เนื้อหา
Chacha เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมที่ปรุงในจอร์เจียและอับฮาเซีย Chacha มีหลายชื่อ: บางคนจัดว่าเครื่องดื่มนี้เป็นบรั่นดีส่วนคนอื่น ๆ เรียกว่าคอนญัก แต่ผู้ที่ชื่นชอบสุราส่วนใหญ่เรียกว่าองุ่นแสงจันทร์ ชาช่าแบบคลาสสิกมีความแตกต่างจากเครื่องดื่มที่เตรียมในรัสเซียหลายประการอย่างไรก็ตามเครื่องดื่มรสเข้มข้นทุกชนิดมีรสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ Chacha มักทำจากองุ่น แต่คุณสามารถทำจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้
คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำชาช่าด้วยมือของคุณเองตามสูตรดั้งเดิมผลไม้ชนิดใดที่สามารถแทนที่องุ่นได้และความลับอะไรที่จะช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มที่ดีจากบทความนี้
การเตรียม Chacha แบบดั้งเดิม
ชาช่าฝรั่งแท้ทำจากองุ่น Rkatsiteli หรือ Isabella ในการทำแสงจันทร์ให้ใช้กากเพชร - เค้กที่เหลือหลังจากทำไวน์หรือน้ำองุ่นหรือองุ่นสด
คุณต้องปรุงชาช่าแบบดั้งเดิมจากส่วนประกอบเพียงสองอย่างคือองุ่นและน้ำ การเติมน้ำตาลจะเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปรับปรุงการหมัก แต่มีผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มและเพิ่มปริมาณน้ำมัน fusel
เครื่องดื่มองุ่นแบบคลาสสิกสามารถเรียกได้ว่าเป็นบรั่นดีเพราะใช้กระบวนการกลั่น แต่บ่อยกว่านั้นผู้ผลิตไวน์ไม่ได้ทำโดยปราศจากน้ำตาลและยีสต์พยายามที่จะขับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ออกไปให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - นี่ไม่ใช่เรื่องจริงอีกต่อไป ชาช่าแต่แสงจันทร์ธรรมดา
เทคโนโลยีการทำ Chacha
คุณสามารถลองทำชาช่าจริงโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล แต่คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะน้อยกว่ามวลของวัตถุดิบหลายเท่า
ตัวอย่างเช่นหากปริมาณน้ำตาลขององุ่นอยู่ที่ระดับ 20% จากผลเบอร์รี่ 25 กิโลกรัมพร้อมกับพวงคุณจะได้รับชาช่าเพียง 5-6 ลิตรซึ่งความแรงจะไม่เกิน 40 องศา หากชาช่าเตรียมจากเค้กแสงจันทร์จะยิ่งน้อยลง - ผลลัพธ์ดังกล่าวไม่ได้พิสูจน์ให้เห็นถึงความพยายามทั้งหมดของผู้ผลิตไวน์
ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในสูตรคลาสสิกสำหรับ chacha และเพื่อที่จะต่อต้านผลที่ตามมาพวกเขาใช้เคล็ดลับอย่างหนึ่ง แต่จะไม่ใช้ยีสต์ในสูตรนี้สำหรับ chacha ซึ่งจะมีผลดีต่อคุณภาพของมัน
สำหรับแสงจันทร์คุณจะต้อง:
- องุ่นสดหรือเค้ก 25 กก. ที่เหลือหลังจากคั้นน้ำหรือทำไวน์โฮมเมด
- น้ำ 50 ลิตร
- น้ำตาลทราย 10 กก.
ทีละขั้นตอนแสงจันทร์จากองุ่นทำได้ดังนี้:
- องุ่นไม่ได้ถูกล้างเพื่อไม่ให้ยีสต์ไวน์ป่าออกจากผิวหนัง นวดผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณ ก้านไม่ต้องเอาออก เมื่อรวมกับน้ำผลไม้แล้วผลเบอร์รี่บดจะถูกวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ (กระทะเหมาะ)
- ถ้ามันบดสำหรับชาช่าทำจากเค้กให้ใส่ลงในภาชนะที่เลือก
- ใส่น้ำและน้ำตาลลงในแป้งผสมด้วยมือหรือด้วยไม้ ภาชนะที่มี chacha ในอนาคตจะไม่เต็มไปด้านบน - ควรเหลือพื้นที่ว่างประมาณ 10% ปริมาตรที่ว่างเปล่านี้จะเต็มไปด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเวลาต่อมา
- มีการติดตั้งตราประทับน้ำบนหม้อที่มีเบียร์ที่บ้านและวางไว้ในที่อบอุ่นและมืดโดยมีอุณหภูมิคงที่ 22-28 องศา
- การหมักด้วยยีสต์ธรรมชาติใช้เวลานานพอสมควร - 30-60 วันดังนั้นคุณต้องอดทนเพื่อป้องกันไม่ให้มันบดเป็นราให้คนเป็นประจำ (ทุกๆ 2-3 วัน) ลดองุ่นที่เกิดใหม่ลงไปที่ก้นกระทะ
- เมื่อก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สิ้นสุดลงการบดจะมีรสขมสูญเสียความหวานและถือว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ เริ่มการกลั่นชาช่า
- เพื่อป้องกันไม่ให้ chacha ไหม้ในระหว่างการปรุงอาหารจะต้องกำจัดออกจากอนุภาคของแข็งนั่นคือระบายออกจากตะกอน ในขณะเดียวกันก็เป็นเมล็ดและกิ่งไม้ที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่มีคุณค่าดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เคล็ดลับบางอย่าง ในการทำเช่นนี้การบดจะถูกกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นและเทลงในถังกลั่น การตกตะกอนจะถูกรวบรวมในผ้ากอซเดียวกันและแขวนอยู่ในส่วนบนของการกลั่นยังคงอยู่ อันเป็นผลมาจากการกระทำดังกล่าวน้ำมันหอมจากเมล็ดจะเข้าไปในแสงจันทร์และจะมีกลิ่นหอมมาก
- ตอนนี้มันบดถูกกลั่นผ่านแสงจันทร์ที่ยังคงอยู่ การกลั่นจะเสร็จสิ้นเมื่อความแรงของเครื่องดื่มในสตรีมลดลงต่ำกว่า 30 องศา วัดความแข็งแรงรวมของการกลั่นที่ได้รับ
- Chacha เจือจางด้วยน้ำในปริมาณ 20% ของปริมาตรทั้งหมดและแสงจันทร์จะถูกกลั่นอีกครั้ง
- แสงจันทร์ที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วน: 10% แรกที่หลั่งออกมา - สิ่งเหล่านี้คือ "หัว" ที่ก่อให้เกิดอาการเมาค้างและมีผลเสียต่อสุขภาพผลิตภัณฑ์หลัก ("ร่างกาย" ของ chacha) จะถูกเก็บเกี่ยวจนกว่า ความแรงในสตรีมต่ำกว่า 45%
- ความแรงของแสงจันทร์สำเร็จรูปจะถูกวัดและเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ความแรงของเครื่องดื่มอยู่ที่ 45-55%
สูตรแอปเปิ้ลบด
มีกี่ดวงสูตรมากมายสำหรับ chacha เจ้าของแต่ละคนมีสูตรของตัวเองสำหรับเครื่องดื่มนี้อย่างน้อยแตกต่างจากที่เหลือเล็กน้อย สำหรับผู้ที่ต้องการทดลองเราสามารถแนะนำให้ทำแสงจันทร์ไม่ได้มาจากองุ่น แต่มาจากผลไม้อื่น ๆ เช่นแอปเปิ้ลส้มเขียวหวานลูกแพร์และอื่น ๆ
ในการทำแอปเปิ้ลแสงจันทร์คุณจะต้อง:
- แอปเปิ้ล 25 กก. (คุณสามารถผสมกับลูกแพร์ได้ดวงจันทร์บางดวงเพิ่มมันฝรั่ง - นี่เป็นเรื่องของรสชาติอยู่แล้ว)
- น้ำต้ม 50 ลิตรระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำตาล 10 กก.
การผลิตแอปเปิ้ลชาช่านั้นไม่ซับซ้อนไปกว่าแบบดั้งเดิม:
- ไม่จำเป็นต้องล้างแอปเปิ้ลเพียงเช็ดด้วยผ้านุ่ม ๆ ก็เพียงพอแล้วเพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรก
- นำผลไม้มาตำรวมกับเปลือกและเมล็ดวางในภาชนะขนาดใหญ่สำหรับหมัก
- เติมน้ำและน้ำตาลผสมมันบดทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ครึ่งในที่อุ่นและมืดเพื่อหมัก
- เป็นประจำ (ทุก 2 วัน) คนแอปเปิ้ลบดด้วยมือหรือไม้พายพยายามลดมวลผลไม้ลงไปด้านล่าง
- การหมักถือได้ว่าสมบูรณ์หากแอปเปิ้ลทั้งหมดจมลงไปด้านล่างจะไม่มีฟองอากาศปรากฏในของเหลว
- บรากาถูกระบายออกจากตะกอนและกลั่นโดยใช้แสงจันทร์
- ความแรงของแสงจันทร์ของแอปเปิ้ลควรอยู่ที่ 50 องศา จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุควรได้รับแสงจันทร์อะโรมาติกอย่างน้อย 10 ลิตร
วิธีทำความสะอาด Chacha จากน้ำมัน fusel
มือใหม่ทุกคนรู้ดีถึงปัญหาของน้ำมัน fusel เมื่อเครื่องดื่มสำเร็จรูปมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และทิ้ง "กาก" ที่ไม่พึงประสงค์ไว้ในรูปแบบของอาการเมาค้าง
ในการกำจัดการดื่มเหล้า moonshiners ได้คิดค้นวิธีต่างๆมากมายในการทำความสะอาด chacha ที่เสร็จแล้ว:
- ด่างทับทิม. ผงด่างทับทิมเทลงในแสงจันทร์ในอัตรา 2-3 กรัมต่อแสงจันทร์ 3 ลิตร โถของ chacha ถูกปิดเขย่าให้เข้ากันและอุ่นที่อุณหภูมิ 50-70 องศาในอ่างน้ำ หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีตะกอนควรจะหลุดออกมาซึ่งเป็นน้ำมัน fusel Moonshine ได้รับการกรองและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
- โซดา. สำหรับชาช่าแต่ละลิตรให้ใช้เบกกิ้งโซดา 10 กรัมผสมและพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง Moonshine ต้องผสมอีกครั้งและยืนยันเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้แสงจันทร์จะถูกระบายออกโดยทิ้งของเหลวไว้เล็กน้อยพร้อมกับน้ำมัน fusel ที่ตกตะกอนที่ด้านล่างของเรือ
- รากไวโอเล็ต สำหรับชาช่า 3 ลิตรใส่รากไวโอเล็ตสับ 100 กรัม ใส่แสงจันทร์เป็นเวลาอย่างน้อย 12 วัน วิธีนี้มีประสิทธิภาพมาก แต่มันยากมากที่จะหาม่วงที่มีรากลดราคาคุณสามารถปลูกได้ด้วยตัวเองเท่านั้น
- ตรึง Chacha ถูกแช่แข็งในขวดแก้วหรือในภาชนะโลหะ เป็นผลให้น้ำที่มีอยู่ในแสงจันทร์จะแข็งตัวที่ขอบของจานพร้อมกับน้ำจากชาช่าลำตัวก็จะออกไปด้วยเช่นกัน แสงจันทร์บริสุทธิ์จะไม่แข็งตัว แต่จะข้นขึ้นเท่านั้น - เทลงในโถอื่น หากจำเป็นให้ทำขั้นตอนนี้ซ้ำหลาย ๆ ครั้ง
- ถ่าน. พวกเขาใช้ถ่านหินคุณภาพสูง (ดีที่สุดคือเบิร์ช) ถ่านหินถูกโขลกเทลงในผ้าฝ้ายและ Chacha จะถูกกรองผ่านตัวกรองนี้
ความลับของการผลิตเบียร์ที่ประสบความสำเร็จ
สูตรการทำ chacha ไม่สำคัญเท่ากับการยึดมั่นในเทคโนโลยี ดังนั้นทุกดวงต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัดและใช้เครื่องวัดแอลกอฮอล์คุณภาพสูง
เคล็ดลับในการทำชาช่าหอมนั้นง่ายมาก:
- ใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้น องุ่นสีฟ้าพันธุ์หวานหรือเค้กที่เหลือจากการแปรรูป หากใช้ผลเบอร์รี่สดควรสุกเล็กน้อย
- หากมียีสต์ป่าไม่เพียงพอสำหรับการหมักแสงจันทร์ควรใช้ยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษยีสต์อบไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณต้องใส่ยีสต์มากแค่ไหนขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นและปริมาณน้ำตาลตามธรรมชาติ
- แทนที่จะใช้ยีสต์ชนิดพิเศษ (ซึ่งหาได้ยากมาก) คุณสามารถใช้การเพาะเลี้ยงลูกเกดซึ่งทำได้ง่ายที่บ้าน
- ชาชาที่ดีมีความแรง 50 ถึง 70 องศาไม่แนะนำให้เจือจางเครื่องดื่มนี้มากขึ้นเนื่องจากแสงจันทร์องุ่นเมาได้ง่ายในฤดูใบไม้ร่วง
- ชาช่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพในปริมาณเล็กน้อยเพราะช่วยบรรเทาโรคหวัดและโรคไวรัสรักษาความดันโลหิตและรักษากระบวนการอักเสบ อย่างไรก็ตามแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่แม้กระทั่งส่วนที่รักษาได้มากก็เป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์
- สะดวกที่สุดในการเตรียมชาช่าในเวลาเดียวกันกับไวน์: ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับเครื่องดื่มสองแก้วพร้อมกันจากวัตถุดิบเดียว
- เพื่อให้แสงจันทร์ถูกขับออกจากองุ่นมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้นจะถูกเก็บไว้และยืนยันในถังไม้โอ๊ค
ไม่สำคัญว่าสูตรใดและจากผลิตภัณฑ์ใดที่เตรียม chacha ก็ควรจะยังคงแข็งแรงและมีกลิ่นหอมเพียงพอ เครื่องดื่มนี้แตกต่างจากแสงจันทร์ธรรมดาตรงที่มีส่วนประกอบของผลไม้และน้ำตาลในปริมาณขั้นต่ำ ชาช่าไม่ใช่แค่แอลกอฮอล์ แต่เป็นเครื่องดื่มสำหรับนักชิมตัวจริง!
