หากคุณอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่อบอุ่นพอที่แอปริคอตจะสุกคุณจะรู้ว่าในปีที่ดีมักจะไม่มีที่ไหนไปจากผลไม้มากมาย ปีดังกล่าวไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไปดังนั้นหากฤดูกาลของแอปริคอทได้ออกไปแล้วจำเป็นต้องใช้ผลไม้ทั้งหมดเพื่อที่จะไม่มีอะไรสูญหายไป และถ้าคุณอบแอปริคอตแห้งเพียงพอแล้วให้เตรียมผลไม้แช่อิ่มแยมแยมและมาร์ชเมลโล่และยังมีแอปริคอตเหลืออยู่คุณสามารถพิจารณาตัวเลือกนี้ได้ ทำ chacha จากแอปริคอต... ในจอร์เจียเครื่องดื่มนี้เป็นแบบดั้งเดิมจนบางทีในทุกบ้านคุณสามารถหาชาช่าได้จากผลไม้นานาชนิดเป็นเวลาหนึ่งปี และแอปริคอตเป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมที่สุดชนิดหนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำตามวิธีดั้งเดิมในการทำ
บทความนี้จะครอบคลุมสูตรอาหารต่างๆ ทำ chacha จากแอปริคอตที่บ้าน สิ่งที่คุณเลือกจะขึ้นอยู่กับเป้าหมายและเงื่อนไขเฉพาะของคุณ
การคัดเลือกและเตรียมวัตถุดิบ
สิ่งที่น่าสนใจสำหรับ ทำ chacha คุณสามารถใช้แอปริคอตได้หลากหลายชนิดหรือแม้แต่ที่เรียกว่าป่า จำเป็นเท่านั้นที่จะต้องคำนึงว่าหากในพันธุ์แอปริคอตที่ปลูกได้ปริมาณน้ำตาลอาจสูงถึง 16-18% จากนั้นในป่าจะน้อยกว่า - ประมาณ 8-10% ดังนั้นหากคุณจะใช้สูตรดั้งเดิมในการทำชาช่าโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลก็ควรใช้แอปริคอตที่หวานที่สุด
ผลไม้ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขสองประการ:
- สุกเต็มที่
- ต้องปราศจากการเน่าและเชื้อรา
มิฉะนั้นคุณภาพของแอปริคอตอาจเป็นอะไรก็ได้ - อาจมีขนาดเล็กน่าเกลียดสุกเกินรอยบุบรวมถึงที่ถูกลมพัดลงสู่พื้น
ไม่จำเป็นต้องล้างแอปริคอตก่อนใช้ สำหรับพวกเขาในรูปแบบของการบานตามธรรมชาติมียีสต์ธรรมชาติที่เรียกว่าป่าซึ่งจะมีบทบาทสำคัญในกระบวนการหมัก อย่างไรก็ตามหากต้องการความเร็วที่คุณต้องการใช้ยีสต์เทียมเพิ่มเติมก็สามารถล้างผลไม้ได้ - จะไม่มีคุณค่าที่สำคัญสำหรับสิ่งนี้
แอปริคอตต้องได้รับการปลดปล่อย กระดูกความขมขื่นที่ไม่ได้ตั้งใจอาจปรากฏในเครื่องดื่มสำเร็จรูป
จากนั้นแอปริคอตจะถูกย้ายไปยังภาชนะที่แยกจากกันและนวดด้วยมือหรือไม้บด แน่นอนคุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นได้ แต่คุณภาพของผลไม้ใด ๆ จะไม่ดีขึ้นจากการสัมผัสกับโลหะ ขั้นตอนเบื้องต้นของการเตรียมแอปริคอตเสร็จสมบูรณ์
ประเพณีกำหนดคุณภาพ
ตามแบบดั้งเดิม สูตรอาหาร ไม่มีการเติมน้ำตาลหรือยีสต์ในระหว่างการเตรียม chacha จากแอปริคอต
สิ่งที่คุณต้องมีคือแอปริคอตเองและน้ำ สูตรมีดังนี้สำหรับแอปริคอตบด 4 ส่วนใช้น้ำ 3-4 ส่วนโดยน้ำหนัก ผลที่ได้คือน้ำอัดลมที่มีกลิ่นหอมชวนหลงใหลและรสชาติที่ซับซ้อน แต่เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดหวังคุณต้องตระหนักทันทีว่าปริมาณชาช่าที่ได้รับจากแอปริคอตเท่านั้นจะน้อยมาก แต่คุณภาพของเครื่องดื่มจะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ - คุณจะได้รับเหล้ายินจากเยอรมันแท้ๆ
แต่คุณจะไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับน้ำตาลและยีสต์ซึ่งก็สำคัญเช่นกัน
ใส่แอปริคอตบดกับมันฝรั่งบดลงในภาชนะหมักที่เตรียมไว้เติมน้ำแล้ววางในที่อุ่น ๆตามเนื้อผ้าภาชนะจะถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ให้หมักกลางแดดทิ้งไว้ข้างนอกแม้กระทั่งข้ามคืนหากคืนนั้นไม่เย็น (อย่างน้อย +18) แต่เพื่อความมั่นใจในกระบวนการนี้คุณสามารถวางไว้ในที่มืดและอบอุ่นในห้อง
หลังจากผ่านไป 12-18 ชั่วโมงหลังจากการปรากฏตัวของสัญญาณการหมัก (เสียงฟู่โฟม) ซีลน้ำจะถูกวางลงบนภาชนะที่มีแอปริคอตหรือถุงมือยางที่มีรูอยู่ ทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ทั้งจุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของกระบวนการหมัก สำหรับยีสต์ธรรมชาติป่าแอปริคอทบดสามารถหมักได้ตั้งแต่ 25 ถึง 40 วัน ถุงมือที่ยวบจะส่งสัญญาณการสิ้นสุดกระบวนการ มันบดเองควรจะสว่างขึ้นตะกอนจะตกลงที่ด้านล่างและรสชาติจะขมเล็กน้อยโดยไม่มีความหวานเลยแม้แต่น้อย
สัญญาณเหล่านี้หมายความว่าเครื่องบดพร้อมสำหรับการกลั่นแล้ว ในการทำเช่นนี้โดยปกติจะถูกกรองผ่านผ้าฝ้ายลงในคิวบ์การกลั่น
สำหรับการกลั่นคุณสามารถใช้เครื่องมือออกแบบใดก็ได้ทั้งแบบสำเร็จรูปและแบบทำเองที่บ้าน สิ่งสำคัญในสูตรนี้คือความจริงที่ว่าแสงจันทร์กลั่นช้ามาก ดังนั้นไฟจะลดลงของเหลวต้องหยดช้าๆ
ทันทีที่ป้อมปราการลดลงต่ำกว่า 30 องศาการกลั่นครั้งแรกจะต้องหยุดลง ตอนนี้วัดความแรงของของเหลวที่รวบรวมในขั้นตอนนี้และกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์สัมบูรณ์เป็นเปอร์เซ็นต์ ในการทำเช่นนี้ให้คูณปริมาตรทั้งหมดที่ได้ด้วยความแรงและหารด้วย 100 จากนั้นเจือจางการกลั่นที่ได้ด้วยน้ำเพื่อให้ความแข็งแรงรวมลดลงเหลือ 20%
กลั่นของเหลวเป็นครั้งที่สองจนกว่าความแรงจะลดลงต่ำกว่า 45 องศา เชื่อกันว่าชาช่าที่แท้จริงควรมีความแข็งแรงประมาณ 50 องศา ถ้าคุณอยากได้สิ่งนี้ให้ทำการกลั่นให้เสร็จก่อนหน้านี้ เพื่อให้ได้เครื่องดื่ม 40 องศาตามปกติสามารถเจือจางด้วยน้ำตามความแรงที่ต้องการ
สูตรน้ำตาลและยีสต์
หากคุณไม่สามารถคิดว่าชาช่าได้มาจากแอปริคอตจำนวนมากเพียงใดหรือคุณมีทางเลือกในการใช้แอปริคอตป่าเพียงอย่างเดียวให้ลองใช้สูตรที่มีน้ำตาลเพิ่ม
ในกรณีนี้สำหรับแอปริคอตที่ถ่ายโอน 10 กก. ให้ใช้น้ำ 20 ลิตรและน้ำตาล 3 กก. จากส่วนผสมจำนวนนี้คุณจะได้รับ apricot chacha ประมาณ 4.5 ลิตร แม้ว่าแน่นอนว่ารสชาติและกลิ่นของมันจะแตกต่างกันอยู่แล้ว แต่ถ้าคุณไม่มีแอปริคอตหวาน ๆ อยู่ในมือก็ไม่มีทางเลือกอื่น
มิฉะนั้นการดำเนินการต่อไปของคุณในกรณีนี้จะคล้ายกับขั้นตอนข้างต้นโดยสิ้นเชิง และในหนึ่งเดือนครึ่งคุณจะได้รับแอปริคอทชาช่าที่มีกลิ่นหอม
หากเวลามีความสำคัญกับคุณและคุณต้องการได้รับเครื่องดื่มสำเร็จรูปโดยเร็วที่สุดคุณจะต้องใช้ยีสต์สำเร็จรูปในการทำชาช่า: การอบหรือไวน์ - มันไม่สำคัญจริงๆ
สำหรับสูตรนี้ส่วนผสมจะมีดังนี้:
- แอปริคอตหลุม 10 กก.
- น้ำตาล 3 กก.
- น้ำ 20 ลิตร
- ยีสต์แห้ง 100 กรัมหรือ 20 กรัม
ส่วนประกอบทั้งหมดถูกผสมในถังหมักซึ่งจะต้องเหลือพื้นที่ว่างประมาณ 30% สำหรับการปล่อยโฟมและก๊าซ ยีสต์ถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย เพื่อการดำเนินการที่รวดเร็วขอแนะนำให้เจือจางด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยก่อน การหมักด้วยการเติมยีสต์ควรทำให้เสร็จเร็วขึ้นมาก - ภายใน 10 วันนับจากเริ่มกระบวนการ หลังจากนั้นกระบวนการกลั่นทั้งหมดจะถูกทำซ้ำโดยมีข้อแตกต่างเพียงประการเดียวที่ความเร็วในการกลั่นไม่สำคัญอีกต่อไป - คุณสามารถก่อไฟขนาดใหญ่ได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของ chacha ที่เสร็จแล้ว
ลองทำชาช่าจากแอปริคอตด้วยหลายวิธีและตัดสินใจด้วยตัวเองว่าเหมาะสมหรือไม่ที่จะไล่ตามปริมาณหรือคุณภาพนั้นสำคัญกว่า
