เนื้อหา
Chacha เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติเข้มข้นซึ่งผลิตในจอร์เจีย พวกเขาไม่เพียง แต่ทำให้เป็นงานหัตถกรรมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโรงกลั่นด้วย โดยทั่วไปแล้วสำหรับชาวจอร์เจีย chacha ก็เหมือนกับแสงจันทร์สำหรับชาวสลาฟตะวันออกกรัปปาสำหรับชาวอิตาเลียนและรากียาสำหรับชาวคาบสมุทรบอลข่าน แน่นอนว่าเทคโนโลยีการเตรียมและวัตถุดิบมีความแตกต่างกัน แต่ก็มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันนั่นคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมดนี้เป็นส่วนสำคัญของประเพณีประจำชาติ
Chacha เตรียมที่บ้านในเทือกเขาคอเคซัสอย่างเรียบง่ายและบ่อยครั้งพอ ๆ กับที่เรามีแสงจันทร์ อาจไม่มีคนที่เคยไปประเทศนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งและไม่ได้ลองเครื่องดื่มนี้โดยไม่คำนึงถึงความปรารถนา เฉพาะเด็กและสตรีมีครรภ์เท่านั้นที่หลีกเลี่ยงการชิมชาช่าได้ การต้อนรับแบบจอร์เจียแบบดั้งเดิมไม่เพียง แต่รวมถึงงานเลี้ยงมากมายและไวน์แห้งที่มีชื่อเสียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่าด้วย
ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ในการประชุมยัลตาสตาลินได้มอบชาช่าให้เชอร์ชิลล์และรูสเวลต์ ตอนนี้เครื่องดื่มนี้เป็นที่รู้จักไปไกลเกินกว่าพรมแดนของจอร์เจียสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากองุ่นเท่านั้นปัจจุบันผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ที่ใช้ในการผลิต เป็นที่น่าสนใจที่ทางการของประเทศนี้ในปี 2554 ได้ออกสิทธิบัตรสำหรับ chacha
Chacha คืออะไร
เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำชาช่าที่บ้าน แต่ก่อนอื่นมาดูเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์นี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น เมื่อจำแนกแอลกอฮอล์จะเรียกว่าบรั่นดี
วัตถุดิบในการผลิตชาช่า
ตามเนื้อผ้าสำหรับ ทำ chacha องุ่นใช้ที่บ้าน ทำให้เป็นเครื่องดื่มคล้ายกับคอนญักหรืออาร์มาแนก แต่ชาช่าไม่ได้เตรียมมาจากไวน์ แต่มาจากของเสีย - เค้กเมล็ดพืชสันเขาที่เหลือหลังจากการหมักและองุ่นที่ไม่ได้มาตรฐานซึ่งไม่มีเวลาทำให้สุก จริงอยู่ที่ไม่มีใครห้ามการดื่มน้ำผลไม้บางครั้งก็เป็นสิ่งที่พวกเขาทำ
เพื่อที่จะกระจายสูตรและรสชาติของแอลกอฮอล์ชาช่าทำจากวัตถุดิบผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ซึ่งเป็นความแตกต่างหลักจากวอดก้า วันนี้ทั้งในหมู่บ้านจอร์เจียและในร้านค้าปลีกคุณสามารถพบผลิตภัณฑ์การกลั่น:
- แอปริคอท;
- ผลไม้รสเปรี้ยวหวาน
- ลูกพลับ;
- เชอร์รี่;
- หม่อน;
- มะเดื่อ;
- ลูกพีช;
- ระเบิดมือ
ตามเนื้อผ้าในจอร์เจียตะวันตกเครื่องดื่มถูกเตรียมจาก องุ่น Rkatsiteli, Isabella และ Kachich กลายเป็นที่ยอมรับมากขึ้นสำหรับ Abkhazia chacha อาจมีสองพันธุ์ขึ้นอยู่กับการจัดเก็บในภายหลัง:
- สีขาวซึ่งเทลงในภาชนะแก้วทันที
- สีเหลืองอายุในถังไม้โอ๊ค
จากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์แรงมักมีการเตรียมทิงเจอร์ด้วยสมุนไพรวอลนัทและผลไม้
ความแข็งแรงรสชาติและปริมาณแคลอรี่
Chacha มีรสชาติของวัตถุดิบ - องุ่นหรือผลไม้อื่น ๆ ความแรงของมันคือ 55-60 องศาซึ่งสูงกว่าเครื่องดื่มที่คล้ายกันมากที่สุดอย่างมีนัยสำคัญ สิ่งนี้ต้องนำมาพิจารณาในการดื่มเนื่องจากชาช่านั้นดื่มง่ายและมีรสผลไม้ที่ค้างอยู่ในคอ แอลกอฮอล์ที่ปล่อยออกจากโรงงานอาจมีความแรง 45-50 องศาและแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด - 70-80
รสชาติของชาช่าสีเหลืองที่มีอายุในถังไม้โอ๊คนั้นเข้มข้นกว่าสีขาวเสมอคนธรรมดาสามารถสับสนกับคอนญักได้อย่างง่ายดาย ควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็นเทลงในขวดแก้ว พลาสติกไม่เพียง แต่ฆ่ารสชาติที่ละเอียดอ่อน แต่ยังสามารถแนะนำสารที่ไม่ต้องการได้อีกด้วย
ปริมาณแคลอรี่คือ 225 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ดื่มชาช่าอย่างไรและเมื่อไหร่
สำหรับผู้ที่ใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในทางที่ผิดการพูดถึงวัฒนธรรมการดื่มนั้นไม่มีประโยชน์ เขาเพียงแค่ต้องได้รับการเตือนถึงความร้ายกาจของชาช่าซึ่งดีกรีนั้นแฝงไปด้วยกลิ่นหอมของผลไม้
ผู้ที่ดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณปานกลางมักสนใจไม่เพียง แต่ในสูตรการทำเครื่องดื่มด้วยมือของพวกเขาเองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเพณีการดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ของชาติด้วย นี่คือวิธีที่รสนิยมของพวกเขาถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ Chacha เมาและกินในรูปแบบที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่:
- เครื่องดื่มที่มีคุณภาพควรอยู่ในอุณหภูมิห้องซึ่งจะช่วยให้รสชาติออกมาเต็มที่และดื่มได้ในจิบเล็ก ๆ เครื่องกลั่นธรรมดาจะเย็นถึง 5-10 องศา
- ในหมู่บ้านของจอร์เจียดื่มชาช่าสักแก้วก่อนไปทำงาน ยิ่งไปกว่านั้นทางตะวันตกพวกเขากิน Churchkhela หรือขนมอื่น ๆ ทางตะวันออก - ผักดอง
- ใน Abkhazia chacha จะเสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหาร ไม่คุ้นเคยกับการเฉลิมฉลองเช่นนี้แขกของจอร์เจียต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเนื่องจากแอลกอฮอล์ที่ค่อนข้างแรงจะต้องล้างด้วยไวน์
คุณสมบัติของเครื่องดื่ม
ทำ Chacha ที่บ้านเป็นเรื่องง่าย การขับเครื่องดื่มที่สอดคล้องกับประเพณีประจำชาติของจอร์เจียนั้นยากกว่ามาก แน่นอนถ้าความถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราไม่ใช่ชื่อ ด้วยเหตุผลบางอย่างเมื่อเราขับชาช่าเรามีมันเหมือนแสงจันทร์ชาวอิตาลีทำให้มันชวนให้นึกถึงกราปปาบัลแกเรียและมอลโดวา - ราเกีย การทำเครื่องดื่มประจำชาติของจอร์เจียมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเองซึ่งเราจะแสดงรายการด้านล่าง อาจเป็นเรื่องยากที่จะคำนึงถึงจุดทั้งหมด แต่ถ้าคุณต้องการได้รับ chacha อย่างแน่นอนไม่มีทางอื่นออก
- ส่วนผสมหลักของเครื่องดื่มคือองุ่นหรือกากผลไม้อื่น ๆ ที่ได้รับหลังจากการผลิตไวน์หรือน้ำผลไม้ การเพิ่มที่จำเป็นคือผลไม้ที่ยังไม่สุก
- ผลไม้ควรเป็นผลไม้ดั้งเดิมสำหรับชาวทรานคอเคซัสเท่านั้น ไม่มีสิ่งที่เรียกว่าแอปเปิ้ลหรือพลัมชาช่า
- คุณไม่สามารถใช้น้ำตาลหรือยีสต์ใด ๆ ยกเว้น "ป่า" ที่มีอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ที่ไม่ได้อาบน้ำ แน่นอนว่าเครื่องดื่มจะใช้เวลาเตรียมนานกว่าและโดยทั่วไปแล้วเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมจากองุ่นเปรี้ยว
- เตรียมชาช่าด้วยผลไม้เพียงชนิดเดียว องุ่นควรนำมาจากพันธุ์ขาว
- ในระหว่างการกลั่นจะต้องไม่แบ่ง chacha เป็นเศษส่วน แต่จะใช้การกลั่นสองครั้งและการทำให้บริสุทธิ์อย่างละเอียดแทน
- เครื่องดื่มมีอายุในถังไม้โอ๊คเท่านั้น เมื่อใช้ไม้อื่นจะไม่เป็นชาช่าอีกต่อไป
- ความแรงของเครื่องดื่มไม่ควรต่ำกว่า 45 องศา โดยไม่ต้องเข้าไปในกระบวนการทางเคมีที่ซับซ้อนเราทราบว่าหากคุณเจือจางชาช่าโดยไม่ได้ตั้งใจถึง 43 องศาแล้วเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ผสมกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่เจือปนรสชาติจะแย่ลง
ทำ chacha
ก่อนที่จะให้สูตรสำหรับ chacha ที่บ้านเราขอเตือนคุณว่าคุณจะต้องมีเครื่องกลั่นหรือเพียงแค่แสงจันทร์เพื่อเตรียม การกลั่นแต่ละครั้งที่ตามมาจะเพิ่มความแข็งแกร่ง:
- ปริมาณเพียงครั้งเดียวช่วยให้คุณได้รับแอลกอฮอล์ที่มีความแรงสูงถึง 40 องศา
- รายการคู่ - 60;
- สามครั้ง - 80;
- หลาย - 96
แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ได้มาจากการแก้ไข
จากองุ่น
เราขอแนะนำให้ทำ chacha ที่บ้าน สูตรง่ายๆระบุว่าสำหรับเค้กองุ่นและพวงทุกกิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำต้ม 2 ลิตร
นำเค้กที่เหลือหลังจากทำไวน์
ทำความสะอาดช่อองุ่นที่ไม่ได้มาตรฐานจากใบและกิ่ง แต่อย่าตัดทิ้งเป็นเวลาหลายปี ไม่สามารถล้างเพื่อรักษายีสต์ "ป่า" บนพื้นผิวได้
บดองุ่นให้ละเอียดเพื่อให้น้ำออกหากคุณมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ให้ใช้
ในถังหมักรวมเค้กกับองุ่นบดเติมน้ำ
ผัดด้วยไม้พายปิดผนึกน้ำ ย้ายไปที่มืดและอบอุ่น
เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อราบนพื้นผิวให้กวนทุกๆ 2-3 วัน
หลังจากสิ้นสุดการหมักให้ทำตามขั้นตอนต่อไป
การเตรียมการกลั่นควรดำเนินการด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งดังต่อไปนี้:
- บีบบราก้ามัดเค้กด้วยผ้ากอซหลาย ๆ ชั้นแล้วแขวนไว้จากด้านบนสุดด้านในของแสงจันทร์ วิธีนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับแอลกอฮอล์
- คุณไม่จำเป็นต้องกรองอะไรเลยวางฟางสะอาดไว้ที่ด้านล่างของก้อนกลั่นเพื่อไม่ให้เค้กไหม้
หลังจากขั้นตอนแรกของการกลั่นคุณจะได้รับแอลกอฮอล์ที่มีความแรงประมาณ 40 องศาพร้อมกับกลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจ
เจือจางด้วยน้ำ 1: 1 และกลั่นอีกครั้ง
ทำให้เครื่องกลั่นบริสุทธิ์ บทที่แยกต่างหากจะอุทิศให้กับเรื่องนี้
เจือจางตามความแรงที่ต้องการซึ่งไม่ควรต่ำกว่า 45 องศา
ขวด.
ใส่ไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 เดือน
น่าเสียดายที่ในภาคเหนือองุ่นจะสุกไม่ดีและมักจะยังคงเปรี้ยวแม้ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง และบางคนจะค่อนข้างพอใจกับเครื่องดื่ม "a la chacha" ที่ทำจากน้ำตาล เราต้องบอกวิธีทำที่บ้าน วิดีโอที่เสนอให้รับชมเพียงแค่อธิบายการเตรียมชาช่าด้วยน้ำตาล:
จากส้มเขียวหวาน
น่าจะเป็นที่ทุกคนสนใจ วิธีปรุงชาช่า จากผลไม้ภาคใต้ เราให้สูตรเครื่องดื่มที่มีส้มเขียวหวาน แต่สามารถเปลี่ยนเป็นผลไม้ฉ่ำ ๆ ได้
สำหรับส้มเขียวหวานที่ปอกเปลือกและเค้กทุก ๆ 2 กิโลกรัมที่ได้รับหลังจากคั้นน้ำแล้วให้ใช้น้ำ 1 ลิตร
จากนั้นทำทุกอย่างตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก
จากทับทิม
เครื่องดื่มนี้ไม่ได้ผลิตในจอร์เจียบ่อยเท่าองุ่นหรือจากผลไม้อื่น ๆ แต่มีมูลค่าสูง
สำหรับเค้กแต่ละกิโลกรัมที่เหลือหลังจากได้น้ำแล้วให้ใช้น้ำต้ม 2 ลิตรและเมล็ดทับทิมปอกเปลือก 100 กรัม
เตรียมมันบดจากเค้กและน้ำตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก (เรายังไม่ได้เพิ่มธัญพืช)
กลั่นเครื่องดื่มครั้งเดียวเจือจางความแรง 30 องศา
เทเมล็ดทับทิมผสมแอลกอฮอล์แช่ไว้ 5 วันในที่มืด
กลั่นด้วยธัญพืช
ทำความสะอาดเครื่องดื่มปล่อยให้ชงในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือน
Chacha ทำความสะอาด
โดยไม่ต้องทำความสะอาดเครื่องดื่มจะไม่มีกลิ่นที่ดีมากและเราไม่ต้องการสารที่เป็นอันตรายเลย ทุกคนรู้ดีเกี่ยวกับการทำความสะอาดไวน์แบบโฮมเมดหรือแสงจันทร์ ดังนั้นวิธีการเหล่านี้จึงไม่เหมาะกับชาช่า โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือถ่านกัมมันต์จะทำให้เสียรสชาติเท่านั้น
ทำความสะอาดนม
ทันทีหลังจากการกลั่นครั้งที่สองนมจะถูกเติมลงใน chacha ในอัตรา 200 มล. ของเคซีนต่อเครื่องดื่ม 10 ลิตร ควรยืนในที่มืดเป็นเวลา 1 สัปดาห์เขย่าวันละ 2 ครั้งหรือใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน จากนั้นแอลกอฮอล์จะถูกระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังส่งผ่านตัวกรองผ้าฝ้ายเจือจางตามความแรงที่ต้องการและบรรจุขวด
ทำความสะอาดด้วยถั่วสน
แน่นอนคุณต้องการกินถั่วไพน์ไม่ใช่โยนลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นั่นเป็นเพียงกลิ่นของอะซิโตนซึ่งสามารถปรากฏขึ้นได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันบดมากเกินไปมันเป็นเรื่องยาก และถั่วไพน์จะทำงานได้ดี ยิ่งไปกว่านั้นพวกมันจะรับสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย
สำหรับชาชาแต่ละลิตรให้ใช้ถั่วปอกเปลือกหนึ่งกำมือแล้ววางไว้ในที่มืดเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกกรองและบรรจุขวด
สรุป
อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรยากในการทำชาช่าแบบโฮมเมด อย่าลืมเกี่ยวกับความร้ายกาจของเครื่องดื่มซึ่งมีหลายองศาและดื่มง่าย!
