ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาสำหรับการตัดแต่งกิ่งเถา ใบและยอดซึ่งมีจำนวนมากมักจะถูกโยนทิ้งไป แต่เปล่าประโยชน์. มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าคุณสามารถทำไวน์ดีๆจากพวกเขาได้และถ้าคุณพยายามอย่างหนักมันก็จะเป็นประกายคล้ายกับแชมเปญที่ทุกคนชื่นชอบ
ปาล์มในการผลิตเครื่องดื่มดั้งเดิมนี้เป็นของชาวสวน Yarushenkov เขาเป็นคนเริ่มทำ ไวน์องุ่น ด้วยการเพิ่มยอดและใบ ปรับปรุงสูตรแล้ว ตอนนี้องุ่นเขียวเป็นส่วนประกอบหลักและบางครั้งก็เป็นส่วนประกอบเดียวของไวน์ในอนาคตไม่นับน้ำตาลและน้ำ
ที่บ้านคุณสามารถทำไวน์จากใบองุ่นได้ทั้งสีขาวและสีชมพู
ไวน์ขาว
จะต้องมี:
- น้ำ 7 ลิตร
- องุ่นเขียว 2 กก.
- สำหรับแต่ละลิตรของสาโทที่ได้รับน้ำตาล 100 กรัม
- ลูกเกดไม่อาบน้ำหนึ่งกำมือ
- แอมโมเนีย 3 ก.
ในการเตรียมเครื่องดื่มให้ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ที่มีปริมาตรอย่างน้อย 10 ลิตร วางมวลองุ่นเขียวที่ประกอบด้วยใบและยอด มวลจะต้องได้รับการจัดการอย่างดีเพื่อให้จมอยู่ในน้ำได้อย่างสมบูรณ์ กระทะที่นำออกจากกองไฟเป็นฉนวนอย่างดี ในรูปแบบนี้ควรยืนเป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้ใบไม้จะให้น้ำแก่และมันจะมีสีน้ำตาลและมีรสเปรี้ยว เราได้รับสาโทเพื่อเตรียมไวน์จากใบองุ่นต่อไป
ตอนนี้ต้องระบายลงในจานอื่นได้ดี เราบีบใบที่นั่นและทิ้ง พวกเขาทำงานของพวกเขาแล้วและจะไม่เป็นที่ต้องการอีกต่อไป ควรวัดปริมาณสาโทและควรเติมน้ำตาลประมาณ 100 กรัมต่อสาโทแต่ละลิตร
เมื่อเพิ่มมันจำเป็นต้องลิ้มรสสาโท คุณภาพของไวน์ในอนาคตขึ้นอยู่กับวิธีการตรวจสอบสัดส่วนอย่างถูกต้อง ในแง่ของความหวานต้องมีลักษณะคล้ายผลไม้แช่อิ่ม
เพื่อให้กระบวนการหมักดำเนินไปอย่างถูกต้องปริมาณน้ำตาลของสาโทต้องมีอย่างน้อย 21% หากมีอุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่าไฮโดรมิเตอร์สำหรับน้ำตาลจะง่ายต่อการวัดปริมาณน้ำตาล ควรซื้ออุปกรณ์ดังกล่าวเมื่อเตรียมไวน์ในปริมาณมาก มีวิธีการพื้นบ้านแบบเก่าในการวัดปริมาณน้ำตาลของสาโท
วิธีปรับปริมาณน้ำตาลของสาโทไวน์
เราเทส่วนเล็ก ๆ ของสาโทลงในชามแยกต่างหาก เราล้างไข่ไก่สดแล้วแช่ไว้ในสาโท ด้วยความเข้มข้นที่เพียงพอของน้ำตาลจะไม่จมและหันด้านกว้างขึ้นเสมอ โดยพื้นที่ที่มองเห็นได้บนพื้นผิวจะถูกตัดสินว่าควรเติมน้ำตาลและปริมาณเท่าใด หากบริเวณส่วนที่มองเห็นของไข่มีขนาดประมาณเหรียญห้า kopeck แสดงว่ามีน้ำตาลเพียงพอและไม่ต้องเติมอะไร หากเป็นเหรียญที่มีมูลค่า 3 โกเพ็กคุณต้องเติมน้ำตาลตั้งแต่ 100 ถึง 150 กรัมต่อสาโท 10 ลิตร ถ้าขนาดของมันเล็กลงและไม่เกิน 1 kopeck คุณต้องเติมน้ำตาล 300 กรัมสำหรับสาโทในปริมาณเท่ากัน เป็นที่ชัดเจนว่าเรากำลังพูดถึงเหรียญของยุคโซเวียต
กลับไปที่ขั้นตอนการทำไวน์จากใบองุ่นกันดีกว่า โยนลูกเกดแห้งหนึ่งกำมือลงในสาโท
ลูกเกดโฮมเมดจะทำ หากคุณไม่มีให้ซื้อลูกเกดเอเชียกลางที่ขายโดยพ่อค้าเอกชน ลูกเกด "ที่ถูกต้อง" สามารถรับรู้ได้จากการบานสีน้ำเงินของพวกเขาผลไม้แห้งที่เก็บไม่มี
อย่าลืมเติมแอมโมเนีย 3 กรัมลงในสาโท การเติมที่ดูแปลกประหลาดนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเพิ่มปริมาณไนโตรเจนในนั้นและจึงช่วยเพิ่มการหมัก การหมักที่เข้มข้นเป็นหัวใจสำคัญของไวน์รสเลิศ จะเริ่มใน 1-2 วัน ในตอนแรกเขาต้องการการเข้าถึงออกซิเจน ดังนั้นเราจึงไม่ปิดฝาภาชนะด้วยสิ่งใด ๆกระบวนการหมักอย่างเข้มข้นใช้เวลา 8 ถึง 12 วันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ
หากฝาบนสาโทมีขนาดลดลงและเข้มขึ้นแสดงว่าการหมักอย่างจริงจังสิ้นสุดลงแล้ว ถึงเวลาเทสาโทลงในภาชนะเพื่อการหมักแบบเงียบ ๆ ต่อไปและปิดผนึกด้วยน้ำ หากไม่สามารถใช้งานได้คุณสามารถใช้ถุงมือยางที่สะอาดพร้อมรูเจาะคู่หนึ่ง ต้องได้รับการรักษาความปลอดภัยอย่างดีเพื่อไม่ให้หลุดออก
การหมักแบบเงียบจะใช้เวลาจนกว่าสาโทจะสว่างขึ้น เมื่อถึงเวลานี้ตะกอนได้ก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะ เราเททั้งมันและสาโทลงในขวดพลาสติกที่มีความจุ 1.5 - 2 ลิตร ปิดด้วยปลั๊ก
ก๊าซจะถูกปล่อยออกมาอย่างมากในขั้นตอนนี้ หากสัมผัสขวดยากมากคุณต้องปล่อยก๊าซเพื่อไม่ให้ระเบิดออกมา
ทันทีที่เนื้อหาในขวดโปร่งใสก็ถึงเวลาระบายไวน์ออกจากตะกอนนั่นคือเทลงในขวดอื่นอย่างระมัดระวังโดยทิ้งตะกอนไว้ที่ขวดเก่า
ขั้นตอนการระบายออกจากตะกอนสามารถทำซ้ำได้สามครั้งในแต่ละครั้งที่รอ คำชี้แจงของไวน์.
เก็บไวน์ที่เสร็จแล้วไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น
ปริมาณแอลกอฮอล์ของไวน์ที่ได้คือ 10-12%
ไวน์สีชมพู
การเตรียมโดยทั่วไปไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ การเติมราสเบอร์รี่จะทำให้มีสีชมพูและรสชาติที่ถูกใจ ต้องบดและปล่อยให้หมักเป็นเวลาสามวันในขณะที่ใบองุ่นจะถูกแช่
ใส่ราสเบอร์รี่ซาวโดว์ที่เครียดแล้วลงในสาโทสำเร็จรูป
ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเพิ่มลูกเกด ยีสต์ป่าที่จำเป็นสำหรับการหมักจะได้รับจากราสเบอร์รี่
ขั้นตอนการปรุงเพิ่มเติมจะคล้ายกับที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้านี้
สปาร์กลิงไวน์จากใบองุ่น
ใคร ๆ ก็ชอบสปาร์กลิงไวน์ เครื่องดื่มฟองเบา ๆ สร้างความรู้สึกเฉลิมฉลอง ไวน์นี้สามารถทำเองได้ที่บ้าน
ในการทำคุณจะต้องมีหม้อขนาดใหญ่สองใบ
ส่วนผสม:
- น้ำ - 12 ลิตร
- ยอดและใบองุ่นเขียว - 2 กก.
- น้ำตาล;
- ยีสต์แห้งในปริมาณ 3-5 ช้อนชาหรือองุ่นบด - 2-3 กก.
ในขั้นตอนแรกเราทำเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ เราวัดสาโทที่ทำให้เครียดแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งแก้วสำหรับแต่ละลิตร
หลังจากการสลายตัวสาโทจะถูกเทลงในขวดซึ่งมีการติดตั้งปลั๊กยางที่มีรูเจาะ ต้องเก็บไว้ในแนวนอนและในห้องเย็นอย่างเคร่งครัด ทุกวันขวดจะหันไป 1/10 รอบแกน กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน
ไวน์สำเร็จรูปควรมีอายุอย่างน้อย 4 เดือน แต่จะได้รับช่อดอกไม้จริงหลังจากหนึ่งปีเท่านั้น
ไวน์โฮมเมดไม่เพียง แต่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับไวน์ที่ซื้อจากร้านเท่านั้น ไม่มีสารปรุงแต่งหรือสารกันบูดจึงมีประโยชน์มากกว่า แต่คุณต้องใช้อย่างพอเหมาะ
การหมักไวน์อย่างเงียบ ๆ จากใบองุ่นควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิใด?