วิธีทำไวน์จากต้นเบิร์ช

ต้นเบิร์ชเป็นแหล่งของสารอาหารเฉพาะสำหรับร่างกายมนุษย์ ในการปรุงอาหารใช้ในการทำทิงเจอร์ต่างๆหรือในการเตรียมขนม ไวน์ที่ทำจากต้นเบิร์ชได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องมายาวนานและครองตำแหน่งพิเศษในสูตรเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด

วิธีทำไวน์จากต้นเบิร์ช

เป็นที่เชื่อกันมานานแล้วว่าเครื่องดื่มดังกล่าวเนื่องจากมีสารแทนนินอยู่ในนั้นสามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันและยังช่วยทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารที่เป็นอันตราย การทำไวน์ต้องใช้วิธีการที่มีความรับผิดชอบสูง ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่มในอุดมคติคือการใช้เบิร์ชสด เนื่องจากน้ำผลไม้ค้างสามารถทำให้เป็นนมเปรี้ยวได้ในระหว่างการอบชุบ ในกรณีนี้โปรตีนที่ปล่อยออกมาส่วนเกินในกรณีส่วนใหญ่จะเป็นอันตรายต่อรสชาติของเครื่องดื่มจนถึงการเน่าเสียทั้งหมดของปริมาณที่เก็บเกี่ยวทั้งหมด

อีกส่วนที่สำคัญในการทำเครื่องดื่มแสนอร่อยคืออัตราส่วนของน้ำตาลที่ถูกต้อง เช่นเดียวกับในการเตรียมไวน์อื่น ๆ น้ำตาลสามารถส่งผลต่อทั้งรสชาติและความแรงของไวน์ในอนาคตได้อย่างมาก ในสูตรอาหารต่างๆสัดส่วนของน้ำตาลมีตั้งแต่ 10% ถึง 50% ของปริมาณวัตถุดิบทั้งหมด ยิ่งไปกว่านั้นผู้ผลิตไวน์แต่ละรายยังสามารถปรับระดับปริมาณเพื่อสร้างเครื่องดื่มให้เหมาะกับรสนิยมของเขา

ควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษในการเลือกยีสต์ของคุณ ยีสต์ไวน์ถือเป็นตัวเลือกคลาสสิกสำหรับการทำเครื่องดื่ม ตัวเลือกนี้ช่วยให้คุณสามารถแปรรูปน้ำตาลทั้งหมดเป็นแอลกอฮอล์ได้ในเวลาอันสั้น การหลีกเลี่ยงการใช้ยีสต์จะทำให้กระบวนการผลิตไวน์ช้าลง แต่วิธีนี้จะช่วยให้สามารถหมักผลิตภัณฑ์ได้ตามธรรมชาติ

เช่นเดียวกับในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ควรให้ความสำคัญกับความสะอาดของภาชนะบรรจุที่จะเกิดกระบวนการหมักและบำบัดความร้อน ภาชนะแต่ละชิ้นควรได้รับการฆ่าเชื้อล่วงหน้าด้วยน้ำเดือดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เพื่อความมั่นใจยิ่งขึ้นผู้ผลิตไวน์หลายรายใช้สารทำความสะอาดที่มีคลอรีนพิเศษ วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถฆ่าเชื้อได้อย่างสมบูรณ์ แต่หลังจากนั้นเองก็ต้องล้างพื้นผิวทั้งหมดของจานอย่างละเอียด การฆ่าเชื้ออย่างถูกต้องและทันท่วงทีจะหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในทุกขั้นตอนของการเตรียมเครื่องดื่ม

ไวน์จากต้นเบิร์ชกับยีสต์ไวน์

วิธีการทำไวน์เบิร์ชแบบคลาสสิกคือวิธีการใช้ยีสต์ไวน์ ยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษสามารถเร่งกระบวนการผลิตเครื่องดื่มได้อย่างมีนัยสำคัญ ควรจำไว้ว่าควรเพิ่มอย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำของผู้ผลิต ปริมาณที่ไม่เพียงพอจะทำให้การหมักน้ำตาลไม่สมบูรณ์ ตามสูตรการเตรียมเครื่องดื่มคุณจะต้อง:

• น้ำผลไม้สด 25 ลิตร
• น้ำตาลทรายขาว 5 กก.
• ยีสต์ไวน์
• 10 ช้อนชา กรดมะนาว.

น้ำผลไม้เทลงในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำตาลและกรดซิตริกลงไปคนส่วนผสมแล้วนำไปเคี่ยวไฟอ่อน ๆ ในขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องขจัดคราบตะกรันที่ปรากฏออก ควรต้มส่วนผสมจนกว่าของเหลวประมาณ 20 ลิตรยังคงอยู่ในกระทะ ซึ่งหมายความว่ามีน้ำส่วนเกินออกไปและผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป

ยีสต์ไวน์จะเจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์จากนั้นเพิ่มลงในส่วนผสมของน้ำผลไม้และน้ำตาลที่แช่เย็น ไวน์ในอนาคตจะถูกเทลงในถังหมักขนาดใหญ่ซึ่งมีการปิดผนึกน้ำหรือใส่ถุงมือยาง

การหมักไวน์จะเกิดขึ้นภายในหนึ่งเดือน หลังจากนั้นจำเป็นต้องกรองเพื่อขจัดตะกอนยีสต์ที่ด้านล่าง เครื่องดื่มที่กรองแล้วจะต้องบรรจุขวดและส่งไปทำให้สุกเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ในที่มืดและเย็น หลังจากเวลานี้ไวน์จะต้องถูกกรองอีกครั้ง ไวน์เบิร์ชพร้อมดื่ม

สูตรไวน์ Birch SAP โดยไม่ต้องยีสต์

ขั้นตอนการทำเครื่องดื่มที่ไม่มียีสต์นั้นเหมือนกับเครื่องดื่มก่อนหน้านี้มีข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือการใช้ sourdough เริ่มต้นพิเศษโดยใช้ลูกเกดและน้ำตาล ในการทำคุณต้องเพิ่มลูกเกด 100 กรัมและน้ำตาล 50 กรัมในน้ำ 400 มล. ส่วนผสมที่ได้จะต้องห่อให้แน่นและวางไว้ในห้องที่อบอุ่น

ในอนาคตกระบวนการผลิตเครื่องดื่มจะเหมือนกับยีสต์ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือระยะเวลาในการหมัก - มันยืดได้ถึงสองเดือน ในขณะเดียวกันเครื่องดื่มสำเร็จรูปจะมีความเข้มข้นน้อยลง แต่ในขณะเดียวกันก็หวานขึ้นเนื่องจากการหมักน้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์

วิธีทำไวน์จากต้นเบิร์ชหมัก

บางครั้งหากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาน้ำผลไม้จะเสื่อมสภาพและเริ่มหมักด้วยตัวเอง สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อยีสต์ป่าแทรกซึมจากอากาศโดยรอบ อย่าเร่งรีบและเทออก - มีหลายสูตรเมื่อสามารถใช้น้ำผลไม้ดังกล่าวเพื่อทำ kvass หรือไวน์ได้

แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญในการผลิตไวน์ที่บ้านจะแนะนำให้ใช้วัตถุดิบสดใหม่ แต่น้ำหมักก็สามารถผลิตไวน์ที่ถูกใจได้ ในการทำไวน์จากต้นเบิร์ชคุณต้องมีโถขนาด 3 ลิตร เติมเป็น 2/3 จากนั้นเทน้ำตาลประมาณ 200 กรัมลงไป ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในกระทะและต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มกระบวนการหมักต่อไป

ในกรณีนี้การใช้ sourdough เป็นทางเลือก เพื่อให้ได้รสชาติที่สดใสขึ้นและเติมคาร์บอเนชั่นให้เพิ่มลูกเกดและข้าวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในโถ ไวน์ดังกล่าวควรหมักโดยปิดผนึกน้ำหรือถุงมือประมาณสองเดือนจากนั้นควรกรองและบรรจุขวด

สูตรไวน์เบิร์ชกับมะนาว

การเติมเลมอนลงในไวน์โฮมเมดช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมากแก้ไขความหวานและเพิ่มกลิ่นหอมใหม่ ๆ ในกรณีนี้ปริมาณน้ำตาลที่ใช้จะเพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย 10-20% ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับไวน์ดังกล่าว:

• ต้นเบิร์ช 25 ลิตร
• น้ำตาล 5-6 กก.
• มะนาวขนาดกลาง 6 ลูก
• ลูกเกด 1 กก.

น้ำเบิร์ชเทลงในกระทะขนาดใหญ่และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน จำเป็นต้องระเหยของเหลวประมาณ 10% หลังจากนั้นเทน้ำตาลลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน น้ำผลไม้จะถูกนำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นน้ำมะนาวจะถูกเทลงไปและเพิ่มแป้งลูกเกดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

การหมักไวน์ขั้นต้นในกระทะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์โดยมีการสั่นอย่างต่อเนื่องจากนั้นของเหลวจะถูกกรองและเทลงในถังหมักโดยปิดด้วยซีลน้ำ การหมักจะต้องเกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์จึงอาจใช้เวลาถึง 2-3 เดือน

ไวน์กับต้นเบิร์ชกับลูกเกด

การใช้ลูกเกดทำไวน์โฮมเมดจะช่วยหลีกเลี่ยงความจำเป็นในการเติมยีสต์ลงในเครื่องดื่มของคุณ ลูกเกดที่แห้งอย่างถูกต้องมียีสต์ป่าบนพื้นผิวที่สามารถหมักน้ำตาลในเครื่องดื่มได้ ตัวอย่างเช่นยีสต์เดียวกันบนเปลือกของแอปเปิ้ลมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเตรียมไซเดอร์ เป็นสิ่งสำคัญมากที่ต้องจำไว้ว่าการล้างลูกเกดมากเกินไปจะช่วยขจัดยีสต์ป่าได้เกือบทั้งหมดและไวน์จะไม่หมัก ในการเตรียมเครื่องดื่มที่เหมาะสมคุณจะต้อง:

• ไม้เรียว 10 ลิตร
• น้ำตาล 1 กก.
• ลูกเกดแดง 250 กรัม

ไวน์ทำตามสูตรที่คล้ายกับไซเดอร์ จำเป็นต้องเติมน้ำผลไม้ในภาชนะลิตรและเติมน้ำตาล 100 กรัมลงในแต่ละอัน ผสมของเหลวและเพิ่มลูกเกด 25 กรัมลงไป ต้องปิดขวดให้แน่นและทิ้งไว้ 4 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ยีสต์ป่าจะย่อยน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์เล็กน้อย

หลังจากการหมักลูกเกดจะต้องถูกลบออกจากเครื่องดื่ม ในการทำเช่นนี้ไวน์สำเร็จรูปจะถูกกรองผ่านผ้าที่พับไว้หลายชั้น เครื่องดื่มที่ได้จะถูกเทลงในขวดที่ปราศจากเชื้อและส่งไปเก็บในที่เย็น เครื่องดื่มที่ได้จะมีรสชาติสดชื่นเบา ๆ และไม่เข้มข้นเป็นพิเศษ

สูตรไวน์กับน้ำเบิร์ชพร้อมแยม

การใช้แยมในการทำไวน์ถือเป็นความลับอย่างหนึ่งของผู้ผลิตไวน์ของสหภาพโซเวียต ในระหว่างการหมักแยมจะทำให้ไวน์อิ่มตัวด้วยรสชาติผลไม้เพิ่มเติมแยมเกือบทุกชนิดเหมาะสม ในการเตรียมไวน์ดังกล่าวคุณจะต้อง:

• ไม้เรียว 5 ลิตร
• แยม 300 กรัม
• น้ำตาล 1 กก.
• ยีสต์ไวน์

จำเป็นต้องให้ความร้อนแก่ต้นเบิร์ชบนเตาและต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงหลีกเลี่ยงการเดือด จากนั้นให้เย็นใส่แยมน้ำตาลและยีสต์ลงไป ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในถังหมักและปิดด้วยซีลน้ำ หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมักจำเป็นต้องกรองเครื่องดื่มที่ได้จากตะกอนที่ค่อนข้างแรง ไวน์สำเร็จรูปบรรจุขวดปิดผนึกอย่างแน่นหนาและส่งไปยังที่จัดเก็บ

เบิร์ชไวน์โดยไม่ต้องเดือด

กระบวนการต้มเป็นสิ่งที่จำเป็นในการเริ่มการหมัก อย่างไรก็ตามการใช้ยีสต์ไวน์สมัยใหม่หลีกเลี่ยงขั้นตอนนี้ การทำไวน์ในกรณีนี้จะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง น้ำตาลเบิร์ชน้ำตาลในปริมาณ 15-20% ของปริมาณน้ำผลไม้และยีสต์ไวน์เทลงในถังหมัก

ไวน์ควรหมักประมาณหนึ่งเดือนหลังจากนั้นจะถูกกรองและบรรจุขวด เชื่อกันว่าการปฏิเสธที่จะต้มจะส่งผลเสียต่อรสชาติของเครื่องดื่ม - มันจะกลายเป็นน้ำมากขึ้น ในขณะเดียวกันก็หมักที่ความแรง 14-15 องศา เครื่องดื่มดังกล่าวจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการชงเครื่องดื่มร้อน ๆ ด้วยการเติมเครื่องเทศ ไวน์ที่ผ่านการกลั่นแล้วจะกลายเป็นเอกลักษณ์

วิธีทำไวน์จากต้นเบิร์ชกับน้ำผึ้ง

สูตรนี้มักเรียกว่าเบิร์ชมธุรส ผสมผสานรสชาติอันประณีตของต้นเบิร์ชและความหวานของน้ำผึ้ง ในการเตรียมไวน์ประเภทนี้คุณจะต้อง:

• ต้นเบิร์ชสด 6 ลิตร
• น้ำผึ้งเหลว 1 ลิตร
• น้ำตาลทรายขาว 2 กก.
• ไวน์ขาวเสริม 2 ลิตร
• อบเชย 2 แท่ง

ต้นเบิร์ชถูกให้ความร้อนด้วยความร้อนต่ำไม่เดือด จากนั้นจึงเย็นถึง 60 องศาเติมน้ำผึ้งและน้ำตาลลงไป เมื่อส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องไวน์ขาวจะถูกเทลงไปและเพิ่มซินนามอน

เครื่องดื่มที่ได้ควรผสมประมาณ 10 วันในที่มืดและเย็น หลังจากทิงเจอร์แล้วให้กรองแล้วใส่ขวดมธุรสที่ได้ควรพักไว้ประมาณหนึ่งเดือนเพื่อให้นุ่มและได้รสชาติ

วิธีทำไวน์จากต้นเบิร์ช "เป็นภาษาอังกฤษ"

ในอังกฤษสูตรไวน์จากต้นเบิร์ชเป็นที่รู้จักกันมานานกว่าหลายศตวรรษ ตามเนื้อผ้าไวน์นี้ทำจากมะนาวและส้มรวมทั้งน้ำผึ้งดอกไม้เล็กน้อย ยีสต์สำหรับไวน์ขาวใช้ในการหมัก รายชื่อส่วนผสมไวน์เบิร์ชแบบอังกฤษดั้งเดิม:

• ไม้เบิร์ช 9 ลิตร
• 4 มะนาว
• 2 ส้ม
• น้ำผึ้ง 200 กรัม
• น้ำตาล 2 กก.
• ยีสต์ไวน์

น้ำผลไม้อุ่นถึง 75 องศาและคงอุณหภูมิไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงและเทลงในถังหมักโดยเติมน้ำผลไม้และผิวส้มน้ำผึ้งน้ำตาลและยีสต์ ไม่ควรปิดภาชนะก็เพียงพอที่จะปิดด้วยผ้ากอซ ในรูปแบบนี้ส่วนผสมจะถูกผสมเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นจะถูกกรองและส่งไปหมักสองเดือนภายใต้ตราประทับน้ำ เครื่องดื่มสำเร็จรูปจะถูกกรองอีกครั้งและบรรจุขวด

วิธีเก็บไวน์เบิร์ช

ไวน์สำเร็จรูปเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สามารถทนต่ออายุการเก็บรักษาได้นานพอสมควร เชื่อกันว่าเครื่องดื่มที่ใช้ยีสต์ไวน์สามารถเก็บไว้ได้อย่างง่ายดายนานถึงสองปีในห้องที่มืดและเย็น เป็นที่ทราบตัวอย่างของการจัดเก็บที่ยาวขึ้น แต่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในช่วงเดือนแรกหลังการเตรียม

หากเตรียมไวน์โดยใช้ยีสต์ป่าจากลูกเกดโดยตรงหรือด้วยความช่วยเหลือของ sourdough อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ หลังการหมักในกรณีเช่นนี้มักไม่ค่อยแห้งดังนั้นน้ำตาลอิสระที่เหลืออยู่อาจทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับเสียไปแม้ว่าจะปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาอย่างเหมาะสมก็ตาม เวลาจัดเก็บที่แนะนำในกรณีเช่นนี้คือ 2 ถึง 6 เดือน

สรุป

ไวน์เบิร์ชเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบา ๆ ที่ให้ความสดชื่น สูตรอาหารจำนวนมากจะช่วยให้ทุกคนสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการเตรียม ความประณีตและความสมบูรณ์ของรสชาติเกิดจากการเลือกส่วนผสมและสัดส่วนที่ถูกต้อง เครื่องดื่มนี้จะไม่ปล่อยให้ใครไม่แยแส

รายการแนะนำ

ไวน์จากองุ่นลูกเกดที่บ้าน

ไวน์บ๊วยโฮมเมด: สูตร

ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด: สูตรง่ายๆ

ไวน์ Ranetki แบบโฮมเมด: สูตรง่ายๆ

ไวน์รองจากกากพอ (เนื้อ)

สูตรไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดพร้อมถุงมือ

วิธีการทำทิงเจอร์ไวเบอร์นัม

ไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน

พลัมบรากาสำหรับแสงจันทร์