เนื้อหา
เพื่อเตรียมเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องควรพิจารณาคุณสมบัติอย่างหนึ่งของพืช: เฟิร์นสดจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 2-3 วัน จากนั้นจะใช้งานไม่ได้ นั่นคือเหตุผลที่ต้องดำเนินการจับชิ้นงานอย่างรวดเร็ว
การเก็บเกี่ยวเฟิร์นที่บ้าน
ที่บ้านพืชสามารถ:
- เกลือ;
- หมัก;
- แห้ง;
- แช่แข็ง
การเก็บเกี่ยวเฟิร์นแต่ละประเภทสำหรับฤดูหนาวมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง สำหรับการใช้เป็นอาหารตัวเลือกใด ๆ ที่เป็นที่ยอมรับสำหรับอาหารจานแรกและครั้งที่สองและสลัด
วิธีการอบเฟิร์นสำหรับฤดูหนาว
หน่อเฟิร์นแห้งเป็นตัวเลือกที่สะดวกสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากคุณภาพที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ เป็นที่น่าสังเกตว่าการเลือกวัตถุดิบต้องมีการเตรียมการอย่างมีความรับผิดชอบมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่เหมาะสม
การเตรียมวัตถุดิบ
สำหรับการอบแห้งให้เลือกหน่อที่อายุน้อยและมีเนื้อไม่มีจุด ความยาวของก้านใบไม่ควรเกิน 20 ซม. ไม่แนะนำให้แห้งเฟิร์นดิบโดยไม่ได้เตรียมการเบื้องต้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสขมมาก นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดิบยังมีพิษ
นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาใส่กระทะที่มีน้ำมากบนเตาแล้วใส่เกลือลงไป ลำต้นถูกวางไว้ในน้ำอุ่นและต้มไม่เกิน 8 นาที ขั้นตอนนี้จะขจัดความขมขื่น หากการเดือดไม่เริ่มที่ 9 นาทียังคงต้องนำกระทะออกจากความร้อนและนำเนื้อหาออก
หน่อต้มวางในกระชอนเทน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการทำให้นิ่ม คุณสามารถเริ่มทำให้แห้งได้หลังจากน้ำหมดจากก้านใบ แต่ชาวเกาหลีและชาวจีนไม่ได้ต้มก้านใบ แต่เพียงจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที
แห้งที่ไหนและอย่างไร
เวลาในการอบแห้งจะขึ้นอยู่กับวิธีการที่เลือก ซึ่งสามารถทำได้ในร่างกายหรือใช้เครื่องเป่าไฟฟ้า แต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสียของตัวเองดังนั้นทางเลือกจะขึ้นอยู่กับปฏิคม
การอบแห้งตามธรรมชาติ
ลักษณะปกติของก้านใบแห้งในสภาพธรรมชาติสามารถหาได้ใน 3-5 วัน คุณสามารถตากในห้องใต้หลังคาหรือหน้าต่างได้ เป็นสิ่งสำคัญที่ห้องจะมีอากาศถ่ายเทได้ดี แต่แสงแดดไม่ควรตกบนชิ้นงาน
การอบแห้งจะดำเนินการดังนี้:
- ก้านใบที่ผ่านความร้อนจะแห้งและเย็น
- จากนั้นคุณต้องกระจายกระดาษหัตถกรรมผ้าลินินหรือตาข่ายละเอียด จัดวางชิ้นงานบนวัสดุพิมพ์นี้และวางไว้ในที่ที่เหมาะสม
- ในบางครั้งลำต้นจะพลิกกลับเพื่อให้การอบแห้งเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน
เมื่อเก็บเกี่ยวเฟิร์นอย่าให้ลำต้นมากเกินไปเพราะจะทำให้เปราะและเก็บไว้ไม่ดี
การอบแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า
แม่บ้านสมัยใหม่ใช้เครื่องอบไฟฟ้าเพื่อเตรียมเฟิร์นแห้ง อุปกรณ์ครัวนี้ช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์เร็วกว่าในอากาศ
ก่อนที่จะทำให้แห้งลำต้นจะถูกต้มแล้วทำให้เย็นลงในกระชอนหรือตะแกรง เมื่อน้ำระบายออกคุณต้องวางชิ้นงานบนพาเลทพิเศษและวางไว้ในเครื่องอบผ้า ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50 องศาเป็นเวลาอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับความหนาของลำต้น)
ในขณะที่พืชอยู่ในเครื่องอบแห้งคุณต้องตรวจสอบสภาพของก้านใบเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้แห้ง เช่นเดียวกับในการอบแห้งตามธรรมชาติก้านใบที่ปรุงในเครื่องอบจะพับในถุงผ้าลินินและแขวนไว้ในห้องที่แห้งและมืดและมีอากาศถ่ายเทได้สะดวกเพื่อให้อยู่ในสภาพที่ดี
คำจำกัดความของผลิตภัณฑ์สำหรับความพร้อม
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เสื่อมสภาพในระหว่างการเก็บรักษาด้วยวิธีการอบแห้งที่เตรียมไว้คุณต้องใส่ใจกับปัจจัยต่อไปนี้:
- ลำต้นที่เก็บเกี่ยวอย่างถูกต้องมีกลิ่นหอม
- ลำต้นสามารถเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือน้ำตาลเข้มที่มีสีเขียวขจี
- เมื่อสัมผัส - ยืดหยุ่นและแห้ง
วิธีเก็บรักษาเฟินแห้ง
คุณสามารถบันทึกก้านใบที่เตรียมไว้ในห้องที่มีความชื้นได้วิธีการเท่านั้นที่แตกต่างกัน:
- ในที่แห้งซึ่งความชื้นไม่เกิน 70% ลำต้นจะพับลงในถุงผ้ากล่องกระดาษแข็งถุงกระดาษหัตถกรรม
- ถ้าความชื้นสูงและไม่มีห้องอื่นควรใส่เฟิร์นแห้งในขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติกเกรดอาหารและปิดให้สนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้า
เฟิร์นอบแห้งทำอะไรได้บ้าง
ชาวญี่ปุ่นเกาหลีจีนและชาวตะวันออกไกลเก็บเกี่ยวเฟิร์นในปริมาณมากในรูปแบบต่างๆรวมถึงการอบแห้ง ตามที่ผู้ชื่นชอบพืชชนิดนี้หน่อแห้งมีรสชาติดีกว่าของเค็ม ผลิตภัณฑ์นี้ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีรสชาติระหว่างการเก็บรักษา
หากคุณต้องการทำอาหารจากเฟิร์นแห้งก่อนอื่นคุณต้องแช่ในน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเปลี่ยนของเหลวหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นใส่กระชอนหรือตะแกรงใส่น้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 1-2 นาทีหรือเทน้ำเดือดก็ได้
การเตรียมเฟิร์นเบื้องต้นเสร็จสมบูรณ์คุณสามารถเริ่มทำอาหารจานโปรดได้
มีสูตรอาหารต่างๆมากมายกับเฟิร์น คุณสามารถทำซุปกับมันฝรั่งและผักตุ๋นเนื้อกับเนื้อไก่และหมู แล้วเฟินจะได้สลัดกี่อันก็อร่อย! ผักต่างๆหัวหอมงาข้าวไข่จะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเหล่านี้
สามารถตรึงเฟิร์นได้หรือไม่
เฟิร์นที่เก็บมาเองหรือซื้อตามท้องตลาดไม่เพียง แต่จะทำให้แห้งในฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังสามารถแช่แข็งในตู้เย็นได้เหมือนผักใบเขียว
แน่นอนว่ามีความแตกต่างพิเศษที่คุณควรใส่ใจ:
- ในตอนแรก, สำหรับการแช่แข็งจะใช้ลำต้นที่เก็บสดไว้ไม่เกิน 2 วัน
- ประการที่สอง คุณไม่สามารถละลายและแช่แข็งเฟิร์นได้อีกมันจะใช้ไม่ได้
- ประการที่สาม สำหรับการแช่แข็งจะใช้ถุงเล็ก ๆ ซึ่งมีการจัดวางลำต้นสำหรับการปรุงอาหารหนึ่งครั้ง
การเตรียมเฟิร์นสำหรับการแช่แข็ง
ก่อนที่จะส่งลำต้นไปยังช่องแช่แข็งจำเป็นต้องเตรียมเป็นพิเศษเพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์:
- ลำต้นถูกแยกออกสิ่งที่น่าสงสัยจะถูกลบออก ล้างในน้ำหลาย ๆ
- ก้านใบแต่ละใบถูกตัดเป็น 3 ส่วนและต้มในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 5 นาที ไม่แนะนำให้ปรุงอาหารเป็นเวลานานเนื่องจากเฟิร์นจะนิ่มมากมันจะเริ่มผลัดเซลล์และไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง
- ลอกโฟมออกในระหว่างการต้มนำลำต้นออกด้วยช้อนเจาะรูบนตะแกรงหรือในกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้จนน้ำหมดเพื่อให้ลำต้นเย็นและแห้ง
วิธีการแช่แข็งอย่างถูกต้อง
คุณสามารถเตรียมเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวได้ตามสูตรต่างๆ:
- มัดลำต้นแห้งเป็นช่อเล็ก ๆ และกระจายเป็นชั้นเดียวบนใบไม้ใส่ในช่องแช่แข็ง เมื่อลำต้นพร้อมแล้วให้จัดเรียงลงในถุงแบ่งส่วนหรือภาชนะพลาสติก
- หากคุณไม่มีเวลาคุณสามารถใส่ชิ้นส่วนลงในถุงพลาสติกได้โดยตรง ควรนำถุงแช่แข็งแบบพิเศษไปด้วยจะดีที่สุด หลังจากวางชิ้นส่วนลงในถุงแล้วคุณต้องบีบอากาศออกให้มากที่สุดและมัดให้แน่น
เมื่อชิ้นงานแข็งตัวดีแล้วถุงเล็ก ๆ จะถูกพับลงในภาชนะและใส่ลงในกล่องแยกต่างหากในช่องแช่แข็ง
ไม่แนะนำให้แช่แข็งลำต้นสดเนื่องจาก:
- พวกมันมีพิษ
- จะมีรสขม
- จะลื่นหลังจากละลายน้ำแข็ง
สามารถตรึงเฟิร์นเค็มได้หรือไม่
สามารถซื้อก้านของพืชที่มีรสเค็มได้ที่ร้านขายในภาชนะพลาสติก น่าเสียดายที่ไม่สามารถใช้ลำต้นทั้งหมดได้ตลอดเวลา คุณสามารถเก็บโถแบบเปิดไว้ในตู้เย็นได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ดังนั้นเฟิร์นเค็มสามารถแช่แข็งได้ รสชาติจะไม่เปลี่ยนและผลิตภัณฑ์เค็มจะไม่แข็งตัวมากเกินไป
วิธีการจัดเก็บและละลายน้ำแข็ง
พืชแช่แข็งในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 องศาสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปี คุณไม่จำเป็นต้องนำบรรจุภัณฑ์ออกโดยไม่จำเป็น
ก่อนปรุงอาหารก้านใบจะถูกนำออกจากห้อง หากคุณต้องการปรุงอาหารจานแรกหรือจานที่สองจะไม่สามารถละลายลำต้นได้ แต่ใส่ในกระทะทันที
สำหรับสลัดก้านใบที่แช่แข็งจะละลายเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 1-2 นาทีในน้ำเดือด ลำต้นที่เย็นแล้วใช้สำหรับทำอาหาร
เฟิร์นแช่แข็งทำอะไรได้บ้าง
จากเฟิร์นแช่แข็งเช่นเดียวกับของแห้งเค็มและดองคุณสามารถเตรียมอาหารจานแรกและครั้งที่สองสลัดได้ มีสูตรมากมายเหมาะสำหรับช่องว่างใด ๆ
สรุป
การเตรียมเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่าย ก้านใบแห้งและแช่แข็งเป็นตัวเลือกที่ดีในการเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของครอบครัวด้วยอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
