เนื้อหา
เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งในตะกร้าเป็นความฝันของคนเก็บเห็ดไม่ได้มีไว้เพื่ออะไรที่เรียกว่าราชาแห่งผลไม้ป่า สายพันธุ์นี้ไม่เพียง แต่สวยงามและอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีสุขภาพดีอีกด้วย มีหลายวิธีในการตากเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน
การเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับการอบแห้ง
ซึ่งแตกต่างจากสายพันธุ์ lamellar เช่น russula, volushki และ milk mushroom เห็ดชนิดหนึ่งและตัวแทนชั้นสูงอื่น ๆ จะไม่ล้างก่อนอบ พวกเขาสามารถดูดซับความชื้นจำนวนมากได้อย่างรวดเร็วโดยเฉพาะในชั้นท่อที่ด้านล่างของฝาปิด ซึ่งจะทำให้กระบวนการจัดซื้อจัดจ้างต่อไปยากมาก
ล้างเห็ดพอร์ชินีก่อนทำให้แห้ง
ก่อนที่จะอบเห็ดพอร์ชินีต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรก เป็นไปไม่ได้ที่จะล้างโดยเด็ดขาดดังนั้นจึงมีดทำความสะอาดเนื้อผลไม้อย่างระมัดระวังส่วนล่างจะถูกลบออกหากไม่ได้ถูกตัดออก แต่ฉีกออกทั้งหมดจะถูกตรวจสอบความเป็นหนอน จากนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกเช็ดด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำเล็กน้อยล้างดินทรายเข็มตะไคร่น้ำและใบไม้แห้ง คุณไม่จำเป็นต้องแช่ผ้าขี้ริ้วมากเกินไป
วิธีหั่นเห็ดพอร์ชินีเพื่ออบแห้ง
อินสแตนซ์ขนาดเล็กบางครั้งจะถูกทำให้แห้งทั้งชิ้นส่วนขนาดใหญ่จะถูกบดด้วยหลายวิธี:
- หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามเส้นใยนั่นคือจากบนลงล่าง
- ตัดหมวกเป็นแผ่นและขาเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 2 ซม.
- เนื้อผลไม้ถูกหั่นเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือเส้นบาง ๆ เพื่อให้เห็ดพอร์ชินีแห้งเร็วมาก
วิธีทำเห็ดพอร์ชินีให้แห้งที่บ้าน
มีหลายวิธีในการทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งที่บ้าน จะใช้เวลา 5-7 วันในการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งแห้งด้วยวิธีดั้งเดิม แต่ถ้าคุณใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยเวลาจะลดลงเหลือหลายชั่วโมง
วิธีการอบเห็ดพอร์ชินีในเตาอบ
การอบเห็ดพอร์ชินีในเตาอบไฟฟ้าเป็นเรื่องง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการตั้งเวลา สำหรับสิ่งนี้ผลิตภัณฑ์ที่ตัดแล้วจะถูกวางไว้ในชั้นเดียวบนตะแกรงโลหะหรือแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เพื่อการอบแห้งที่สม่ำเสมอและดียิ่งขึ้นชิ้นเห็ดชนิดหนึ่งไม่ควรสัมผัสกัน
ถาดอบหรือชั้นวางวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 50 ° C แง้มประตูทิ้งไว้เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดีขึ้น หากเห็ดพอร์ชินีถูกทำให้แห้งอย่างถูกต้องพวกมันจะไม่ปล่อยหยดของเหลวออกทางรูขุมขน แต่จะเหี่ยวเฉาช้าๆ น้ำค้างบนพื้นผิวของผลไม้แสดงว่ามีความร้อนสูงเกินไป หากตรวจพบสิ่งนี้อุณหภูมิในเตาอบจะค่อยๆลดลง
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งของการอบแห้งเตาอบจะร้อนถึง 70-80 ° C ที่อุณหภูมินี้ผลิตภัณฑ์จะแห้งเป็นเวลาสองชั่วโมง ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำให้แห้งที่ 55 ° C ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและระดับความอิ่มตัวของความชื้นของเยื่อกระดาษ กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 6-8 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน เพื่อให้ได้เห็ดพอร์ชินีแห้งคุณภาพสูงในเตาอบในขั้นตอนนี้พวกเขาจะต้องพลิกไปมาอย่างสม่ำเสมอและต้องเปลี่ยนแผ่นอบ (ตะแกรง)
คุณสามารถอบเห็ดพอร์ชินีที่บ้านโดยใช้เตาแก๊สกับเตาอบกระบวนการนี้คล้ายกับการใช้เตาไฟฟ้าอย่างไรก็ตามต้องมีการระบายอากาศอย่างสม่ำเสมอในห้องครัวเนื่องจากผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้ของก๊าซในครัวเรือนควบคู่ไปกับกลิ่นเห็ดอาจทำให้เกิดอาการปวดหัวคลื่นไส้หรือเวียนศีรษะได้ เครื่องดูดควันต้องทำงานอย่างเต็มประสิทธิภาพและต้องเปิดช่องระบายอากาศหรือหน้าต่างไว้
วิธีการอบแห้งเห็ดพอร์ชินีในเครื่องอบผ้า
ในขณะนี้มีหลาย บริษัท ที่ผลิตเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่บ้านเช่น:
- ผลเบอร์รี่;
- ผลไม้;
- ผัก;
- สมุนไพร.
ข้อได้เปรียบหลักของเครื่องเป่าคือความเป็นอิสระ พนักงานต้อนรับไม่จำเป็นต้องเสียเวลาในการทำเสบียงสำหรับฤดูหนาวเพียงแค่ตั้งค่าโหมดที่ต้องการบนอุปกรณ์และรอจนกว่าจะสิ้นสุดการประมวลผล อุปกรณ์สมัยใหม่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมีอายุการใช้งานยาวนานไม่ค่อยพังและใช้พลังงานไฟฟ้าเพียงเล็กน้อย หากคุณศึกษาคำแนะนำที่แนบมาจะไม่มีปัญหาในการใช้เครื่องอบสำหรับเห็ดพอร์ชินี
นอกเหนือจากอุปกรณ์ประเภทการพาความร้อนแบบคลาสสิกซึ่งเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกทำให้แห้งภายใต้การหมุนเวียนของอากาศร้อนแล้วยังใช้ตัวเลือกอื่นอีกด้วย หนึ่งในอุปกรณ์ที่ได้รับความนิยมคือเครื่องเป่าแก๊สซึ่งเป็นพาเลทสี่ขาหรือโครงสร้างตาข่ายที่ติดตั้งอยู่เหนือเตา วิธีนี้ไม่สมบูรณ์ไม่ค่อยใช้
เครื่องเป่าไม้ถือได้ว่าเป็นตัวเลือกที่ประหยัดและใช้งานได้จริง ไม่ใช้ไฟฟ้าและทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งโดยการเผาฟืน เป็นอุปกรณ์กลไกล้วน ๆ ไม่มีอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ ในกระบวนการนี้จำเป็นต้องเพิ่มฟืนเป็นประจำและตรวจสอบความรุนแรงของเปลวไฟ วิธีนี้เหมาะสำหรับปริมาณมากสามารถอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งได้ถึง 60 กิโลกรัมต่อวัน เครื่องอบไม้แบบเตาดังกล่าวมักใช้ในระดับอุตสาหกรรมและในสวนที่บ้าน
ทุกๆปีแม่บ้านจะชอบเครื่องอบอินฟราเรดมากขึ้นเรื่อย ๆ ภายใต้อิทธิพลของรังสีเหล่านี้ความชื้นจากเนื้อผลไม้จะระเหยออกไปอย่างรวดเร็วและเนื้อเยื่อที่หนาแน่นยังคงอยู่ ผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ได้ถึง 80% รสชาติไม่สูญหายไปในขณะที่จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดถูกทำลาย เครื่องอบอินฟราเรดทำงานที่อุณหภูมิ 50 ° C ชิ้นงานได้รับการประมวลผลดีขึ้นและไม่แข็ง
วิธีการตากเห็ดพอร์ชินีด้วยเชือก
วิธีการอบแห้งที่บ้านที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่งคือการใช้ด้าย ผลิตภัณฑ์ถูกพันด้วยด้ายสังเคราะห์สายเบ็ดหรือเข็มถักอย่างดีเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนที่อยู่ติดกันสัมผัสกัน มาลัยเห็ดถูกวางไว้ในบริเวณที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทเช่น:
- เหนือเตา
- ในห้องใต้หลังคาของบ้านส่วนตัว
- กลางแจ้งในสภาพอากาศร้อนและแห้ง
เพื่อป้องกันของใช้ในครัวเรือนดังกล่าวจากแมลงวันและแมลงอื่น ๆ พวกเขาจะปิดด้วยผ้ากอซ ระยะเวลาการอบแห้งตามธรรมชาติที่บ้านคือ 5-7 วัน
วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในไมโครเวฟ
เตาอบไมโครเวฟมักใช้ในการอบแห้งผลิตภัณฑ์จากป่าที่บ้าน ด้วยวิธีนี้ความชื้นจำนวนมากจะถูกปล่อยออกจากเนื้อผลไม้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ชิ้นส่วนที่มีขนาดเท่ากันจะกระจายอย่างเท่าเทียมกันบนแผ่นกระจกและบ่มประมาณ 20 นาทีที่กำลัง 100-200 W และอุณหภูมิ 180 ° C น้ำเห็ดจะถูกระบายออกเป็นระยะ จากนั้นปล่อยให้เย็นโดยเปิดประตูไมโครเวฟ รอบจะทำซ้ำ 3-4 ครั้งจนกว่าจะพร้อม
การอบเห็ดพอร์ชินีที่บ้านโดยใช้ไมโครเวฟเป็นวิธีที่เร็วที่สุดวิธีหนึ่งและนี่คือข้อได้เปรียบหลัก ข้อเสียคือความจำเป็นในการตรวจสอบอุปกรณ์และผลไม้อย่างต่อเนื่อง
ทำไมเห็ดพอร์ชินีแห้งจึงมีรสขม
อาจเป็นเรื่องที่น่ารำคาญมากเมื่อหลังจากใช้ความพยายามอย่างมากในระหว่างกระบวนการอบแห้งเห็ดพอร์ชินีเริ่มมีรสขมในระหว่างการปรุงอาหาร สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ:
- ในบรรดาเห็ดชนิดหนึ่งที่แท้จริงในระหว่างการรวบรวมมีการจับแมลงชนิดหนึ่งปลอม ในกรณีส่วนใหญ่คนเก็บเห็ดจะสับสนระหว่างสายพันธุ์สีขาวกับเชื้อราน้ำดี (Tylopilus felleus) ความแตกต่างหลักของมันคือสีชมพูของชั้นท่อที่ส่วนล่างของหมวกเยื่อสีชมพูที่ถูกตัดอย่างรวดเร็วและมีรสขมเด่นชัดแม้จะสัมผัสเบา ๆ ด้วยลิ้นก็ตาม ในวรรณกรรมเฉพาะทางด้านเนื้องอกวิทยามีข้อมูลที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับความสามารถในการกินได้ของสัตว์ชนิดนี้ ในบางแหล่งมีการอธิบายว่ากินไม่ได้เนื่องจากรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ในคนอื่น ๆ มีลักษณะเป็นการหลั่งสารพิษและเป็นอันตรายต่อตับ หากวัตถุดิบเห็ดมีรสขมมากควรทิ้งมันไปดีกว่าเช่นเห็ดพอร์ชินีแห้งทั้งชุดสุขภาพจะแพงกว่า
- การรวบรวมและจัดเตรียมเกิดขึ้นพร้อมกับสายพันธุ์อื่น ๆ ที่มีรสขม พวกนี้คือคนส่งนมค่าไวโอลินเห็ดนม พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เตรียมเห็ดพอร์ชินีแยกจากคนอื่น ๆ เพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
- ความขมสามารถรู้สึกได้เมื่อผลิตภัณฑ์เน่าเสียเนื่องจากสภาพการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์โฮมเมดแบบแห้งไม่ควรอยู่ในห้องเย็นชื้นเพราะอาจเกิดเชื้อราได้อย่างรวดเร็ว
วิธีเก็บเห็ดพอร์ชินีแห้ง
ความปลอดภัยของเห็ดชนิดหนึ่งแห้งโดยตรงขึ้นอยู่กับภาชนะที่เลือก สำหรับการจัดเก็บที่บ้านมักใช้ภาชนะเซรามิกหรือแก้วที่มีฝาปิดแน่น ธนาคารได้รับการล้างฆ่าเชื้อและอบแห้ง ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือความเป็นไปได้ที่จะเกิดเชื้อราหรือสลายตัวได้หากเห็ดชนิดหนึ่งแห้งไม่ดีพอ
หากคุณเก็บเห็ดพอร์ชินีไว้ในถุงผ้าหรือถุงกระดาษเชื้อราจะไม่เริ่มขึ้น อย่างไรก็ตามมีความเป็นไปได้ที่จะมีศัตรูพืชเข้ามา
อายุการเก็บรักษาของเห็ดพอร์ชินีแห้งสามารถเพิ่มขึ้นได้โดยใช้ภาชนะสุญญากาศ นี่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการเก็บเห็ดชนิดหนึ่งไว้ที่บ้าน ภาชนะที่มีปั๊มสุญญากาศเป็นความสุขที่มีราคาแพง แต่จะไม่ฟุ่มเฟือยสำหรับคนเก็บเห็ดตัวยงและแม่บ้านที่กระตือรือร้น
นอกจากภาชนะที่เหมาะสมแล้วคุณต้องเลือกสถานที่ที่เหมาะสม ห้องที่เก็บเห็ดชนิดหนึ่งแห้งต้องเป็นไปตามเกณฑ์ต่อไปนี้:
- การระบายอากาศที่ดี
- ความชื้นต่ำ
- ขาดแสงแดด
ในบ้านส่วนตัวเห็ดพอร์ชินีสามารถเก็บไว้ในห้องใต้หลังคาหรือห้องครัวที่อบอุ่น ในอพาร์ตเมนต์หนึ่งในตู้ครัวที่เหมาะสมตั้งอยู่ใกล้กับเตาหรือติดกับเครื่องทำความร้อน หากผลิตภัณฑ์ชื้นด้วยเหตุผลบางประการสามารถทำให้แห้งได้อีกครั้งโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่ระบุไว้ข้างต้น
เห็ดพอร์ชินีแห้งเก็บไว้เท่าไหร่
เห็ดพอร์ชินีแห้งสามารถคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติได้ตลอดทั้งปี เมื่อสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมแล้วเห็ดชนิดหนึ่งแห้งสามารถรับประทานได้เป็นเวลาสามปี
สรุป
ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัยการอบเห็ดพอร์ชินีที่บ้านกลายเป็นเรื่องง่าย การทำให้แห้งเป็นวิธีการเก็บรักษาที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับการใช้งานในอนาคตซึ่งปริมาณโปรตีนสูงสุดจะถูกเก็บไว้ในเห็ดชนิดหนึ่ง
