เนื้อหา
ต้องเรียนรู้ศิลปะการผลิตไวน์เป็นเวลาหลายปี แต่ทุกคนสามารถทำไวน์โฮมเมดได้ อย่างไรก็ตามการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้ความรู้ด้านเทคโนโลยีและความแตกต่างที่สำคัญบางประการ หากคุณกำลังจะทำไวน์ด้วยมือของคุณเองคุณต้องเข้าใจว่าคุณจะต้องจดหรือจำทุกขั้นตอนดำเนินการเฉพาะในช่วงเวลาหนึ่ง ดังนั้นในช่วงเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด - 40-60 วันคุณจะต้องเลิกทำธุรกิจอื่นและเกือบจะอยู่บ้านตลอดเวลาเพราะไวน์องุ่นไม่ให้อภัยการละเมิดเทคโนโลยีแม้แต่น้อย
วิธีทำอาหารโฮมเมด ไวน์องุ่นบทความนี้จะบอก นอกจากนี้คุณยังสามารถหาสูตรง่ายๆในการทำเครื่องดื่มแสนอร่อยได้ที่นี่เรียนรู้เกี่ยวกับเวลาที่ทำไวน์ด้วยการเติมน้ำและวิธีอื่น ๆ ที่คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของแอลกอฮอล์องุ่นได้
เคล็ดลับในการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น
เทคโนโลยีในการทำเครื่องดื่มไวน์เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนและใช้เวลานาน บ่อยครั้งที่เจ้าของไร่องุ่นถามตัวเองว่า“ ฉันเตรียมไวน์อย่างถูกต้องหรือไม่หรือฉันสามารถทำอย่างอื่นเพื่อปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มได้หรือไม่?”
ไวน์จะออกมาอร่อยสวยงามและมีกลิ่นหอมหากคุณทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นอย่างถูกต้องตามคำแนะนำทั้งหมดของผู้เชี่ยวชาญในธุรกิจนี้ และ คำแนะนำจากผู้ผลิตไวน์มีดังนี้:
- สำหรับการทำไวน์ควรใช้องุ่นไวน์พิเศษเช่น Isabella Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir และอื่น ๆ นี่ไม่ได้หมายความว่าผลเบอร์รี่ในโต๊ะหรือขนมไม่เหมาะสมอย่างสมบูรณ์ - พวกเขายังสามารถทำไวน์ชั้นเยี่ยมได้ในกรณีนี้ผลลัพธ์อาจไม่แน่นอน
- คุณต้องเก็บเกี่ยวให้ตรงเวลา: ผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกเล็กน้อยที่มีความเปรี้ยวเป็นลักษณะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ แม้ว่าไวน์ของหวานหลายชนิดจะทำจากผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปและร่วงโรยบนเถาวัลย์ ที่บ้านจะดีกว่าที่จะไม่รอให้สุกเกินไปเนื่องจากผลเบอร์รี่สามารถหมักได้น้ำส้มสายชูที่ได้จะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียไป
- เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวคือวันที่อากาศแห้งและมีแดด สองสามวันก่อนการเก็บเกี่ยวไม่ควรมีฝนตกเพราะน้ำจะชะล้างดอกสีขาวที่มีคุณค่าออกไปจากองุ่น - ยีสต์ไวน์ ดังนั้นคุณไม่สามารถล้างองุ่นก่อนเตรียมไวน์ได้ผลเบอร์รี่จะถูกนำออกจากช่อโดยล้างกิ่งไม้และใบไม้
- เครื่องแก้วไวน์ต้องปลอดเชื้อเพื่อไม่ให้กระบวนการหมักถูกรบกวน ก่อนทำงานกระป๋องและขวดสามารถรมด้วยกำมะถันหรือราดด้วยน้ำเดือดแล้วทำให้แห้ง อนุญาตให้ใช้วัสดุเช่นพลาสติกเกรดอาหารแก้วเคลือบอีนาเมลไม้สแตนเลส จานโลหะไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้เนื่องจากจะทำให้เกิดการออกซิไดซ์และทำลายไวน์ (เช่นเดียวกับช้อนตัวผลักฝาปิด)
- ส่วนผสมแบบดั้งเดิมสำหรับไวน์โฮมเมด: น้ำตาลและองุ่น น้ำจะถูกเติมเมื่อพวกเขาต้องการกำจัดกรดส่วนเกินเท่านั้นและวอดก้าหรือแอลกอฮอล์จะทำให้ไวน์มีความเข้มข้นขึ้นเก็บรักษาไว้ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา
โปรดทราบ! ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้เครื่องใช้ในการผลิตไวน์ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเก็บนม - สิ่งนี้จะขัดขวางกระบวนการหมักแม้ว่าคุณจะล้างภาชนะอย่างทั่วถึงก็ตาม
สูตรไวน์องุ่นแบบโฮมเมดทีละขั้นตอน
มีสูตรอาหารง่ายๆสำหรับไวน์องุ่นและยังมีสูตรที่ซับซ้อนอีกมากมาย: การเติมส่วนผสมอื่น ๆ การแช่แอปเปิ้ลสมุนไพรหรือผลเบอร์รี่ในเครื่องดื่มทำให้น้ำผลไม้มีกลิ่นหอมของไม้หรือเครื่องเทศ
ที่นี่จะได้รับการพิจารณา สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไวน์โฮมเมดแบบดั้งเดิมที่ทำจากส่วนผสมเพียงสองอย่าง:
- องุ่น 10 กก.
- น้ำตาล 50-200 กรัมต่อน้ำองุ่นแต่ละลิตร (ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดตามธรรมชาติของผลเบอร์รี่และความชอบของผู้ผลิตไวน์)
เทคโนโลยีในการทำไวน์แสนอร่อยประกอบด้วยขั้นตอนใหญ่ ๆ หลายขั้นตอน:
- การเก็บเกี่ยวและการแปรรูปองุ่น ตามที่ระบุไว้แล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกพวงที่สุกดีแล้วซึ่งยังไม่มีผลเบอร์รี่สุกเกินไป ไม่คุ้มค่าที่จะรับพวงองุ่นเพราะไวน์ที่ปรุงเสร็จแล้วอาจมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของโลก พืชที่เก็บเกี่ยวจะต้องดำเนินการภายในสองวัน ขั้นแรกให้คัดแยกผลเบอร์รี่เศษและองุ่นที่เน่าเสียหรือขึ้นราจะถูกลบออก ตอนนี้คุณต้องโอนองุ่น (ด้วยมือของคุณหรือด้วยความสนใจ) แล้วใส่มวลที่ได้ลงในชามหรือกระทะกว้างบรรจุ 34 เล่ม อย่าบดองุ่นด้วยเครื่องปั่นเครื่องบดเนื้อหรืออุปกรณ์อื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกันหากเมล็ดเสียหายไวน์จะขม จานที่มีเยื่อกระดาษ (ถ่ายโอนโดยมวลองุ่น) คลุมด้วยผ้าสะอาดและวางไว้ในที่มืดและอบอุ่น (18-27 องศา) ที่นี่ไวน์จะมีอายุ 3-4 วันจนกว่าเนื้อจะสว่างขึ้น หลังจากผ่านไปครึ่งวันหรือหนึ่งวันกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นฝาเปลือกและเมล็ดจะลอยขึ้นเหนือน้ำผลไม้ ผัดสาโทวันละหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้ไวน์เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว
- ช่องของน้ำผลไม้ อีกไม่กี่วันฝาจะสว่างขึ้นกลิ่นเปรี้ยวจะปรากฏขึ้นเหนือไวน์เสียงฟ่อเงียบ ๆ จะดังขึ้น - ทั้งหมดนี้หมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว ตอนนี้คุณต้องรวบรวมเยื่อลอยบีบออกด้วยมือของคุณ สะเด็ดน้ำทิ้งตะกอนที่ก้นภาชนะ น้ำองุ่นที่เก็บเกี่ยวแล้วทั้งหมดเทลงในขวดแก้วหรือขวดก่อนหน้านี้กรองด้วยผ้ากอซหลายชั้น ขอแนะนำให้เทไวน์ในอนาคตจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำผลไม้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก ขวดจะไม่เต็มไปด้านบน - คุณต้องเทไวน์ไม่เกิน 70% จากปริมาตรภาชนะทั้งหมด
- ซีลน้ำ ผู้ที่เคยสงสัยว่าจะทำไวน์แบบโฮมเมดรู้ได้อย่างไรว่ากระป๋องต้องมีถุงมือท่อหรือฝาปิดพิเศษ ความจริงก็คือสำหรับการหมักที่มีประสิทธิภาพ (และไม่ทำให้เปรี้ยว) ไวน์ในขั้นตอนนี้ไม่ต้องการออกซิเจนและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการควรปล่อยให้น้ำผลไม้อย่างอิสระ เงื่อนไขเหล่านี้สามารถกำหนดได้โดยตราประทับน้ำ - การออกแบบที่ให้ทางออกสำหรับก๊าซฟรี แต่ไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในขวดด้วยไวน์ อุปกรณ์นี้อาจมีลักษณะแตกต่างกันไป: ท่อที่เชื่อมต่อกับภาชนะที่มีไวน์และโถน้ำฝาพิเศษสำหรับการผลิตไวน์ถุงมือยางทางการแพทย์แบบเจาะนิ้ว
- ขั้นตอนเริ่มต้นของการหมัก ในช่วงเวลานี้การหมักน้ำองุ่นจะเกิดขึ้นและสิ่งสำคัญในตอนนี้คือให้ไวน์มีอุณหภูมิที่เพียงพอ สำหรับ ไวน์ขาว 16-22 องศาก็เพียงพอแล้วสีแดงต้องการความร้อนเพิ่มขึ้นเล็กน้อย - จาก 22 ถึง 28 องศา หากอุณหภูมิเพิ่มขึ้นหรือลดลงต่ำกว่า 15 องศาการหมักจะหยุดลงไวน์จะมีรสเปรี้ยว
- การเติมน้ำตาล นี่อาจเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุดในการทำไวน์โฮมเมด งานหลักของน้ำตาลในการผลิตไวน์คือการแปรรูประหว่างการหมักและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ การให้ไวน์มีรสหวานและน่ารื่นรมย์ยิ่งขึ้นเป็นอันดับสองเท่านั้น คุณต้องรู้ว่า น้ำตาล 2% สามารถแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ 1%... องุ่นใด ๆ มีน้ำตาลอยู่แล้ว - ปริมาณเฉลี่ย 20% (ในภูมิภาคส่วนใหญ่ของประเทศ) ซึ่งหมายความว่าหากเลือกสูตรไวน์ที่ปราศจากน้ำตาลเครื่องดื่มจะมีความแรง 10% ในตอนท้าย แต่ความหวานของไวน์จะเป็นศูนย์และไม่ใช่ทุกคนที่ชอบแอลกอฮอล์เช่นนี้ ควรจำไว้ว่าความเข้มข้นสูงสุดของแอลกอฮอล์ในไวน์คือ 13-14% หากมีน้ำตาลมากขึ้นในไวน์จะไม่หมักและจะแก้ไขรสชาติของเครื่องดื่ม จำเป็นต้องกำหนดปริมาณน้ำตาลขององุ่นตามรสชาติของน้ำผลไม้: ควรมีลักษณะคล้ายผลไม้แช่อิ่มหรือชาที่มีความหวานมีรสหวาน แต่ไม่น่าเบื่อ สำหรับการหมักตามปกติไวน์ไม่ควรมีน้ำตาลเกิน 15-20%ดังนั้นจึงมีการเติมน้ำตาลลงในไวน์เป็นส่วน ๆ โดยจะเพิ่มชุดถัดไปเมื่อมีการประมวลผลก่อนหน้านี้เท่านั้น เติมน้ำผลไม้ 50 กรัมต่อลิตรแรกในวันที่สามของการหมัก เมื่อไวน์มีรสเปรี้ยวอีกครั้งให้เติมน้ำตาลทรายอีก 50 กรัม ขั้นตอนนี้จะทำซ้ำ 3-4 ครั้งภายใน 14-25 วันในขั้นตอนของการหมักสาโทที่ใช้งานอยู่ ผู้ที่ทำไวน์อย่างมืออาชีพแนะนำให้ดื่มน้ำผลไม้สองสามลิตรและเจือจางน้ำตาลในนั้นจากนั้นเทน้ำเชื่อมนี้จากขวดเท่านั้น จำเป็นต้องหยุดเติมน้ำตาลเมื่อไวน์ไม่เปรี้ยวเป็นเวลานานซึ่งหมายความว่าน้ำตาลจะไม่ถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์อีกต่อไป
- การกำจัดไวน์ออกจากตะกอน ระยะเวลาการหมักไวน์องุ่นโฮมเมดคือ 30-60 วัน คุณสามารถค้นหาจุดสิ้นสุดของกระบวนการนี้ได้โดยใช้ถุงมือที่ยวบหรือไม่มีฟองอากาศในโถน้ำ เมื่อถึงเวลานี้ไวน์จะถูกทำให้กระจ่างและมีตะกอนหลวม ๆ ปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของขวด - ยีสต์หมัก เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราที่ตายแล้วให้ความขมกับไวน์เครื่องดื่มจะต้องระบายออกจากตะกอน หนึ่งหรือสองวันก่อนหน้านี้ขวดและกระป๋องจะถูกยกขึ้นเหนือพื้น: คุณสามารถวางจานพร้อมไวน์บนเก้าอี้หรือบนโต๊ะได้ เมื่อตะกอนที่ตกตะกอนลงมาอีกครั้งไวน์จะถูกเทลงในภาชนะอื่นโดยใช้ท่อขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 7-10 มม.) ปลายท่อห้ามนำตะกอนเกิน 2-3 ซม.
- การปรับความหวาน ขั้นตอนการหมักสิ้นสุดลงน้ำตาลที่เติมจะไม่เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ แต่จะช่วยเพิ่มรสชาติของไวน์เท่านั้น เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส แต่คุณไม่ควรเติมไวน์เกินหนึ่งแก้วสำหรับไวน์ทุกลิตร ไวน์องุ่นโฮมเมดสามารถเสริมได้ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงเพิ่มวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ (จาก 2 ถึง 15% ของทั้งหมด) ควรจำไว้ว่าแอลกอฮอล์จะทำให้ไวน์แข็งตัวและทำให้กลิ่นหอมตามธรรมชาติแย่ลง
- การบ่มไวน์องุ่นแบบโฮมเมด การผลิตเครื่องดื่มไม่ได้จบเพียงแค่นั้นตอนนี้ขั้นตอนของการหมัก "เงียบ" ตามมา สามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 40 (สำหรับพันธุ์ขาว) ถึง 380 วัน หากไวน์มีรสหวานจำเป็นต้องใส่ซีลน้ำอีกครั้งเมื่อไม่ได้เติมน้ำตาลให้ใส่ฝาไนลอนแบบธรรมดาลงบนขวด ไวน์อายุน้อยจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็นโดยมีอุณหภูมิคงที่ - ห้องใต้ดินเหมาะสมที่สุด ทันทีที่ชั้นตะกอนสูงกว่า 2-4 ซม. ไวน์จะต้องถูกระบายออกเพื่อไม่ให้มีความขม
- การจัดเก็บไวน์สำเร็จรูป ความพร้อมที่สมบูรณ์ของเครื่องดื่มจะถูกระบุโดยไม่มีตะกอนในขวด - ตอนนี้คุณสามารถเทไวน์แสนอร่อยลงในขวดและเก็บไว้ได้นานถึงห้าปี
สำคัญ! ภาพถ่ายของเครื่องดื่มไวน์ที่แนบมากับบทความจะช่วยให้คุณเข้าใจว่าสีและความโปร่งใสของไวน์โฮมเมดคุณภาพสูงควรเป็นอย่างไร
วิธีทำไวน์โฮมเมดสุดแหวกแนว
แม้แต่ไวน์รสเลิศที่ทำจากน้ำตาลและองุ่นก็อาจมีทางเลือกอื่นที่น่าสนใจกว่า สูตรอาหารง่ายๆที่ผ่านการทดสอบตามเวลาจะช่วยให้ไวน์โฮมเมดหลากหลายประเภท:
- ไวน์โต๊ะโปแลนด์ สามารถหาได้โดยการแทนที่น้ำตาลด้วยลูกเกด ในกรณีนี้ปริมาณลูกเกดควรเป็นสองเท่าของปริมาณน้ำตาลที่ต้องการ
- สำหรับทำอาหาร ไวน์ฮังการี จำเป็นต้องใช้ลูกเกด แต่ก็ใช้ยีสต์ไวน์ด้วย ถังไม้พร้อมเครื่องดื่มดังกล่าวถูกฝังไว้ในดินและเก็บไว้ที่นั่นตลอดทั้งปี
- คุณสามารถใส่ไวน์สำหรับหมักหลังจากใส่ถุงลงในขวดแล้ว ด้วยกานพลูสับ... เมื่อองุ่นได้รับการหมักกานพลูจะถูกนำออก - ไวน์มีเวลาที่จะอิ่มตัวไปกับกลิ่นเผ็ดของเครื่องเทศนี้
- พวกเขายังทำอาหาร ไวน์มะนาวเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูกลงในสาโท เมื่อผลิตภัณฑ์ได้รับการหมักคุณสามารถเพิ่มเปลือกส้มเลมอนบาล์มและสะระแหน่เล็กน้อย
- สำหรับการเตรียมความพร้อมของชื่อเสียง ไวน์โมเซล คุณต้องระเหยเอลเดอร์เบอร์รี่และสะระแหน่ในถังไม้ เมื่อภาชนะอิ่มตัวด้วยกลิ่นเหล่านี้น้ำซุปจะถูกเทออกแทนที่ด้วยไวน์องุ่นอ่อน คุณยังสามารถเพิ่มใบสะระแหน่และดอกเอลเดอร์ได้ที่นี่
- เครื่องดื่มแอปเปิ้ล พวกเขาทำสิ่งนี้ตามองุ่น: แอปเปิ้ลสดจะถูกใส่ในสาโทหมักเป็นประจำหลังจากผ่านไปสองสามวันพวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลใหม่ (เพื่อไม่ให้หมัก)
คำแนะนำ! อย่ากลัว: เพียงทดลองคุณก็สามารถคิดสูตรไวน์โฮมเมดแสนอร่อยของคุณเองได้
ด้วยการใช้เทคโนโลยีการเตรียมไวน์ที่ให้ไว้ในบทความเป็นขั้นตอนคุณจะได้รับเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมที่บ้านซึ่งจะไม่เลวร้ายไปกว่าไวน์องุ่นราคาแพงที่ซื้อจากร้านค้า และด้วยการเติมจินตนาการลงไปการ "แต่ง" สูตรไวน์ของคุณเองนั้นเป็นเรื่องง่ายความลับจะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น
