เนื้อหา
เป็นเรื่องยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบแอปริคอตที่มีกลิ่นหอมสุก นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว ตามกฎแล้วผลไม้เหล่านี้ใช้สำหรับทำผลไม้แช่อิ่มแยมแยมและแยม ผู้ที่ชื่นชอบไวน์โฮมเมดเชื่อว่าเครื่องดื่มของหวานที่อร่อยที่สุดทำจากแอปริคอต ทุกอย่างเกี่ยวกับรสชาติที่ผิดปกติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์
ไวน์จากแอปริคอตที่บ้านสามารถเตรียมได้โดยไม่ยากหากทราบสูตรและคุณสมบัติของเทคโนโลยีการผลิต เราจะพยายามพูดถึงหลักการพื้นฐานของการผลิตไวน์ในบทความตามสูตรอาหารยอดนิยม ไวน์แอปริคอทผสมผสานรสชาติและความหวานอันละเอียดอ่อน แต่จานสีจะขึ้นอยู่กับพันธุ์ผลไม้ที่เลือก เฉดสีของไวน์แอปริคอทมีตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีเหลืองอำพันและสีแดง
แอปริคอตปรุงอาหาร
ในการเตรียมไวน์แอปริคอทคุณต้องดูแลการเลือกและการเตรียมส่วนผสมหลักที่ถูกต้อง ความจริงก็คือรสชาติของเครื่องดื่มฮอปสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับความสุกและความหลากหลาย
ดังนั้นวิธีเลือกแอปริคอต:
- อันดับแรกผลไม้ต้องสุกและไม่บุบสลาย ตัวเลือกที่ดีที่สุดคืออาหารที่เก็บมาจากต้นไม้สด ๆ (ไม่พึงปรารถนาที่จะหยิบมันขึ้นมาจากพื้นดินเนื่องจากไวน์แอปริคอทจะมีรสชาติเหมือนดิน) น่าเสียดายที่แอปริคอตไม่ได้ปลูกในรัสเซียส่วนใหญ่ดังนั้นคุณต้องพอใจกับการจัดหาร้านค้า คุณต้องเลือกผลไม้ที่ไม่เน่าและขึ้นรามิฉะนั้นรสชาติของไวน์จะบูดเสีย ท้ายที่สุดแอปริคอตที่เสียหายอาจมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและกระบวนการหมักเริ่มขึ้นเองตามธรรมชาติและก่อนเวลาอันควร
- สำหรับการผลิตเครื่องดื่มคุณสามารถใช้แอปริคอตที่เพาะปลูกได้ไม่เพียง แต่ผลไม้จากพุ่มไม้ป่า แน่นอนว่ารสชาติจะแตกต่างกัน: ไวน์ที่ทำจากแอปริคอตป่านั้นมีกลิ่นหอมมากกว่าและจากวัฒนธรรม - หวานกว่า
- ประการที่สองเมื่อเตรียมผลไม้ (โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายและแหล่งกำเนิด) จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก ส่วนนี้ของแอปริคอตมีกรดไฮโดรไซยานิกซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ มันเป็นยาพิษตามธรรมชาติและการดื่มไวน์ในหลุมอาจถึงแก่ชีวิตได้ นอกจากนี้หลุมแอปริคอทยังเพิ่มความขมและกลิ่นอัลมอนด์ให้กับไวน์
- ไม่แนะนำให้ล้างแอปริคอตก่อนทำไวน์โฮมเมดตามสูตรใด ๆ เนื่องจากยีสต์ป่าเคลือบบนเปลือกเล็กน้อย หากผลไม้ปนเปื้อนให้ใช้ผ้าแห้งเช็ด
จุดสำคัญ
วิธีการทำไวน์แอปริคอทโฮมเมดเพื่อให้รสชาติความหวานและกลิ่นเข้ากันอย่างลงตัว? สิ่งนี้เป็นไปได้หากคุณใส่ใจกับความแตกต่างบางประการ:
- จำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารและทำความเข้าใจกับความซับซ้อนทั้งหมดเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา
- ในการเตรียมเครื่องดื่มรสเผ็ดจากแอปริคอตที่บ้านให้เลือกจานเคลือบแก้วหรือไม้ ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะอลูมิเนียมทองแดงหรือเหล็กเนื่องจากไวน์ทำปฏิกิริยากับโลหะเนื่องจากกระบวนการออกซิเดชั่น จานเคลือบควรไม่มีรอยแตกและเศษ
- ก่อนทำไวน์แอปริคอทที่บ้านตามสูตรด้านล่าง (และอื่น ๆ ) อุปกรณ์ที่จำเป็นจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนและโซดาล้างและเช็ดให้แห้ง
- กระบวนการหมักจะต้องไม่ปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล
- ต้องปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิที่บ้านอย่างเคร่งครัดมิฉะนั้นคุณจะได้รับน้ำส้มสายชูแอปริคอทแทนไวน์โต๊ะ
ธุรกิจใด ๆ และการทำไวน์แอปริคอทโดยเฉพาะต้องใช้ความพยายามและความอดทน เฉพาะในกรณีนี้คุณจะได้ลิ้มรสเครื่องดื่มหอมกรุ่นเมื่อสุก
ผลงานชิ้นเอกของไวน์
ทางเลือกที่หนึ่ง
นี่เป็นสูตรไวน์แอปริคอทง่ายๆ แต่คุณภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูปนั้นยอดเยี่ยม
สำหรับน้ำสะอาด 12 ลิตรเราต้องการ:
- แอปริคอตสุก 4 กก.
- น้ำตาลทราย 4 กก.
วิธีทำอาหาร
- แอปริคอตปอกเปลือกจะนวดด้วยมือหรือบดในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่
จากนั้นมวลแอปริคอทเทด้วยน้ำอุ่นและวางไว้ในมุมที่อบอุ่นและมืดเพื่อหมักในชามเคลือบ ผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายบาง ๆ โยนไว้ด้านบน ต้องผสมสาโทเมื่อเยื่อกระดาษขึ้นด้านบน - ในวันที่สองโฟมควรปรากฏบนช่องว่างของแอปริคอท หากการหมักยังไม่เริ่มขึ้นด้วยเหตุผลบางประการคุณต้องเพิ่มลูกเกดหนึ่งกำมือ ต้องไม่ล้างตัวเร่งปฏิกิริยานี้เพื่อไม่ให้ยีสต์ป่าออกจากพื้นผิว
- ในวันที่ห้าสาโทจะถูกทำให้ตึงจากเนื้อแอปริคอทผ่านผ้าชีสพับหลายแถวแล้วเทลงในขวด น้ำผลไม้จากเยื่อกระดาษจะถูกเทลงในมวลด้วย
ตะกอนที่ก่อตัวขึ้นไม่สามารถขจัดออกได้เนื่องจากเป็นยีสต์ไวน์ซึ่งจำเป็นสำหรับการหมักต่อไป - ส่วนหนึ่งของน้ำผลไม้เทและน้ำตาลทรายละลายในนั้น สามารถเพิ่มทั้งหมดในครั้งเดียวหรือหารครึ่ง ครั้งที่สองเทน้ำตาลใน 5 วัน ขวดถูกปิดอย่างแน่นหนาด้วยซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่มีเข็มเจาะถูกดึงที่คอ การหมักไวน์แอปริคอทที่บ้านตามสูตรควรดำเนินต่อไปในที่มืดที่อุณหภูมิตั้งแต่ +17 ถึง +24 องศาเป็นเวลา 20-25 วัน
- หลังจากเวลาที่กำหนดแล้วการหมักไวน์แอปริคอทโฮมเมดตามสูตรจะเสร็จสมบูรณ์ สิ่งนี้สามารถกำหนดได้โดยซีลน้ำเนื่องจากก๊าซหยุดไหลลงในน้ำ หากสวมถุงมือยางถุงมือยางจะยวบและตกลงไปที่ขวด ตอนนี้ต้องเอาไวน์แอปริคอทออกจากลีส์ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ยีสต์เข้าไปในเครื่องดื่ม
- เทลงในชามที่สะอาดไวน์แอปริคอทจะต้องทำให้สุก ขั้นตอนนี้ตามสูตรจะใช้เวลาสองถึงสี่เดือน ในห้องคุณต้องสังเกตอุณหภูมิพิเศษ - + 10-12 องศา ที่อุณหภูมิสูงขึ้นน้ำส้มสายชูจะถูกสร้างขึ้นแทนไวน์แอปริคอท ในช่วงที่ยืนอยู่เครื่องดื่มจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอม
- ไวน์ที่ทำจากแอปริคอตสุกที่บ้านจะถูกนำออกจากตะกอนอีกครั้งหลังจากเวลาที่กำหนดไว้สำหรับการทำให้สุก ไวน์แอปริคอทที่ผ่านการกลั่นและกรองแล้วเทลงในขวดหรือขวดและปิดสนิท
ทางเลือกที่สอง
ตามสูตรนี้แอปริคอตสุก 3 กิโลกรัมจะต้องใช้น้ำตาลและน้ำ 10 ลิตรเท่ากัน สีของไวน์จะขึ้นอยู่กับความหลากหลายและความเข้มของสีของผลไม้
สูตรทีละขั้นตอน
และตอนนี้เกี่ยวกับวิธีทำไวน์แอปริคอทตามสูตรนี้ที่บ้าน:
- เราเช็ดแอปริคอตเอาเมล็ดออกแล้วนวดให้ทั่วด้วยมือของเรา เป็นผลให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเส้นใย
- เราใส่ลงในชามที่มีคอกว้างเทน้ำร้อนถึง 25 หรือ 30 องศา (ไม่สูงกว่านี้!) ใส่น้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งที่มีให้ในสูตรผสมจนละลายหมด น้ำตาลจะถูกเพิ่มเป็นระยะในระหว่างการหมัก
- คลุมด้วยผ้าบาง ๆ กันแมลงแล้วนำออกทิ้งไว้ 5 วัน เพื่อให้กระบวนการหมักที่บ้านเข้มข้นคุณต้องมีห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 18 ถึง 25 องศา เยื่อกระดาษจะลอยขึ้นด้านบนพร้อมกับโฟมต้องจมน้ำตลอดเวลามิฉะนั้นไวน์จะมีรสเปรี้ยว กระบวนการหมักเริ่มต้นแตกต่างกัน บางครั้งหลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมงฝาโฟมจะปรากฏขึ้น แต่ส่วนใหญ่ไวน์แอปริคอทจะเริ่มหมักหลังจาก 20 ชั่วโมงนับจาก "เปิดตัว" นอกจากโฟมแล้วยังมีเสียงฟ่ออีกด้วย
- หลังจากผ่านไป 5 วันจะต้องนำเยื่อออก ในการทำเช่นนี้ให้กรองสาโทผ่านผ้าที่พับไว้หลาย ๆ ชั้น นอกจากนี้เรายังบีบเนื้อและเทน้ำผลไม้ลงในของเหลวที่ทำให้เครียด ในขั้นตอนนี้ให้ใส่น้ำตาลทราย 0.5 กก. เราไม่เทน้ำตาลลงในมวลทั้งหมด แต่คนให้เข้ากันในของเหลวเล็กน้อยเทออกจากขวดไวน์
- ตามสูตรไวน์แอปริคอทอย่าเติมขวดไปด้านบนเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์ เราปิดภาชนะด้วยซีลน้ำหรือดึงถุงมือยางด้วยนิ้วที่เจาะไว้เหนือคอ
- ต้องวางภาชนะไว้ในที่มืดโดยมีอุณหภูมิ 18 ถึง 28 องศาเพื่อหมักต่อไปเป็นเวลา 25-60 วัน ในช่วงเวลานี้ทุกๆ 5 วันให้ใส่น้ำตาลที่เหลืออีกสองครั้ง ตามกฎแล้วกระบวนการหมักไวน์แอปริคอทที่บ้านจะสิ้นสุดใน 50 วัน หากไวน์แอปริคอทยังคงหมักต่อไปจะต้องนำออกจากตะกอนอย่างเร่งด่วนและปิดผนึกอีกครั้งด้วยซีลน้ำ ถ้าพลาดเดี๋ยวไวน์จะมีรสขม
- เมื่อไวน์แอปริคอทที่ทำเองที่บ้านกลายเป็นสีใสและได้สีตามต้องการมันจะหยุดการเกิดฟองไหลออกมาในซีลน้ำและถุงมือละลาย - เครื่องดื่มพร้อมที่จะนำออกจากตะกอนอย่างสมบูรณ์และเทลงในขวดเล็ก ๆ พวกเขาผ่านการล้างและฆ่าเชื้อล่วงหน้าเนื่องจากจุลินทรีย์ใด ๆ มีผลเสียต่อไวน์
ในขั้นตอนนี้ของการทำไวน์โฮมเมดคุณต้องลิ้มรสเครื่องดื่มแอปริคอทสำหรับน้ำตาลเพิ่มส่วนผสมหวานเล็กน้อยหากจำเป็น ในกรณีนี้คุณจะต้องเก็บขวดไว้ในซีลน้ำหรือถุงมืออีกครั้งเป็นเวลา 10 วันเพื่อหมักน้ำตาลและนำไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้ง
ขวดหรือกระป๋องซึ่งจะเก็บไวน์แอปริคอทไว้ที่บ้านจะเต็มไปด้านบนสุดเพื่อลดปริมาณออกซิเจน ภาชนะบรรจุถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาโดยมีฝาปิดหรือจุกปิด คุณต้องเก็บเครื่องดื่มแอปริคอทสำเร็จรูปไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือตู้เย็นนานถึง 4 เดือน หากตะกอนปรากฏขึ้นในช่วงการทำให้สุกที่บ้านให้นำไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้งแล้วกรอง
ไม่ควรมีตะกอนในไวน์แอปริคอทสำเร็จรูปหลังจาก 5 เดือน เครื่องดื่มที่มีความแรง 10 ถึง 12 องศา (ไม่เสริม) จะถูกเก็บไว้ประมาณสามปี ไวน์แอปริคอทสุกแบบโฮมเมดมีรสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้สดที่เป็นเอกลักษณ์
ตัวเลือกที่สาม - ด้วยลูกจันทน์เทศ
ในสูตรก่อนหน้านี้ไม่มีการเพิ่มไวน์แอปริคอทแบบโฮมเมด แต่ถ้าคุณต้องการทำเครื่องดื่มขนมหวานที่มีรสผลไม้ดั้งเดิมคุณสามารถเพิ่มวานิลลินขิงอบเชยหรือลูกจันทน์เทศลงไป วิธีการทำไวน์แอปริคอทลูกจันทน์เทศที่บ้านจะมีการหารือเพิ่มเติม
คุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ล่วงหน้า:
- แอปริคอตสุก - 5 กก.
- น้ำตาลทราย - 3 กก.
- ไวน์องุ่นตาราง - 1 ลิตร
- ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตามสูตรสำหรับไวน์แอปริคอทนี้ต้องการ 5 ลิตร
ความแตกต่างบางประการ
นวดแอปริคอตหลุมฉ่ำจนเนียนเทน้ำ 2.5 ลิตรและไวน์องุ่น เติมน้ำตาลทรายลงในน้ำที่เหลือ 2.5 ลิตรแล้วปรุงน้ำเชื่อม เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้วให้ใส่ลงในฐานสำหรับไวน์ในอนาคต เทลูกจันทน์เทศที่นี่
วิธีการปรุงไวน์แอปริคอทที่บ้านมีการอธิบายรายละเอียดไว้ในสูตรก่อนหน้านี้:
- การแยกมันบด
- หมักเป็นเวลาหลายเดือน
- การกำจัดหลาย ๆ ครั้งจากตะกอน
นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่าไวน์แอปริคอทลูกจันทน์เทศสามารถเสิร์ฟพร้อมอาหารได้หลังจากอายุสามเดือน ไวน์มีกลิ่นหอมและมีสีทอง
ไวน์แอปริคอท - ราสเบอร์รี่สูตรและคุณสมบัติการทำอาหาร:
สรุป
การทำไวน์แอปริคอทแบบโฮมเมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีประสบการณ์ในการผลิตไวน์เพียงเล็กน้อยก็ไม่ใช่เรื่องยาก ท้ายที่สุดกระบวนการเองก็เกือบจะเหมือนกัน แม้ว่าจะมีความแตกต่าง แต่เราได้พูดคุยเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ในบทความ
หากคุณต้องการ "ปรุง" เครื่องดื่มจากแอปริคอตด้วยตัวเองที่บ้านโปรดอ่านสูตรและคำแนะนำสำหรับพวกเขาอย่างละเอียด อย่าพยายามจัดสัดส่วนให้มากในทันที ทดลองก่อนเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณที่สุด จากนั้นคุณสามารถทำไวน์ได้มากเท่าที่จำเป็น ขอให้คุณประสบความสำเร็จในการผลิตไวน์
