เนื้อหา
ไวน์องุ่นโฮมเมด อิซาเบล เป็นทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้าน หากเป็นไปตามเทคโนโลยีนี้จะได้ไวน์รสเลิศที่มีค่าความหวานและความแข็งแกร่งที่ต้องการ ขั้นตอนการเตรียมรวมถึงการเก็บเกี่ยวการเตรียมภาชนะการหมักและการเก็บรักษาไวน์ในภายหลัง
คุณสมบัติของความหลากหลาย
Isabella เป็นพันธุ์องุ่นและตารางทางเทคนิค ไม่ได้ใช้เพื่อการบริโภคสดดังนั้นจึงมักปลูกเพื่อทำไวน์
พันธุ์ Isabella เก็บเกี่ยวได้ค่อนข้างช้า: ตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน ในดินแดนของรัสเซียองุ่นนี้ปลูกได้ทุกที่: ในดินแดนสีดำในภูมิภาคมอสโกภูมิภาคโวลก้าและไซบีเรีย พืชมีความทนทานต่อการแช่แข็งสูง
ความหลากหลายเดิมผลิตในอเมริกาเหนือ คุณภาพรสชาติผลผลิตสูงและไม่โอ้อวดต่อสภาพภายนอกทำให้ Isabella เป็นที่นิยมในการผลิตไวน์
Isabella มีคุณสมบัติบางอย่างที่ต้องพิจารณาเมื่อทำไวน์:
- น้ำหนักผลไม้เฉลี่ย - 3 กรัมขนาด - 18 มม.
- ผลเบอร์รี่มีสีน้ำเงินเข้มดังนั้นจึงได้ไวน์แดงจากพวกเขา
- ปริมาณน้ำตาล - 15.4;
- ความเป็นกรด - 8 กรัม
ความเป็นกรดและปริมาณน้ำตาลของพันธุ์ Isabella ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาพที่องุ่นเติบโต ผลเบอร์รี่ที่มีลักษณะดีที่สุดจะได้รับเมื่อมีแสงแดดมากและอากาศอบอุ่น
ขั้นตอนการเตรียมการ
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำไวน์คุณต้องเก็บผลเบอร์รี่และเตรียมภาชนะ ผลลัพธ์สุดท้ายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเตรียมที่ถูกต้อง
วินเทจ
ไวน์ Isabella ทำจากผลเบอร์รี่สุก หากองุ่นสุกไม่เพียงพอก็จะมีกรดในปริมาณมาก ผลไม้ที่สุกเกินไปมีส่วนช่วยในการหมักน้ำส้มสายชูซึ่งจะทำให้น้ำองุ่นเน่าเสีย นอกจากนี้ยังไม่ใช้ผลเบอร์รี่ที่ร่วงหล่นในการทำไวน์เนื่องจากเพิ่มรสชาติไวน์ให้กับเครื่องดื่ม
ไม่ควรล้างองุ่นที่เก็บเกี่ยวเพื่อรักษาจุลินทรีย์ที่ส่งเสริมการหมัก หากผลเบอร์รี่สกปรกให้ใช้ผ้าเช็ดเบา ๆ หลังจากเก็บเกี่ยวองุ่นจะถูกคัดแยกใบไม้กิ่งไม้และผลเบอร์รี่คุณภาพต่ำจะถูกลบออก ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้ภายใน 2 วัน
การเตรียมภาชนะ
ที่จะได้รับ ไวน์องุ่นโฮมเมด เลือกภาชนะแก้วหรือไม้ อนุญาตให้ใช้ภาชนะที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารหรือจานเคลือบ
ไวน์โดยไม่คำนึงถึงขั้นตอนการเตรียมไม่ควรสัมผัสกับพื้นผิวโลหะยกเว้นของที่ทำจากสเตนเลส มิฉะนั้นกระบวนการออกซิเดชั่นจะเริ่มขึ้นและรสชาติของไวน์จะแย่ลง ขอแนะนำให้นวดผลไม้ด้วยมือหรือใช้ไม้
ภาชนะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนใช้เพื่อกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตราย วิธีที่ง่ายที่สุดคือล้างด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้ง ในระดับอุตสาหกรรมภาชนะบรรจุจะถูกรมด้วยกำมะถัน
วิธีที่ดีที่สุดในการรับไวน์
วิธีการเลือก ทำไวน์โฮมเมดจาก Isabella ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่คุณต้องการได้รับ หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดคือสูตรคลาสสิกสำหรับไวน์แดง หากจำเป็นให้ปรับรสชาติด้วยน้ำตาลหรือแอลกอฮอล์หากคุณต้องการเตรียมไวน์ขาวแห้งให้ใช้องุ่นที่ยังไม่สุก
สูตรคลาสสิก
ในการเตรียมไวน์ในแบบดั้งเดิมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- องุ่น Isabella ในปริมาณ 15 กก.
- น้ำตาล (0.1 กก. ต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร);
- น้ำ (ใช้น้ำมากถึง 0.5 ลิตรต่อลิตรถ้าจำเป็น)
วิธีทำไวน์ Isabella ในแบบคลาสสิกสะท้อนให้เห็นถึงขั้นตอนต่อไปนี้:
รับน้ำจากองุ่น
ผลเบอร์รี่ที่เก็บได้จะถูกบดด้วยมือหรือด้วยอุปกรณ์ไม้ มวลที่ได้ซึ่งเรียกว่าเยื่อกระดาษจะต้องกวนทุกๆ 6 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้เปลือกจากเนื้อผลเบอร์รี่เกิดขึ้นบนพื้นผิว มิฉะนั้นไวน์จะมีรสเปรี้ยว
หลังจาก 3 วันผลเบอร์รี่สับจะถูกส่งผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ ในขั้นตอนนี้จะมีการประเมินความหวานของไวน์ ความเป็นกรดที่เหมาะสมของไวน์องุ่น Isabella แบบโฮมเมดคือ 5 กรัมต่อลิตร แม้ในผลเบอร์รี่สุกตัวเลขนี้สามารถสูงถึง 15 กรัม
หากลดโหนกแก้มจากน้ำองุ่นให้เจือจางด้วยน้ำในปริมาณ 20 ถึง 500 มล. กรดส่วนหนึ่งจะหายไประหว่างการหมักน้ำผลไม้
การหมักน้ำองุ่น
ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องมีการเตรียมภาชนะ ที่ดีที่สุดคือเลือกภาชนะแก้วที่มีปริมาตร 5 หรือ 10 ลิตร มันเต็มไปด้วยน้ำองุ่น 2/3 หลังจากนั้นจึงวางอุปกรณ์พิเศษ - ซีลน้ำ
ทำขึ้นโดยอิสระจากวัสดุชั่วคราวหรือซื้ออุปกรณ์สำเร็จรูป
น้ำองุ่นถูกเก็บไว้ในห้องมืดโดยที่อุณหภูมิจะอยู่ในช่วง 16 ถึง 22 ° C หากการหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงขึ้นภาชนะบรรจุจะเต็มเพียง½ของปริมาตร
นอกจากนี้น้ำตาล
เพื่อให้ได้ไวน์องุ่นกึ่งแห้งต้องเติมน้ำตาล สำหรับพันธุ์ Isabella ต้องใช้น้ำตาล 100 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร
หากคุณทำตามขั้นตอนต่อไปนี้คุณสามารถตัดสินใจได้ว่าจะทำให้ไวน์หวานขึ้นได้อย่างไร:
- เพิ่มน้ำตาล 50% เมื่อติดตั้งซีลน้ำ
- เพิ่ม 25% หลังจาก 4 วัน
- ส่วนที่เหลืออีก 25% จะทำใน 4 วันถัดไป
ก่อนอื่นคุณต้องสะเด็ดน้ำเล็กน้อยจากนั้นเติมน้ำตาลลงไป โซลูชันที่ได้จะถูกเพิ่มกลับไปที่คอนเทนเนอร์
การหมักไวน์ Isabella ใช้เวลา 35 ถึง 70 วัน เมื่อการปลดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หยุดลง (ถุงมือขาด) ไวน์จะเบาลงและมีตะกอนก่อตัวที่ด้านล่างของภาชนะ
ไวน์บรรจุขวด
ไวน์ Young Isabella ถูกเทลงในภาชนะจัดเก็บอย่างระมัดระวังเพื่อกำจัดตะกอน ต้องใช้สายยางใสบางเพื่อทำตามขั้นตอนให้เสร็จสิ้น
ไวน์ที่ได้จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 6 ถึง 16 ° C เครื่องดื่มต้องใช้เวลาอย่างน้อย 3 เดือนสำหรับการชราขั้นสุดท้าย ในช่วงเวลานี้ตะกอนอาจก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างจากนั้นไวน์จะถูกเทลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวัง
หลังจาก 3-6 เดือนไวน์ Isabella จะถูกเทลงในขวดแก้วซึ่งเก็บไว้ในตำแหน่งที่เอียง ขวดถูกปิดผนึกด้วยจุกไม้ ไวน์สามารถเก็บไว้ในถังไม้โอ๊ค
Isabella ไวน์โฮมเมดที่ดีมีความแข็งแรงประมาณ 9-12% เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5 ปี
สูตรไวน์ขาว
จากองุ่นเขียว Isabella ได้รับไวน์ขาว ผลไม้ต้องสะอาดและสด สำหรับองุ่นทุกๆ 10 กก. จะได้รับน้ำตาล 3 กก.
ขั้นตอนการเตรียมไวน์ขาวแห้งนั้นง่ายกว่า คุณสามารถทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella ได้ตามสูตรต่อไปนี้:
- องุ่นต้องแยกออกจากพวงและบดด้วยมือ
- มวลทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
- ด้วยความช่วยเหลือของผ้าขาวให้แยกเนื้อของผลไม้และเติมน้ำตาล
- น้ำองุ่นผสมและเทลงในภาชนะสำหรับ 2/3 ของปริมาตร
- ภาชนะปิดด้วยฝาที่มีรูที่สอดท่อ คุณสามารถใช้ซีลน้ำแทนได้
- จำเป็นต้องเป่าเข้าไปในท่อจากนั้นลดลงในถังน้ำ
- ต้องมั่นใจในความแน่นของจาน (สามารถปิดฝาด้วยดินน้ำมันได้)
- ภาชนะถูกทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 เดือน
- น้ำในถังจะถูกเปลี่ยนเป็นระยะ
- ชิมไวน์ที่ได้ ถ้าจำเป็นให้ใส่น้ำตาลและทิ้งไว้อีกหนึ่งเดือน
สูตรไวน์เสริม
ไวน์ฟอร์ติฟิเคชันมีรสชาติที่เปรี้ยวกว่า แต่มีอายุการเก็บรักษานานกว่า สำหรับพันธุ์ Isabella ให้เพิ่มแอลกอฮอล์หรือวอดก้า 2-15% จากปริมาณไวน์ทั้งหมด
ไวน์เสริมสามารถเตรียมได้ตามสูตรคลาสสิก จากนั้นจะมีการเติมแอลกอฮอล์หลังจากเอาไวน์ออกจากตะกอน
มีวิธีอื่น ๆ ในการทำเครื่องดื่มเสริม สิ่งนี้จะต้องมี:
- องุ่น 10 กก.
- น้ำตาล 1.2 กก.
- แอลกอฮอล์ 2 ลิตร
สูตรสำหรับไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella มีรูปแบบดังต่อไปนี้:
- องุ่นที่เก็บเกี่ยวแล้วจะนวดและวางไว้ในภาชนะแก้ว
- หลังจากผ่านไป 3 วันให้ใส่น้ำตาลลงในผลเบอร์รี่และทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ในห้องที่อบอุ่น
- หลังจากการหมักส่วนผสมจะต้องถูกกรองผ่านผ้าที่พับเป็นสามชั้น
- น้ำคั้นทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 2 เดือน
- แอลกอฮอล์จะถูกเติมลงในไวน์ที่ได้และทิ้งไว้อีก 2 สัปดาห์
- ขวดบรรจุไวน์สำเร็จรูปและเก็บไว้ในแนวนอน
สูตรที่ง่ายที่สุด
มีสูตรง่ายๆที่ช่วยให้คุณได้รับไวน์ Isabella ในกรอบเวลาที่สั้นลง ขั้นตอนนี้ง่ายกว่าขั้นตอนคลาสสิกและมีหลายขั้นตอน:
- เติมน้ำตาล 6 กก. ลงในองุ่นที่เก็บเกี่ยวแล้ว (10 กรัม)
- ส่วนผสมทิ้งไว้ 7 วัน
- หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้เติมน้ำ 20 ลิตรลงในมวลและทิ้งไว้หนึ่งเดือน หากใช้องุ่นในปริมาณที่แตกต่างกันส่วนประกอบที่เหลือจะถูกนำมาใช้ในสัดส่วนที่เหมาะสม
- หลังจากระยะเวลาที่กำหนดไวน์จะถูกกรองผ่านผ้าและเทลงในที่เก็บถาวร
สรุป
ไวน์โฮมเมดได้มาจากการหมักของมวลองุ่น องุ่นพันธุ์หนึ่งที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดคือ Isabella ข้อดีของมันคือความทนทานต่อการแข็งตัวผลผลิตและรสชาติที่สูง ตามเนื้อผ้า Isabella ใช้ในการทำไวน์แดง แต่ไวน์ขาวได้มาจากผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุก
ขั้นตอนการทำไวน์ Isabella สามารถดูได้ในวิดีโอ:
