เนื้อหา
เห็ดเริ่มถูกทำให้แห้งเมื่อหลายศตวรรษก่อนในอิตาลีซึ่งเป็นที่ตั้งของแหล่งเพาะปลูกหลักสำหรับเห็ดเหล่านี้ การเตรียมการประเภทนี้ต้องใช้ความพยายามและเงินน้อยที่สุด ในขณะเดียวกันไม่เพียง แต่รักษากลิ่นและรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารอาหารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่อีกด้วย
เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้แชมปิญองแห้งที่บ้าน
"ของขวัญจากป่า" แห้งสามารถใช้ในการเตรียมอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพมากมาย การประมวลผลของพวกเขาไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนักและการจัดเก็บ - พื้นที่ขนาดใหญ่ เห็ดแห้งมีคุณค่าเหนือกว่าการเตรียมของดองและของเค็ม วิธีนี้จะรักษากรดอะมิโนและธาตุส่วนใหญ่ซึ่งหมายความว่าอาหารที่ทำจากเห็ดแห้งหรือเห็ดชนิดหนึ่งจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
ในระหว่างกระบวนการอบแห้งผลิตภัณฑ์จะสูญเสียน้ำหนักเกือบ 90% สิ่งนี้ต้องนำมาพิจารณาเมื่อเก็บเกี่ยววัตถุดิบ เงื่อนไขหลักคือต้องสะอาด ก่อนการอบแห้งสิ่งตกค้างในดินจะถูกลบออกจากแชมปิญองศูนย์ความมืดจะถูกตัดออก
การเลือกวิธีการขึ้นอยู่กับความสามารถทางเทคนิคของบุคคล แชมปิญองที่อร่อยที่สุดทำในเตาอบของรัสเซีย อย่างไรก็ตามแม้ในอพาร์ทเมนต์คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งได้ด้วยคุณภาพสูงโดยคงไว้ซึ่งกลิ่นหอมสดใสและรสชาติที่เข้มข้น
ในระหว่างการอบแห้งเห็ดจะลดน้ำหนัก 90%
วิธีการตากเห็ดอย่างถูกวิธี
ไม่มีวิธีใดที่สมบูรณ์แบบในการทำให้เห็ดแห้ง บางคนชอบตากเห็ดที่บ้านโดยใช้เครื่องใช้พิเศษหรือเครื่องใช้ในครัวในขณะที่คนอื่นชอบวิธีการแบบเดิม ๆ ผ่านแสงแดดและอากาศบริสุทธิ์
บ่อยครั้งที่แชมปิญองจะแห้ง:
- ในเตาอบ
- ในเครื่องเป่าไฟฟ้า
- ในไมโครเวฟ
- ในเตาอบของรัสเซีย
- ในพระอาทิตย์;
- บนด้าย
อย่างไรก็ตามไม่ว่าจะเลือกวิธีใดก็ตามวัตถุดิบจะถูกแปรรูปล่วงหน้า
การเตรียมเห็ดสำหรับการอบแห้ง
การเตรียมการประกอบด้วยหลายขั้นตอน อย่างแรกคือการทำความสะอาด แชมปิญองทำความสะอาดด้วยผ้านุ่มแปรงหรือผ้าเช็ดปาก กำจัดสิ่งตกค้างในดินเข็มตะไคร่น้ำและใบไม้ ใช้มีดตัดส่วนที่ดำออกอย่างระมัดระวัง แต่อย่าล้างมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะมืดลงและสูญเสียกลิ่นหอม
หลังจากทำความสะอาดแล้ววัตถุดิบจะถูกส่งไปเพื่อคัดแยก ตัวอย่างที่เน่าเสียและเน่าเสียจะถูกโยนทิ้งไป ขนาดใหญ่แยกออกจากขนาดเล็กและแห้งแยกต่างหาก ส่วนล่างของขาแชมปิญองถูกตัดออกเป็นครั้งสุดท้าย
หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ สุ่มหรือ "บะหมี่" เงื่อนไขหลักคือต้องมีขนาดเท่ากันโดยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์จะแห้งสม่ำเสมอ ก๋วยเตี๋ยวเห็ดทำให้ซุปมีกลิ่นหอม แช่สามารถเพิ่มในสลัดและอาหารจานร้อน
วิธีการตากเห็ด
ในกรณีที่ไม่มีเครื่องใช้ในครัวเรือนที่คุ้นเคยอยู่ในมือคุณสามารถใช้วิธีการแบบดั้งเดิม - เช็ดให้แห้งด้วยเชือก เมื่อต้องการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกมัดด้วยด้ายที่แข็งแรงและแขวนไว้ในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก
คุณต้องทำให้เห็ดแห้งในบริเวณที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก
เห็ดขนาดเล็กสามารถร้อยทั้งก้อนขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นหรือจาน การอบแห้งด้วยวิธีนี้สามารถทำได้ภายนอก ชิ้นส่วนถูกแขวนไว้ในที่ร่มปิดด้วยวัสดุบาง ๆ หรือผ้ากอซที่สะอาด
วิธีทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า
เครื่องอบไฟฟ้าเป็นวิธีที่ง่ายและประหยัดในการทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน เครื่องใช้ในครัวเรือนนี้มีข้อดีหลายประการที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนจะชื่นชอบ
เครื่องเป่าไฟฟ้าในครัวเรือน:
- จะรักษากลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์
- ประหยัดเวลาในการอบแห้งลดลงเหลือ 12-24 ชั่วโมง
- ใช้งานง่ายและสามารถใช้ในห้องใดก็ได้
การอบเห็ดให้แห้งโดยใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าใช้เวลานานถึง 10 ชั่วโมง
สุขอนามัยไม่ได้มีบทบาทน้อยที่สุดซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะทำให้เห็ดแห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์
อุปกรณ์ไม่ต้องการการปรับแต่งที่ซับซ้อน เพียงพอที่จะจัดเรียงชิ้นบนพาเลทอย่างระมัดระวังและบรรจุลงในเครื่องเป่าไฟฟ้า จากนั้นตั้งโปรแกรมที่ต้องการและตั้งเวลาที่ 8-10 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับความหนาของเพลตและลักษณะการใช้พลังงานของอุปกรณ์)
วิธีทำเห็ดให้แห้งในเตาอบ
เตาอบไฟฟ้าเป็นวิธีการอบเห็ดที่ราคาไม่แพงสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง แชมปิญองถูกทำความสะอาดก่อนจัดเรียงและหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 มม. แผ่นจะถูกจัดวางอย่างเรียบร้อยบนแผ่นอบปิดด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน
อุณหภูมิถูกตั้งไว้ที่ 50 ° C หลังจากนั้นชิ้นเห็ดจะถูกส่งไปยังเตาอบ หลังจาก 7 ชั่วโมงอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้น 30 ° C และทำให้แห้งอีก 18-20 ชั่วโมง เปิดประตูเตาอบเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นที่ควบแน่นจากเห็ดระเหยออกไป หากมีฟังก์ชั่นการพาอากาศให้เปิดและปิดประตูทิ้งไว้
ก่อนที่จะเริ่มอบเห็ดให้แห้งคุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ
การอบชิ้นแชมปิญองให้แห้งโดยใช้ความร้อนสูง
อบเห็ดในเตาอบ
ตั้งแต่สมัยโบราณหากสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยให้เห็ดแห้งด้วยวิธีธรรมชาติแม่บ้านใช้เตารัสเซียเป็นช่องว่าง เช่นเดียวกับวิธีการอื่น ๆ เห็ดจะถูกเตรียมไว้ก่อน (ทำความสะอาดจัดเรียง) จากนั้นจึงถอดฝาออกและวางทุกอย่างไว้บนดาดฟ้าฟาง
เตาได้รับการทำความสะอาดเถ้าและเถ้าเบื้องต้นโดยอุ่นเครื่องแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 50-60 ° C ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน หากจำเป็นให้นำหมวกเห็ดแห้งมาตากในวันที่ 2 และ 3
ใช้เวลาหลายวันในการทำให้แชมปิญองแห้งถึง 3 วันสำหรับหมวกแห้ง
อีกวิธีหนึ่งในการอบแห้งในเตาอบของรัสเซียคือการอบด้วยไม้เสียบ วางบนไม้เสียบไม้หรือวัตถุอื่น ๆ เห็ดจะถูกวางบนอิฐหรือกระดานที่อยู่ในระยะห่างจากกันเท่า ๆ กัน นอกจากนี้ทุกอย่างก็เหมือนกับพื้นฟาง
การอบเห็ดในอากาศบริสุทธิ์
การตากเห็ดที่บ้านสามารถทำได้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดที่สามารถใช้ได้ทั้งนอกเมืองและในอพาร์ตเมนต์ ในการทำเช่นนี้เห็ดที่เตรียมไว้จะต้องถูกตัดและมัดด้วยด้ายหรือบนไม้เสียบ "มาลัย" ที่เกิดขึ้นถูกแขวนไว้อย่างเรียบร้อยบนเฉลียงระเบียงหรือชานและปิดด้วยผ้าโปร่งบาง ๆ เป็นการป้องกันแมลงที่จำเป็น การอบแห้งในอากาศบริสุทธิ์ทำได้เฉพาะในสภาพอากาศที่มีแดดร้อน
การทำให้เห็ดแห้งในอากาศบริสุทธิ์ทำได้เฉพาะในอากาศร้อนเท่านั้น
วิธีทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ
ไมโครเวฟมีอยู่ในเกือบทุกบ้าน เครื่องใช้ในครัวเรือนที่มีประโยชน์นี้สามารถดัดแปลงเป็นช่องว่างเห็ดได้อย่างง่ายดาย ข้อเสียของวิธีนี้คือเห็ดแห้งส่วนเล็ก ๆ ข้อดี - ประหยัดเวลาได้มาก
เห็ดที่เตรียมไว้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนจานแบน จากนั้นวางในเตาอบที่มีกำลังไฟ 100 วัตต์ เวลาทำอาหาร 20 นาที
ในตอนท้ายของขั้นตอนนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกระบายอากาศและคอนเดนเสทที่ได้จะถูกระบายออก เวลาออกอากาศ - 10 นาที จากนั้นเห็ดจะถูกส่งไปยังไมโครเวฟอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที จำนวนขั้นตอนการตากและการอบแห้งขึ้นอยู่กับความหนาของแผ่นเห็ด
กฎการเก็บรักษาเห็ดแห้ง
เพื่อให้เห็ดแห้งคงกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และคุณสมบัติที่มีคุณค่าจำเป็นต้องจัดระเบียบการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม ก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระบวนการอบแห้งนั้นดำเนินไปอย่างถูกต้องและเห็ดสูญเสียความชื้นส่วนใหญ่ไปแล้ว สัญญาณที่ชัดเจนที่สุดคือความเปราะเมื่อกด
ช่องว่างที่ได้จะถูกเก็บไว้ในถุงกระดาษผ้าลินินหรือถุงผ้าฝ้ายกล่องไม้หรือขวดโหลแก้ว ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์แห้งวางไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเท ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการไม่มีกลิ่น
เก็บเห็ดแห้งในขวดแก้ว
เก็บเห็ดแห้งในขวดแก้ว
การปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดของการอบแห้งและการเก็บรักษาจะช่วยให้เห็ดไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลา 3-5 ปี
เห็ดแห้งทำอะไรได้บ้าง
เห็ดแห้งหอมสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในซุปใช้เป็นอาหารสำหรับสลัด Champignons สามารถเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ให้รางวัลมันฝรั่งข้าวหรือผักอบที่มีกลิ่นหอมของเห็ด
ข้อได้เปรียบหลักของ "ของขวัญจากป่า" แบบแห้งคือใช้เวลาทำอาหารสั้น ๆ คุณสามารถปรุงน้ำซุปเห็ดหอมได้ในเวลาเพียง 5-7 นาทีในขณะที่คุณจะต้องใช้เวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในน้ำซุปผักและอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงกับน้ำซุปเนื้อ
สรุป
มีหลายวิธีในการทำให้เห็ดแห้ง นี่เป็นวิธีการเตรียมที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ต้องการรักษาทั้งรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เห็ด
