เนื้อหา
ในการทำไวน์รุ่นคลาสสิกเยื่อกระดาษมักจะถูกบีบออกและทิ้งเป็นของเสีย แต่ผู้ที่ชื่นชอบไวน์แอลกอฮอล์ต่ำสามารถเตรียมเครื่องดื่มจากเค้กได้ นอกจากนี้ไวน์ดังกล่าวสามารถเตรียมได้จากผลไม้และผลเบอร์รี่ใด ๆ ซึ่งอาจเป็นแอปเปิ้ลลูกเกดองุ่นและอื่น ๆ นอกจากนี้ในบทความเราจะเห็นเทคโนโลยีการทำไวน์รอง ไม่แตกต่างจากสูตรคลาสสิกมากนัก แต่มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการ
คุณสมบัติของไวน์รอง
สารแต่งสีและองค์ประกอบที่รับผิดชอบต่อรสชาติของไวน์ส่วนใหญ่พบในน้ำผลไม้ ด้วยเหตุนี้ไวน์รองจึงไม่สามารถมีสีสันสดใสเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเหมือนอย่างแรก บางคนทำไวน์อีกครั้งแล้วกลั่นเป็นแสงจันทร์
หลังจากแยกน้ำผลไม้ออกจากเนื้อแล้วน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยยังคงอยู่ในนั้นประมาณ 1 ถึง 5% สารสกัดยังคงอยู่ในผิวหนังและเยื่อกระดาษ สิ่งนี้กระตุ้นให้ Burgundy Petiot (ผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศส) ไตร่ตรองว่าจะใช้วัตถุดิบที่เหลือได้อย่างไร เขาเตรียมไวน์รองจากองุ่น แต่ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มจากผลไม้อื่น ๆ ได้
วิธีนี้ประกอบด้วยการเปลี่ยนน้ำคั้นด้วยน้ำเชื่อม ความเข้มข้นของน้ำตาลควรอยู่ที่ 20% พวกเขาใช้เค้กและน้ำเชื่อมในปริมาณที่เกือบเท่ากันหรือเท่ากันแล้วใส่ส่วนผสมเช่นไวน์ธรรมดา ดังนั้นคุณจะได้รับเครื่องดื่มที่ดีที่มีความแรง 10 หรือ 12 องศา
ย้อนกลับไปในฝรั่งเศสพวกเขาเริ่มสร้าง "รั้ว" นี่คือเครื่องดื่มแบบเดียวกับที่ทำจากเค้กที่มีความแข็งแรง 1 ถึง 3% ในกรณีนี้เค้กไม่ได้ถูกบีบอย่างรุนแรง องุ่นสีเข้มและหวานเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเตรียม เนื้อคั้นนี้ราดด้วยน้ำเปล่าและทิ้งไว้เพื่อหมักต่อไป ในพื้นที่ของเราสิ่งนี้ไม่สะดวกเสมอไปเนื่องจากส่วนใหญ่บีบน้ำด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบพิเศษหรือแบบกด นอกจากนี้องุ่นและแอปเปิ้ลส่วนใหญ่ที่นำมาทำไวน์จะมีรสเปรี้ยว
การเลือกวัตถุดิบสำหรับไวน์
ส่วนใหญ่สำหรับการเตรียมไวน์รองจะใช้เค้กจากองุ่นดำ มักปลูกในเขตอบอุ่นของประเทศ พันธุ์ Isabella ที่เป็นที่นิยมไม่เหมาะสำหรับการทำก้านใบ มันเปรี้ยวเกินไปโดยเฉพาะผิวซึ่งเตรียมไว้สำหรับเครื่องดื่มในอนาคต หากคุณนำสารสกัดจากแอปเปิ้ลหรือเนื้อองุ่นจากพันธุ์เบามาใช้ในการผลิตไวน์เครื่องดื่มจะมีความโปร่งใสเกือบและจะไม่มีรสชาติเด่นชัด
เพื่อให้ธาตุและแทนนินจำนวนเล็กน้อยยังคงอยู่ในเนื้อบีบคุณไม่ควรบีบวัตถุดิบมากเกินไป ทิ้งน้ำผลไม้ไว้เป็นที่ร่ม คุณต้องใส่เค้กในการหมักในวันแรกหรือดีกว่าในทันที มิฉะนั้นอาจเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของเยื่อกระดาษหรือกรดอะซิติก สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมมากเกินไปเพื่อไม่ให้กระดูกทับ จากนั้นเครื่องดื่มจะมีรสขม
ไวน์พอมเมดแบบโฮมเมด
ในการทำไวน์คุณสามารถใช้น้ำตาลธรรมดาไม่เพียง แต่ยังใช้ฟรุกโตสกับเดกซ์โทรส (ชื่ออื่นสำหรับกลูโคส) สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าฟรุกโตสมีความหวานมากกว่าน้ำตาลบีทรูท 70 เปอร์เซ็นต์และน้ำตาลกลูโคสมีรสหวานน้อยกว่า 30 เปอร์เซ็นต์
ดังนั้นเราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เยื่อกระดาษคั้นสด 6 ถึง 7 ลิตร
- น้ำเย็น 5 ลิตร
- น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
ในเวอร์ชันฝรั่งเศสคลาสสิกปริมาณเค้กควรเท่ากับปริมาณของน้ำเชื่อม แต่เนื่องจากองุ่นในรัสเซียไม่ค่อยมีรสหวานและสกัดได้จึงขอแนะนำให้ใช้เค้กเพิ่มขึ้น 20 หรือ 40% นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญมากในการล้างภาชนะทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียม ต้องผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดหรือบนไอน้ำ
เทคโนโลยีการผลิตไวน์
- ขั้นตอนแรกคือการละลายน้ำตาลในน้ำหรือไม่ใช่น้ำตาลทั้งหมด แต่เพียง 800 กรัม
- เค้กจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้ เททุกอย่างด้วยน้ำเชื่อมที่ได้และผสม ไม่จำเป็นต้องเติมภาชนะให้เต็มขอบ เหลือขวดเปล่าประมาณ 20%
- ถัดไปคุณต้องทำตราประทับน้ำ นอกจากนี้ยังใช้ถุงมือยางทั่วไปซึ่งทำรู รูไม่ควรใหญ่เกินไป คุณสามารถเจาะนิ้วข้างหนึ่งของคุณด้วยเข็มธรรมดา ๆ วิธีนี้ได้ผลพอ ๆ กับฝาหลอด
- จากนั้นภาชนะจะถูกย้ายไปยังที่มืด อุณหภูมิอากาศในนั้นไม่ควรต่ำกว่า +18 ° C และสูงกว่า +28 ° C ขอแนะนำให้เปิดซีลน้ำสักสองสามนาทีทุกๆ 12 ชั่วโมง ในตอนนี้คุณสามารถกวนเนื้อหาด้วยไม้ที่สะอาดเพื่อให้เนื้อกระดาษลอยตกลงไปด้านล่าง
- หลังจาก 24 ชั่วโมงโฟมจะปรากฏบนพื้นผิวของไวน์และได้ยินเสียงฟู่เล็กน้อย นี่คือปฏิกิริยาที่ถูกต้องซึ่งบ่งบอกถึงการเริ่มต้นการหมักที่ประสบความสำเร็จ หากการหมักยังไม่เริ่มขึ้นคุณต้องเพิ่มยีสต์ไวน์พิเศษลงในส่วนผสม
- หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์เยื่อกระดาษควรไม่มีสี ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่ต้องกรองไวน์และบีบเนื้อให้ละเอียด น้ำตาลที่เหลือ 200 กรัมจะถูกเติมลงในน้ำผลไม้และทุกอย่างเทลงในภาชนะที่สะอาด
- โดยทั่วไปไวน์ควรหมักได้นานถึง 50 วัน เป็นไปได้ที่จะเข้าใจว่าไวน์นั้นพร้อมอย่างสมบูรณ์โดยสัญญาณภายนอก หากไม่มีฟองอากาศเป็นเวลา 2 วันหรือถุงมือยวบแสดงว่าเครื่องดื่มหยุดการหมัก ในเวลานี้ชั้นของตะกอนควรก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของขวดไวน์
- ตอนนี้คุณสามารถระบายไวน์ออกจากขวดได้ นี้ทำได้ด้วยฟาง ขวดวางอยู่บนเนินเขาเล็ก ๆ และวางท่อไว้ด้านในส่วนปลายอีกด้านหนึ่งควรอยู่ในภาชนะที่สะอาดขนาดที่เหมาะสม ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสเครื่องดื่มและเติมน้ำตาลหรือแอลกอฮอล์ลงไปได้หากต้องการ
- นอกจากนี้ไวน์รองเทลงในขวดแก้วที่สะอาดและนำไปที่ห้องเย็นที่มืดเพื่อจัดเก็บต่อไป คุณสามารถใส่ไวน์เล็ก ๆ ในตู้เย็นได้หากไม่มีที่ว่างที่เหมาะสม ยิ่งเก็บไว้ดื่มมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งเผยให้เห็นรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ขอแนะนำให้ใช้ไวน์นี้หลังจากอายุ 3 เดือนเท่านั้น ยังดีกว่าถ้าเครื่องดื่มจะยืนอยู่ในสถานที่ที่เหมาะสมเป็นเวลาหกเดือน
สรุป
นี่คือวิธีที่คุณสามารถทำไวน์ดีๆที่บ้านจากขยะ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ไม่เพียง แต่ทิ้งอะไรไป เยื่อกระดาษที่เหลืออยู่ระหว่างการบีบสามารถหมักได้อีกครั้งหากคุณทำทุกอย่างตามคำแนะนำ กระบวนการนี้คล้ายกับการเตรียมไวน์ตามปกติมากเพียง แต่ไม่ใช้น้ำผลไม้ แต่เป็นน้ำเชื่อม แน่นอนว่ารสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มนั้นไม่เหมือนกับไวน์ตัวแรก แต่ก็ยังดีกว่าไม่มีอะไรเลย
