เนื้อหา
Slivovitsa เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติเข้มข้นซึ่งสามารถทำเองได้ที่บ้าน มีทั้งสูตรคลาสสิกและเวอร์ชันดัดแปลงเล็กน้อย เครื่องดื่มมีรสชาติถูกใจกลิ่นหอมดีเยี่ยม เหมาะสำหรับใช้ในบ้านสำหรับเสิร์ฟในโต๊ะเทศกาล สำคัญ! หลังจากการกลั่นแล้วเครื่องดื่มจะได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลาที่เพียงพอ นี่คือความลับของบรั่นดีลูกพลัมแท้ๆจากเซอร์เบียซึ่งทิ้งไว้เป็นเวลา 5 ปีในถังไม้โอ๊คได้รับรสชาติเผ็ดร้อนละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
บรั่นดีบ๊วยของเซอร์เบีย
ชื่อที่สองของบรั่นดีลูกพลัมคือราเกีย ทำตามสูตรคลาสสิกของชาวเซิร์บ ประเทศนี้เป็นผู้จำหน่ายพลัมที่ใหญ่ที่สุดในยุโรป เครื่องดื่มผลิตในปริมาณมากมีเพียงบางประเทศหรือโรงงานเท่านั้นที่มีสิทธิ์ขายผลิตบรั่นดีเซอร์เบียอย่างเป็นทางการ
Recipe Serbian Plum Brandy เป็นบรั่นดีลูกพลัมที่ทำจากน้ำบ๊วยหมัก ความแข็งแรงขึ้นอยู่กับจำนวนการกลั่น ตัวอย่างเช่นชาวเช็กชอบบรั่นดีลูกพลัมมากกว่าซึ่งผ่านการกลั่นสามครั้ง ความแรงของเครื่องดื่มคือ 75%
คำแนะนำแรกสำหรับการปรุงอาหาร: อย่าล้างลูกพลัมให้สะอาดเพราะกระบวนการหมักจะไม่เริ่มขึ้น มีอาณานิคมของยีสต์ป่าบนผิวหนัง พวกเขาจะสามารถเริ่มกระบวนการหมักได้หากเป็นไปตามเทคโนโลยีไม่จำเป็นต้องเติมยีสต์เทียมหรือน้ำตาลเพิ่มเติม เพียงใช้ผ้าเช็ดผลไม้เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้
ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่ผลไม้ไว้ล่วงหน้าเพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติเข้มข้น สำหรับกลิ่นหอมใช้ลูกเกดมันจะช่วยกระตุ้นการหมักมียีสต์ธรรมชาติบนลูกเกดมากกว่าลูกพลัม ไม่จำเป็นต้องเพิ่มยีสต์เทียมกระบวนการจะเริ่มขึ้นเอง
ความลับในการทำบรั่นดีบ๊วยที่บ้าน
Slivovitsa ถือเป็นเครื่องดื่มของเซอร์เบียและประเทศบอลข่านอื่น ๆ แต่ผู้ผลิตไวน์ทุกรายที่มีประสบการณ์เพียงเล็กน้อยสามารถปรุงบรั่นดีบ๊วยที่บ้านเพื่อบริโภคที่โต๊ะเทศกาล Slivovitsa - แสงจันทร์กลั่นซึ่งแตกต่างจากไวน์กลั่นมีความแข็งแรงสูง เครื่องดื่มนี้ไม่ด้อยไปกว่าบรั่นดีหรือคอนญักที่ดีและยังเหนือกว่าพวกเขาในด้านรสชาติ
สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ลูกพลัม 11 กก.
- น้ำ 9 ลิตร
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรสความหวานนานาพันธุ์ของลูกพลัม
สำหรับการปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้ไม่เพียง แต่พลัมน้ำ แต่ยังรวมถึงน้ำตาลด้วยหากจำเป็น ขึ้นอยู่กับระดับความสุกของผลไม้ ผลไม้สุกมีน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอบรั่นดีลูกพลัมเตรียมโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลเทียม บางครั้งกระบวนการหมักเริ่มโดยไม่ต้องใส่น้ำเชื่อมเพิ่มเติมสำหรับลูกพลัมที่ยังไม่สุกซึ่งเติบโตในปีฝนตกจำเป็นต้องมีความหวานเพิ่มเติม
สูตรบรั่นดีบ๊วยโฮมเมด
ในการทำบรั่นดีบ๊วยคุณต้องมีลูกพลัม ความหลากหลายใด ๆ ที่เหมาะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งไข่มิราเบลฮังการี ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวผลไม้ก่อนน้ำค้างแข็งในขณะที่พลัมเป็นแซคคารีนส่วนใหญ่ในขณะที่ไม่เหี่ยวเฉาไปรอบ ๆ กิ่ง ผลไม้แข็งแรงแม้ไม่มีสัญญาณของโรค
อย่าลืมจัดเรียงผลไม้กำจัดตัวอย่างที่มีเชื้อราและเน่าเสียผลไม้ต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนต้องเอาเมล็ดออกจึงจะไม่มีรสขม ทิ้งผลไม้ที่เน่าเสียไปจะทำให้เสียรสชาติคุณภาพของบรั่นดีลูกพลัม
จำเป็นต้องเตรียมผลไม้สำหรับการหมักหลังจากกระบวนการหมักจำเป็นต้องมีกระบวนการกลั่น การกลั่นสามารถทำได้ทั้งด้วยอุปกรณ์ในร้านค้าและด้วยแสงจันทร์ที่ทำเองที่บ้าน การกลั่นเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้วผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จะทำการกลั่นสองครั้ง ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการกลั่น. เครื่องดื่มที่ดีที่สุดจะปรากฏขึ้นหลังจากที่ใส่เครื่องดื่มเป็นระยะเวลาหนึ่งเท่านั้น เครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใครถูกใส่ไว้เป็นเวลา 5 ปีที่บ้าน - น้อยกว่า
การเตรียมส่วนผสม
เลือกผลไม้ที่สุกมากที่สุดอาจจะสุกเกินไป แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีอาการเน่าหรือขึ้นรา ไม่จำเป็นต้องล้างลูกพลัมและต้องเช็ดตัวอย่างที่สกปรกมาก ในกรณีนี้ยีสต์ป่ายังคงอยู่บนเปลือกซึ่งจะเริ่มกระบวนการหมัก
ผลไม้หลังจากนำเมล็ดออกแล้วจะต้องถูกบดให้อยู่ในสภาพอ่อน ผลไม้สำหรับบรั่นดีลูกพลัมที่บ้านมักถูกสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น บางครั้งก็ใช้ครกไม้.
เราใส่สาโทสำหรับหมัก
ในภาชนะสำหรับการหมักจำเป็นต้องวางพลัมหลุมสับ ปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมควรอยู่ที่ 18% สามารถวัดได้ด้วยอุปกรณ์พิเศษ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เป็นผู้กำหนดปริมาณน้ำตาลในรสชาติ หากมีน้ำตาลไม่เพียงพอให้เพิ่ม ค่อยๆทำทีละ 200 กรัมจะดีกว่า
หลังจากนั้นภาชนะหมักควรปิดด้วยผ้ากอซและวางไว้ในที่อุ่น หลังจากวันที่คุณสามารถเห็นโฟม สัญญาณว่ากระบวนการหมักเริ่มขึ้นแล้ว หากกระบวนการไม่เริ่มขึ้นคุณต้องเพิ่มเวลาอีก 12 ชั่วโมง
หลังจากเริ่มกระบวนการจำเป็นต้องเติมน้ำเทลงในภาชนะอื่นโดยให้คอแคบลง ไม่ควรเติมภาชนะจนสุดเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับการก่อตัวของโฟม หากคุณไม่จัดเตรียมสถานที่โฟมจะเทออกความชื้นส่วนเกินและกลิ่นไม่พึงประสงค์จะก่อตัวขึ้น ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ถอด "หมวก" ในขณะที่ทำการศึกษา
กระบวนการหมัก
กระบวนการหมักควรเกิดขึ้นในที่มืดและไม่ถูกแสงแดดโดยตรง อุณหภูมิในการหมักควรอยู่ที่ประมาณ 15 ° C ที่บ้านอุณหภูมิสูงถึง + 22 ° C ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิภายนอก ที่อุณหภูมิสูงขึ้น 2-4 สัปดาห์ของการหมักก็เพียงพอและที่ 15 องศากระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 8 สัปดาห์
ไม่จำเป็นต้องกวนสาโทซึ่งทำได้โดยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมา แต่ควรถอด "ฝา" ที่โผล่ขึ้นมาจากซากของลูกพลัมเป็นประจำเนื่องจากมีสารอันตรายหลายชนิด ส่งผลต่อระบบย่อยอาหารทำให้เสียรสชาติและปล่อยสารพิษ
กระบวนการหมักของบรั่นดีลูกพลัมจะสิ้นสุดลงเมื่อก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หยุดปล่อยออกมา สิ่งนี้สามารถเห็นได้จากซีลน้ำที่ติดตั้งไว้ มีการติดตั้งถุงมือแพทย์แบบเจาะนิ้วเป็นซีลกันน้ำ Slivovitsa จัดทำขึ้นที่บ้านตามสูตรง่ายๆสิ่งสำคัญคือต้องยืนหยัดควบคุมกระบวนการหมัก
การกลั่นบรั่นดีบ๊วยโฮมเมด
ที่บ้านจำเป็นต้องกลั่นบรั่นดีบ๊วยสองครั้ง ในครั้งแรกจำเป็นต้องขับรถจนกว่าจะไม่รู้สึกถึงแอลกอฮอล์ในการกลั่นอีกต่อไป ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องมีการกลั่นแบบเศษส่วนและไม่จำเป็นต้องตัดส่วนหัวและส่วนหางออก
การตัดแต่ง "หาง" และ "หัว" เกิดขึ้นระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือแอลกอฮอล์ดิบจะถูกเจือจางถึง 35% หลังจากการกลั่นครั้งที่สองตามกฎแล้วเครื่องดื่มจะได้รับสูงถึง 60 องศา แต่ในเวลาเดียวกันควรเจือจางเครื่องดื่มให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมที่สุด 45 องศา จากนั้นเครื่องดื่มจะมีกลิ่นหอมอร่อยและน่าดื่ม
ลูกพลัม 100 กก. สามารถให้บรั่นดีลูกพลัมได้ 11 ลิตร การทำบรั่นดีบ๊วยที่บ้านเป็นสูตรง่ายๆเพียงทำตามเทคโนโลยีทั้งหมดและใช้หลักการกลั่นทีละขั้นตอน
บรั่นดีลูกพลัมควรมีอายุ
เพื่อให้บรั่นดีลูกพลัมสุกจริงๆต้องได้รับอนุญาตให้ยืนในถังไม้โอ๊ค หากมีภาชนะดังกล่าวและสถานที่ที่พวกเขาจะยืนอยู่บรั่นดีลูกพลัมจะเหมาะสมที่สุดและไม่แตกต่างจากบรั่นดีลูกพลัมของเซอร์เบียจริง ถังไม้โอ๊คเป็นภาชนะสากลช่วยให้คุณเก็บรักษาเครื่องดื่มให้รสชาติที่น่าสนใจมีกลิ่นหอม Slivovitsa จากถังไม้โอ๊คเป็นเครื่องดื่มชั้นยอดสำหรับเทศกาล เครื่องดื่มดังกล่าวมีราคาแพงขายให้กับนักท่องเที่ยวในเซอร์เบียและประเทศบอลข่านในราคาที่สูงเกินจริง ระยะเวลาการสุกขั้นต่ำในถังคือ 5 ปีบางครั้งเครื่องดื่มจะมีอายุนานขึ้น
ที่บ้านยังใช้ภาชนะแก้วสำหรับการชราสิ่งสำคัญคือการสังเกตเทคโนโลยีการจัดเก็บ หลังจากการกลั่นคุณต้องปล่อยให้เหล้าบ๊วยชงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ แค่นั้นก็เริ่มชิมได้แล้ว การชิมในช่วงเวลาของการผลิตจะไม่ช่วยให้เข้าใจรสชาติได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่จะไม่ได้ผลในการลิ้มรสเครื่องดื่ม เครื่องดื่มสามารถผสมได้เป็นเวลาหลายปี
วิธีการดื่มบรั่นดีบ๊วยอย่างถูกวิธี
การดื่มสูตรเซอร์เบียอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่านี่คือแอลกอฮอล์ชนิดแข็งซึ่งส่วนใหญ่บริโภคก่อนมื้ออาหาร เหมาะสำหรับใช้กับเนื้อร้อน ชาวเซิร์บไม่ชอบที่จะกัดแก้วแรกเพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเครื่องดื่มอย่างถูกต้อง ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ผสม rakia กับน้ำผลไม้หรือเครื่องดื่มอื่น ๆ มิฉะนั้นรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้นและกลิ่นหอมอ่อน ๆ จะหายไป มันฝรั่งเนื้อและขนมปังข้าวโพดใช้เป็นของว่าง
สรุป
Slivovica เป็นความภาคภูมิใจของชาติเซอร์เบีย นักท่องเที่ยวจะได้รับบรั่นดีลูกพลัม แต่คุณไม่จำเป็นต้องไปที่เซอร์เบียเพื่อลิ้มรสเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ คุณสามารถทำแอลกอฮอล์แสนอร่อยจากลูกพลัมที่ปลูกในประเทศ สูตรนี้เรียบง่ายส่วนผสมก็ธรรมดาและคุณสามารถซื้อแสงจันทร์เพื่อกลั่นในร้านหรือทำเองก็ได้ และพื้นฐานของเทคโนโลยีไม่แตกต่างจากการผลิตแอลกอฮอล์ผลไม้ใด ๆ ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า 30% สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าบรั่นดีลูกพลัมไม่ใช่ไวน์ แต่เป็นเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่าการผลิตเกี่ยวข้องกับกระบวนการกลั่น เครื่องดื่มนี้มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่การบริโภคในปริมาณมากจะไม่ดีต่อสุขภาพ
