ไวน์ Isabella ที่บ้าน: สูตรง่ายๆ

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงบ้านส่วนตัวอย่างน้อยหนึ่งหลังในภาคใต้ถัดจากที่ไม่มีองุ่นงอก โรงงานแห่งนี้ไม่เพียง แต่สามารถจัดหาผลเบอร์รี่แสนหวานให้กับโต๊ะของเราได้ น้ำส้มสายชูหอมลูกเกดและ Churchkhela ซึ่งเป็นที่รักของเด็ก ๆ เตรียมจากองุ่น ผลเบอร์รี่ถูกใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นไวน์คอนญักบรั่นดี วันนี้มีองุ่นกี่สายพันธุ์ - เป็นเรื่องยากที่จะพูดเป็นที่ทราบกันดีว่ามีมากกว่า 3,000 สายพันธุ์เฉพาะในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียต แต่จำนวนนี้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของเราผู้เพาะพันธุ์พัฒนาเถาวัลย์ที่สามารถอยู่รอดและผลิตพืชผลในสภาพอากาศที่เลวร้าย

บางทีผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดของการปลูกองุ่นคือไวน์ ในประเทศทางตอนใต้เช่นฝรั่งเศสอิตาลีหรือสเปนทั้งภูมิภาคมีการเพาะปลูกและแปรรูปผลเบอร์รี่ดวงอาทิตย์มานานหลายศตวรรษ แม้ว่าสภาพอากาศของเราจะแตกต่างจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แต่ใคร ๆ ก็สามารถทำไวน์ Isabella ได้ที่บ้าน

องุ่นพันธุ์ดี

Isabella เป็นพันธุ์ไม้ในอเมริกาที่ได้จากการผสมพันธ์ตามธรรมชาติขององุ่น Labrusca (Vitis labrusca) ซึ่งในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษเรียกว่าสุนัขจิ้งจอก โดดเด่นด้วยผลเบอร์รี่สีน้ำเงินเข้มที่มีผิวหนาเนื้อลื่นหวานและกลิ่นสตรอเบอร์รี่ที่เป็นเอกลักษณ์ มีเพียงไม่กี่คนที่ชอบรสชาติที่เฉพาะเจาะจงของ isabella แต่ไวน์และน้ำผลไม้นั้นยอดเยี่ยมมาก

ด้วยการผสมพันธุ์องุ่น Labrusca กับสายพันธุ์ยุโรปและการคัดเลือกโดยตรงทำให้ได้พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศของเรา ได้แก่ Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara สีของพวกเขาอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเขียวที่มีดอกสีม่วงอ่อนหรือสีชมพูไปจนถึงสีน้ำเงินเข้มหรือสีม่วง ผลเบอร์รี่ลื่นไหลและรสชาติยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ข้อดีของพันธุ์ที่เป็นไปได้คือผลผลิตมีความต้านทานต่อโรคองุ่นทั่วไปสูงและไม่ต้องการที่พักพิงสำหรับฤดูหนาว เถาวัลย์แช่แข็งจะงอกใหม่อย่างรวดเร็วและปล่อยยอดใหม่ออกมามากมาย

Isabella และพันธุ์ที่เกี่ยวข้องคือโต๊ะไวน์ซึ่งหมายความว่าสามารถรับประทานผลเบอร์รี่สดหรือแปรรูปเป็นน้ำผลไม้หรือไวน์ได้ ขณะนี้มีความเห็นว่าการใช้องุ่น Labrusca เป็นอันตรายต่อสุขภาพ สมมติว่า isabella มีสารอันตรายและผลิตภัณฑ์แปรรูปมีเมทานอลจำนวนมาก มันไม่เป็นความจริง ในความเป็นจริงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกือบทุกชนิดมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ผสมไม้เล็กน้อย ความเข้มข้นของไวน์ isabella ต่ำกว่าที่อนุญาตอย่างเป็นทางการในดินแดนของประเทศในสหภาพยุโรปเกือบครึ่งหนึ่ง

บางทีการห้ามใช้องุ่น Labrusca เกี่ยวข้องกับนโยบายการปกป้องและไม่มีอะไรเพิ่มเติม ในดินแดนของสาธารณรัฐหลังโซเวียตการห้ามใช้ isabella ไม่ได้มีผลบังคับใช้มันเติบโตในลานทางตอนใต้ของเอกชนเกือบทุกแห่ง (และไม่เป็นเช่นนั้น) ทำให้เจ้าของพอใจทุกปีด้วยการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์

การเก็บเกี่ยวองุ่นและการเตรียมภาชนะ

ในการทำไวน์ Isabella ที่บ้านคุณต้องเลือกเวลาที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยว นี่เป็นความหลากหลายในช่วงปลายโดยปกติช่อจะถูกลบออกตั้งแต่กลางถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง 2-3 วันหลังจากรดน้ำหรือฝนกำหนดเวลาเพื่อเริ่มแปรรูปไม่เกิน 2 วันหลังจากนั้นมิฉะนั้นองุ่น Isabella จะสูญเสียความชุ่มชื้นกลิ่นหอมและสารอาหารไปบางส่วนซึ่งจะทำให้ไวน์แย่ลงมาก

แตกช่อทิ้งผลเบอร์รี่สีเขียวหรือเน่าเสีย องุ่นไม่สุก เปรี้ยวดังนั้นการทำไวน์จะไม่ทำโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลและน้ำ สิ่งนี้ไม่เพียง แต่จะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแย่ลง แต่ยังเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์จากไม้ (เมทานอล) ที่มีชื่อเสียงเช่นเดียวกันอีกด้วย หากคุณทำไวน์ด้วยการเติมผลเบอร์รี่ Isabella ที่สุกเกินไปคุณจะเสี่ยงต่อการได้รับน้ำส้มสายชูองุ่นที่มีกลิ่นหอมมาก ดังนั้นวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงจึงเป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการเตรียมแอลกอฮอล์คุณภาพสูง

ถังไม้โอ๊คถือเป็นภาชนะที่ดีที่สุดในการผลิตไวน์ น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสซื้อเนื่องจากมีต้นทุนสูงหรือไม่มีพื้นที่ ไวน์ Isabella ที่บ้านสามารถเตรียมได้ในภาชนะแก้วที่มีความจุแตกต่างกัน - ตั้งแต่ 3 ถึง 50 ลิตร

ก่อนใช้งานกระป๋องขนาดใหญ่จะถูกล้างด้วยน้ำร้อนและโซดาแล้วล้างออกและกระป๋องสามหรือห้าลิตรจะผ่านการฆ่าเชื้อ เพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในถังหมักขององุ่น Isabella และไม่ให้น้ำส้มสายชูออกมาคุณจะต้องมีซีลน้ำ

หากถังยังคงใช้ทำไวน์องุ่นจะต้องดำเนินการตามที่อธิบายไว้ในบทความของเรา "สูตรไวน์องุ่นง่ายๆ"ที่นี่ถ้าจำเป็นคุณจะพบกับสูตรแป้ง

สีไวน์ Isabella

Isabella สามารถทำเป็นไวน์แดงชมพูหรือขาว ไม่ต้องใช้ความพยายามมากในการทำเช่นนี้ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไวน์องุ่นขาวและไวน์แดงคือการหมักกับน้ำผลไม้บริสุทธิ์โดยไม่ใช้ผิวหนังและเมล็ด (เนื้อ) เมื่อปรุงสุกเต็มที่จะได้เครื่องดื่มเบา ๆ ปราศจากความฝาดและกลิ่นหอมเข้มข้น

1. ก่อนทำ ไวน์ขาวจากองุ่น isabella น้ำผลไม้จะถูกแยกออกทันทีโดยใช้มือกดหรืออุปกรณ์อื่น ๆ ดังนั้นจึงข้ามขั้นตอนการหมักบด ผิวหนังที่เหลืออยู่หลังจากการกดยังคงมีของเหลวที่มีกลิ่นหอมจำนวนมากในคอเคซัส chacha ถูกเตรียมจากมัน
2. ในการผลิตไวน์แดงองุ่น Isabella จะถูกบดและนำไปหมักพร้อมกับเยื่อกระดาษบางครั้งก็คืนส่วนของสันเขา (ไม่เกิน 1/3) ไปที่ภาชนะ ยิ่งเปลือกและเมล็ดให้สารในน้ำผลไม้นานเท่าไหร่สีและรสชาติของเครื่องดื่มที่เต้าเสียบก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น โดยปกติการหมักจะใช้เวลา 3 ถึง 6 วัน แต่สาโทสามารถผสมลงบนเนื้อได้นานถึง 12 วัน (ไม่เกิน)
3. วิธีการทำไวน์ Isabella roséที่อยู่ตรงกลางระหว่างสีแดงและสีขาว? เป็นเรื่องง่าย น้ำผลไม้หมักกับเนื้อสัตว์เป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นจึงคั้น ไวน์ Isabella จะมีสีชมพูและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

เล็กน้อยเกี่ยวกับการเพิ่มน้ำตาลและน้ำ

แน่นอนว่าชาวภาคใต้คงงงว่าทำไมถึงมีน้ำตาลในสูตรไวน์ Isabella เลยเพราะผลเบอร์รี่มีรสหวานอยู่แล้ว คลาสสิกของประเภท - องุ่นบริสุทธิ์หมัก! และน้ำ? ใช่นี่คือความป่าเถื่อนล้วนๆ! แม้ว่าคุณจะเติมของเหลวแปลกปลอมไม่เกิน 500 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตรลงในสาโท แต่น้อยกว่านั้นรสชาติของไวน์ก็จะแย่ลงอย่างมาก

ในแบบของพวกเขาพวกเขาคิดถูกเพราะภายใต้แสงแดดทางใต้องุ่น Isabella กำลังได้รับน้ำตาลถึง 17-19% แต่เถาวัลย์ยังปลูกได้ในไซบีเรียและที่นั่นขอโทษนะตัวเลขนี้แทบไม่ถึง 8% ดังนั้นผู้ที่อาศัยอยู่ในเขตหนาวจึงแปลกใจว่าทำไมองุ่นอิซาเบลลาจึงถูกเรียกว่าหวานทุกที่ และที่นี่ไม่มีใครสามารถทำได้หากไม่มีน้ำตาลหรือน้ำในการผลิตไวน์

การผลิตไวน์ Isabella

ไม่มีอะไรยากในการทำไวน์จากองุ่น Isabella ที่บ้าน มีหลายสูตร หากคุณไม่ใส่น้ำตาลคุณจะได้ไวน์แห้งชั้นเยี่ยมเพิ่ม - ไวน์ของหวานจะออกมาเพื่อเพิ่มความแข็งแรงหลังการหมักคุณสามารถเทแอลกอฮอล์วอดก้าหรือบรั่นดีได้

เราจะแสดงวิธีทำไวน์ขาวและแดงจากองุ่น Isabella โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งภายนอกพร้อมรูปถ่ายและยังบอกวิธีทำเครื่องดื่มที่มีแดดจากผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว

ไวน์แดง Isabella

สูตรง่ายๆนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากลสำหรับการผลิตไวน์ไม่เพียง แต่จากองุ่น Isabella เท่านั้น แต่ยังรวมถึงพันธุ์อื่น ๆ ด้วย สมมติว่าเบอร์รี่ของเรามีรสหวาน (17-19%) หากคุณไม่ชอบไวน์องุ่นที่แห้งเกินไปคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการเตรียม

ส่วนผสม

รับ:

• องุ่น isabella;
• น้ำตาล.

สำหรับการผลิตไวน์แห้งไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลเลยในการที่จะได้เป็นของหวานสำหรับน้ำองุ่นแต่ละลิตรคุณจะต้องใช้สารให้ความหวานตั้งแต่ 50 ถึง 150 กรัม (น้ำผึ้งสามารถทำหน้าที่นี้ได้)

วิธีทำอาหาร

เราขอเตือนคุณว่าห้ามล้างองุ่นก่อนทำไวน์ เลือกผลเบอร์รี่ทิ้งผลไม้สีเขียวที่เน่าเสียหรือขึ้นรา บดในจานที่สะอาดด้วยมือของคุณด้วยความสนใจพิเศษหรือด้วยวิธีอื่นใดโดยระมัดระวังไม่ให้กระดูกเสียหาย (มิฉะนั้นไวน์ที่ปรุงเสร็จแล้วจะมีรสขม)

วางภาชนะที่มีองุ่น Isabella ที่เตรียมไว้ในที่อบอุ่นและป้องกันแสงแดด การหมักควรใช้อุณหภูมิ 25-28 องศา เมื่ออายุ 30 ปีจุลินทรีย์ที่รับผิดชอบกระบวนการนี้อาจตายและเมื่ออายุ 16 ปีพวกมันจะหยุดทำงาน ในทั้งสองกรณีเราจะทำให้ไวน์ Isabella เสีย

ประมาณหนึ่งวันการหมักที่ใช้งานจะเริ่มขึ้นเนื้อองุ่นจะลอย จะต้องมีการกวนวันละหลายครั้งด้วยไม้พายไม้

หลังจากผ่านไป 3-5 วันกรองน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่สะอาดบีบเยื่อกระดาษติดตั้งซีลน้ำหรือใส่ถุงมือยางด้วยนิ้วที่เจาะ ย้ายไปอยู่ในที่มืดอุณหภูมิ 16-28 องศา

หากคุณต้องการรับไวน์อ่อน ๆ จากองุ่น Isabella ที่มีความแข็งแรงไม่เกิน 10 รอบอย่าเพิ่มสิ่งอื่นใด หลังจากผ่านไป 12-20 วันการหมักจะหยุดลงและสามารถบรรจุขวดได้

หากไวน์อิซาเบลลาหมักได้ไม่ดีหรือคุณไม่ชอบแอลกอฮอล์รสเปรี้ยวให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อยและเติมน้ำตาล 50 กรัมสำหรับเครื่องดื่มที่ชงแต่ละลิตร

ด้วยการเติมน้ำตาล 2% คุณจะได้ไวน์องุ่นเพิ่มขึ้น 1% แต่คุณจะไม่สามารถเพิ่มความแข็งแรงให้สูงกว่า 13-14% ได้ (ยีสต์จะหยุดทำงาน) สูตรสำหรับไวน์เสริมนั้นเกี่ยวข้องกับการผสมกล่าวอีกนัยหนึ่งคือการเพิ่มแอลกอฮอล์ลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เมื่อเครื่องดื่มองุ่นมีความหวานและความแรงตามที่ต้องการและอุปกรณ์ดักจับกลิ่นหรือถุงมือหยุดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ให้นำออกจากตะกอน

เทเครื่องดื่มองุ่นลงในขวดที่สะอาดนำไปแช่เย็นแล้วพักไว้ในแนวนอนประมาณ 2-3 เดือน ขั้นแรกทุก 2 สัปดาห์แล้วกรองให้น้อยลง ดังนั้น ไวน์จะโปร่งใส และจะทำให้รสชาติดีขึ้นแม้ว่าคุณจะสามารถดื่มได้ทันทีหลังจากนำออกจากตะกอนก็ตาม

ไวน์ขาว Isabella

ไวน์ Isabella สามารถเรียกได้ว่าเป็นสีขาวเท่านั้นโดยมีเงื่อนไขเนื่องจากเมื่อกดผลเบอร์รี่สสารสีเล็กน้อยจะยังคงเข้าไปในสาโท

ส่วนผสม

คุณจะต้องการ:

• องุ่น isabella;
• sourdough - 1-3% ของสาโททั้งหมด
• น้ำตาล - 50-150 กรัมต่อลิตร

สำหรับการผลิตไวน์แห้งหรือไวน์โต๊ะคุณจะต้องไม่เกิน 2% sourdough ของหวาน - 3% ลิงก์ไปยังบทความที่อธิบายถึงการเตรียมการมีให้ที่ตอนต้นของบทความ หากคุณสามารถซื้อยีสต์ไวน์ได้ให้ใช้แทนเชื้อตามคำแนะนำ

วิธีทำอาหาร

ใช้ที่กดบีบน้ำจากองุ่น Isabella รวมกับแป้งเปรี้ยวเทลงในขวดแก้วที่สะอาดแล้วตัดภายใต้ตราประทับน้ำหรือดึงถุงมือ

ยิ่งไปกว่านั้นในสูตรของเราไวน์เตรียมในลักษณะเดียวกับสีแดง เราเพียงข้ามขั้นตอนของการหมักบนเยื่อกระดาษและการเทสาโทในภายหลัง

ไวน์ Isabella ที่เติมน้ำและน้ำตาล

รสชาติของไวน์ Isabella ที่เติมน้ำจะเรียบง่ายกว่าที่ทำจากองุ่นบริสุทธิ์ แต่ถ้าผลเบอร์รี่มีรสเปรี้ยวก็ไม่ต้องเลือก เพียงแค่พยายามเติมน้ำให้น้อยที่สุด

ส่วนผสม

ในการทำไวน์จากผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวคุณต้อง:

• องุ่น isabella;
• น้ำ - ไม่เกิน 500 มก. ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร
• น้ำตาล - 50-200 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร
• sourdough - 3% ของปริมาณสาโท

หากคุณมียีสต์ไวน์ให้เปลี่ยนเป็นสตาร์ทเตอร์โดยใช้ตามคำแนะนำ

วิธีทำอาหาร

ฉีกองุ่นอิซาเบลลาและจัดเรียงบดเจือจางเนื้อด้วยน้ำและแป้งที่ทำไว้แล้วใส่น้ำตาลในอัตรา 50 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม เพิ่มของเหลวมากขึ้นผลิตภัณฑ์เดิมก็จะยิ่งมีความเป็นกรดมากขึ้น แต่อย่านำไปทิ้ง

วางองุ่นสำหรับหมักในที่อบอุ่น (25-28 องศา) อย่าลืมกวนเนื้อหลาย ๆ ครั้งต่อวัน

ถ้าสาโทหมักได้ไม่ดีให้เติมน้ำตาลหรือน้ำ คุณอาจต้องใช้เวลาถึง 12 วันเพื่อให้กระบวนการดำเนินไปอย่างน่าพอใจ สาโทพร้อมที่จะบิดออกเมื่อด้านบนของมันบดได้ปล่อยน้ำผลไม้ออกมาจนหมด

จากนั้นเตรียมไวน์ Isabella ตามที่ระบุไว้ในสูตรแรก ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าการหมักเกิดขึ้นอย่างเข้มข้นหากจำเป็นให้เติมน้ำและเติมน้ำตาล

ดูวิดีโอสำหรับวิธีอื่นในการทำไวน์องุ่น Isabella แบบโฮมเมด:

สรุป

สูตรอาหารมีมากมาย แต่จะไม่ยากที่จะเตรียม เพลิดเพลินกับไวน์โฮมเมดเพียงจำไว้ว่ามันจะมีประโยชน์หากใช้ในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น

รายการแนะนำ

ไวน์จากใบองุ่นที่บ้าน

ไวน์แดงลูกเกดโฮมเมด: สูตรทีละขั้นตอน

เหล้าแบล็คเคอแรนท์โฮมเมด

Gooseberry braga สำหรับแสงจันทร์

วอดก้าแอลกอฮอล์แสงจันทร์และลูกเกดที่บ้าน: สูตรอาหาร

สูตรเหล้าลูกเกดแดง

ไวน์ดอกแดนดิไลอัน: รูปถ่ายประโยชน์รสชาติบทวิจารณ์

ทิงเจอร์ Moonshine บนทับทิม: สูตรอาหาร

บรากาจากลูกพีชสำหรับแสงจันทร์