เนื้อหา
แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าคุณสามารถทำให้แขกที่มาร่วมงานประหลาดใจได้ที่โต๊ะเทศกาลด้วยไวน์โฮมเมดจากธรรมชาติ สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากองุ่นเท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมได้เช่นจากแอปเปิ้ลซึ่งมักจะอยู่ในมือในฤดูใบไม้ร่วง ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด สามารถปรุงตามสูตรคลาสสิกโดยไม่ต้องยีสต์ด้วยการเติมอบเชยหรือส้ม เมื่อเพิ่มวอดก้าไวน์แอปเปิ้ลเบา ๆ จะกลายเป็นอาหารเสริมซึ่งอาจเหมาะสมในบางกรณี ขั้นตอนการทำไวน์โฮมเมดนั้นค่อนข้างง่ายและละเอียดอ่อน เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามสูตรและคำแนะนำอย่างเคร่งครัดซึ่งจะอธิบายรายละเอียดในบทความต่อไป
สูตรคลาสสิกสำหรับไวน์เบา ๆ
สูตรต่อไปนี้สำหรับไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดนั้นง่ายมาก สำหรับการนำไปใช้งานคุณจะต้องมีแอปเปิ้ลสุกฉ่ำ ความหลากหลายระยะเวลาการสุกและรสชาติของแอปเปิ้ลในกรณีนี้ไม่ได้มีบทบาทสำคัญ: คุณสามารถใช้ "ไส้สีขาว" หวานหรือ "Antonovka" รสเปรี้ยว แต่ต้องระลึกไว้เสมอว่าไวน์จะสะท้อนถึงการผสมผสานของ ผลิตภัณฑ์เดิม
ในกระบวนการทำไวน์จากแอปเปิ้ลคุณจะต้องคั้นน้ำ ต้องคำนวณปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ตามปริมาตรของของเหลวที่ได้ ดังนั้นสำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตรคุณต้องเติมน้ำตาล 150-300 กรัม ปริมาณที่แน่นอนของส่วนผสมขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมและความชอบส่วนบุคคลของผู้ผลิตไวน์
คุณสามารถทำให้รสชาติแอปเปิ้ลอ่อนลงด้วยน้ำเปล่าได้หากต้องการ ตามกฎแล้วการทำเช่นนี้มีเหตุผลเมื่อใช้ผลไม้ที่เป็นกรดมาก ต้องเติมน้ำให้บริสุทธิ์ในปริมาณไม่เกิน 10-15% ของมวลรวมของน้ำผลไม้
หากต้องการทำความเข้าใจวิธีการทำไวน์ที่ทำจากแอปเปิ้ลแบบโฮมเมดคุณสามารถอ่านประเด็นต่อไปนี้ซึ่งให้คำแนะนำที่ชัดเจน:
- ล้างแอปเปิ้ลและเอาแกนกลางบริเวณที่เน่าเสียออก
- บีบน้ำออกจากผลไม้ ที่ทางออกของการแปรรูปควรได้รับน้ำผลไม้ที่มีปริมาณเนื้อขั้นต่ำ
- ใส่น้ำแอปเปิ้ลลงในกระทะ ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซ 2-3 วันต้องเก็บน้ำผลไม้ไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องผสมผลิตภัณฑ์ให้เข้ากันหลาย ๆ ครั้งดังนั้นจึงควรแบ่งออกเป็น 2 ส่วนคือเยื่อกระดาษและน้ำผลไม้บริสุทธิ์
- เยื่อกระดาษเป็นส่วนที่เหลือของผิวหนังและเยื่อกระดาษ ส่วนผสมนี้ควรอยู่เหนือผิวของน้ำผลไม้บริสุทธิ์ จำเป็นต้องลบออก
- เมื่อน้ำแอปเปิ้ลเริ่ม "ฉ่า" และให้กลิ่นน้ำส้มสายชูที่เป็นเอกลักษณ์เราสามารถพูดถึงจุดเริ่มต้นของการหมักได้ ในเวลานี้คุณต้องเติมน้ำตาลเล็กน้อย (60-100 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร) แล้วเทน้ำเชื่อมจากกระทะลงในขวด (โถ) คลุมด้วยถุงมือยางหรือฝาปิดด้วยน้ำ ซีล. ไม่จำเป็นต้องเติมสาโทลงในภาชนะจนหมดทิ้งไว้ประมาณ 1/5 ของปริมาตรทั้งหมดสำหรับการสะสมของโฟมที่เกิดขึ้น
- ควรเติมน้ำตาลทรายในปริมาณที่เหลือลงในผลิตภัณฑ์เป็นส่วนเล็ก ๆ ในปริมาณ 2-3 ครั้งโดยเว้นช่วง 4-5 วัน
- กระบวนการหมักอาจใช้เวลา 30-60 วันขึ้นอยู่กับเงื่อนไขเฉพาะ ในเวลานี้เรือที่มีไวน์จะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ใช้ออกซิเจน
- เมื่อสาโทหยุดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความสมบูรณ์ของการหมัก ไวน์ที่ได้จะต้องถูกกรองอย่างละเอียดอีกครั้งหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มชิมได้
- ในระยะเริ่มแรกของการเตรียมไวน์จะมีกลิ่นฉุนซึ่งจะ "หายไป" เมื่อเครื่องดื่มเติบโตเต็มที่ คุณต้องเก็บไวน์แอปเปิ้ลไว้ในแก้วภาชนะที่ปิดสนิท คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้หลายปีที่อุณหภูมิ + 6- + 160จาก.
ความแข็งแรงของไวน์ที่เตรียมตามเทคโนโลยีที่เสนอมีเพียง 10-12% เท่านั้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ดีต่อสุขภาพที่คุณจะต้องเพลิดเพลินไปด้วยเสมอ
ไวน์แอปเปิ้ลรสส้ม
ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์มักจะพยายามหาผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่มีรสชาติและส่วนผสมที่น่าสนใจ สำหรับพวกเขาแล้วสูตรการทำไวน์โฮมเมดจากแอปเปิ้ลและส้มต่อไปนี้อาจกลายเป็นเรื่องที่น่าสนใจ
สำหรับไวน์โฮมเมดคุณจะต้องใช้แอปเปิ้ลในปริมาณ 10 กก. ส้มขนาดใหญ่ 6 ลูกน้ำตาล 3 กก. และน้ำ 5 ลิตร ยีสต์ไวน์รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ในปริมาณ 150 กรัมต่อวัตถุดิบ 5 ลิตร นิยมใช้แอปเปิ้ลที่สุกฉ่ำ
จะเพียงพอสำหรับแม่บ้านทุกคนแม้แต่ผู้เริ่มต้นเพียงแค่เตรียมไวน์ส้มแอปเปิ้ลที่แสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์หากคุณทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนของสูตร:
- หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากันกับน้ำตาล 1 กก. ตะล่อมส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำ คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยผ้าสะอาดทิ้งไว้ 5-6 วัน
- สะเด็ดน้ำแอปเปิ้ลสาโทบีบชิ้นแอปเปิ้ลที่เหลือ ใส่น้ำตาลและส้มขูดลงในของเหลว
- ละลายยีสต์ไวน์ในน้ำอุ่นทิ้งไว้ 15-20 นาทีแล้วเทลงในสาโทในกระแสบาง ๆ
- คลุมฐานสำหรับไวน์ในอนาคตด้วยถุงมือยางหรือฝาปิดที่มีซีลกันน้ำ ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิห้องจนสิ้นสุดการหมัก
- ค่อยๆกรองเครื่องดื่มและปิดด้วยซีลน้ำอีก 3 วัน
- สายพันธุ์ไวน์อีกครั้ง ปิดผนึกอย่างแน่นหนาในขวดและส่งไปยังที่จัดเก็บ
สูตรง่ายๆดังกล่าวจะช่วยให้คุณเตรียมไวน์ธรรมชาติที่อร่อยเบา ๆ และที่สำคัญที่สุด หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนคุณสามารถงดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไปที่โต๊ะเพื่อชิมญาติและเพื่อน ๆ ได้อย่างปลอดภัย
ไวน์เสริมด้วยแอปเปิ้ลและลูกเกด
ไวน์แอปเปิ้ลที่หมักตามธรรมชาติมีน้ำหนักเบา 10-12% คุณสามารถชงเครื่องดื่มที่เข้มข้นขึ้นได้โดยเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้า ตัวอย่างเช่นต่อไปนี้เป็นสูตรที่น่าสนใจในการทำไวน์เสริมอาหารที่มีส่วนผสมของแอปเปิ้ลและลูกเกดสีเข้ม ภายใต้เทคโนโลยีการเตรียมความแรงของเครื่องดื่มจะอยู่ที่ 15-16%
ในการเตรียมไวน์คุณจะต้องมีแอปเปิ้ล 10 กก. น้ำตาล 2-2.5 กก. ลูกเกด 100 กรัม (สีเข้ม) และวอดก้า 200 มล. การใช้ส่วนผสมเหล่านี้คุณต้องดำเนินการต่อไปนี้:
- ล้างและเช็ดแอปเปิ้ลให้แห้งด้วยผ้าสะอาด นำห้องเพาะออกจากผลไม้
- บดแอปเปิ้ลด้วยเครื่องบดเนื้อจากนั้นผสมน้ำซุปข้นที่ได้กับน้ำตาลและลูกเกด
- ควรเทไวน์เปล่าลงในขวดหรือขวดปิดให้สนิทด้วยถุงมือ
- วางภาชนะที่มีสาโทไว้ในตู้มืดเป็นเวลา 3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ตะกอนจะก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของกระป๋อง (ขวด) ของเหลวต้องระบายลงในภาชนะแก้วอย่างระมัดระวัง
- เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะลงในสาโท ซาฮาร่า. ผัดไวน์เปล่าปิดขวดอย่างแน่นหนา
- ทิ้งเครื่องดื่มไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์เพื่อหมักต่อไปในภาชนะที่ปิดสนิท ในช่วงเวลานี้ตะกอนจะปรากฏขึ้นอีกครั้ง จำเป็นต้องกรองและต้องเติมวอดก้าลงในของเหลวสะอาดที่เหลือ
- หลังจากผสมอย่างละเอียดแล้วไวน์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 สัปดาห์ในห้องเย็น
การเติมลูกเกดสีเข้มจะทำให้ไวน์แอปเปิ้ลมีเฉดสีชั้นยอดและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ เฉพาะผู้ที่ได้ลิ้มรสอย่างน้อยหนึ่งครั้งเท่านั้นที่สามารถชื่นชมเครื่องดื่มนี้ได้
ไวน์แอปเปิ้ลกับอบเชย
แอปเปิ้ลและอบเชยเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียง แต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการผลิตไวน์ด้วยหนึ่งในสูตรสำหรับไวน์รสเลิศกับแอปเปิ้ลและอบเชยจะแนะนำในบทความนี้
ในการเตรียมไวน์ที่เบาและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจคุณจะต้องมีแอปเปิ้ลสุก 2 กิโลกรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. อบเชยน้ำตาล 700 กรัมและน้ำบริสุทธิ์ 2 ลิตร กระบวนการปรุงอาหารนั้นง่ายและสามารถเข้าถึงได้แม้กระทั่งผู้ผลิตไวน์มือใหม่:
- ล้างแอปเปิ้ลแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาห้องเมล็ดออกด้วยธัญพืช
- ใส่ซินนามอนและน้ำลงในแอปเปิ้ลผสมส่วนผสมและปรุงส่วนผสมจนผลไม้นิ่ม
- บดส่วนผสมแอปเปิ้ลต้มจนน้ำซุปข้น
- ใส่น้ำตาลลงในน้ำซุปข้นผสมส่วนผสมและเทผลแอปเปิ้ลเปล่าลงในขวด ปิดฝาภาชนะให้สนิทเพื่อหมักต่อไป
- หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์กระบวนการหมักจะหยุดลงโดยเห็นได้จากการไม่มีก๊าซที่วิวัฒนาการแล้ว ไวน์สำเร็จรูปจะต้องถูกกรองเทลงในภาชนะที่แห้งและสะอาดปิดสนิทและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น
ไวน์ที่ปรุงตามสูตรนี้มักจะอร่อยมีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อน ความสะดวกในการเตรียมทำให้แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถใช้สูตรนี้ได้
ไวน์แอปเปิ้ลป่า
บ่อยครั้งที่ต้นแอปเปิ้ลป่าเติบโตขึ้นในที่ใดที่หนึ่งไม่ไกลจากบ้านซึ่งผลไม้นั้นมีรสชาติและกลิ่นหอมไม่แตกต่างกัน แอปเปิ้ลดังกล่าวมักไม่ถูกใช้และเน่าเปื่อยบนพื้นดิน เราเสนอที่จะผลิตไวน์แอปเปิ้ลชั้นเยี่ยมจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำเช่นนี้
นอกจากแอปเปิ้ลป่า 10 กก. แล้วเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยังมีน้ำตาล 3 กก. ยีสต์สด 1 ซองและน้ำ 3 ลิตร การทำไวน์ตามสูตรนี้สามารถอธิบายได้จากประเด็นต่อไปนี้:
- ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากถอดแกนออกแล้ว
- เติมน้ำและน้ำตาลหนึ่งในสามของปริมาณที่ต้องการลงในแอปเปิ้ล ใส่ส่วนผสมของส่วนผสมไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 5 วันโดยปิดฝา ควรกวนแอปเปิ้ลทุกวัน
- หลังจากผ่านไป 5 วันให้นำเนื้อออกจากปริมาณทั้งหมดของสาโทแล้วกรองน้ำเพื่อใช้ต่อไป
- เติมน้ำตาล 2 กิโลกรัมน้ำและยีสต์ที่เหลือลงไป หลังจากผสมอย่างทั่วถึงแล้วเทของเหลวลงในภาชนะแก้วและปิดฝาภาชนะด้วยถุงมือยาง (ปิดฝาด้วยซีลน้ำ) ทิ้งไวน์ไว้ 45 วันเพื่อการหมัก
- หลังจากเวลาที่แนะนำไวน์จะต้องถูกกรองและเทลงในภาชนะที่สะอาดและมีฝาปิดสุญญากาศ หลังจากผ่านไปสองสามวันตะกอนจะปรากฏในไวน์ นั่นหมายความว่าจะต้องกรองเครื่องดื่มอีกครั้ง
- เทไวน์ใสที่สะอาดลงในขวดปิดผนึกอย่างแน่นหนาและส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บในภายหลัง
ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเตรียมไวน์แอปเปิ้ลเบา ๆ แม้กระทั่งจากผลไม้รสเปรี้ยวหรือรสขมที่มีลักษณะไม่น่าดู เมื่อใช้วัตถุดิบที่ไม่ได้มาตรฐานดังกล่าวคุณจะได้รับเครื่องดื่มดั้งเดิมที่มีการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์
เมื่อตัดสินใจที่จะทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและให้ความชุ่มชื่นพนักงานต้อนรับสามารถใช้ไม่เพียง แต่สูตรที่แนะนำข้างต้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรไวน์โฮมเมดอีกสูตรหนึ่งซึ่งอธิบายไว้ในรายละเอียดในวิดีโอ:
ความลับในการผลิตไวน์
ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดที่มีรสชาติสมบูรณ์แบบนั้นไม่ยากเลยที่จะเตรียมหากคุณรู้ความลับ:
- ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารใด ๆ คุณสามารถทำได้ ทำไวน์เสริมโดยเพิ่มวอดก้าเล็กน้อย
- ไวน์เสริมอายุการเก็บรักษานานขึ้น
- ความแรงของไวน์แอปเปิ้ลเบาอยู่ที่ประมาณ 10-12% ตัวเลขนี้จะสูงขึ้นหากคุณใส่น้ำตาลมากขึ้นเมื่อทำไวน์
- จะสามารถเตรียมไวน์หวานได้หากกระบวนการหมักหยุดลงก่อนเวลาอันควร
- หลุมของแอปเปิ้ลช่วยเพิ่มความขมให้กับไวน์ ในการเตรียมเครื่องดื่มพนักงานต้อนรับมีสิทธิ์ตัดสินใจว่าจะเอาออกหรือทิ้งไว้
- คุณสามารถหยุดกระบวนการหมักได้โดยการทำให้เครื่องดื่มเย็นลง
- หลังจากการบังคับหยุดการหมักไวน์จะต้องมีความเสถียร ในการทำเช่นนี้ขวดที่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะถูกแช่ในน้ำซึ่งอุ่นถึง 60-700C ประมาณ 15-20 นาที หลังจากปรับเสถียรแล้วไวน์จะถูกส่งไปยังที่จัดเก็บ
- คุณสามารถทำให้ไวน์แอปเปิ้ลคงที่ที่ปรุงตามสูตรใดก็ได้เพื่อการเก็บรักษาระยะยาว
- ยิ่งเติมน้ำเข้าไปในไวน์มากขึ้นในระหว่างขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มก็จะยิ่งอิ่มตัวและมีกลิ่นหอมน้อยลง
คุณสมบัติที่ระบุไว้ควรคำนึงถึงโดยแม่บ้านทุกคนที่ตัดสินใจทำไวน์แอปเปิ้ล นอกจากนี้คุณต้องจำไว้ว่ากระบวนการหมักทั้งหมดซึ่งใช้การผลิตไวน์จะต้องเกิดขึ้นในสภาพที่ไม่สามารถเข้าถึงออกซิเจนได้ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้สวมถุงมือยางบนภาชนะที่มีสาโท ในหนึ่งในนิ้วของ "ฝาครอบ" ดั้งเดิมควรทำรูเล็ก ๆ ด้วยเข็ม ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกกำจัดออกไป ฝาปิดที่มีซีลกันน้ำเป็นองค์ประกอบที่มีปฏิสัมพันธ์ที่ซับซ้อนซึ่งกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากขวดและไม่อนุญาตให้ออกซิเจนซึมเข้าไปในภาชนะ ตัวอย่างการทำงานของฝาปิดที่มีซีลกันน้ำสามารถดูได้จากภาพด้านล่าง
ไวน์แอปเปิ้ลธรรมชาติไม่เพียง แต่เป็นแหล่งที่มาของอารมณ์เชิงบวกเท่านั้น แต่ยังเป็นคลังของวิตามินแร่ธาตุธาตุที่มีประโยชน์อีกด้วย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำสามารถปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและภูมิคุ้มกันรักษาความดันโลหิตและระดับน้ำตาลให้คงที่ ไวน์แอปเปิ้ลปรับฮอร์โมนของผู้หญิงให้เป็นปกติหยุดการเติบโตของเซลล์มะเร็ง ใช้ในด้านความงามเมาเพื่อการเผาผลาญไขมันอย่างเข้มข้น ดังนั้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แอปเปิ้ลอาจเป็นสวรรค์สำหรับแม่บ้านทุกคนคุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีทำไวน์ธรรมชาติแบบโฮมเมดอย่างถูกต้องและจำไว้ว่าการดื่มแอลกอฮอล์ไม่เป็นประโยชน์
