เนื้อหา
ไวน์โฮมเมดจาก องุ่นดำ จัดทำโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ หากคุณปฏิบัติตามคุณจะได้รับเครื่องดื่มจากธรรมชาติที่มีวิตามินกรดแทนนินและสารต้านอนุมูลอิสระ
เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะไวน์โฮมเมดมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียบรรเทาความเมื่อยล้าช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและลดความดันโลหิต มีการเตรียมยาต้านหวัดโดยใช้ไวน์แดงพร้อมกับเปลือกมะนาวอบเชยและเครื่องเทศอื่น ๆ
คุณสมบัติขององุ่นดำ
องุ่นดำมีลักษณะเป็นกรดต่ำและมีน้ำตาลสูง อันเป็นผลมาจากการใช้งานของพวกเขาจะได้รับเครื่องดื่มรสหวานที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ
องุ่นดำพันธุ์ต่อไปนี้ปลูกเพื่อการผลิตไวน์ที่บ้าน:
- ปิโนต์;
- Tsimlyansky ดำ;
- มัสกัตแห่งฮัมบูร์ก;
- คิชมิชดำ;
- โอเดสซาสีดำ
ไวน์สามารถหาได้จากองุ่นดำ แต่เครื่องดื่มที่มีคุณภาพทำจากพันธุ์ทางเทคนิค พวกเขาโดดเด่นด้วยกลุ่มหนาแน่นที่มีผลเบอร์รี่ขนาดเล็ก องุ่นดังกล่าวมีความโดดเด่นด้วยน้ำผลไม้ที่มีปริมาณสูงซึ่งจะได้รับไวน์ในภายหลัง
ขั้นตอนการเตรียมการ
โดยไม่คำนึงถึงสูตรที่เลือกการทำไวน์ต้องมีการเตรียมการบางอย่าง ซึ่งรวมถึงการรวบรวมและการแปรรูปองุ่นตลอดจนการเลือกภาชนะที่เหมาะสม
เก็บผลเบอร์รี่
องุ่นดำเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่แห้งและปลอดโปร่ง ผลเบอร์รี่จะสุกในปลายเดือนกันยายนหรือต้นเดือนตุลาคมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย จำเป็นต้องเก็บผลเบอร์รี่ในไร่องุ่นก่อนการแช่เย็นครั้งแรก สำหรับการทำไวน์จะใช้องุ่นสุกโดยไม่เน่าและเสียหาย
หากผลเบอร์รี่ตกลงพื้นแสดงว่าพวกเขาจะไม่ใช้ในการผลิตไวน์มิฉะนั้นเครื่องดื่มจะได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์
หลังการเก็บเกี่ยวองุ่นจะไม่ถูกล้างเพื่อกักเก็บแบคทีเรียบนพื้นผิวที่ส่งเสริมการหมัก ถ้าเปื้อนก็เอาผ้าออกได้ วัตถุดิบที่รวบรวมได้จะต้องดำเนินการภายใน 2 วัน
การเตรียมภาชนะ
เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีคุณภาพคุณต้องใช้ภาชนะที่แห้งและสะอาด ที่บ้านจะใช้ขวดแก้วหรือภาชนะที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารหรือไม้ ขนาดภาชนะจะถูกเลือกตามปริมาณของน้ำองุ่น
ในระหว่างการหมักมวลองุ่นจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา การระบายน้ำมีให้โดยตราประทับน้ำ มีตราประทับน้ำแบบสำเร็จรูป แต่คุณสามารถทำเองได้
การออกแบบที่ซับซ้อนมากขึ้นรวมถึงฝาปิดที่มีรูซึ่งติดตั้งบนภาชนะบรรจุไวน์ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกกำจัดออกทางสายยางซึ่งปลายด้านหนึ่งวางอยู่ในชามที่เต็มไปด้วยน้ำ
ไวน์องุ่นในทุกขั้นตอนของการผลิตไม่ควรสัมผัสกับพื้นผิวโลหะ ข้อยกเว้นคือเครื่องครัวสเตนเลส
สูตรไวน์องุ่นดำ
วิธีการแบบคลาสสิกในการรับองุ่นมีหลายขั้นตอน: การได้รับน้ำผลไม้การหมักและการชรา ขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ที่ต้องการจะมีการปรับเปลี่ยนสูตรนี้ ด้วยการเติมน้ำตาลไวน์กึ่งหวานจะถูกเตรียมไว้ ไวน์แห้งประกอบด้วยน้ำองุ่นเท่านั้นโดยไม่มีส่วนประกอบเพิ่มเติม
สูตรคลาสสิก
ตามเนื้อผ้าไวน์แดงทำจากองุ่นดำที่บ้าน สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมหลักสองอย่าง:
- องุ่นดำ (10 กก.);
- น้ำตาล (3 กก.)
กระบวนการทำไวน์ในกรณีนี้มีหลายขั้นตอน:
- หลังจากเก็บเกี่ยวองุ่นจะถูกคัดแยกใบและกิ่งไม้จะถูกลบออก
- วัตถุดิบวางในชามเคลือบและบีบด้วยมือ อนุญาตให้ใช้ไม้กลิ้งได้ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าให้เมล็ดองุ่นเสียหาย มิฉะนั้นความขมจะปรากฏในไวน์
- หลังจากการแปรรูปองุ่นจะถูกปิดด้วยผ้ากอซซึ่งพับหลายชั้น วัสดุนี้ไม่ขัดขวางการซึมผ่านของอากาศและป้องกันมวลจากแมลง
- ภาชนะวางในที่มืดอุณหภูมิ 18 ° C เป็นเวลา 3 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้สาโทเปรี้ยวให้กวนวันละสองครั้ง เมื่อโฟมปรากฏขึ้นก๊าซจะวิวัฒนาการและมีกลิ่นเปรี้ยวกระจายไปยังขั้นตอนต่อไป
- เยื่อองุ่นถูกบีบออกโดยใช้ผ้ากอซหรือที่กดก็ไม่จำเป็นอีกต่อไป
- น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะแยกต่างหากสำหรับ 75% ของปริมาตร ซีลกันน้ำวางอยู่ด้านบน
- ภาชนะที่มีไวน์ถูกทิ้งไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 22 ถึง 28 ° C สำหรับการหมัก
- หลังจากผ่านไป 2 วันไวน์จะถูกลิ้มรส หากมีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาล (ไวน์ประมาณ 50 กรัมต่อลิตร) ด้วยเหตุนี้สาโท 1 ลิตรจะถูกเติมน้ำตาลและเทกลับลงในภาชนะทั่วไป ทำซ้ำขั้นตอน 3 ครั้ง
- เมื่อการหมักหยุดลง (ถุงมือยุบตัวไม่มีฟองอากาศในซีลน้ำ) ไวน์จะได้สีอ่อนลงและตะกอนจะสะสมที่ด้านล่าง ต้องระบายผ่านท่อบางใส ขั้นตอนนี้มักใช้เวลา 30 ถึง 60 วัน
- ไวน์บรรจุขวดเพื่อสร้างรสชาติสุดท้าย ภาชนะบรรจุไวน์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 5 ถึง 16 ° C ต้องปิดให้สนิทเพื่อไม่ให้ออกซิเจนเข้าถึงได้ ใช้เวลาประมาณ 2-3 เดือนเพื่อให้ไวน์แดงสุก
ไวน์องุ่นดำแบบโฮมเมดมีความแข็งแรง 11-13% ผู้ปลูกองุ่นแนะนำให้เก็บเครื่องดื่มไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5 ปี
สูตรปราศจากน้ำตาล
ไวน์แห้งได้มาจากองุ่นดำโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล เครื่องดื่มนี้มีปริมาณน้ำตาลน้อยที่สุดเนื่องจากฟรุคโตสทั้งหมดในน้ำผลไม้ถูกแปรรูปโดยแบคทีเรียยีสต์
ไวน์แห้งแบบโฮมเมดเป็นไวน์ที่มาจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ แต่ต้องเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง ได้มาจากองุ่นที่มีน้ำตาล 15-22% รสชาติของผลเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสภาพภูมิอากาศของการเพาะปลูก
ไวน์แห้งจากองุ่นดำจะได้รับตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:
- องุ่นที่เก็บเกี่ยวจะแยกออกจากพวงวางในกะละมังและกดด้วยตนเองหรือใช้ไม้
- มวลที่ได้จะถูกวางไว้ในภาชนะบรรจุ 70% ของปริมาตร คลุมสาโทด้วยผ้ากอซ
- มวลองุ่นถูกทิ้งไว้ 3 วันในห้องที่รักษาอุณหภูมิคงที่ตั้งแต่ 18 ถึง 30 ° C เยื่อกระดาษจะเริ่มสะสมบนพื้นผิวซึ่งต้องกวน 2 ครั้งต่อวัน
- หลังจากการปรากฏตัวของโฟมที่อุดมสมบูรณ์และสีแดงที่อุดมสมบูรณ์เยื่อกระดาษจะถูกบีบออกและน้ำองุ่นจะถูกเทลงในขวดที่มีคอแคบ ของเหลวควรเติม 2/3 ของปริมาตร
- มีการติดตั้งตราประทับน้ำบนขวดหลังจากนั้นจะถูกเคลื่อนย้ายไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 16 ° C การหมักใช้เวลา 25 ถึง 50 วัน
- เมื่อการหมักหยุดลงไวน์จะถูกระบายออกโดยระวังอย่าให้สัมผัสกับตะกอน สำหรับอายุที่มากขึ้นไวน์จะถูกเทลงในขวดซึ่งปิดผนึกอย่างแน่นหนา ขวดเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 6-15 องศาเซลเซียส
- หลังจากผ่านไป 2-3 เดือนไวน์แดงถือว่าสุกเต็มที่และพร้อมใช้งาน
สูตรไวน์เสริม
เมื่อเพิ่มแอลกอฮอล์หรือวอดก้าไวน์จะได้รับรสเปรี้ยว เป็นผลให้อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มเพิ่มขึ้น ขอแนะนำให้ใช้วอดก้าองุ่นหรือเอทิลแอลกอฮอล์ในการแก้ปัญหาไวน์
คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มเสริมตามสูตรเฉพาะ:
- องุ่นดำ (5 กก.) ต้องนวดและย้ายไปยังภาชนะที่สะอาด
- เยื่อหุ้มด้วยผ้าทิ้งไว้ 3 วัน ผัดเป็นระยะ
- มวลองุ่นถูกบีบออกและได้น้ำผลไม้ซึ่งเติมน้ำตาล 0.6 กก.
- ภาชนะแก้วเต็มไปด้วยน้ำผลไม้ซึ่งติดตั้งซีลน้ำไว้
- หลังจากการหมักเสร็จสิ้นไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนกรองและเติมแอลกอฮอล์ ปริมาณของมันคำนวณเป็น 18-20% ของปริมาณไวน์ที่ได้รับ
- หลังจากผ่านไป 2 วันไวน์จะถูกกรองใหม่และทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อให้อายุมากขึ้น
- เครื่องดื่มสำเร็จรูปบรรจุขวดและเก็บไว้ในแนวนอน
สูตรน้ำผึ้ง
ลินเดนหรือน้ำผึ้งดอกไม้ใช้ทำไวน์ เมื่อใช้มันไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในไวน์
กระบวนการทำไวน์กับน้ำผึ้ง sourdough มีหลายขั้นตอน:
- ก่อนอื่นคุณต้องสกัดน้ำผลไม้จากองุ่นดำ ในการทำเช่นนี้ให้นวดผลเบอร์รี่และทิ้งไว้ 3 วัน ผัดเป็นระยะเพื่อขจัดคราบบนพื้นผิว
- เติมน้ำในปริมาณที่ใกล้เคียงกันน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัมและแป้งเปรี้ยวลงในน้ำผลไม้ (10 ลิตร) ยีสต์ไวน์ถูกใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น นอกจากนี้ยังเตรียมโดยอิสระจากลูกเกด 0.5 กก. ซึ่งเทน้ำทิ้งไว้อุ่น ๆ เป็นเวลา 3 วัน
- ไวน์ถูกหมักและสุกตามสูตรคลาสสิก
- เมื่อกรองไวน์ให้ใส่น้ำผึ้ง 2 กก. แทนน้ำตาล
สูตรเครื่องเทศ
เครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไปในไวน์เล็กที่ได้รับหลังจากการกรองและอายุ อบเชย (1 ช้อนโต๊ะ) และกานพลู (1 ช้อนชา) ใช้เป็นเครื่องเทศ ส่วนประกอบถูกบดแล้วใส่ในถุงผ้าลินินขนาดเล็ก
ถุงถูกลดลงในขวดไวน์จากนั้นภาชนะจะปิดด้วยไม้ก๊อก ไวน์ผสมเครื่องเทศถูกแช่เป็นเวลา 2 สัปดาห์ กรองเครื่องดื่มก่อนดื่ม
สรุป
ไวน์โฮมเมดมีความโดดเด่นด้วยความเป็นธรรมชาติและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ไวน์แดงทำจากองุ่นดำซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจการย่อยอาหารระบบไหลเวียนโลหิตและระบบประสาท
ไวน์คุณภาพดีที่สุดได้มาจากพันธุ์สีดำทางเทคนิคที่มีปริมาณน้ำผลไม้เพิ่ม ไวน์กึ่งหวานหรือไวน์แห้งจะถูกเตรียมเช่นเดียวกับเครื่องดื่มเสริมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยี ด้วยการเติมน้ำผึ้งหรือเครื่องเทศจะทำให้รสชาติของไวน์เข้มข้นขึ้น
