เนื้อหา
การทำไวน์แบบโฮมเมดถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ใช้ผักและผลไม้หลากหลายชนิดเพื่อทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด ไวน์มัลเบอร์รี่เป็นที่นิยมเนื่องจากผลเบอร์รี่มีรสชาติของหวานที่น่าพอใจและมีน้ำตาลเพียงพอสำหรับการผลิตไวน์
คุณสมบัติของการทำไวน์หม่อน
ในการเตรียมไวน์ของหวานแสนอร่อยสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตความแตกต่างพื้นฐานหลายประการในการสร้างเครื่องดื่มหม่อน:
- จำเป็นต้องใช้หม่อนพันธุ์สีดำอย่างเคร่งครัดเนื่องจากมีรสชาติและสีที่เด่นชัดที่สุด
- จะดีกว่าถ้าใช้ผลเบอร์รี่ที่จุดสูงสุดของความสุกเมื่อพวกมันเริ่มร่วงหล่นจากต้นไม้
- หากผลเบอร์รี่ไม่สกปรกภายนอกก็ไม่ควรล้าง
- เพื่อรสชาติที่เข้มข้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เพิ่มน้ำมะนาว
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำไวน์ควรแยกส่วนผสมทั้งหมดออก ไม่ควรมีตัวอย่างที่เน่าเสียและเป็นเชื้อราในผลเบอร์รี่เนื่องจากจะทำให้เสียทั้งรสชาติและคุณภาพของแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด
วิธีทำไวน์จากมัลเบอร์รี่เบอร์รี่
ไวน์หม่อนทำเองตามสูตรง่ายๆ แต่ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์มีตัวเลือกมากมายสำหรับไวน์มัลเบอร์รี่ของหวาน สามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆได้แล้วไวน์จะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจ ผู้ผลิตไวน์แต่ละรายมีความลับของตัวเอง แต่อัลกอริทึมทั่วไปและเทคนิคการเตรียมจะเหมือนกัน
สูตรไวน์หม่อนง่ายๆ
ในการเตรียมเครื่องดื่มมัลเบอร์รี่มาตรฐานพร้อมส่วนประกอบขั้นต่ำคุณจะต้อง:
- หม่อน 2 กก.
- น้ำตาลทราย 1.5 กก.
- กรดซิตริก 10 กรัม
- น้ำสะอาด 5 ลิตร
- ลูกเกด 100 กรัม
ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้ลูกเกดที่ไม่ได้อาบน้ำเพื่อเปิดใช้งานกระบวนการหมัก
ขั้นตอนการทำไวน์หม่อน:
- บดมัลเบอร์รี่ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้
- ย้ายไปยังภาชนะที่มีคอกว้าง
- เติมน้ำตาลทรายน้ำและลูกเกด 0.5 กก.
- ผัดทุกอย่างให้ทั่วปิดด้วยผ้ากอซและวางในที่มืดด้วยอุณหภูมิห้อง
- ผัดวันละครั้ง
- หากทุกอย่างเป็นไปตามแผนหลังจากนั้น 2-3 วันจะมีกลิ่นเปรี้ยวและโฟม - นี่เป็นสัญญาณของการหมักในระยะเริ่มต้น
- สาโทที่ได้จะต้องผ่านผ้ากอซหลายชั้น
- บีบเนื้อออกแล้วผสมกับน้ำผลเบอร์รี่
- เทของเหลวที่ได้ลงในภาชนะหมักและเติมน้ำตาลทรายหนึ่งปอนด์
- ในภาชนะควรมีพื้นที่ว่างประมาณหนึ่งในสี่ของที่ว่างและควรดึงถุงมือแพทย์ที่มีรูนิ้วอยู่เหนือคอ
- วางภาชนะในห้องมืดที่อุณหภูมิ + 18-25 °С
- หลังจากผ่านไป 5 วันให้ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในเครื่องดื่ม
- ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยการหมักจะสิ้นสุดใน 20-55 วัน สิ่งนี้จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนโดยถุงมือที่ยวบและไวน์ที่มีน้ำหนักเบา
- ถัดไปคุณต้องเทเครื่องดื่มลงในภาชนะเพื่อการจัดเก็บอย่างเคร่งครัดโดยไม่มีตะกอน ควรบรรจุภาชนะที่เก็บไว้ด้านบนสุดปิดผนึกอย่างแน่นหนา
- ใส่ไวน์ที่ปิดไว้เพื่อการสุกในที่มืดโดยมีอุณหภูมิไม่เกิน + 16 °Сเป็นเวลา 4-7 เดือน ในระหว่างการทำให้สุกขอแนะนำให้เปลี่ยนภาชนะเป็นระยะ
หลังจากนั้นสักครู่คุณสามารถลองเครื่องดื่มโฮมเมดที่ทำจากผลเบอร์รี่มัลเบอร์รี่ จากชุดผลิตภัณฑ์ที่เสนอจะได้รับไวน์ 5 ลิตรที่มีความแข็งแรง 10-12 °
ไวน์หม่อนแสนอร่อยพร้อมมิ้นท์และอบเชย
เครื่องดื่มที่เกือบจะรักษาได้โดยการเติมมินต์และอบเชย ในการสร้างไวน์จากต้นหม่อนคุณจะต้อง:
- หม่อน 1 กก.
- น้ำ 3.8 ลิตร
- น้ำมะนาว 100 มล.
- ใบสะระแหน่ 60 กรัม
- แท่งอบเชย - 2 ชิ้น;
- ยีสต์ไวน์ 2.5 กรัม
อัลกอริทึม:
- ทำน้ำเชื่อมคลาสสิกจากน้ำบริสุทธิ์และน้ำตาลทราย
- อุ่นต้นหม่อน
- ผัดในน้ำเชื่อมอบเชยน้ำมะนาวและสะระแหน่
- คลุมด้วยผ้าก๊อซทิ้งไว้ในห้องมืด
- หลังจาก 10 วันให้บีบผลเบอร์รี่ด้วยการกด
- ท่อระบายน้ำเทลงในขวดและติดตั้งซีลน้ำ
- เมื่อการหมักสิ้นสุดลงปลดปล่อยไวน์จากตะกอนความเครียดและเทลงในภาชนะ
- ใส่ในการทำให้สุกหลังจาก 5 เดือนคุณสามารถลิ้มรสเครื่องดื่มได้
ไวน์มะนาวมัลเบอร์รี่
ด้วยส่วนประกอบเพิ่มเติมในรูปของน้ำมะนาวไวน์หม่อนโฮมเมดจะได้รับความเปรี้ยวที่น่าพอใจ ส่วนผสม:
- หม่อน 3 กก.
- ลูกเกดไม่ล้าง - ครึ่งกิโลกรัม
- น้ำตาลทรายหนึ่งปอนด์
- ยีสต์ไวน์ - 5 กรัม
- น้ำ 2 ลิตร
- น้ำมะนาวสองลูก
สูตรอาหาร:
- ใส่ต้นหม่อนในภาชนะที่มีคอกว้างเทลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลูกเกดที่ไม่ได้อาบน้ำและทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
- บีบน้ำจากมะนาวและเติมลงในเครื่องดื่ม
- หลังจาก 12 ชั่วโมงเพิ่มยีสต์ไวน์และผสม
- คลุมด้วยผ้ากอซและทิ้งสาโทไว้ในห้องที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาสี่วัน
- ผสมมวลวันละสองครั้ง
- ในวันที่ห้าจำเป็นต้องรวบรวมเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงแล้วบีบน้ำออก
- เทสาโทลงในขวดหมักติดตั้งซีลน้ำแล้วทิ้งไว้
- เมื่อการหมักสิ้นสุดลงคุณต้องแยกเครื่องดื่มออกจากตะกอน
- เทเครื่องดื่มเล็ก ๆ ลงในขวดและทิ้งไว้ให้สุกเป็นเวลา 4 เดือน
ผลที่ได้คือไวน์ที่น่ารื่นรมย์พร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ
สูตรไวน์ขาวมัลเบอร์รี่
ส่วนประกอบสำหรับเครื่องดื่ม:
- หม่อน 2 กก.
- น้ำตาลทราย - 1 กก.
- ไวน์ขาว 750 มล. ควรเป็นกึ่งหวาน
- ผงอบเชย 30 กรัม
- น้ำดื่มกรอง 5 ลิตร
สูตรอาหาร:
- บดผลเบอร์รี่ลูกหม่อนทิ้งไว้ 1 วัน
- จากนั้นบีบน้ำผ่านการกด
- ใส่น้ำตาลทรายและอบเชยป่น
- หมักทิ้งไว้ให้พ้นแสงแดด
- หลังจากผ่านไป 3 วันให้สะเด็ดน้ำเติมน้ำไวน์และเทลงในขวดแก้ว
- ติดตั้งซีลกันน้ำ
- หลังจากสิ้นสุดการหมักให้ระบายไวน์หม่อนออกจากตะกอนแล้วเทลงในภาชนะแก้วเพื่อจัดเก็บ
- ลองใช้ในหกเดือน
สูตรไวน์หม่อนกับราสเบอร์รี่
การผสมผสานระหว่างมัลเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมและความหวานที่น่าประหลาดใจ ส่วนประกอบสูตร:
- หม่อนดำ - 3.6 กก.
- น้ำราสเบอร์รี่ - 0.8 ลิตร
- น้ำตาล - 2.8 กก.
- น้ำมะนาว 30 มล.
- ยีสต์ไวน์ - 30 กรัม
สูตรการทำหม่อนด้วยไวน์ราสเบอร์รี่:
- ล้างหม่อนโอน.
- ปิดผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลทรายเติมน้ำมะนาวและราสเบอร์รี่ใส่ไฟขนาดเล็กจนผลึกน้ำตาลละลายหมด
- เย็นและเพิ่มยีสต์ไวน์
- วางในที่อบอุ่นและคนทุกวันด้วยไม้พาย
- หลังจากสี่วันให้บีบน้ำออกโดยใช้ที่กด
- เททุกอย่างลงในขวดแก้วและติดตั้งซีลน้ำ
- หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมักให้กรองทุกอย่างแล้วเทลงในขวดแก้ว
สูตรง่ายๆสำหรับไวน์หม่อนผสมน้ำผึ้ง
ส่วนผสมสำหรับไวน์ไหมน้ำผึ้ง:
- หม่อน 4 กก.
- น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาวสามลูก
- น้ำแอปเปิ้ล 6 ลิตร
- น้ำตาลทรายขาว 1 กก.
- น้ำผึ้งธรรมชาติ 400 กรัม
- ยีสต์ไวน์ 4 กรัม
สูตรทีละขั้นตอน:
- บดต้นหม่อนให้ละเอียด
- ใส่น้ำผึ้งและน้ำตาลเช่นเดียวกับมะนาวสับพร้อมเปลือก
- เติมน้ำแอปเปิ้ล
- ตั้งไฟเล็กน้อยจนน้ำผึ้งและน้ำตาลละลาย
- เย็นและเพิ่มยีสต์ไวน์
- ทิ้งไว้สามวันผัดอย่างสม่ำเสมอ
- บีบน้ำออกแล้วเททุกอย่างลงในภาชนะที่มีซีลกันน้ำ
- เมื่ออุปกรณ์ดักกลิ่นที่เป็นรูปถุงมือเปื่อยยุ่ยสามารถเทไวน์เล็กลงในขวดได้
จะใช้เวลาประมาณ 5 เดือนในการทำให้ตัวอย่างแรกสุก
ทำไมไวน์หม่อนไม่เล่น
การไม่มีการหมักในไวน์โดยไม่คำนึงถึงวัตถุดิบในการเตรียมมีเหตุผลที่สมเหตุสมผลเสมอ มันสามารถ:
- ข้อผิดพลาดในการเลือกอุณหภูมิ - สำหรับไวน์หม่อนช่วงที่เหมาะสมคือ + 18-25 °С;สำคัญ! เมื่อซื้อคุณควรดูวันหมดอายุและซื้อยีสต์จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้
- มีการเลือกปริมาณและคุณภาพของยีสต์ไวน์ไม่ถูกต้อง
- น้ำตาลในปริมาณที่ไม่ถูกต้อง
ยิ่งเบอร์รี่หวานมากเท่าไหร่กระบวนการหมักก็จะเริ่มเร็วขึ้นเท่านั้น หากไวน์ใช้แยมเบอร์รี่หวานก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลเพิ่มเติม เชื้อรายีสต์ต้องการน้ำตาลสำหรับการสืบพันธุ์ตามปกติดังนั้นเมื่อไม่มีการหมักจะไม่มีการหมักหรือเริ่มช้า แต่จะใช้เวลานาน
จะทำอย่างไรถ้าไวน์หม่อนมากเกินไป
หากเก็บไม่ถูกต้องน้ำตาลไม่เพียงพอออกซิเจนเข้าสู่ขวดไวน์อาจเป็นกรดเกินไป ในกรณีนี้ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เสนอสูตรอาหารมากมาย:
- ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการผสมไวน์หลายชนิดซึ่งหนึ่งในนั้นควรจะหวานแม้กระทั่งน้ำตาล
- เก็บขวดไวน์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองเดือนจากนั้นแยกตะกอนที่เกิดขึ้น
- นอกจากนี้ยังควรพยายามอุ่นขวดในน้ำ แต่ควรปิดให้สนิท
หากคุณไม่สามารถเก็บไวน์ไว้ได้คุณสามารถรอการเก็บเกี่ยวใหม่และผสมสิ่งใหม่กับไวน์นี้ในอัตราส่วน 10: 1
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
เก็บไวน์ไว้ในที่เย็นเช่นห้องใต้ดิน อายุการเก็บรักษาไวน์หม่อนคือ 4 ปี ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จะรมห้องเก็บไวน์ด้วยก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพื่อไม่ให้กรดมากเกินไป
รีวิวไวน์หม่อน
สรุป
ไวน์มัลเบอร์รี่ไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มที่น่ารื่นรมย์ แต่ยังเป็นเครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบสำหรับแขกที่พิถีพิถันที่สุด เป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมมันคุณต้องใช้น้ำตาลเล็กน้อยลูกเกดที่ไม่ได้อาบน้ำและยีสต์ไวน์เพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก มีหลายสูตรสำหรับการทำไวน์จากต้นหม่อนโดยแต่ละสูตรจะมีส่วนผสมเพิ่มเติมของตัวเอง
