เนื้อหา
ประวัติของไวน์องุ่นย้อนกลับไปมากกว่า 6 พันปี ในช่วงเวลานี้เทคโนโลยีการปรุงอาหารมีการเปลี่ยนแปลงหลายครั้งมีการคิดค้นสูตรอาหารมากมาย วันนี้แม่บ้านทุกคนที่มีไร่องุ่นในไซต์ของเธอพยายามทำไวน์โฮมเมดจากน้ำองุ่นเพราะแน่นอนว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้จะมีประโยชน์สำหรับโต๊ะ วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างถูกต้องด้วยมือของคุณเองที่บ้านจะกล่าวถึงเพิ่มเติมในส่วนนี้
สูตรไวน์องุ่นยอดนิยม
องุ่นได้รับมาจากธรรมชาติเพื่อทำไวน์จากมันผลเบอร์รี่ผสมผสานความหวานและความเปรี้ยวแบบเบา ๆ เข้าด้วยกัน ความชุ่มฉ่ำของพวกเขาช่วยให้คุณได้รับน้ำผลไม้ที่บริสุทธิ์ที่สุดด้วยปริมาณเค้กขั้นต่ำ น้ำองุ่นหมักได้เร็วพอซึ่งจะกลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อร่อยและเบามาก
สูตรไวน์องุ่นที่ง่ายที่สุด
ในการทำไวน์รสเลิศคุณต้องมีส่วนผสมสองอย่างคือน้ำองุ่นสดและน้ำตาล ดังนั้นสำหรับน้ำผลไม้ 10 กก. คุณต้องใส่น้ำตาลทราย 3 กก. ขั้นตอนการทำไวน์องุ่นนั้นง่าย แต่จะใช้เวลามาก:
- ผสมน้ำองุ่นในภาชนะขนาดใหญ่กับน้ำตาลจากนั้นรอจนผลึกละลาย
- เทน้ำองุ่นหวานลงในขวดขนาด 3 ลิตรโดยเว้นที่ว่างไว้ในภาชนะ
- ที่คอของแต่ละกระป๋องสวมถุงมือยางทางการแพทย์เจาะด้วยเข็มหลาย ๆ ที่ คุณสามารถเปลี่ยนถุงมือเป็นหมวกพิเศษที่มีซีลกันน้ำได้
- ข้อต่อแก้วและถุงมือที่คอของกระป๋องต้องปิดผนึกด้วยดินน้ำมันหรือเทปเพื่อไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะ
- ในสภาพห้องในไม่ช้าน้ำผลไม้จะเริ่มหมักปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และกลายเป็นโฟม ถุงมือที่บวมจะบ่งบอกถึงการหมัก
- หลังจากผ่านไปประมาณ 5 สัปดาห์ถุงมือยางบนกระป๋องจะยุบซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์
- เทไวน์สำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้โฟมหรือตะกอนเข้าไปในขวดที่สะอาด
- ขวดที่มีไวน์องุ่นถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยไม้ก๊อกและส่งไปยังห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บในภายหลัง
สูตรที่เสนอเป็นแบบคลาสสิกและขั้นตอนการเตรียมที่อธิบายไว้เป็นพื้นฐานของการผลิตไวน์ดังนั้นเมื่อตัดสินใจเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากน้ำองุ่นคุณจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับกฎการหมักที่เสนอ
คุณสามารถทำไวน์องุ่นอ่อนจากผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวได้โดยเติมน้ำ สูตรนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในวิดีโอ:
ไวน์เสริมที่ทำจากน้ำองุ่น
สำหรับผู้ผลิตไวน์บางรายเกณฑ์ที่สำคัญคือความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์ที่ได้ แน่นอนว่าเป็นไปได้ที่จะเพิ่มตัวบ่งชี้นี้โดยการเติมแอลกอฮอล์ แต่สิ่งนี้จะไม่สามารถทำได้และถูกต้องทั้งหมด ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าระดับของไวน์จะต้องเพิ่มขึ้นด้วยน้ำตาล อันที่จริงเมื่อแปรรูปน้ำตาลยีสต์ไม่เพียง แต่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแอลกอฮอล์ด้วย
เตรียมความพร้อม ไวน์องุ่น ดังต่อไปนี้:
- จัดเรียงองุ่นเอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียหรือเน่าเสียออกไม่จำเป็นต้องล้างพวงเนื่องจากมีแบคทีเรียยีสต์อยู่บนพื้นผิวขององุ่นซึ่งจะมีส่วนร่วมโดยตรงในกระบวนการทำไวน์
- ผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะต้องบดด้วยความสนใจหรือมือ หากต้องการคุณสามารถรับเมล็ดจากผลเบอร์รี่ได้เนื่องจากในไวน์สำเร็จรูปพวกเขาจะสะท้อนให้เห็นด้วยความขมเล็กน้อย
- หากเมล็ดเหลืออยู่ในเยื่อกระดาษสำหรับทำไวน์ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อรักษาความสมบูรณ์ กระดูกบดจะเป็นแหล่งของแทนนินซึ่งมีรสขมมาก
- ใส่องุ่นขูดลงในจานเคลือบหรือแก้ว ปิดคอของภาชนะด้วยผ้ากอซ
- ในที่มืดที่อุณหภูมิห้ององุ่นจะเริ่มหมักภายในหนึ่งวัน น้ำผลไม้บริสุทธิ์จะตกตะกอนและเนื้อจะลอยขึ้นมาเหนือหัวน้ำผลไม้ มันจะต้องถูกลบออก
- อุณหภูมิที่เหมาะสมในการหมักคือ + 15- + 250C. อุณหภูมิต่ำกว่าแท่นบูชาด้านข้างที่ทำเครื่องหมายไว้ทำให้น้ำผลไม้มีรสเปรี้ยวที่อุณหภูมิสูงกว่าค่าที่ระบุยีสต์จะพินาศ
- ในหนึ่งวันจะสังเกตเห็นการหมักน้ำองุ่นที่ใช้งานอยู่ ในเวลานี้คุณต้องเติมน้ำตาลส่วนแรก (150-200 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร)
- ปิดฝาภาชนะด้วยถุงมือยางและหมักทิ้งไว้ 4-5 สัปดาห์
- เมื่อยีสต์แปรรูปน้ำตาลหมดแล้วคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดและถุงมือจะยวบ ในเวลานี้ให้เติมน้ำตาลอีก 50 กรัมสำหรับทุก ๆ 1 ลิตรของสาโท
- ควรเติมน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอจนกว่าไวน์จะมีรสหวานสม่ำเสมอ หมายความว่าความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ใกล้เคียงกับ 15% และยีสต์ตายภายใต้สภาวะดังกล่าว
- ต้องใส่แอลกอฮอล์องุ่นใต้ถุงมือเป็นเวลาหนึ่งเดือนเพื่อหมักเพิ่มเติมจากนั้นนำออกจากตะกอนและเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดผนึกภาชนะให้แน่นและจัดเก็บ
ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการกำจัดไวน์อย่างถูกต้องสามารถดูได้จากวิดีโอ:
ในสูตรนี้เงื่อนไขและกฎทั้งหมดสำหรับการทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมดจะสะท้อนให้เห็นในรายละเอียดให้มากที่สุด แม้กระทั่งผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถได้รับไวน์คุณภาพสูงจากองุ่นที่ได้รับการเสริมคุณภาพตามธรรมชาติ
ไวน์โฮมเมดจากน้ำผลไม้ที่ซื้อ
ชาวเมืองส่วนใหญ่ไม่มีไร่องุ่นเป็นของตัวเองและมีราคาแพงมากในการเตรียมไวน์จากองุ่นสดที่ซื้อมาเนื่องจากมีของเสียจำนวนมากเกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการเตรียมและราคาของวัตถุดิบดังกล่าว "กัด" ในกรณีนี้คุณสามารถทำไวน์องุ่นจากน้ำผลไม้สำเร็จรูปซึ่งขายในร้านค้าที่ใกล้ที่สุด
ในการเตรียมไวน์โฮมเมดตามสูตรที่เสนอคุณจะต้องใช้น้ำองุ่น 1 ลิตรน้ำตาล 200 กรัมและยีสต์ไวน์ในปริมาณ 4 กรัม จากชุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใน 2 เดือนผ่านการปรุงแต่งง่ายๆคุณจะได้รับไวน์ธรรมชาติที่ยอดเยี่ยม
คุณสามารถทำไวน์จากน้ำองุ่นสำเร็จรูปที่ซื้อมาได้ดังต่อไปนี้:
- เทน้ำผลไม้ลงในขวดแก้วหรือขวด
- ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นหรือน้ำเล็กน้อย
- เมื่อยีสต์เริ่ม "เดิน" ของเหลวจะต้องเทลงในภาชนะที่มีน้ำผลไม้อย่างระมัดระวัง
- ใส่น้ำตาลลงในสาโท
- ปิดฝาภาชนะด้วยถุงมือหรือฝาปิดด้วยซีลกันน้ำ
- ใส่น้ำผลไม้ในห้องมืดและอบอุ่น
- เมื่อน้ำผลไม้หยุดหมักสามารถเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนาจากนั้นส่งไปเก็บรักษา
สูตรดังกล่าวอาจเป็นประโยชน์อย่างแท้จริงสำหรับแม่บ้านมือใหม่ที่ไม่มีไร่องุ่นเป็นของตัวเอง แต่ต้องการทำให้ครอบครัวและเพื่อนของเธอประหลาดใจด้วยความสามารถในการทำไวน์ของเธอ
สูตรดั้งเดิมสำหรับไวน์องุ่น
ช่องเฉพาะในการผลิตไวน์ถูกครอบครองโดยไวน์ที่ปรุงด้วยเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมและหาได้ง่ายหลายชนิดทำให้ได้ไวน์ที่มีกลิ่นหอมน่าทึ่งด้วยรสชาติและการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ มีหลากหลายสูตรดังกล่าว เราจะพยายามอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีการทำไวน์ที่มีรสชาติน่าทึ่งจากน้ำองุ่นโฮมเมด:
ไวน์อิตาลี
สูตรนี้ผสมผสานเครื่องเทศหลายชนิดและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับการผลิตไวน์ในครั้งเดียว ดังนั้นสูตรหนึ่งจะต้องใช้น้ำองุ่นสด 10 ลิตรอบเชย 50 กรัมกานพลู 30-35 กรัม ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ในสูตรนี้ ได้แก่ รากบอระเพ็ด (7 กรัม) ขิง (5 กรัม) และพริกชี้ฟ้า (4 กรัม) รสชาติที่ยอดเยี่ยมขึ้นอยู่กับการใช้ลูกจันทน์เทศ (5 กรัม) การค้นหาผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ทั้งหมดไม่ใช่เรื่องยากเลยโดยดูจากซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด คุณสามารถหาบอระเพ็ดได้ที่ร้านขายยา ในเวลาเดียวกันการรวมกันของผลิตภัณฑ์ช่วยให้คุณได้รับไวน์อิตาลีที่น่าทึ่งที่ไม่มีอะนาลอก
มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมแม้กระทั่งสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่:
- อบเครื่องเทศให้แห้งในเตาอบที่อุ่นไว้ก่อน บดให้ละเอียดแล้วใส่ถุงผ้า
- เทน้ำองุ่นลงในถังหรือภาชนะแก้ว
- จุ่มเครื่องเทศในถุงที่มัดไว้ลงในน้ำผลไม้
- ปิดน้ำผลไม้ด้วยฝาปิดที่มีซีลน้ำและปล่อยทิ้งไว้หลายสัปดาห์จนกว่าจะสิ้นสุดการหมัก
- นำไวน์สำเร็จรูปออกจากตะกอนแล้วเทลงในขวดแก้วปิดให้สนิท
คุณสามารถใช้องุ่นสีเข้มและสีอ่อนในสูตรได้ ผลจากการเตรียมจะได้ไวน์แห้งที่มีกลิ่นหอมน่าอัศจรรย์ ได้ไวน์องุ่นที่มีกลิ่นหอมน้อยกว่าเล็กน้อยแม้ว่าคุณจะใช้เพียงน้ำองุ่นและกานพลูก็ตาม หลักการของการทำไวน์ดังกล่าวคล้ายคลึงกับเทคโนโลยีที่เสนอข้างต้น
ไวน์องุ่นผสมมะนาว
สูตรต่อไปนี้ไม่เหมือนใคร รสชาติของมันผสมผสานกลิ่นหอมขององุ่นและเลมอนรวมทั้งกลิ่นของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ในการเตรียมไวน์คุณจะต้องมีน้ำองุ่น 10 ลิตรความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูกมินต์และบาล์มเลมอนเล็กน้อย
ขั้นตอนการทำไวน์สามารถอธิบายสั้น ๆ ได้ตามลำดับขั้นตอนต่อไปนี้:
- ปอกเปลือกมะนาว ซับให้แห้งสับใส่ถุงผ้า
- จุ่มผิวมะนาวลงในภาชนะที่มีน้ำองุ่น
- ปิดไวน์ด้วยซีลน้ำเพื่อการหมักที่ประสบความสำเร็จ
- เมื่อหมักไวน์แล้วให้ใส่บาล์มสะระแหน่และเลมอนน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
- ยืนยันไวน์เป็นเวลาหนึ่งเดือนจากนั้นเทลงในขวดแก้วและส่งไปที่ถังขยะเพื่อจัดเก็บต่อไป
ไวน์องุ่นที่มีส่วนผสมของมิ้นต์ผิวเลมอนและเลมอนบาล์มจะยังคงเป็นปริศนาสำหรับนักชิม
ไวน์องุ่นรสแอปเปิ้ล
ผู้ผลิตไวน์ฝึกฝนการเตรียมไวน์แอปเปิ้ลและองุ่น แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ประสบความสำเร็จในการรวมผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ไว้ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เครื่องเดียว และสูตรการทำไวน์องุ่นที่มีรสแอปเปิ้ลนั้นง่ายมาก:
- ในการหมักน้ำองุ่นคุณต้องจุ่มแอปเปิ้ลสองสามลูกผ่าครึ่ง
- หลังจากผ่านไปสองสามวันแอปเปิ้ลจะต้องถูกลบออกจากสิ่งที่ต้องการและแทนที่ด้วยผลไม้สดใหม่
- เปลี่ยนแอปเปิ้ลจนกว่าการหมักจะหยุดลง
แนะนำสูตรดั้งเดิมส่วนใหญ่ไม่ใช้น้ำตาล ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความเป็นกรดและมีแอลกอฮอล์ต่ำ โดยทั่วไปแล้วไวน์ที่มีการเติมเครื่องเทศและสมุนไพรนั้นมีประโยชน์มากและสามารถนำมาใช้เป็นยาได้
สรุป
เมื่อองุ่นกำลังสุกในสวนมีความจำเป็นที่จะต้องดูแลไม่เพียง แต่การทำผลไม้แช่อิ่มหรือแยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำไวน์ด้วย แน่นอนว่ามันจะมีประโยชน์แม้ในครอบครัวที่ไม่ได้ดื่มเครื่องดื่มเสริมอาหารต่างๆบนโต๊ะเทศกาลและเปลี่ยนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ให้กับแขกที่มา ไวน์องุ่นกลายเป็นไวน์ที่เบาและดีต่อสุขภาพอย่างน่าประหลาดใจในเวลาเดียวกัน สำหรับการเตรียมคุณสามารถเลือกสูตรคลาสสิกหรือสูตรดั้งเดิม ไม่ว่าในกรณีใดญาติและเพื่อน ๆ จะประทับใจกับความพยายามและการผสมผสานที่น่าอัศจรรย์ของไวน์ธรรมชาติที่ปรุงด้วยความรัก
