เนื้อหา
ไวน์ที่ทำจากแอปเปิ้ลไม่ได้รับความนิยมเท่ากับไวน์องุ่นหรือไวน์เบอร์รี่ แต่รสชาติของเครื่องดื่มนี้เป็นสากลและเป็นที่ชื่นชอบของเกือบทุกคน ไวน์ไม่แรงมาก (ประมาณ 10%) โปร่งใสด้วยสีอำพันที่สวยงามและกลิ่นของผลไม้สุกที่เด่นชัด มีสูตรมากมายสำหรับการทำไวน์เบา ๆ นี้: จาก เสริม และพันธุ์โต๊ะเหล้าและไซเดอร์นอกจากนี้ยังมีไวน์จากแยมแอปเปิ้ลและส่วนผสมจากแอปเปิ้ลหลากหลายสายพันธุ์หรือเพิ่มผลไม้เบอร์รี่และเครื่องเทศอื่น ๆ
บทความนี้จะมุ่งเน้นไปที่วิธีการทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน ที่นี่คุณยังสามารถค้นหาสูตรการทำเครื่องดื่มที่มีรูปถ่ายแบบทีละขั้นตอนและทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีโดยละเอียดสำหรับการทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน
อะไรทำให้ไวน์แอปเปิ้ลแตกต่างจากการผลิตไวน์ประเภทอื่น ๆ ?
การทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลยแม้แต่ผู้ที่ไม่เคยมีส่วนร่วมในการผลิตไวน์ ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดในกระบวนการทั้งหมดคือการได้รับน้ำแอปเปิ้ลเนื่องจากแอปเปิ้ลไม่เต็มใจที่จะสละของเหลว
การใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้จะสะดวกและรวดเร็วกว่าและหากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวในบ้านก่อนอื่นคุณจะต้องแปรรูปแอปเปิ้ลในน้ำซุปข้นจากนั้นจึงบีบน้ำออกจากเครื่องเท่านั้น คุณสามารถบดแอปเปิ้ลด้วยกระต่ายขูดหรือเครื่องบดเนื้อและคุณจะต้องบีบมันฝรั่งบดผ่านผ้า (ซึ่งใช้เวลานานและลำบากมาก) หรือใช้เครื่องกดพิเศษเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้
บนเปลือกของแอปเปิ้ลเช่นเดียวกับผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ สำหรับไวน์มียีสต์ไวน์ ดังนั้นก่อนที่จะทำไวน์โฮมเมดแอปเปิ้ลจะไม่ล้าง แต่จะทำความสะอาดฝุ่นและดินเพียงเล็กน้อยเท่านั้น (หากการเก็บเกี่ยวถูกเก็บเกี่ยวใต้ต้นไม้) คุณสามารถขัดแอปเปิ้ลเบา ๆ ด้วยแปรงขนอ่อนหรือเช็ดด้วยผ้าแห้ง เพื่อให้ไวน์แอปเปิ้ลหมักได้ดีคุณไม่ควรเก็บเกี่ยวทันทีหลังฝนตก - ปล่อยให้ผ่านไป 2-3 วัน
แอปเปิ้ลทุกชนิดเหมาะสำหรับทำไวน์: ไวน์แห้งทำจากผลไม้รสเปรี้ยวแอปเปิ้ลหวานเหมาะสำหรับเครื่องดื่มของหวานและเหล้ารสทาร์ตในฤดูหนาวจะทำให้เครื่องดื่มมีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษและช่วยสร้างช่อดอกไม้ที่แปลก
ไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน: เทคโนโลยี
ดังนั้นในการทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านตามสูตรที่ง่ายที่สุดคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยี การเบี่ยงเบนจากสูตรอาหารอาจมีราคาแพงมากในกรณีที่เลวร้ายที่สุดไวน์ทั้งหมดจะกลายเป็นน้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นเหม็น สำหรับประสบการณ์ครั้งแรกขอแนะนำให้เลือกสูตรไวน์แอปเปิ้ลที่ง่ายที่สุดโดยใช้ส่วนประกอบเพียงสามอย่างคือผลไม้สุกน้ำและน้ำตาล
เมื่อทำไวน์ใด ๆ ผู้ผลิตไวน์ต้องจำไว้ว่าความเป็นหมันมีความสำคัญเพียงใดในเรื่องนี้ ดังนั้นภาชนะช้อนพลั่วและอุปกรณ์อื่น ๆ ทั้งหมดต้องผ่านการฆ่าเชื้อและก่อนหน้านั้นจะต้องล้างด้วยเบกกิ้งโซดา
ในการผลิตไวน์คุณไม่สามารถใช้เครื่องใช้ที่เป็นโลหะได้ต้องเป็นภาชนะพลาสติกแก้วหรือเคลือบเท่านั้น ควรเลือกภาชนะขนาดใหญ่ (10-20 ลิตร) ในกรณีที่แย่ที่สุดขวดสามลิตรหรือขวดพลาสติกจากใต้น้ำดื่มเหมาะสำหรับไวน์
ขอแนะนำให้หั่นแอปเปิ้ลที่ปอกจากฝุ่นออกเป็นหลาย ๆ ส่วน (เพื่อความสะดวก) และนำเมล็ดออกจากเมล็ดซึ่งจะทำให้ไวน์มีรสขมโดยไม่จำเป็น
วิธีทำไวน์แอปเปิ้ล (พร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายแต่ละขั้นตอน)
กระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำไวน์จากแอปเปิ้ลประกอบด้วยขั้นตอนเดียวกับในกรณีขององุ่นหรือผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ :
- บีบน้ำออกจากแอปเปิ้ล วิธีการบดแอปเปิ้ลได้กล่าวไว้ข้างต้นแล้ว ควรสังเกตว่างานของผู้ผลิตไวน์ในขั้นตอนนี้คือการได้รับน้ำซุปข้นกึ่งเหลวอย่างน้อยควรเป็นน้ำแอปเปิ้ลบริสุทธิ์
- น้ำผลไม้ตกตะกอน มวลหรือน้ำผลไม้กึ่งเหลวที่ได้จะต้องใส่ในกระทะหรือถังเคลือบอ่างพลาสติกและปิดด้วยผ้ากอซหลายชั้น ในรูปแบบนี้แอปเปิ้ลควรอยู่ 2-3 วันที่อุณหภูมิประมาณ 22-25 องศานอกจากนี้ยังต้องได้รับการปกป้องจากแสงแดด ในช่วงเวลานี้น้ำซุปข้นควรแยกออกเป็นสองส่วน: ด้านบนจะมีเนื้อซึ่งประกอบด้วยเปลือกและเศษแอปเปิ้ลขนาดใหญ่และน้ำแอปเปิ้ลบริสุทธิ์จะตกตะกอนอยู่ด้านล่าง มันอยู่ในเยื่อกระดาษที่พบเชื้อราไวน์ดังนั้นงานของผู้ผลิตไวน์คือการผสมมวลแอปเปิ้ลในปัจจุบันโดยลดเนื้อลงไปที่ด้านล่าง ควรทำทุกๆ 6-8 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้ไวน์เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ในตอนท้ายของวันที่สามชั้นของเยื่อกระดาษหนาแน่นควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของไวน์ไวน์จะเริ่มหมักส่งกลิ่นฟ่อและมีกลิ่นเปรี้ยว
- การเติมน้ำตาลลงในไวน์ เริ่มแรกแอปเปิ้ลมีน้ำตาลจำนวนหนึ่งเปอร์เซ็นต์ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้และเวลาเก็บเกี่ยว ดังนั้นผู้ผลิตไวน์ต้องชิมสาโท: ถ้ามันค่อนข้างหวานก็เติมน้ำตาลน้อยมาก น้ำตาลส่วนเกินในไวน์ (มากกว่า 20%) จะหยุดกระบวนการหมัก ที่ดีที่สุดคือเติมน้ำตาลลงในไวน์เป็นส่วน ๆเริ่มตั้งแต่วันที่แยกเยื่อกระดาษและเทไวน์ลงในขวดหมัก น้ำตาล 100-150 กรัมต่อลิตรเทลงในสาโทแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 4-5 วันคุณสามารถเติมน้ำตาลได้ครึ่งที่สองครึ่งหนึ่งและหลังจากนั้นอีกสัปดาห์เทส่วนสุดท้ายลงในไวน์ พวกเขาทำเช่นนี้: ไวน์จำนวนหนึ่งเทลงในภาชนะที่สะอาดซึ่งเป็นปริมาตรครึ่งหนึ่งของน้ำตาล (ไวน์หนึ่งแก้วสำหรับน้ำตาล 0.5 กิโลกรัมเป็นต้น) น้ำตาลจะถูกเติมและคนให้เข้ากันจากนั้นเทน้ำเชื่อม ลงในขวดไวน์ จำเป็นต้องควบคุมระดับน้ำตาลในไวน์แอปเปิ้ลตลอดกระบวนการหมักทั้งหมด
- การหมักสาโท เพื่อให้ไวน์หมักได้ดีนอกจากยีสต์และน้ำตาลในเปอร์เซ็นต์ที่เพียงพอแล้วยังต้องมีความแน่นสนิท ในระหว่างการหมักก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาอย่างเต็มที่จะต้องนำออกจากขวดในเวลาที่เหมาะสม แต่ในทางตรงกันข้ามออกซิเจนจากอากาศไม่ควรเข้าไปในไวน์ อุปกรณ์ง่ายๆซีลกันน้ำทำงานได้ดีเยี่ยมกับงานนี้ อาจเป็นฝาที่ซื้อจากร้านถุงมือแพทย์ที่มีรูหรือท่อยืดหยุ่นซึ่งส่วนปลายจุ่มลงในภาชนะบรรจุน้ำ ขวดบรรจุไวน์ไม่เกิน 75% เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับโฟมและก๊าซซึ่งจำเป็นต้องปล่อยออกมาในระหว่างการหมักแอปเปิ้ล ตอนนี้ต้องวางขวดไว้ในที่อบอุ่นและมืดโดยมีอุณหภูมิคงที่ 20-27 องศา - การหมักจะเริ่มในสองสามชั่วโมง กระบวนการนี้จะใช้เวลา 30 ถึง 60 วันคุณสามารถค้นหาเกี่ยวกับการสิ้นสุดการหมักไวน์โดยใช้ถุงมือที่ยวบหรือไม่มีฟองอากาศในซีลน้ำ
- ไวน์อายุน้อย โดยหลักการแล้วไวน์แอปเปิ้ลหมักนั้นสามารถดื่มได้อยู่แล้ว แต่มีกลิ่นฉุนและไม่ใช่รสชาติที่ถูกใจ ทั้งหมดนี้สามารถปรับปรุงได้ในระหว่างการสุกของไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด ในขั้นตอนของการเตรียมนี้ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดใหม่โดยใช้หลอดพลาสติก ตอนนี้ต้องชิมไวน์แอปเปิ้ลและถ้าจำเป็นให้เพิ่มความหวานหรือแก้ไขด้วยวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ ขวดบรรจุไวน์ไว้ด้านบนและนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือที่เย็นอื่น ๆ ซึ่งจะมีอายุ 3-6 เดือนทุก ๆ 12-20 วันคุณต้องตรวจสอบไวน์แอปเปิ้ลหากมีตะกอนปรากฏขึ้นเครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะใหม่ คุณต้องระบายไวน์แอปเปิ้ลออกจากปลิงจนกว่าจะใส
ยังคงเทไวน์สำเร็จรูปจากแอปเปิ้ลลงในขวดและส่งไปเก็บในที่เย็นและมืด ต้องเติมขวดให้เต็มเพื่อให้ไวน์สัมผัสกับออกซิเจนน้อยที่สุด
ในการทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านตามสูตรง่ายๆนี้คุณต้องใช้แอปเปิ้ลสุกประมาณ 20 กิโลกรัมและน้ำตาล 150 ถึง 300 กรัมสำหรับน้ำผลไม้แต่ละลิตร
วิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ (พร้อมรูปถ่าย)
เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกไซเดอร์ว่าเป็นไวน์แอปเปิ้ลที่มีกลิ่นหอมและมีน้ำหนักเบามาก ความแรงของเครื่องดื่มประเภทนี้มักจะอยู่ที่ 5-7% รสชาติของไวน์นั้นน่าพอใจมากชวนให้นึกถึงโซดาหวาน
คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แอปเปิ้ล 8 กก.
- น้ำ 12 ลิตร
- น้ำตาล 3200 กรัม
คุณต้องเตรียมไวน์ดังนี้:
- แอปเปิ้ลที่เก็บเกี่ยวจะต้องหั่นเป็น 4-6 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของผล) และคว้าน เพื่อให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้นคุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องตัดแอปเปิ้ล
- ชิ้นแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ พับลงในถุงที่ทำจากผ้าธรรมชาติหนาแน่นหรือห่อด้วยวัสดุที่เหมาะสม มัดนี้วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะหรือกะละมังฝาหรือแผ่นไม้วางอยู่ด้านบนซึ่งขนาดควรน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะ โครงสร้างทั้งหมดนี้ต้องกดด้วยน้ำหนักบรรทุกประมาณ 10 กก.
- จากน้ำ 6 ลิตรและน้ำตาล 1600 กรัมคุณต้องปรุงน้ำเชื่อม เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแอปเปิ้ลที่วางไว้ใต้แท่นพิมพ์จะถูกเทลงไป เนื้อเยื่อของถุงจะต้องอยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์
- เป็นเวลาห้าสัปดาห์ภาชนะที่มีแอปเปิ้ลจะต้องเก็บไว้ในห้องมืดและเย็น (ไม่เกิน 18-20 องศา) หลังจากเวลานี้ของเหลวจากกระทะจะต้องระบายออกโดยใช้ท่อที่มีความยืดหยุ่น (ตัวอย่างเช่นจากหลอดหยดทางการแพทย์) ไวน์ถูกใส่ในขวดที่สะอาดเติมน้ำเชื่อมลงไปต้มในสัดส่วนเดียวกับครั้งแรก
- หม้อที่มีชิ้นแอปเปิ้ลจะถูกเก็บไว้ในห้องเดียวกันอีกห้าสัปดาห์ หลังจากเวลานี้เทไวน์ส่วนที่สองออก ไวน์นี้ผสมกับไวน์ก่อนหน้านี้และถูกส่งไปยังห้องใต้ดินเพื่อชะลอวัย
- หลังจากหกเดือนคุณต้องระบายไวน์แอปเปิ้ลออกจากปลิงแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ อีกหนึ่งเดือนไซเดอร์จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นหลังจากนั้นก็สามารถดื่มได้
วิธีทำไวน์จากแยมที่บ้าน (พร้อมรูปถ่าย)
พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีโถอยู่ที่ชั้นใต้ดิน แยมเก่าซึ่งไม่มีใครกินเนื่องจากคนใหม่ ๆ ได้รับการชงเป็นเวลานาน ดังกล่าว แยมหรือแยมอาจเป็นฐานที่ดีในการทำไวน์โฮมเมด
ดังนั้น, สำหรับไวน์โฮมเมดแสนอร่อยคุณจะต้อง:
- แยมแอปเปิ้ลหนึ่งขวด
- น้ำเปล่า;
- ลูกเกดไม่ล้าง 100 กรัม
- น้ำตาล 10-100 กรัมต่อสาโทแต่ละลิตร (เติมน้ำตาลเฉพาะในกรณีที่แยมไม่หวานพอ)
การทำไวน์จากแยมนั้นง่ายมาก:
- เตรียมขวดขนาดสามลิตรโดยทำความสะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วล้างด้วยน้ำต้มสุก ในการรวมเอฟเฟกต์คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดด้วยไอน้ำหรือด้วยวิธีอื่น
- เทแยมแอปเปิ้ลลงในโถที่สะอาดเทน้ำใส่ลูกเกดใส่น้ำตาลถ้าจำเป็น ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- ปิดปากขวดด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลงและวางในที่อบอุ่น (ประมาณ 22-25 องศา)ที่นี่แยมแอปเปิ้ลควรเริ่มหมักภายใน 8-20 ชั่วโมงแรก และขวดจะยังคงอุ่นเป็นเวลา 5 วันในระหว่างนั้นจะต้องมีการกวนเนื้อหาทุกๆ 8 ชั่วโมง
- ในวันที่หกเยื่อกระดาษ (อนุภาคที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ) จะถูกนำออกจากโถด้วยช้อนและน้ำผลไม้จะถูกกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น ไวน์ที่กรองแล้วจะถูกเทลงในขวดที่สะอาดโดยเติมให้เต็ม 3/4 ของปริมาตร จากด้านบนโถจะปิดด้วยถุงมือหรือซีลน้ำพิเศษ
- ไวน์แอปเปิ้ลจะหมักเป็นเวลา 30-60 วัน ตลอดเวลานี้ควรอยู่ในที่อบอุ่นและมืดและมีอุณหภูมิคงที่ การสิ้นสุดของการหมักระบุด้วยถุงมือที่ยวบหรือซีลน้ำขาดอากาศ หากถึงวันที่ห้าสิบไวน์แอปเปิ้ลยังคงหมักอยู่คุณจำเป็นต้องระบายออกจากตะกอนเพื่อไม่ให้ความขมปรากฏขึ้น
- เมื่อการหมักเสร็จสิ้นไวน์แอปเปิ้ลจะถูกเทลงในภาชนะอื่นโดยระวังอย่าให้สัมผัสกับตะกอน หากจำเป็นให้เติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์เพื่อทำไวน์หวานเสริม
- ไวน์จะถูกกำจัดไปที่ห้องใต้ดินและมีการตรวจสอบตะกอน เมื่อชั้นตะกอนสูงถึงหลายเซนติเมตรไวน์จะถูกเทลง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเครื่องดื่มจะสว่างขึ้นและการตกตะกอนจะหยุดหลุดออก
สิ่งที่เหลืออยู่คือการเลือกสูตรไวน์แอปเปิ้ลที่เหมาะสมและตรวจสอบให้แน่ใจว่าการผลิตไวน์ที่บ้านเป็นกระบวนการที่ง่ายและน่าตื่นเต้นมาก วิดีโอจะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนทั้งหมดของการทำเครื่องดื่มนี้:
