เนื้อหา
การแช่แตงกวาก่อนการดองเป็นเรื่องปกติในสูตรอาหารกระป๋องส่วนใหญ่ ทำเช่นนี้เพื่อให้ผลไม้แม้จะยืนเป็นเวลานานก็ยังคงความแน่นเนื้อแน่นและกรอบ ในช่วงเวลาของการแช่ผักจะอิ่มตัวไปด้วยน้ำและมีลักษณะเหมือนเพิ่งเอาออกจากพุ่มไม้
ฉันต้องแช่แตงกวาก่อนดองและดองไหม
ตามกฎแล้ว gherkins สดซึ่งเก็บจากสวนเท่านั้นไม่จำเป็นต้องแช่ คุณสามารถเริ่มถนอมได้ทันทีหลังซัก แต่ต้องแช่ผลไม้ที่ทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือหลายวันก่อนการดอง ดังนั้นแตงกวาจึงดูดซับความชื้นที่ขาดหายไปและคืนความยืดหยุ่นก่อนหน้านี้ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องถือ gherkins ที่ซื้อจากตลาดสดหรือในร้านค้าในน้ำ เพื่อให้แน่ใจว่าในฤดูหนาวคุณไม่จำเป็นต้องรับประทานผลไม้กลวงและผลอ่อน
โดยทั่วไปการแช่แตงกวาเพื่อเตรียมบรรจุกระป๋องเป็นทางเลือก แต่มีประโยชน์
แตงกวาแช่ไว้ก่อนนำไปดองจะอร่อยกว่า
แช่แตงกวาก่อนดองนานแค่ไหน
ต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการแช่แตงกวาก่อนการใส่เกลือนั้นไม่สามารถบอกได้แน่นอน ทุกอย่างที่นี่เป็นของแต่ละบุคคล
ระยะเวลาโดยเฉลี่ยของกระบวนการเตรียมคือ 4 ชั่วโมง แต่ขึ้นอยู่กับสถานการณ์เฉพาะเวลานี้สามารถเพิ่มขึ้นได้ ยิ่งผักถูกทิ้งไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องแช่นานขึ้นเท่านั้น
เฉพาะผลไม้ที่เก็บเกี่ยวแล้วเท่านั้นที่สามารถใช้ได้ทันที แต่ผลไม้ที่นำมาจากร้านค้าจะต้องแช่โดยไม่ให้ขาด หากมีความหนาแน่นเพียงพอที่จะแช่ในถังน้ำเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ดังนั้นพวกมันไม่เพียง แต่จะได้รูปลักษณ์และรสชาติที่ดีเท่านั้น แต่ยังกำจัดไนเตรตและสารอันตรายที่เข้ามาในช่วงการเจริญเติบโตอีกด้วย ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเมื่อแช่ตัวมากถึง 15% ของเกลือของกรดไนตริกจะถูกปล่อยออกมาจากพืชผัก
จำเป็นต้องแช่แตงกวาก่อนที่จะใส่เกลือในตอนกลางคืนหากพวกเขานอนอยู่เป็นเวลานานหางของพวกเขาจะแห้งและพื้นผิวจะซีด
แตงกวาที่ควรเลือกสำหรับการดอง
กุญแจสำคัญในการอนุรักษ์ที่ประสบความสำเร็จคือการเลือกส่วนผสมหลักที่ถูกต้อง ตัวเลือกที่เหมาะจะมีขนาดเล็ก (สูงถึง 13 ซม.) แม้ผลไม้สีเขียวสดใสที่มีความยืดหยุ่นและมี tubercles ด้วยแตงกวาดังกล่าวการเตรียมการจะอร่อยเป็นพิเศษและกระป๋องแทบจะไม่ระเบิด
ใส่ใจกับเปลือกด้วย ควรมีความหนาเพื่อให้เจาะด้วยเล็บได้ยาก
เป็นเรื่องดีเมื่อคุณมีโอกาสได้ลิ้มรสผัก ผลไม้รสขมที่มีช่องว่างสำหรับการหมักเกลือนั้นไม่เหมาะอย่างยิ่งหรือจะต้องแช่ทิ้งไว้หนึ่งวัน
แตงกวาพันธุ์ต่อไปนี้เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง:
- Nezhinsky
- ตะวันออกไกล.
- Vyaznikovsky
- เฮอร์มันน์.
- ราศีกุมภ์
- ซันนี่ F1
- ยอดฮิตของฤดูกาล F1
สำหรับผลไม้ที่สุกเร็วควรรับประทานแบบสดไม่ใช่บรรจุกระป๋อง พวกเขามีผิวที่บอบบางและบางมีองค์ประกอบที่เป็นอันตรายมากกว่าในองค์ประกอบซึ่งไม่สามารถกำจัดได้ทั้งหมดแม้ว่าแตงกวาจะแช่ในน้ำเกลือก็ตาม
ควรใช้ภาชนะเคลือบสำหรับขั้นตอนนี้
แตงกวาแช่น้ำก่อนดอง
ควรแช่ผักในน้ำจากบ่อน้ำหรือสปริง หากไม่สามารถรับได้ก็จะได้รับอนุญาตให้ใช้เครนตามปกติแต่ในกรณีนี้ขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นล่วงหน้า (ควรเป็น 10 ชั่วโมง) ผ่านตัวกรองยืนยันด้วยเงินหรือต้มแล้วเย็น น้ำดื่มบรรจุขวดก็ใช้แช่ได้ดีเช่นกัน แต่ถ้าปริมาณผักมากก็จะมีราคาแพงมาก
วิธีการแช่แตงกวาอย่างถูกต้องก่อนการดอง
มีกฎหลักสามประการในการแช่แตงกวา:
- ล้างผักก่อนและหลังขั้นตอน
- เปลี่ยนน้ำทุกๆ 1.5-2 ชั่วโมง
- ใช้จานเคลือบ.
หากการแช่แตงกวาก่อนการทำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวันให้เปลี่ยนน้ำครั้งสุดท้ายให้ช้าที่สุด จะดีกว่าถ้ามันเป็นน้ำแข็ง
แม่บ้านบางคนแนะนำให้ตัดหางจากแตงกวาก่อนขั้นตอน ในความเห็นของพวกเขาส่วนนี้มีสารอันตรายในปริมาณสูงสุด อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญในด้านช่องว่างทราบว่าเมื่อความสมบูรณ์ของแตงกวาถูกละเมิดรสชาติจะลดลง พวกมันไม่ได้ออกมาแน่นและกรุบกรอบเท่าที่ควร
นอกจากนี้อย่าแทงผักด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟันการจัดการนี้มักจะทำในเวลาที่ดองมะเขือเทศไม่ใช่แตงกวา
การตัดหางผักออกก่อนแช่นั้นไม่มีจุดหมาย
สรุป
ไม่ว่าจะแช่แตงกวาก่อนดองหรือไม่แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเอง แม้ว่าตามพ่อครัวที่มีประสบการณ์จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ละเลยขั้นตอนนี้ เป็นการดีที่จะล้างผลไม้ที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้พวกเขาจะได้รับความยืดหยุ่นความขมจะทิ้งไว้ ด้วยการแปรรูปแตงกวาอย่างเหมาะสมก่อนการบรรจุกระป๋องการดองสำเร็จรูปจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริง
