประมาณ 1.5 ชั่วโมง
ปลาทูสดควรเนื้อแน่นและแน่นเมื่อสัมผัส ที่ดีที่สุดคือซื้อซากทั้งหมด (พร้อมหัวและอวัยวะภายใน) ซึ่งจะทำให้กระบวนการพิจารณาความสดง่ายขึ้น เหงือกของพวกเขาควรเป็นสีแดงตาของพวกเขาโปร่งใสโดยไม่ทำให้ขุ่นมัว
การเคลือบน้ำแข็งบนซากปลาควรเป็นสีขาวและโปร่งใสหนาไม่เกิน 1 มม
ในการทำความสะอาดหรือไม่
ก่อนที่จะหมักปลาทูสำหรับการสูบบุหรี่เย็นต้องเตรียมปลาให้ถูกต้องในเวลาเดียวกันซากศพก็เสียใจ - พวกมันเอาอวัยวะในหัวออก แต่คุณสามารถทิ้งมันไว้ได้ เมื่อสูบบุหรี่โดยรวมซากจะต้องได้รับการทำความสะอาดเกล็ดอย่างระมัดระวังดูแลความสมบูรณ์ของผิวหนัง ความเสียหายของผิวหนังอาจทำให้ปลาทูดองนิ่มลงในระหว่างการสูบบุหรี่ จากนั้นปลาจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษเช็ดมือ
วิธีการใส่เกลือปลาทูสำหรับการสูบบุหรี่
ขั้นตอนการล้างเกลือเกี่ยวข้องกับการถูซากด้วยเกลือทั้งด้านนอกและด้านใน จากนั้นวางไว้ในภาชนะโลหะหรือเคลือบฟัน
ทูตปลาทูคลาสสิกสำหรับการสูบบุหรี่เย็น
แอมบาสเดอร์ปลาทูแบบคลาสสิกช่วยให้คุณได้ปลารมควันเย็นซึ่งมีรสชาติใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมตาม GOST
ส่วนผสมที่ต้องการ:
- ปลาทู - 2 ซาก
- เกลือ - 80 กรัม
- น้ำตาล - 20 กรัม
- ใบกระวาน;
- พริกไทย (ดำ)
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ตัดหัวปลาไส้ออกล้าง
- เทเกลือ 20-30 กรัมที่ก้นจานใส่พริกไทยใบกระวาน
- ผสมเกลือและน้ำตาลที่เหลือแล้วขูดซากทุกด้าน
- วางไว้ในภาชนะและปิดให้สนิท
- ทิ้งไว้ในตู้เย็น 2-3 วัน
ด้านบนของปลาทูต้องปิดด้วยเกลือ
How to Salt Cold Smoked Mackerel
คุณสามารถทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ปรุงสุกสว่างขึ้นเล็กน้อยโดยการเพิ่มเครื่องเทศหลายชนิดในระหว่างการปรุงเกลือ ในการทำเช่นนี้คุณควรทำส่วนผสมพิเศษซึ่งประกอบด้วยหัวหอมแห้งกระเทียมพริกต่างๆ (ดำออลสไปซ์ปาปริก้า) ผักชีมัสตาร์ดกานพลูและใบกระวาน ส่วนประกอบที่บังคับ ได้แก่ เกลือ - 100-120 กรัมและน้ำตาล - 25 กรัม (ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบปลา 1 กิโลกรัม)
ซากจะถูกวางไว้ในภาชนะสำหรับดองเทส่วนผสมรสเผ็ดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นนำปลาที่ตั้งท้องขึ้นมาให้แน่น ในเวลาเดียวกันทุกชั้นโรยด้วยเกลือผสม การกดขี่จำเป็นต้องอยู่ด้านบน ภาชนะที่มีปลาเค็มวางไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 วันโดยพลิกเป็นระยะ ๆ 6 ชั่วโมง
ปลาทูรมควันเครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง
สูตรง่ายๆสำหรับการต้มปลาทูสำหรับการสูบบุหรี่
สูตรง่ายๆสำหรับการดองแบบแห้งไม่เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์หรือแปลกใหม่ การถูซากด้วยเกลือธรรมดาและพริกไทยดำก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศปลาที่คุณต้องการ จานที่มีปลาทูเค็มปิดด้วยฟิล์มหรือฝาปิดทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง
ไม่แนะนำให้ลดเวลาในการเค็มเนื่องจากวัตถุดิบอาจไม่เค็ม
สูตรการทำปลาทูเค็มด้วยน้ำตาลและกระเทียมสำหรับการสูบบุหรี่
คุณสามารถตากปลาทูโดยใช้กระเทียมและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ ที่เลือกและเพิ่มรสชาติ การทำเกลือดังกล่าวจะช่วยให้คุณได้ปลาที่ฉ่ำหอมและอร่อย
ส่วนผสม:
- ปลา - 1 กก.
- เกลือ - 100 กรัม
- น้ำตาล - 10 กรัม
- น้ำมะนาว;
- ใบกระวาน;
- สีดำและเครื่องเทศ
- กระเทียมเพื่อลิ้มรส
ซากปลาถูด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้จากทุกด้านวางในกระทะหรือกะละมังและวางไว้ในที่เย็น (ตู้เย็น) เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง
ปลาเค็มตามสูตรนี้จะมีรสฉ่ำและมีกลิ่นหอม
วิธีหมักปลาทูให้หายหนาว
การหมักเป็นวิธีง่ายๆในการแก้ปลาทูแบบเปียกสำหรับการสูบบุหรี่ ต้องขอบคุณน้ำเกลือที่ทำให้ปลาได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมกลายเป็นกลิ่นหอมนุ่มฉ่ำ มีหลายทางเลือกในการเตรียมน้ำดองแต่ละสูตรมีชุดเครื่องเทศของตัวเองที่ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์
สูตรน้ำเกลือคลาสสิกสำหรับปลาทูสูบบุหรี่เย็น
น้ำดองแบบคลาสสิกสำหรับปลาทูรมควันเย็นจัดทำขึ้นจากน้ำเกลือพริกไทยและใบกระวาน
ส่วนผสม:
- ปลาแช่แข็ง - 6 ชิ้น
สำหรับน้ำดอง
- น้ำ - 2 ลิตร
- เกลือ - 180 กรัม
- ใบกระวาน;
- สีดำและเครื่องเทศทั้งหมด (ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส
การดองทีละขั้นตอน:
- ตัดหัวถอดอวัยวะภายในล้างด้วยน้ำไหล
- วางซากไว้ในภาชนะอย่างแน่นหนา
- เตรียมน้ำเกลือโดยเติมเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในน้ำเย็น
- คนจนเกลือละลาย
- เทปลาด้วยน้ำเกลือปิดด้วยจานวางการกดขี่ไว้ด้านบน
- ปิดฝาภาชนะแล้วหมักทิ้งไว้ 3 วัน
สูตรการดองที่แสนอร่อยและง่าย - ความยุ่งยากทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 10-15 นาที
ปลาทูรมควันเย็นใส่ผักชี
คุณสามารถใส่ปลาทูเกลือสำหรับการสูบบุหรี่ในน้ำดองรสเผ็ด ปลาดังกล่าวปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วในขณะที่นุ่มฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอม
ปลาร้าที่ถูกต้องในระหว่างการสูบบุหรี่ไม่เพียง แต่ได้รับรสชาติที่ซับซ้อนเท่านั้น แต่ยังมีสีน้ำตาลทองที่สวยงามอีกด้วย
ส่วนผสม:
- ซากปลา - 2-3 ชิ้น
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือแกง - 60 กรัม
- น้ำตาล - 25 กรัม
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
- ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- พริกไทยดำ;
- ดอกคาร์เนชั่น.
สูตรหมักปลาทูรมควันเย็น:
- ซากคนขายเนื้อ - เอาหัว, อวัยวะภายใน
- เตรียมน้ำดองโดยต้มเครื่องปรุงในน้ำ
- ระบายน้ำเกลือให้เย็น
- ใส่ปลาในชามพลาสติกเทน้ำดอง
- หมักทิ้งไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง (สำหรับซากขนาดใหญ่ให้เพิ่มเวลาในการดองเป็น 24 ชั่วโมง)
วิธีดองปลาทูรมควันเย็นด้วยมะนาวและโรสแมรี่
รสชาติที่แสดงออกถึงความแปลกใหม่สามารถหาได้จากการดองปลาทูกับสมุนไพรและผลไม้รสเปรี้ยว ปริมาณของส่วนผสมสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบส่วนบุคคล ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ (สารละลายเกลือแกงที่เข้มข้น)
ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- มะนาว - 2 ชิ้น;
- ส้ม - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 3 หัว;
- กระเทียม - 4 กลีบ
- ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย - 25 กรัม
- ผงอบเชย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- สมุนไพรรสเผ็ด (โหระพาโรสแมรี่ปราชญ์) - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- สับหัวหอมมะนาวส้มอย่างหยาบ
- เตรียมน้ำเกลือโดยเทเกลือลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 10 นาที
- ใส่เครื่องเทศผักผลไม้ลงในน้ำเกลือ ต้ม.
- เทน้ำดองสำเร็จรูปลงบนซาก
- ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
ด้วยการหมักปลาแมคเคอเรลกับโรสแมรี่และมะนาวคุณจะได้อาหารจานพิเศษและไม่ธรรมดา
วิธีการใส่เกลือปลาทูสำหรับการสูบบุหรี่เย็น
ในการใส่เกลือปลาทูอย่างถูกต้องสำหรับการสูบบุหรี่เย็นคุณต้องรู้ว่าต้องดองหรือเค็มนานแค่ไหน สำหรับการกระจายเกลืออย่างสม่ำเสมอควรเก็บปลาเค็มไว้ในที่เย็นอย่างน้อย 7-12 ชั่วโมง
ซากจะถูกแช่ในน้ำดองจากหลายชั่วโมงถึง 1-2 วันขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่แนะนำ
การแปรรูปปลาหลังการหมักเกลือ
หลังจากเค็มปลาทูต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นซากควรจะแห้งด้วยกระดาษเช็ดมือทั้งด้านนอกและด้านใน ขั้นตอนต่อไปคือการเหี่ยวเฉา ที่ดีที่สุดคือควันเย็นจะซึมเข้าไปในเนื้อปลาแห้งอย่างดี สำหรับการทำให้แห้งซากจะถูกแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากดำเนินมาตรการเตรียมการดังกล่าวแล้วคุณสามารถเข้าสู่กระบวนการสูบบุหรี่ได้โดยตรง
สรุป
การหมักและการดองปลาทูสำหรับการสูบบุหรี่เป็นกระบวนการง่ายๆที่แม่บ้านทุกคนสามารถจัดการได้อย่างง่ายดาย ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธีซึ่งแต่ละข้อมีข้อดีของตัวเอง ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารอันโอชะที่ค่อนข้างอร่อยและดีต่อสุขภาพที่ไม่สามารถหาซื้อได้จากร้านค้าใด ๆ
