ทำไวน์จากองุ่นที่บ้าน: สูตรอาหาร

ปัจจุบันแอลกอฮอล์มีราคาแพงและคุณภาพเป็นที่น่าสงสัย แม้แต่คนที่ซื้อไวน์ชั้นยอดราคาแพงก็ไม่มีภูมิคุ้มกันต่อการปลอมแปลง เป็นเรื่องที่ไม่พึงประสงค์มากเมื่อวันหยุดหรือปาร์ตี้จบลงด้วยพิษ ในขณะเดียวกันชาวชนบทผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนและเจ้าของที่ดินในชนบทมีโอกาสที่จะจัดหาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โฮมเมดคุณภาพสูงให้กับโต๊ะของพวกเขา วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำไวน์จากองุ่นคือที่บ้าน

แม้แต่ชาวเมืองเมื่อสิ้นสุดฤดูกาลหรือระหว่างการเดินทางกับเพื่อน ๆ ไปต่างจังหวัดก็สามารถซื้อซันเบอร์รี่ได้หลายกล่อง และการทำไวน์จากมันจะไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่สำหรับคนที่ไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับการผลิตไวน์เนื่องจากหาสูตรได้ง่าย

วัตถุดิบในการผลิตไวน์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สามารถเตรียมได้จากผลไม้หรือผลไม้เล็ก ๆ แม้จะไม่หวานมากก็ตาม แต่วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้มาจากองุ่นราวกับว่าโดยธรรมชาตินั้นมีไว้สำหรับการผลิตไวน์โดยเฉพาะ หากเก็บเกี่ยวพืชผลในเวลาที่เหมาะสมและจัดการอย่างถูกต้องก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำน้ำตาลและแป้ง

จริงอยู่ที่คุณสามารถทำไวน์แห้งจากองุ่นได้โดยไม่ต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติม สำหรับของหวานขนมหวานและอาหารเสริมคุณจะต้องเพิ่มผลเบอร์รี่ทุกๆ 10 กก. จาก 50 ถึง 200 กรัมของน้ำตาลและอาจเป็นน้ำ ยิ่งไปกว่านั้นของเหลวแปลกปลอมในการผลิตไวน์จะถูกเติมเฉพาะเมื่อน้ำผลไม้มีรสเปรี้ยวมากเกินไป - จนถึงระดับที่ลดโหนกแก้มและลิ้นรู้สึกเสียวซ่า ในกรณีอื่น ๆ การเติมน้ำไม่คุ้มค่า - ทำให้เสียรสชาติ

ไวน์องุ่นโฮมเมดที่ดีที่สุดมาจากผลเบอร์รี่ที่ปลูกเอง พื้นผิวของพวกมันมีสิ่งที่เรียกว่ายีสต์ "ป่า" ซึ่งช่วยให้มั่นใจในกระบวนการหมัก หากคุณซื้อองุ่นจากมือของคุณหรือในร้านค้าคุณจะต้องล้างมันอย่างแน่นอน ดังนั้นคุณจะเอาส่วนที่เหลือของสารกำจัดศัตรูพืชซึ่งอาจได้รับการบำบัดด้วยผลเบอร์รี่ เราจะบอกคุณแยกกันถึงวิธีการทำแป้งสำหรับองุ่นที่ซื้อมา

องุ่นพันธุ์ดี

ไวน์ที่ทำจากองุ่นลิเดียและพันธุ์อื่น ๆ ที่เป็นไปได้มักถูกกล่าวหาอย่างผิด ๆ ว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ คำโกหกนี้ดำเนินไปโดยใช้มือเบา ๆ ของผู้ผลิตชาวฝรั่งเศสเพื่อลดคุณค่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอเมริกาเหนือ ในความเป็นจริงไวน์และน้ำผลไม้จาก Lydia นั้นยอดเยี่ยมมากแม้ว่าทุกคนจะไม่ชอบองุ่นสดเพราะเนื้อลื่น

การเก็บเกี่ยว

ในการทำไวน์ต้องเลือกองุ่นให้ตรงเวลา เขียว ผลเบอร์รี่มีรสเปรี้ยวเมื่อใช้คุณจะต้องเพิ่มน้ำตาลและน้ำอย่างแน่นอน และสิ่งนี้ไม่เพียง แต่ทำให้เสียรสชาติ แต่ยังนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของปริมาณเมธิลแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพในไวน์ องุ่นที่สุกเกินกำลังคุกคามสิ่งที่ต้องทำเนื่องจากการหมักน้ำส้มสายชูที่เริ่มขึ้นในผลเบอร์รี่

ทางที่ดีควรเก็บองุ่นในวันที่อากาศแห้งและไม่ช้ากว่า 2-3 วันหลังฝนตกหรือรดน้ำ คุณจะมีเวลา 2 วันในการแปรรูปวัตถุดิบหลังจากนั้นผลเบอร์รี่จะเริ่มสูญเสียความชื้นรสชาติและสารอาหาร นอกจากนี้กระบวนการเน่าเสียจะเริ่มขึ้นซึ่งไม่เพียง แต่ทำให้รสชาติของไวน์องุ่นเสียเท่านั้น แต่ยังทำลายมันแม้ในระหว่างการหมัก

คุณไม่สามารถใช้องุ่นที่เน่าเสียในการผลิตไวน์ได้

การเตรียมภาชนะ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำไวน์จากองุ่นที่บ้านคุณต้องดูแลภาชนะ โดยปกติพวกเขาใช้:

1. กระป๋องสามลิตร - สำหรับเครื่องดื่มองุ่นจำนวนเล็กน้อย พวกเขาจะล้างอย่างดีและฆ่าเชื้อแล้ว ฝาพิเศษหรือถุงมือแพทย์ใช้เป็นบานเกล็ดที่จำเป็นสำหรับการหมักไวน์หลังจากใช้เข็มเจาะนิ้วใดนิ้วหนึ่งแล้ว
   
2. ถังแก้วขนาดสิบหรือยี่สิบลิตร เป็นรอยสักนี้ที่มักใช้ในการทำไวน์ที่บ้าน เป็นการยากที่จะฆ่าเชื้อดังนั้นโดยปกติภาชนะสำหรับหมักน้ำองุ่นจะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและโซดาก่อนจากนั้นจึงล้างด้วยน้ำเย็น หรือจะรมด้วยกำมะถันก็ได้ ซีลน้ำวางอยู่บนกระบอกสูบขนาดใหญ่ซึ่งประกอบด้วยกระป๋องบรรจุของเหลวและฝาปิดที่มีท่อปิดสนิท
   
3. ไวน์องุ่นชั้นยอดที่ดีที่สุดที่บ่มในถังไม้โอ๊ค หากคุณมีโอกาสซื้อภาชนะดังกล่าวคุณสามารถพิจารณาว่าตัวเองโชคดี ดูแลมันให้เหมือนกับลูกตาของคุณเพราะถ้าคุณใช้ถังสำหรับดองหรือดองผลไม้อย่างน้อยหนึ่งครั้งคุณจะไม่สามารถทำไวน์จากองุ่นได้ ขั้นแรกให้แช่ภาชนะไม้โอ๊คเปลี่ยนน้ำทุกวัน: ใหม่ - ภายใน 10 วันใช้แล้วสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ - 3 วัน จากนั้นนึ่งด้วยน้ำเดือดพร้อมโซดาแอช (ถังละ 25 กรัม) แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น การรมด้วยกำมะถันจะทำให้การแปรรูปถังไม้โอ๊คเสร็จสมบูรณ์สำหรับการผลิตไวน์จากองุ่นที่บ้าน มีการติดตั้งซีลน้ำไว้ที่นี่ด้วย
   

การเตรียมแป้ง

การหมักซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมไวน์ใด ๆ รวมทั้งไวน์องุ่นเป็นกระบวนการทางเคมีที่ซับซ้อน เกิดจากยีสต์ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่ย่อยน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นธรรมชาติมักใช้ในการหมักซึ่งมีอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ในรูปแบบของดอกสีขาว เพื่อรักษายีสต์จึงไม่ต้องล้างพวงก่อนหมัก

แต่บางครั้งก็ต้องล้างองุ่นเช่นหากมีการใช้สารกำจัดศัตรูพืชก่อนเก็บเกี่ยวไม่นานหรือซื้อจากร้านค้าหรือที่ตลาด ในภาคเหนือผลพวงอาจไม่มีเวลาที่จะทำให้สุกจนถึงที่สุด จากนั้นในการทำไวน์จากองุ่นคุณต้องใช้เชื้อพิเศษ ขอนำเสนอสามสูตรที่นิยมใช้กันมากที่สุด

องุ่นเปรี้ยว

ก่อนทำไวน์ให้เก็บองุ่นสุกทุกชนิดบดผลเบอร์รี่ เติมน้ำ 1 ส่วนและน้ำตาล 0.5 ส่วนลงในเนื้อ 2 ส่วน ใส่ส่วนผสมลงในขวดเขย่าให้เข้ากันแล้วปิดผนึกด้วยสำลี วางในที่มืดอุณหภูมิ 22-24 องศาสำหรับการหมักจากนั้นกรอง

สำหรับการผลิตไวน์องุ่นของหวานสำหรับน้ำผลไม้ 10 ลิตรให้ใช้แป้งสาลี 300 กรัม (3%) แห้ง - 200 กรัม (2%) เก็บไว้ได้ไม่เกิน 10 วัน

ลูกเกด sourdough

เทลูกเกด 200 กรัมน้ำตาล 50 กรัมลงในขวดเทน้ำอุ่น 300-400 กรัมปิดด้วยจุกสำลี แป้งเปรี้ยวนี้ใช้แบบเดียวกับที่ทำจากองุ่นสดและเก็บไว้ในที่เย็นไม่เกิน 10 วัน ต่อมาสามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวและทำลายไวน์ได้

Sourdough จากไวน์ลีส์

หากด้วยเหตุผลบางประการ Sourdough ลูกเกดไม่เหมาะกับคุณ แต่คุณต้องหมักองุ่นที่สุกช้าคุณสามารถใช้ตะกอนของไวน์ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เป็นยีสต์ ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะเพิ่มความหนา 1% ลงในสาโท

การผลิตไวน์

เทคโนโลยีการผลิตไวน์จากองุ่นได้รับการคิดค้นมานานหลายศตวรรษ แม้ว่ากระบวนการหมักและอายุของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดเบาจะเป็นไปตามรูปแบบที่คล้ายคลึงกัน แต่ซัพพลายเออร์แต่ละรายก็มีความลับของตัวเองซึ่งมักจะได้รับการปกป้องอย่างใกล้ชิดมากกว่าความลับของรัฐในบางประเทศเช่นคอเคซัสฝรั่งเศสหรืออิตาลีมีครอบครัวที่ปลูกองุ่นและผลิตไวน์มาหลายชั่วอายุคน พวกเขายกระดับให้เป็นศิลปะและจะไม่แบ่งปันความลึกลับของการทำเครื่องดื่มแสงอาทิตย์ไม่เพียง แต่กับคนแปลกหน้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกันและกันด้วย

เราจะเปิดม่านแห่งความลับเล็กน้อยและให้สูตรไวน์องุ่นที่ง่ายที่สุด

การจำแนกประเภทของไวน์

นี่เป็นหัวข้อมากมายที่สามารถอุทิศให้กับบทความมากกว่าหนึ่งบทความ ผู้ผลิตไวน์มือใหม่จำเป็นต้องรู้ว่าพวกเขาสามารถทำอะไรได้บ้าง:

• ไวน์โต๊ะจากองุ่นซึ่งได้มาโดยเฉพาะจากการหมักตามธรรมชาติ - แห้งและกึ่งหวาน
• ไวน์เสริมสูตรซึ่งอาจรวมถึงแอลกอฮอล์ที่ได้รับการแก้ไข - เข้มข้น (แอลกอฮอล์มากถึง 20%) และของหวาน (12-17%)
• ปรุงแต่ง - ไวน์รสเข้มข้นหรือของหวานที่ทำจากองุ่นในการเตรียมซึ่งใช้สมุนไพรและรากที่มีกลิ่นหอม

ไวน์แดงและไวน์ขาวแตกต่างกันอย่างไร

แยกแยะระหว่างไวน์องุ่นแดงและไวน์ขาว ความแตกต่างหลักของพวกเขาคือการหมักของอดีตเกิดขึ้นพร้อมกับผิวหนังและเมล็ดพืช (เยื่อกระดาษ) ดังนั้นสีย้อมและแทนนินจึงละลายในสาโท ดังนั้นไวน์แดงที่ทำจากองุ่นจึงแตกต่างจากสีขาวไม่เพียง แต่มีสีเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและมีแทนนินในปริมาณสูงซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสฝาด

การเตรียมวัตถุดิบ

องุ่นที่เก็บมาเพื่อทำไวน์จะถูกคัดแยกผลเบอร์รี่สีเขียวใบไม้กิ่งไม้และเศษอื่น ๆ ที่เน่าเสียทั้งหมดจะถูกกำจัดออก คุณสามารถตัดผลไม้ได้อย่างสมบูรณ์ แต่เจ้าของบางคนชอบที่จะทิ้งสันเขาไว้บางส่วนเพื่อหมักเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น

หากคุณจะเตรียมไวน์ในภาชนะขนาด 10 ลิตรคุณจะต้องเติมองุ่น 10 กก. พวกเขาไม่ล้างวัตถุดิบของตัวเองหรือที่ได้มาจากแหล่งที่เชื่อถือได้เพื่อที่จะไม่ใช้ sourdough ในการหมัก แต่จะใช้ยีสต์ "ป่า" บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่

ในการเตรียมไวน์แดงองุ่นจะถูกวางไว้ในบางส่วนในภาชนะสเตนเลสหรือเคลือบแล้วบดด้วยมือ จากนั้นพร้อมกับเยื่อกระดาษเทลงในขวดแก้วหรือภาชนะหมักอื่น ๆ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้อุปกรณ์เชิงกลใด ๆ ในการนวดผลเบอร์รี่เนื่องจากหากเมล็ดได้รับความเสียหายไวน์จะขมโดยไม่จำเป็น

ไวน์ที่ทำจากองุ่นขาวที่บ้านส่วนใหญ่มักจะเตรียมโดยไม่มีเยื่อกระดาษจากน้ำผลไม้ที่ได้โดยใช้มือกด มันจะมีกลิ่นหอมน้อยลง แต่มีความนุ่มนวลและเบามากขึ้น ตามธรรมชาติเพื่อที่จะ ไวน์ขาว หมักให้ดีต้องใช้หัวเชื้อ

การหมักครั้งแรก

ปิดฝาภาชนะด้วยน้ำองุ่นที่เตรียมไว้สำหรับทำไวน์ด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาดแล้ววางไว้ในที่อุ่นเพื่อหมัก จะดีที่สุดถ้าอุณหภูมิอยู่ในช่วง 25-28 องศา แต่ไม่ต่ำกว่า 16 มิฉะนั้นคุณจะได้น้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอมมาก

หลังจากผ่านไป 2-3 วันองุ่นจะเริ่มหมัก เยื่อกระดาษ ในอนาคตไวน์แดงจะปรากฏขึ้นบนหัวโฟมสีขาวจะปรากฏขึ้น ผัดสาโทวันละหลาย ๆ ครั้งด้วยไม้พาย

หลังจากผ่านไปประมาณ 5 วันน้ำองุ่นจากถังหมักจะต้องถูกระบายผ่านกระชอนที่มีผ้ากอซสะอาดหลายชั้นบีบเนื้อออกแล้วเทลงในภาชนะแก้ว ในกรณีนี้ไม่เพียง แต่การทำให้สาโทบริสุทธิ์จากอนุภาคของแข็งเกิดขึ้นเท่านั้น แต่ยังเกิดความอิ่มตัวของออกซิเจนด้วย พยายามอย่ารบกวนตะกอนที่ด้านล่าง - คุณไม่จำเป็นต้องเทออกหรือใช้เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับไวน์แอปเปิ้ล

การหมักครั้งที่สอง

ขวดแก้วสำหรับการผลิตไวน์จะต้องเติมน้ำองุ่นที่ผ่านการหมักและปราศจากเยื่อถึง 70% หากคุณต้องการทำเครื่องดื่มเสริมพลังหรือวัตถุดิบเริ่มต้นมีความเป็นกรดมากเกินไปสำหรับการหมักแบบปกติคุณสามารถเติมน้ำตาลได้ ไม่ได้เทลงในทันที แต่เป็นส่วน ๆ แต่ละครั้ง 50 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร หากจำเป็นสามารถเพิ่มน้ำตาลได้เนื่องจากการหมักไวน์จะตายลงทุกๆ 3-4 วัน

หากองุ่นมีรสเปรี้ยวมากคุณสามารถเติมน้ำได้ แต่ไม่เกิน 500 มล. ต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร

ติดตั้งซีลน้ำบนกระบอกสูบซึ่งเป็นท่อยางหรือซิลิโคนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 มม. และมีความยาวไม่เกินครึ่งเมตรปลายด้านหนึ่งติดตั้งเข้ากับฝาปิดอย่างแน่นหนาและอีกด้านหนึ่งจะลดลงเป็น น้ำหนึ่งแก้ว. คุณสามารถใส่ถุงมือแพทย์ลงบนขวดไวน์ขนาดสามลิตรโดยเจาะนิ้วข้างใดข้างหนึ่ง การหมักน้ำตาลที่มีอยู่ในองุ่นเป็นแอลกอฮอล์ควรดำเนินการในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน หากความแน่นของขวดแตกคุณจะได้รับน้ำส้มสายชูแทนไวน์

การหมักควรใช้อุณหภูมิ 16 ถึง 28 องศา สำหรับไวน์แดงควรสูงกว่าไวน์ขาว ยีสต์หยุดทำงานแล้วที่ 15 องศา

กระบวนการหมักสามารถตรวจสอบได้จากความเข้มของฟอง เมื่อเริ่มอ่อนให้เติมน้ำตาลอีก 50 กรัม (ถ้าจำเป็น) ในการทำเช่นนี้ให้เทไวน์ 1-2 ลิตรจากองุ่นละลายทรายหวานในปริมาณที่ต้องการแล้วส่งกลับไปที่ถังหมัก

น้ำตาลทุก 2% ในสาโทจะเพิ่มความแข็งแรงของไวน์ขึ้น 1% ที่บ้านคุณไม่สามารถเพิ่มได้สูงกว่า 13-14% เนื่องจากแอลกอฮอล์ที่ความเข้มข้นนี้ยีสต์หยุดทำงาน คุณจะได้ไวน์องุ่นแห้งโดยไม่มีน้ำตาลปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เกิน 10%

วิธีทำเครื่องดื่มที่เข้มข้นขึ้น? เป็นเรื่องง่าย หลังจากการหมักเสร็จสิ้นให้เติมแอลกอฮอล์ในกระบวนการที่เรียกว่าการผสม

การหมักไวน์องุ่นโฮมเมดที่ง่ายที่สุดมักใช้เวลา 12-20 วัน

ไวน์จากองุ่นจะถูกกำจัดออกจากตะกอนไม่เร็วกว่าที่กระบวนการหมักจะหยุดลง นั่นคือหลังจาก 1-2 วันหลังจากซีลน้ำหยุดปล่อยอากาศหรือถุงมือที่ใส่ขวดตกลงมา

สูบไวน์ลงในขวดที่สะอาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลายด้านล่างของท่อไม่มาเกิน 2-3 ซม. ถึงตะกอนไวน์จะไม่โปร่งใสอย่างสมบูรณ์

การหมักแบบเงียบ

การทำให้สุกซึ่งเรียกอีกอย่างว่าการหมักแบบเงียบสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 40 วันถึงหนึ่งปี อายุที่ยาวนานมีความหมายก็ต่อเมื่อทำไวน์จากองุ่นในถังไม้โอ๊ค ภาชนะแก้วจะไม่อนุญาตให้เครื่องดื่มปรับปรุงคุณสมบัติต่อไป

การหมักแบบเงียบจะเกิดขึ้นในภาชนะที่มีตราประทับน้ำในห้องเย็นที่มืดที่อุณหภูมิ 8-12 องศา แต่ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ที่สูงกว่า 22. ไวน์ขาวอายุน้อยสามารถลิ้มรสได้ใน 40 วันสีแดง - ใน 2-3 เดือน .

คำชี้แจงของไวน์

เมื่อไวน์องุ่นสุกจะบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้กลายเป็นน้ำส้มสายชู เครื่องดื่มจะไม่โปร่งใสอย่างสมบูรณ์เพื่อแก้ไขปัญหานี้จะได้รับการทำความสะอาดสิ่งสกปรก

กระบวนการประดิษฐ์ คำชี้แจงของไวน์ เรียกว่าการวางและใช้ดินเจลาตินหรือไข่แดง ควรสังเกตว่าระดับความโปร่งใสของเครื่องดื่มองุ่นไม่มีผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด

ไวน์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในความเย็นในแนวนอนหรือแนวเอียง (คอขึ้น)

เราขอเชิญคุณชมวิดีโอเกี่ยวกับการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น:

สรุป

ไวน์องุ่นโฮมเมดสามารถดื่มได้โดยไม่ต้องกลัวเรื่องคุณภาพสามารถตกแต่งโต๊ะรื่นเริงของคุณหรือให้กำลังใจคุณในวันสีเทาธรรมดา ๆ

รายการแนะนำ

ไวน์จากใบองุ่นที่บ้าน

สูตรไวน์ใบลูกเกด

แชมเปญลูกเกดโฮมเมด

สูตรทิงเจอร์ Tarragon และ moonshine

เหล้าพีชโฮมเมด

สูตรแอพพริคอทชาช่า

สูตร Feijoa moonshine

ซ่อมไวน์ที่บ้าน

ไวน์ขาวโฮมเมดจากองุ่น: สูตรง่ายๆ