แต่ละประเทศมีประเพณีการดื่มไวน์ของตนเอง เป็นที่รู้จักในจอร์เจียเมื่อ 3000 ปีก่อน แต่ถึงแม้จะมีไวน์รสเลิศจำนวนมากและชาช่าที่เข้มข้นซึ่งผลิตในเกือบทุกบ้าน แต่การเมาสุรานั้นไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยในจอร์เจียและอับฮาเซีย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ถือเป็นวิธีการยืดอายุ อาหารเกือบทุกมื้อจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีไวน์หรือชาช่า พวกเขาดื่มมาก ๆ แต่ในขณะเดียวกันงานเลี้ยงก็กินเวลานานไม่เพียง แต่มาพร้อมกับขนมปังปิ้งสไตล์จอร์เจียที่มีชื่อเสียงจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอร่อยมากมายซึ่งอาหารของประเทศนี้มีชื่อเสียงมาก
Chacha - มันคืออะไร
Chacha เป็นเครื่องดื่มที่มีความแข็งแรงสูง ที่แกนกลางของมันคือแสงจันทร์ที่ทำจากเนื้อองุ่นขององุ่นกลั่นด้วยการกลั่นแบบเดี่ยวสองครั้งและแบบสามขั้น ความแรงของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับจำนวนการกลั่นซึ่งในบางกรณีสูงถึง 70 องศา ตามเนื้อผ้า ชาช่า ไม่แรงเกิน 45 องศาเป็นเครื่องดื่มที่ให้ความสุขที่สุดและดื่มได้ดีที่สุด
ตามการจำแนกประเภทของไวน์ชาช่าเป็นบรั่นดีองุ่นที่แข็งแกร่ง ชื่อของเครื่องดื่มที่ได้รับการจดสิทธิบัตรในจอร์เจียในปี 2554 และได้รับการคุ้มครองจากสหภาพยุโรปมาจากวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต ในจอร์เจียนี่คือชื่อของกากองุ่น มันต้องมีความเป็นกรดสูง เฉพาะในกรณีนี้เครื่องดื่มจะมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากมาย เป็นเรื่องปกติในจอร์เจียที่จะใช้กากเพชรจาก องุ่น Rkatsiteliใน Abkhazia พวกเขาชอบองุ่นพันธุ์ Isabella มากกว่า
ประเพณีการทำสุราจากองุ่นมีอยู่ในหลายประเทศที่เติบโต ดังนั้น Chacha จึงมีญาติชาวต่างชาติเช่นกันในอิตาลีคือ Grappa ในโปรตุเกส - บากาชีร่าในฝรั่งเศส - เครื่องหมายในสเปน - orujo ชิลี pisco และ Balkan rakia ถือเป็นอะนาล็อกของ chacha
ในจอร์เจียและอับฮาเซีย chacha ทำในบ้านในชนบทเกือบทุกแห่ง สูตรนี้เป็นของครอบครัวและถูกเก็บไว้เป็นความลับ
มีอุปกรณ์หมู่บ้านพิเศษสำหรับการกลั่นชาช่า พิพิธภัณฑ์เครื่องกลั่นเก่าแก่แห่งหนึ่งถูกเก็บไว้ในพิพิธภัณฑ์ 2
ในจอร์เจียใช้ภาชนะทองแดงในการทำชาช่า
Chacha ไม่เพียง แต่เมาในงานเลี้ยงเท่านั้น นี่คือเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมสำหรับเหล้าก่อนอาหาร ในระหว่างทำงานเกษตรชาวนาดื่มชาช่าหนึ่งแก้วในมื้อเช้าเพื่อให้พวกเขามีแรงทำงานหนักตลอดทั้งวัน เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มเครื่องดื่มนี้ในแก้วเล็ก ๆ หรือแก้ว แต่ไม่ใช่ในอึกเดียวผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ดื่มช้าๆในจิบเล็ก ๆ เมื่อนั้นเขาจะก่อให้เกิดประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัย
ประโยชน์ของ chacha และอันตราย
เนื่องจากเครื่องดื่มนี้ทำจากองุ่นจึงดูดซึมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ประกอบด้วยวิตามิน PP และ B2 Chacha มีองค์ประกอบของแร่ธาตุที่หลากหลายและมีเกลือของเหล็กโพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียม องค์ประกอบทั้งหมดนี้เป็นส่วนหนึ่งของเซลล์ในร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระในชาช่าซึ่งจำเป็นต่อการต่อสู้กับโรคต่างๆ
Abkhazians และ Georgians เชื่อว่าพวกเขามีชีวิตที่ยืนยาวมากในการไล่ล่า เครื่องดื่มนี้มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- ลดระดับคอเลสเตอรอล
- ปรับปรุงการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
- ทำลายเซลล์มะเร็ง
- ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
- ลดอาการบวม
- ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร
- ช่วยรับมือกับการอักเสบและไวรัส
เช่นเดียวกับเครื่องดื่มทุกชนิด chacha มีข้อห้ามของตัวเอง ไม่ควรเมาโดยผู้หญิงที่คาดหวังว่าจะมีลูกและมารดาที่ให้นมบุตร แพทย์ไม่แนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังใช้ chacha
หากไม่สามารถลิ้มรสชาช่าในจอร์เจียได้ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเพลิดเพลินที่บ้าน มีสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายประการสำหรับการทำ chacha ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ยีสต์หรือ
ทำ chacha
คุณสามารถทำเครื่องดื่มจากองุ่นพันธุ์หนึ่งที่ดีที่สุดคือ Isabella, Rkatsiteli, Akachi คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมของพันธุ์ต่างๆ
สำหรับการถนอมอาหารมักใช้สารพิเศษที่อาจทำให้รสชาติและคุณภาพของเครื่องดื่มเสียไป
เพื่อให้ได้ผลผลิตที่ปราศจากของเสียควรปรุงไวน์องุ่นและชาช่าในเวลาเดียวกันจะดีกว่า เครื่องดื่มคุณภาพเยี่ยมจะได้รับจากกากองุ่น
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- เค้กองุ่น 10 กก.
- น้ำ 30 ลิตร
- น้ำตาล 5 กก.
บทบาทของส่วนประกอบของยีสต์จะเล่นโดยยีสต์ป่าซึ่งมักจะปรากฏอยู่บนพื้นผิวขององุ่น
การหมักชาช่าจะใช้เวลานานขึ้นโดยไม่ต้องเติมยีสต์ แต่เครื่องดื่มจะมีคุณภาพสูงมีกลิ่นหอมและนุ่มกว่า กระบวนการหมักอาจใช้เวลานานถึง 3 เดือน
ควรใช้น้ำที่อ่อนนุ่ม แต่น้ำกลั่นหรือต้มจะไม่ได้ผล หากน้ำมีคลอรีนต้องป้องกันเป็นเวลา 2 วัน
อุปกรณ์ทำอาหาร
- ภาชนะสำหรับหมักเยื่อองุ่นต้องมีขนาดใหญ่เพียงพอ เติม 9/10 เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ที่หมักได้หกออกมา คุณไม่สามารถใช้ภาชนะอลูมิเนียมในการทำชาช่าได้ กรดในองุ่นจะออกซิไดซ์อะลูมิเนียมให้กลายเป็นเกลือที่เป็นอันตราย
- ซีลน้ำ จำเป็นเพื่อให้ออกซิเจนไม่ไหลไปที่เยื่อหมัก หากเกิดเหตุการณ์นี้การหมักกรดอะซิติกจะเริ่มขึ้นและผลิตภัณฑ์จะบูดเสีย ก๊าซที่พัฒนาแล้วจะต้องมีช่องระบายน้ำซึ่งมีซีลกันน้ำ
- Distiller หรือ moonshine ยังคงอยู่
- จานสำหรับเก็บ chacha เหมาะอย่างยิ่งถ้าเป็นถังไม้โอ๊คหรือบีช หากไม่มีคุณจะต้อง จำกัด ตัวเองให้อยู่ในภาชนะแก้ว
- เครื่องวัดแอลกอฮอล์. ในระหว่างกระบวนการกลั่นคุณจะต้องวัดความแรงของของเหลวซ้ำ ๆ
Chacha เตรียมที่บ้านในหลายขั้นตอน
ถ้าชาช่าทำจากกากมันที่เหลือสำหรับทำไวน์ เค้ก ฉันพร้อมแล้ว มิฉะนั้นคุณจะต้องบดผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณ เราวางเค้กหรือองุ่นบดโดยไม่ต้องรัดน้ำลงไปในถังหมัก ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นน้ำ½ลิตรและน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมจนละลายหมด
อย่าลืมกวนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่อง การปรุงเนื้อ ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางเค้กหรือองุ่นด้วยน้ำที่เหลือซึ่งเราให้ความร้อนเล็กน้อย อุณหภูมิไม่ควรเกิน 35 องศาเพื่อไม่ให้ยีสต์ป่าตาย ใส่น้ำเชื่อมลงในภาชนะและผสมให้เข้ากัน เราติดตั้งซีลน้ำ กระบวนการหมักควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 25 ถึง 28 องศาในที่มืด
โปรดทราบ! เพื่อให้ผลเบอร์รี่องุ่นบดที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำในระหว่างการหมักไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยเชื้อราจึงต้องกวนเนื้อหาของถังหมักทุกๆ 2 หรือ 3 วัน
ทันทีที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หยุดปล่อยออกมาก็ถึงเวลาเริ่มขั้นตอนต่อไปในการเตรียมการกลั่นชาช่า หากทำการกลั่นโดยไม่รัดเยื่อกระดาษผลิตภัณฑ์อาจไหม้ได้ ดังนั้นเราจึงรัดผิวขององุ่นเมล็ดและหวีโดยใช้ผ้ากอซหลาย ๆ ชั้น แต่อย่าทิ้งไป วางไว้ในถุงผ้าโปร่งและแขวนไว้เหนือภาชนะกลั่นพวกเขาจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์บ่อยที่สุด
เราวางของเหลวที่ทำให้เครียดไว้ในลูกบาศก์กลั่น เราทำการกลั่นครั้งแรก เสร็จสิ้นเมื่อความแรงของของเหลวกลั่นน้อยกว่า 30 องศา การใช้เครื่องวัดแอลกอฮอล์กำหนดปริมาณแอลกอฮอล์ในของเหลวกลั่น เจือจางด้วยน้ำให้มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ 20% เราใส่กลับเข้าไปในภาพนิ่งและเริ่มการกลั่นครั้งที่สอง
เมื่อกลั่น 1/10 ส่วนเราจะเอาออก นี่คือส่วนหัวที่เรียกว่า เรายังเอาหางซึ่งยังคงอยู่หลังจากถึงอุณหภูมิ 95 องศาในคิวบ์กลั่น มีสารที่เป็นอันตรายหลายชนิดในหัวและหางเช่นน้ำมัน fusel อีเทอร์เมทิลแอลกอฮอล์ สำหรับการเตรียม chacha จะใช้เฉพาะร่างกายเท่านั้นหรือตามที่พวกเขาพูดในจอร์เจียหัวใจนั่นคือส่วนตรงกลางของของเหลวกลั่น โดยปกติจะมีการเพิ่มหางและส่วนหัวเมื่อกลั่นการบดชุดต่อไปซึ่งจะเตรียมจากองุ่นชุดใหม่ เราเจือจางชาชาที่ได้ตามความต้องการและปล่อยให้สุกในถังหรือขวดเป็นเวลา 3 สัปดาห์
คุณสามารถทำ chacha ตามสูตรจอร์เจียดั้งเดิม
คุณจะต้องการ:
- องุ่นสุกไม่สมบูรณ์ 15 กก.
- น้ำ 5 และ 40 ลิตรร้อนถึง 35 องศา
- น้ำตาล 8 กก.
จำเป็นต้องบดองุ่นอย่างระมัดระวังพร้อมกับสันเขา ใส่ลงในชามเคลือบโดยเติมน้ำ 5 ลิตร ปล่อยให้มันเดินเตร่ในที่อบอุ่นและมืดประมาณ 4 วัน อย่าลืมปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซหรือผ้าขนหนู แต่อย่าปิดฝา การปรากฏตัวของฝาโฟมเป็นสัญญาณว่าถึงเวลาที่ต้องบดเนื้อ
เราทำสิ่งนี้ผ่านผ้าขาว ใส่กากหมูลงในกระทะอีกครั้งเติมน้ำและน้ำตาลที่เหลือ ทิ้งไว้ให้อุ่นจนหมดปิดฝา
เราทำการกลั่นครั้งแรกอย่างสมบูรณ์โดยแขวนเค้กด้วยผ้ากอซด้านในถังกลั่น ปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 10 ลิตร เราเติมน้ำในปริมาณที่เท่ากันและทำการกลั่นครั้งที่สองโดยตัด "หัว" ออกประมาณ 300 มล. ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรอยู่ที่ประมาณ 80 องศา Chacha ได้รับการแช่ประมาณ 3 สัปดาห์
สรุป
เครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้เป็นสมบัติประจำชาติของจอร์เจีย แต่ไม่มีอะไรป้องกันไม่ให้คุณทำอาหารเองที่บ้าน ด้วยการทดลองใช้สารเติมแต่งและถังไม้สำหรับชาชาที่มีอายุมากขึ้นคุณจะได้รับรสชาติที่น่าอัศจรรย์ของเครื่องดื่มโบราณนี้
