เนื้อหา
ทุก ๆ ปีแม่บ้านจะเตรียมเสบียงสำหรับฤดูหนาวเป็นจำนวนมากไม่ว่าจะเป็นบรรจุกระป๋องดองและหมักผักทำแยมและแยม บ่อยครั้งแม้แต่ครอบครัวใหญ่ก็ไม่มีเวลากินอาหารตามฤดูกาลกระป๋องขนาดใหญ่และขนาดเล็กจึงยืนอยู่ในห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือตู้เสื้อผ้าเป็นเวลาหลายปี แต่มีบางครั้งที่คอนเทนเนอร์หมดลงมีพื้นที่ไม่เพียงพอหรือเพิ่งเริ่มรำคาญสายตาของแบตเตอรี่ของวัสดุสิ้นเปลืองที่ไม่ได้ใช้งานมานานหลายปี จากนั้นแตงกวาและสลัดที่ไม่ได้กินก็บินเข้าไปในถังขยะ เสบียงหวานกลายเป็นมันบดแล้วกลายเป็นแสงจันทร์หรือบินไปที่กองขยะเดียวกัน
ในระหว่างนี้คุณสามารถทำไวน์โฮมเมดจากแยมได้ แน่นอนว่าเครื่องดื่มนี้จะไม่ได้ยอดเยี่ยม แต่ถ้าทำทุกอย่างถูกต้องก็จะมีกลิ่นหอมและอร่อย เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่เพียง แต่แยมเก่าเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเตรียมแอลกอฮอล์ แต่ยังทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานหรือรสเปรี้ยว
วัตถุดิบสำหรับไวน์จากแยมและภาชนะ
ในการทำไวน์จากแยมที่บ้านคุณต้องเตรียมจานเคลือบสำหรับหมักสาโทถังแก้วที่มีความจุ 3 หรือ 5 ลิตรซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ผ้ากอซและวัสดุหวานที่มีไว้สำหรับการแปรรูป
ก่อนอื่นต้องล้างภาชนะสำหรับผลิตแอลกอฮอล์ด้วยโซดาและขวดแก้วจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ไวน์โฮมเมดจากแยมเก่าสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อมีคุณภาพดีหวานหรือเปรี้ยว แม้แต่ร่องรอยของเชื้อราบนพื้นผิวเพียงเล็กน้อยก็ไม่รวมถึงความเป็นไปได้ในการแปรรูปเพิ่มเติม ไม่ว่าคุณจะเก็บดอกสีขาวด้วยช้อนอย่างไรคุณจะไม่สามารถทำไวน์จากแยมที่ติดเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้ มันจะช่วยไม่ได้แม้ว่าคุณจะทิ้งกระป๋องไปครึ่งกระป๋องก็ตาม
Sourdough สำหรับไวน์
ในการทำไวน์แยมแบบโฮมเมดคุณอาจต้องใช้ยีสต์ไวน์ ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหามาโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นครั้งคราวดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะใช้ sourdough คุณสามารถเพิ่มข้าวที่ไม่ได้อาบน้ำหรือลูกเกดลงในแยมที่มีรสเปรี้ยวหรือน้ำตาลเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการหมัก
ยังดีกว่าเตรียม sourdough ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่ให้ไว้ในบทความของเรา ไวน์องุ่น ที่บ้าน: สูตรง่ายๆ
คุณไม่สามารถใช้ยีสต์ของเบเกอร์ในการผลิตไวน์ได้ แม้ว่าคุณจะไม่ได้บดแทนเครื่องดื่มชั้นเลิศกลิ่นของมันก็จะรับรู้ได้อย่างชัดเจน ไม่มีการสัมผัสหรือกรองปริมาณที่จะช่วยกำจัดกลิ่นแสงจันทร์
ฉันต้องเติมน้ำตาลลงในไวน์จากแยมหรือไม่
แม้ว่ากระบวนการทำไวน์จากแยมหวานจะคล้ายกับการทำเครื่องดื่มจากผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ แต่คุณต้องจำไว้ว่ายังคงมีความแตกต่างอยู่ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการหมักสาโทเป็นหลัก
เมื่อไวน์โฮมเมดทำจากแยมหมักน้ำตาลที่อยู่ในนั้นจะแตกตัวเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ความแรงของไวน์ขึ้นอยู่กับปริมาณโดยตรง แต่ถ้าระดับแอลกอฮอล์ในสาโทถึง 20% การหมักจะหยุดลงและไม่ใช่เพราะมันจบลงตามธรรมชาติ แต่เป็นเพราะการตายของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ซึ่งเป็นกระบวนการหมัก
ดังนั้นก่อนที่จะทำไวน์โฮมเมดคุณต้องคิดอย่างรอบคอบเกี่ยวกับสูตรสำหรับการเตรียม ถ้าใส่น้ำน้อยก็ไม่ต้องใส่น้ำตาล เมื่ออัตราส่วนของของเหลวต่อแยมคือ 4: 1 หรือ 5: 1 สาโทจะยังไม่หวานในระยะเริ่มต้นหากหมักได้ดี สามารถเติมน้ำตาลได้ในบางส่วนหลังจากวางไวน์ไว้ใต้ซีลน้ำ
สูตรไวน์แยม
มีสูตรมากมายสำหรับการทำไวน์รวมถึงสูตรที่ทำจากแยมหมักหรือแยม
สูตรพื้นฐาน
เมื่อใช้ตัวอย่างนี้เราจะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับสูตรไวน์โฮมเมดจากแยมระบุปัญหาที่เป็นไปได้และวิธีกำจัด
ส่วนผสม
จำเป็น:
- แยม - 1 ลิตร
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- ลูกเกด (sourdough) - 100 กรัม
คุณอาจต้องใช้น้ำตาลด้วย ควรเพิ่มจำนวนเท่าใดและในกรณีใดบ้างเราจะอธิบายไว้ด้านล่าง
โปรดจำไว้ว่าสูตรไวน์ใด ๆ ถือว่าสาโทมีน้ำตาลไม่เกิน 20% มิฉะนั้นมันก็จะไม่หลงทาง สำหรับไวน์ที่ทำจากแยมหมักที่บ้านปริมาณน้ำข้างต้นอาจเพียงพอ น้ำตาลเจือจางด้วยของเหลวปริมาณมาก
วิธีทำอาหาร
ใส่แยมลงในภาชนะที่สะอาดเทน้ำอุ่นต้ม ใส่ลูกเกดที่ไม่ได้ล้างแล้วผสมให้เข้ากัน ภาชนะหมักควรมีความจุประมาณ 3/4
ปิดจานด้วยผ้ากอซที่สะอาดวางในที่อบอุ่น (18-25 องศา) หลังจากผ่านไป 15-20 ชั่วโมงเนื้อจากแยมที่มีรสเปรี้ยวหรือน้ำตาลจะเริ่มหมักและลอยขึ้น ผัดวันละหลาย ๆ ครั้งด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย
คุณอาจพบว่าสาโทไม่ได้หมักอย่างดีและอุณหภูมิห้องไม่ได้ลดลงต่ำกว่า 18 องศา ลองของเหลว:
- ถ้ามันเปรี้ยวให้เติมน้ำตาล 50 กรัมต่อลิตร
- ในทางกลับกันถ้าสาโทหวานเกินไปให้เติมน้ำหนึ่งแก้วในปริมาตรเท่ากัน
หลังจากผ่านไป 5-6 วันให้กรองสาโทผ่านผ้ากอซที่พับแล้วเทลงในกระป๋องแก้วที่สะอาดบรรจุ 3/4 ให้เต็มติดตั้งซีลน้ำหรือดึงถุงมือยางด้วยนิ้วที่เจาะ
นำกระป๋องไปไว้ในที่อุ่นเพื่อทำการหมักต่อไป ขั้นตอนนี้มักใช้เวลา 30 ถึง 60 วัน
เมื่อเครื่องดักกลิ่นหยุดฟองหรือถุงมือหลุดให้ลองไวน์ ถ้าคุณรู้สึกว่ามันไม่ดีหรือเปรี้ยวเกินไปคุณสามารถเติมน้ำตาลในอัตรา 50 กรัมต่อลิตร
หากการหมักหยุดลงและรสชาติของเครื่องดื่มเหมาะกับคุณให้ใส่ขวดเพื่อไม่ให้ไปรบกวนตะกอนและปิดผนึก
ย้ายไวน์ไปไว้ในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิ 10-12 องศาเป็นเวลา 2-3 เดือน พริกไทยเบา ๆ ทุก 20 วัน จากนั้นใส่ขวดอีกครั้งปิดผนึกและจัดเก็บ
ราสเบอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่
แยมราสเบอร์รี่หมักสามารถใช้ทำไวน์ที่มีกลิ่นหอมได้อย่างยอดเยี่ยม มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหวานและด้วยตัวมันเองมันจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ
ส่วนผสม
คุณจะต้องการ:
- แยมราสเบอร์รี่ - 1 ลิตร
- น้ำ - 2.5 ลิตร
- ลูกเกด - 120 กรัม
วิธีทำอาหาร
แยมราสเบอร์รี่เจือจางด้วยน้ำอุ่นใส่ลูกเกด
วางในที่มืดและอบอุ่นเพื่อหมักล่วงหน้าเป็นเวลา 5 วัน อย่าลืมกวนนะ
หากอุณหภูมิอย่างน้อย 18 องศาในหนึ่งวันการหมักไม่ดีหรือไม่เกิดขึ้นเลยให้ลองใช้ของเหลว เติมน้ำตาลหรือน้ำหากจำเป็นตามคำแนะนำในสูตรพื้นฐาน
กรองไวน์ผ่านผ้าที่พับไว้แล้วเทลงในขวดแก้วที่สะอาด 3/4 เต็ม ติดตั้งซีลกันน้ำ
เมื่อการหมักหยุดลงให้นำไวน์ออกจากลีสจากนั้นบรรจุขวดและนำไปไว้ในที่เย็นเพื่อการหมักที่เงียบสงบ
หลังจาก 2 เดือนสามารถดื่มเครื่องดื่มได้ มันจะเบา ๆ และมีกลิ่นหอม
นี่คือวิธีทำไวน์จากแยมบลูเบอร์รี่
ลูกเกด
หากคุณต้องการทำไวน์อย่างรวดเร็วให้ทำด้วยแยมลูกเกด
ส่วนผสม
คุณจะต้องการ:
- แยมลูกเกด - 1 ลิตร
- น้ำ - 2 ลิตร
- ยีสต์ไวน์ - 20 กรัม
- ข้าว - 200 กรัม
วิธีทำอาหาร
ละลายยีสต์ด้วยน้ำอุ่นและทิ้งไว้ให้นานเท่าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
เทข้าวที่ไม่ได้อาบน้ำและแยมลงในภาชนะขนาด 5 ลิตรเติมของเหลวคนให้เข้ากัน เพิ่มยีสต์ปิดด้วยผ้ากอซวางในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน
ไวน์ที่ทำจากแยมกับยีสต์และข้าวควรหมักอย่างดีถ้าไม่เกิดขึ้นให้เติมน้ำ อย่าลืมกวนสาโทด้วยไม้พาย
กรองไวน์เทลงในขวดแก้วบรรจุไม่เกิน 3/4 ของปริมาตร วางซีลกันน้ำหรือสวมถุงมือแพทย์เจาะนิ้วเดียว ปล่อยให้มันเดินในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 20 วัน
เมื่อถุงมือหลุดออกให้ระบายไวน์แยมลูกเกดแบบโฮมเมดออกจากตะกอนใส่ขวด
นี่เป็นสูตรที่ง่ายและรวดเร็ว คุณสามารถปล่อยให้ไวน์ชงได้ 2-3 เดือนหรือจะดื่มทันทีก็ได้
เชอร์รี่
ไวน์แยมเชอร์รี่บางทีอาจจะอร่อยและสวยงามที่สุด มีความเปรี้ยวตามธรรมชาติและมีสีทับทิม
ส่วนผสม
คุณจะต้องการ:
- แยมเชอร์รี่ - 1 ลิตร
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- ลูกเกด - 170 กรัม
วิธีทำอาหาร
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในโถ 3 ลิตร คลุมด้วยผ้าขาวและทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เพื่อหมัก ผัดด้วยไม้พายวันละหลาย ๆ ครั้ง
หากไวน์ที่ทำจากแยมเชอร์รี่หมักได้ไม่ดีให้ลองใช้ของเหลวแล้วเติมน้ำหรือน้ำตาล
หลังจากผ่านไป 5 วันให้กรองสาโทลงในขวดที่สะอาดใส่ถุงมือที่เจาะไว้ หมักทิ้งไว้ 40 วัน
เมื่อถุงมือหลุดนำไวน์ออกจากตะกอนเทปิดผนึกขวดวางในแนวนอนในที่เย็นเพื่อให้สุกเป็นเวลา 2 เดือน
สรุป
อย่างที่คุณเห็นแยมที่หายไปสามารถใช้ไม่เพียง แต่ในการทำมันบดเท่านั้น และแม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้ที่จะทำไวน์ชั้นยอดออกมา แต่เครื่องดื่มก็จะมีรสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอม
