เนื้อหา
ในทุกประเทศมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผู้อยู่อาศัยเตรียมมาเอง เรามีแสงจันทร์ในคาบสมุทรบอลข่าน - รากียาในจอร์เจีย - ชาช่า งานเลี้ยงแบบดั้งเดิมในเทือกเขาคอเคซัสไม่เพียง แต่มาพร้อมกับไวน์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่าด้วย สำหรับจอร์เจีย chacha เป็นส่วนสำคัญของประเพณีประจำชาติ ในปี 2554 รัฐบาลได้รับสิทธิบัตรสำหรับเรื่องนี้ด้วยซ้ำ
Chacha จากองุ่น ที่บ้านมันถูกเตะออกไป สูตรการทำแตกต่างจากแสงจันทร์เพียงเล็กน้อย ไร่องุ่นจำนวนมากมีส่วนทำให้เกิดประเพณีการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากผลเบอร์รี่แดดจัดนี้ แน่นอนว่าไวน์สำหรับชาวจอร์เจียจะต้องมาก่อนเสมอ แต่ของเสียที่เหลืออยู่หลังจากการผลิตและองุ่นที่มีคุณภาพต่ำกว่ามาตรฐานซึ่งแม้แต่เถาองุ่นที่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดีก็ยังให้กำเนิดทุกปีชาวจอร์เจียสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นจากพวกเขาได้
บ้าน chacha สามารถทำได้ จากผลไม้ภาคใต้ที่ฉ่ำและหวานเพียงพอ มันจะอร่อยหอมและเข้มข้น แต่องุ่นชาช่ากลายเป็นหนึ่งในการ์ดเยือนจอร์เจีย ในอับฮาเซียมักทำจากพันธุ์ อิซาเบล หรือ Kachich ทางตะวันตกใช้ Rkatsiteli
คุณสมบัติ Chacha
Chacha เรียกว่าบรั่นดีจอร์เจีย อันที่จริงในบรรดาวิญญาณเธอถือเป็นญาติกับคอนญัก แน่นอนว่าองุ่นชาช่านั้นไม่ได้มีเกียรติ แต่ถ้ามีการเตรียมและทำความสะอาดอย่างถูกต้องมันก็จะมีกลิ่นหอมและดื่มง่าย
วัตถุดิบและเทคโนโลยี
บรั่นดีจอร์เจียทำจากเยื่อกระดาษที่เหลือจากการผลิตไวน์หรือน้ำผลไม้ ต้องเติมองุ่นที่ยังไม่สุก เพื่อขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์และเพิ่มความแข็งแรง ทำ chacha ให้การกลั่นสองครั้ง
หากหลังจากการกลั่นแล้วเครื่องดื่มจะถูกบรรจุขวดทันทีจะเรียกว่าสีขาว Chacha อายุในถังไม้โอ๊คถือว่าเป็นสีเหลือง
ความแข็งแรงและรสชาติ
เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นคือ 40 องศา นั่นคือเหตุผลที่นักท่องเที่ยวของเราถูกทิ้งในจอร์เจีย พวกเขาไม่คิดว่าจะมีกี่องศา แต่แม้แต่พันธุ์โรงงานที่“ เบา” ก็ไม่สามารถมีแอลกอฮอล์ต่ำกว่า 45-50 เปอร์เซ็นต์ได้ โดยปกติ Chacha จะเตรียมไว้ที่บ้านด้วยความแรง 55-60 องศาและบางครั้งก็ทั้งหมด 80
รสชาติของเครื่องดื่มที่ทำตามกฎนั้นเบาและน่ารื่นรมย์ และถ้าเขายืนยันในสมุนไพรหรือผลไม้โดยทั่วไปแล้วจะไม่สามารถสังเกตเห็นองศาได้ เครื่องดื่มร้ายกาจ! นอกจากนี้ยังมีมากถึง 225 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมและนี่ก็ไม่มากหรือน้อย - 11% ของมูลค่ารายวัน
ประเพณีการใช้งาน
เป็นที่น่าสนใจว่าทางตะวันตกของจอร์เจียเป็นเรื่องปกติที่จะกินเครื่องดื่มนี้พร้อมกับขนมหวานและในภูมิภาคตะวันออก - ด้วยผักดอง ใน Abkhazia เสิร์ฟก่อนงานเลี้ยงเป็นเหล้าก่อนอาหาร แต่การดื่มชาช่าในวันหยุดของครอบครัวถือเป็นรูปแบบที่ไม่ดี ชาวบ้านบนภูเขามักจะดื่มเมรัยสักแก้วในตอนเช้าก่อนออกไปทำงาน
Chacha จอร์เจียตัวจริง
สำหรับผู้ที่เคยขับแสงจันทร์อย่างน้อยหนึ่งครั้งการทำชาช่าจากองุ่นที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องยาก เครื่องดื่มจะเป็นแบบไหน? ผู้ที่อาศัยอยู่ในจอร์เจียจะจำเขาได้หรือไม่หรือพวกเขาจะพูดว่า: "Ay, moonshine แบบไหน"?
ก่อนเตรียม chacha อ่านคำแนะนำเมื่อคุณเบี่ยงเบนจากพวกเขาคุณจะได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสเข้มข้นซึ่งคล้ายกับบรั่นดีจอร์เจียแท้ๆเท่านั้น
- เค้กองุ่นที่เหลือจากการทำไวน์หรือน้ำผลไม้ใช้เป็นวัตถุดิบ ผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกหรือต่ำกว่ามาตรฐานต้องมีสันเขาในการชง
- ชาช่าองุ่นสูตรโฮมเมดใช้ยีสต์ป่าเท่านั้น และไม่มีน้ำตาล! แน่นอนคุณไม่สามารถทำเครื่องดื่มจากองุ่นเปรี้ยวได้
- ในระหว่างการกลั่นบรั่นดีจอร์เจียจะไม่ถูกแยกออกเป็นเศษส่วน มันถูกกลั่นสองครั้งแล้วทำให้บริสุทธิ์
- แอลกอฮอล์ที่เข้มข้นซึ่งมีอายุในถังไม้ใด ๆ ยกเว้นไม้โอ๊คไม่สามารถเรียกได้ว่า chacha มีแอลกอฮอล์น้อยกว่า 45% ด้วยเช่นกัน
เคล็ดลับข้างต้นเกี่ยวข้องกับการเตรียมชาช่าแบบจอร์เจียที่แท้จริงหากคุณกำลังทำเครื่องดื่มดัดแปลงคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและสามารถใช้องุ่นทั้งลูกแทนเค้กได้
Chacha ที่มีและไม่มีน้ำตาล
ชาช่าองุ่นโฮมเมดสูตรที่คุณนำมาจากจอร์เจียปรุงโดยไม่ใส่น้ำตาลเท่านั้น ทีนี้ลองคิดสักนิด ผู้อยู่อาศัยในเขตอบอุ่นปลูกองุ่นพันธุ์หวานซึ่งมีปริมาณน้ำตาลอย่างน้อย 20% ยิ่งไปกว่านั้นในฤดูร้อนที่หนาวเย็นและมีเมฆมากเนื้อหาจะลดลงมาก
ภาคเหนือก็ปลูกองุ่น แต่พันธุ์มีการปรับให้เข้ากับสภาพท้องถิ่นปริมาณน้ำตาลของพวกเขามักจะอยู่ที่ 14-17% และยิ่งน้อยกว่านี้หากขาดแสงและความร้อน แน่นอนว่าเป็นไปได้ที่จะไม่ปรุงชาช่าเลยเพราะมันจะแตกต่างจากจอร์เจีย แต่จะไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณใส่น้ำตาลและแม้ว่าผลิตภัณฑ์จะแตกต่างไปจากเดิมอยู่บ้าง แต่ก็ยังคงอร่อยอยู่
มีอีกหนึ่งประเด็นที่ควรพิจารณา ชาช่าแบบดั้งเดิมแท้ๆทำจากเค้กที่เหลือจากการแปรรูปองุ่นเป็นน้ำผลไม้หรือไวน์ แม้ว่าปริมาณน้ำตาลของผลไม้เล็ก ๆ จะไม่น้อยกว่า 20% ที่ผลผลิตเราจะได้รับชาช่า 5-6 ลิตรจากสารสกัด 25 กิโลกรัมและต่ำกว่ามาตรฐาน เมื่อเติมน้ำตาล 10 กก. ปริมาตรของเครื่องดื่มจะเพิ่มขึ้นเป็น 16-17 ลิตรและเวลาในการเตรียมจะลดลงครึ่งหนึ่ง
สูตร Chacha
เราจะแสดงวิธีทำชาช่าที่มีและไม่มีน้ำตาล แน่นอนว่ารสชาติของเครื่องดื่มจะแตกต่างกัน แต่บรั่นดีของจอร์เจียที่ผลิตในคอเคซัสก็แตกต่างกันเช่นกัน แต่ละครอบครัวทำในแบบของตัวเองความลับจะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ดูเหมือนไม่มีอะไรซับซ้อน แต่ด้วยเหตุผลบางประการเพื่อนบ้านทั้งสองที่อาศัยอยู่ติดกันจึงมีชาช่าที่แตกต่างกัน
ไม่มีน้ำตาล
สูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิมของจอร์เจีย แต่ง่ายที่สุด รสชาติของเครื่องดื่มจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น (ควรใช้สีขาวจะดีกว่า) ปริมาณน้ำตาล นอกจากนี้ยังมีความสำคัญเกี่ยวกับวิธีการได้รับเยื่อกระดาษ - คุณทำน้ำผลไม้หรือเตรียมไวน์อย่างไรและหมักมากแค่ไหน หากคุณบีบเค้กจนหมดคุณจะไม่ได้รับชาช่าที่อร่อยควรมีของเหลวประมาณ 20%
ส่วนผสม:
รับ:
- พวงและเค้กองุ่น - 25 กก.
- น้ำต้ม - 50 ลิตร
รสชาติของชาช่าส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับสัดส่วนที่คุณทานเค้กและองุ่นที่ต่ำกว่ามาตรฐาน พวงอาจมีผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกขนาดเล็กและผิดรูป ในการสร้างบรั่นดีจอร์เจียที่แท้จริงต้องเพิ่ม
การเตรียมการ:
อย่าล้างช่อ (เพื่อที่จะไม่เอายีสต์ "ป่า" ออก) อย่าเก็บผลเบอร์รี่เพียงแค่ปลดปล่อยพวกมันจากใบไม้และเศษซาก
หากคุณมีการกดพิเศษให้ส่งองุ่นผ่านมัน ถ้าไม่เป็นเช่นนั้นให้บดให้ละเอียดพยายามบดเบอร์รี่แต่ละลูก
พับองุ่นและเยื่อกระดาษลงในภาชนะหมักเติมน้ำแล้วคนด้วยไม้พาย
ติดตั้งซีลน้ำวางในที่อบอุ่นและป้องกันแสงแดด เป็นที่พึงปรารถนาว่าอุณหภูมิจะอยู่ระหว่าง 22 ถึง 30 องศา ด้วยเนื้อหาที่เย็นการหมักจะไม่เกิดขึ้นและในห้องที่ร้อนแบคทีเรียที่รับผิดชอบจะตาย
ผัดเนื้อหาทุกสองสามวัน
หากไม่มีน้ำตาลในยีสต์ธรรมชาติการหมักอาจอ่อนแอและอยู่ได้นานกว่า 30 วัน ในบางกรณีอาจใช้เวลา 2-3 เดือนโปรดจำไว้ว่าเมื่อคุณเลือกวิธีการทำชาช่าองุ่น
เมื่อการหมักหยุดลงก็ถึงเวลาที่ต้องทำการกลั่น พับผ้าหลาย ๆ ชั้นแล้วบีบมันบด
อย่าทิ้งเค้ก แต่มัดแล้วแขวนไว้ที่ด้านบนของเค้ก
หลังจากการกลั่นครั้งแรกคุณจะได้รับกลิ่นเหม็นที่มีความแรงถึง 40 องศา
เจือจางด้วยน้ำในปริมาตรเท่ากันนำเค้กออกแล้วนำไปกลั่นใหม่
ทำความสะอาดเครื่องดื่ม เราจะบอกวิธีทำในบทแยกต่างหาก
เจือจางตามความแรงที่ต้องการแล้วใส่ขวด chacha ไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องอื่น ๆ ที่มีอุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง
ด้วยน้ำตาล
การเตรียมเครื่องดื่มทำได้ง่ายและเร็วกว่ามากซึ่งเป็นสูตรผสมที่เกี่ยวข้องกับการเติมน้ำตาล
ส่วนผสม:
รับ:
- เค้กและพวงองุ่น - 25 กก.
- น้ำ - 50 ลิตร
- น้ำตาล - 10 กก.
การเตรียมการ:
เตรียมองุ่นในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้
ในภาชนะหมักผสมเนื้อน้ำน้ำตาล
ติดตั้งซีลกันน้ำ วางองุ่นชาช่าบดไว้ในที่มืดและอบอุ่น
เขย่าหรือกวนภาชนะหมักทุกวัน
เมื่อเครื่องดักกลิ่นหยุดเดือดให้ดำเนินการกลั่นต่อ
การกระทำที่ตามมาทั้งหมดไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้
ทำความสะอาดเครื่องดื่ม
คุณไม่ควรทำความสะอาดชาช่าด้วยด่างทับทิมถ่านหินหรือโซดา สิ่งนี้จะเปลี่ยนรสชาติให้แย่ลง มีหลายวิธีในการวางแอลกอฮอล์ที่ทำเองและไม่ได้คิดค้นขึ้นเพื่อความสนุกสนาน แอลกอฮอล์ที่ผ่านการกลั่นอย่างไม่เหมาะสมสามารถเปลี่ยนจากเครื่องดื่มของเทพเจ้าให้กลายเป็นกากน้ำตาลได้ แน่นอนว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับไวน์เป็นหลัก แต่ทำไมเสียรสชาติของบรั่นดีจอร์เจียในขั้นตอนสุดท้าย?
โดยไม่ต้องทำความสะอาด chacha จะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีสารอันตรายมากมาย เป็นไปไม่ได้ที่จะนำออกที่บ้านอย่างสมบูรณ์ แต่สามารถลดจำนวนลงได้มาก
การทำให้บริสุทธิ์ด้วยเคซีน
นี่เป็นวิธีที่ถูกที่สุด มันจะขจัดสิ่งสกปรกที่ไม่ต้องการปรับปรุงรสชาติและกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ ในการทำเช่นนี้ให้เติมนมวัว 200 มล. ลงในเครื่องดื่ม 10 ลิตร ใส่ในที่มืดเขย่าส่วนผสมวันละสองครั้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้ระบายตะกอนออกอย่างระมัดระวังกรอง
วางด้วยถั่วสน
วิธีนี้ไม่ถูกเนื่องจากถั่วสนมีราคาแพง แต่เครื่องดื่มจะไม่เพียง แต่ชำระล้างเท่านั้น แต่ยังได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอที่หาที่เปรียบมิได้อีกด้วย จริงอยู่ที่ต้นซีดาร์จะต้องถูกโยนทิ้งในภายหลังเนื่องจากมันจะดูดซับสารอันตรายจำนวนมาก
ถั่วที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งกำมือจะถูกเติมลงใน chacha แต่ละลิตรใส่ในที่มืดจากนั้นกรองและบรรจุขวด
ชมวิดีโอเกี่ยวกับการทำ chacha:
สรุป
เตรียมชาช่าตามหนึ่งในสูตรอาหารที่แนะนำและเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มหอมกรุ่น อย่าลืมว่าดื่มง่ายและมีแอลกอฮอล์มาก
