เนื้อหา
ฤดูร้อนมาถึงแล้วและหลายคนต้องการสูตรไวน์ลูกเกดแดงที่บ้าน ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวนี้สามารถใช้ทำเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานรวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์แดงลูกเกดแบบโฮมเมดจะทำให้คุณพึงพอใจไม่เพียง แต่ด้วยโทนสีที่ซับซ้อนเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาสุขภาพของคุณด้วยหากคุณรับประทานในปริมาณที่เป็นยา
ประโยชน์และโทษของไวน์แดงลูกเกดแบบโฮมเมด
เครื่องดื่มที่ได้จากการหมักน้ำผลไม้เบอร์รี่เรียกว่าเฮาส์ไวน์ ทำจากลูกเกดแดงไม่เพียง แต่มีแอลกอฮอล์น้ำตาล แต่ยังมีสารที่มีประโยชน์มากมาย:
- กรดอินทรีย์น้ำตาล
- แร่ธาตุ (เหล็กโพแทสเซียมซีลีเนียม);
- วิตามิน (E, A, C);
- บีแคโรทีน;
- ซัคซินิกกรดมาลิก
- เพคตินสารประกอบไนโตรเจน
การบริโภคเครื่องดื่มในระดับปานกลางจะช่วยส่งเสริมสุขภาพและเพิ่มความต้านทานต่อโรคบางชนิด น้ำลูกเกดแดงที่เตรียมไวน์มีคุณสมบัติทางยาหลายอย่างที่ไม่หายไปจากการหมักและเปลี่ยนเป็นไวน์ นี่เป็นเพียงบางส่วนของพวกเขา:
- เสริมสร้าง;
- ยาลดไข้;
- ต้านการอักเสบ
- เม็ดเลือด;
- กระตุ้นความอยากอาหาร
- ยาระบาย;
- ขับปัสสาวะ;
- ไดอะโฟเรติค;
- อหิวาตกโรค
แม้จะมีประโยชน์ทั้งหมดของไวน์ลูกเกดแดง แต่ก็มีข้อห้ามเพียงพอ ห้ามใช้ในแผลที่เป็นแผลในระบบทางเดินอาหารโรคกระเพาะโรคตับอักเสบและโรคอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการแข็งตัวของเลือดที่ลดลง
วิธีทำไวน์แดงลูกเกด
ในการเตรียมไวน์ลูกเกดแดงอย่างถูกต้องคุณจำเป็นต้องทราบถึงความแตกต่างและคุณสมบัติบางประการของกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ใช้ในการทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด ที่ดีที่สุดคือใช้ขวดแก้วกระบอกถังไม้โอ๊คหม้อเคลือบถัง สามารถใช้วิธีการต่างๆในการแยกน้ำผลไม้ออกจากเนื้อ:
- ใช้กด;
- ใช้คั้นน้ำผลไม้
- ผ่านตะแกรง (กระชอน) ด้วยมือ
เยื่อกระดาษที่ได้หลังจากการปั่นครั้งแรกจะไม่ถูกโยนทิ้ง สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ เทน้ำอุ่น (1: 5) ทิ้งไว้หลายชั่วโมงบีบและกรอง รสชาติของไวน์ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของกรดและน้ำตาลในผลไม้ เนื่องจากลูกเกดแดงเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่มีรสเปรี้ยวมากจึงมักใช้น้ำตาลในการทำไวน์ น้ำผลไม้เจือจางด้วยน้ำเพื่อลดความเข้มข้นของกรดในเครื่องดื่ม เติมน้ำตาลในเวลาเดียวกันด้วย
ควรจำไว้ว่า:
- ที่ดีที่สุดคือปริมาณน้ำตาลในสาโท - 25%
- ความหวานส่วนเกินรบกวนกระบวนการหมัก
- น้ำตาลทราย 1 กก. ละลายในเครื่องดื่มให้เพิ่มอีก 0.6 ลิตร
- น้ำตาล 20 กรัมต่อสาโท 1 ลิตรเพิ่มความแข็งแรงขึ้น 1 องศา
หลังจากเติมน้ำเชื่อมลงในสาโทแล้วให้ใส่ในภาชนะแก้วหรือถัง ควรเติมปริมาตรครึ่งหรือสามในสี่ไม่เกิน มิฉะนั้นเยื่อกระดาษในระหว่างการหมักอย่างรุนแรงอาจแตกออก จากนั้นคุณต้องเพิ่มเชื้อ (ยีสต์ไวน์):
- ไวน์โต๊ะ - สาโท 20 กรัม / 1 ลิตร
- ของหวาน - 30 กรัม / ลิตร
ยีสต์ไวน์สามารถทำจากลูกเกดหรือองุ่นเอง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่องุ่นสุก 0.2 กก. (ลูกเกด) น้ำตาล 60 กรัมในขวดเติมน้ำ (ต้ม) ตามปริมาตร¾หมัก 3-4 วัน.
นอกจากนี้ยังสามารถเตรียม Sourdough จากราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ บดผลเบอร์รี่สองแก้วใส่น้ำตาล 100 กรัมน้ำหนึ่งถ้วยแล้วเขย่าให้เข้ากัน นอกจากนี้ยังจะพร้อมใช้งานใน 3-4 วัน ไม่ควรใช้ขนมปังยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ พวกเขาทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียไปอย่างมากและเมื่อความแข็งแกร่งถึง 13% พวกเขาก็เริ่มตาย
สำหรับกระบวนการหมักภาชนะที่มีสาโทจะถูกวางไว้ในที่มืดซึ่งอุณหภูมิจะไม่สูงกว่า +18 - 20 องศา ในขวดทั้งหมดคุณต้องติดฉลากพร้อมวันที่รายการการดำเนินการที่ดำเนินการ ในการแยกสาโทออกจากอากาศจะมีการติดตั้งซีลน้ำที่คอของภาชนะ เป็นท่อที่เชื่อมต่อกับฝาขวดที่ปลายด้านหนึ่งและจุ่มอยู่ในโถน้ำที่อีกด้านหนึ่ง
มีวิธีที่ง่ายกว่าในการแยกสาโทจากการสัมผัสกับออกซิเจน นี่คือถุงพลาสติกหรือถุงมือยางสวมที่คอขวด ในการเปิดใช้งานกระบวนการหมักคุณต้องเขย่าภาชนะเป็นระยะ ๆ ด้วยสาโทเพื่อให้แบคทีเรียที่เกาะอยู่ด้านล่างรวมอยู่ในชิ้นงาน จุดสิ้นสุดของกระบวนการหมักสามารถรับรู้ได้จากความโปร่งใสของไวน์ตะกอนที่ก้นขวดและการขาดความหวาน
สูตรไวน์ลูกเกดแดงแบบโฮมเมด
ไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่สดไม่มีสีและรสชาติเทียมนั้นน่าดื่มและดีต่อสุขภาพมากกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตในอุตสาหกรรม จำเป็นต้องเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดแล้วการทำไวน์ที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องยาก
สูตรง่ายๆสำหรับลูกเกดแดงที่บ้าน (กับยีสต์)
เรียงเบอร์รี่ล้างและแห้ง บีบน้ำออกจากลูกเกดแดงโดยใช้วิธีใดก็ได้ หากคุณไม่มีเวลายุ่งกับการทำยีสต์ป่าคุณสามารถใช้ร้านค้าได้
ส่วนผสม:
- น้ำผลไม้ (ลูกเกดแดง) - 1 ลิตร
- น้ำตาล - 1 กก.
- น้ำ - 2 ลิตร
- ยีสต์ไวน์
ผสมน้ำกับน้ำเชื่อมยีสต์และทิ้งไว้ 1 วัน จากนั้นปิดขวดด้วยของเหลวด้วยถุงมือและเขย่าขวดเป็นระยะ ไวน์แดงลูกเกดที่เรียบง่ายจะหมักได้ดีกว่าที่อุณหภูมิ +25 องศา ทันทีที่กระบวนการหยุดลงให้นำออกจากตะกอน (เทลงในขวดอื่นโดยใช้หลอด) และหมักที่อุณหภูมิ +10 - 15 พร้อมกับซีลน้ำ
ไวน์แดงลูกเกดเสริม
บดผลเบอร์รี่ล้างและแห้ง เติมน้ำเชื่อมหวานลงในข้าวต้มที่ได้ ในการเตรียมเยื่อกระดาษ 1 ลิตรคุณต้อง:
- น้ำตาล - 120 กรัม
- น้ำ - 300 มล.
ผลที่ได้คือสาโทหวาน ใส่ยีสต์ไวน์ (3%) ทิ้งไว้ในห้องอุ่น ๆ เป็นเวลาหลายวัน (2-3) ผัดสาโทหมักหลาย ๆ ครั้งทุกวันด้วยไม้ จากนั้นแยกของเหลวออกจากเนื้อเยื่อเพิ่มแอลกอฮอล์ หนึ่งลิตร - แอลกอฮอล์ 300 มล. (70-80%) วางในกระทะปิดเป็นเวลา 1-1.5 สัปดาห์
ในระหว่างการแช่ควรชี้แจงไวน์ ในการทำเช่นนี้ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะสำหรับเครื่องดื่ม 1 ลิตร ล. นม. เมื่อกระบวนการชี้แจงสิ้นสุดลงไวน์จะถูกเทลงในชามอีกใบโดยทิ้งตะกอนไว้ที่ด้านล่าง จากนั้นจ่ายลงในขวด
ไวน์แดงลูกเกดแบบโฮมเมดโดยไม่ต้องยีสต์
มีหลายสูตรสำหรับไวน์แดงลูกเกดแบบโฮมเมด
มีข้อกำหนดเบื้องต้นหลายประการที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อเก็บผลเบอร์รี่ ประการแรกผลไม้ควรสุกและประการที่สองไม่ควรมีฝนตกในบางครั้งอย่างน้อย 2-3 วัน นั่นคือคุณไม่สามารถเก็บผลไม้เล็ก ๆ ได้ทันทีหลังจากที่ฝนตกลงมา ฝนจะชะล้างแบคทีเรียที่จำเป็นในการทำไวน์และหมักออกจากผิวของผลเบอร์รี่
จากนั้นบีบน้ำออกจากลูกเกดด้วยวิธีใดก็ได้ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยการกดหรือด้วยตนเอง วางผลเบอร์รี่ลงในกระชอนและใส่ถุงมือไว้ในมือ ล้างผลไม้แต่ละชนิดให้สะอาดเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมา เปลี่ยนผลเบอร์รี่ให้เป็นข้าวต้มซึ่งจะใส่และให้ไวน์ นี่คือสิ่งที่ต้องทำเติมน้ำให้มากขึ้นแล้วใส่ภาชนะขนาดใหญ่ ลูกเกดไม่จำเป็นต้องคัดแยกและปอกเปลือกจากกิ่ง ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรล้างมัน
ส่วนผสม:
- ลูกเกดแดง - 10 ลิตร (ถัง);
- น้ำ - 5 ลิตร
ต่อไปนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับไวน์ลูกเกดแดง ผสมข้าวต้มที่ได้ด้วยไม้พาย ในวันที่สองเค้กทั้งหมดจากผลเบอร์รี่ลอยขึ้น คุณต้องยืนยันสาโทเป็นเวลา 5 วันกวนมวลผลไม้เล็ก ๆ หลายครั้งต่อวัน กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น - แบคทีเรียเหล่านั้นที่อยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่จะเริ่มทำงาน
ขั้นตอนต่อไปคือการบีบเนื้อด้วยผ้ากอซทิ้ง เทของเหลวที่เหลือลงในขวดขนาดใหญ่โดยใช้กรวย ปิดฝาภาชนะด้วยซีลกันน้ำ กระบวนการหมักกำลังดำเนินอยู่และก๊าซที่ปล่อยออกมาจะผ่านท่อลงไปในน้ำ ดังนั้นไวน์จึงต้องมีอายุ 21 วัน
อีกสูตรใช้น้ำตาล ล้างผลเบอร์รี่แยกกิ่งก้านและสิ่งสกปรกออก จากนั้นบดด้วยสากไม้ในชามลึกจนนุ่ม
ส่วนผสม:
- ลูกเกดแดง (น้ำผลไม้) - 1 ลิตร
- น้ำตาลทราย - 1 กก.
- น้ำ - 2 ลิตร
บีบน้ำให้ละเอียด เทลงในขวด เทน้ำตาลเติมน้ำคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ หมักทิ้งไว้ไม่เกิน 1 เดือนหรือ 3 สัปดาห์ จากนั้นกรองผ่านตัวกรองหรือผ้าหนา ๆ บรรจุลงในภาชนะและปิดให้สนิท
แชมเปญโฮมเมดแท้ๆสามารถทำจากลูกเกดแดง เติมขวดลงครึ่งหนึ่ง (สูงสุด 2/3 ส่วน) ด้วยผลเบอร์รี่ เติมน้ำและใส่ในที่เย็น เขย่าขวดให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งต่อวัน
ส่วนผสม:
- เหล้ารัม - 50 กรัม
- แชมเปญ - 100 กรัม
- น้ำตาล - 200 กรัม
- ลูกเกด - 3 ชิ้น
หลังจาก 1-1.5 สัปดาห์ให้กรองน้ำที่ผสมผลเบอร์รี่ แจกจ่ายในขวดแชมเปญ นอกจากนี้ให้ใส่ส่วนผสมในปริมาณที่กำหนดลงในแต่ละขวด จุกแน่นและเป็นที่พึงปรารถนาที่จะบด ฝังในทรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องใต้ดินหรือในที่มืดอื่น ๆ หลังจากนั้นหนึ่งเดือนคุณสามารถชิมได้ หากไวน์ยังไม่เริ่มเล่นให้ถือไว้อีก 1-2 สัปดาห์
ในการเตรียมไวน์อื่นคุณจะต้องมีลูกเกด 6 กก. ก่อนอื่นคุณต้องบีบน้ำจากผลเบอร์รี่ ถัดไปคุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำตาล - 125 กรัม / น้ำผลไม้ 1 ลิตร
- คอนญัก - น้ำผลไม้ 100 กรัม / 1.2 ลิตร
ตากผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วบดด้วยไม้บด นำไปเก็บไว้ในที่เย็นรอกระบวนการหมัก เมื่อมันสิ้นสุดลงให้กรองมวลผลไม้เล็ก ๆ ผ่านตะแกรงพยายามหลีกเลี่ยงไม่ให้มือสัมผัสกับมัน ปกป้องน้ำผลไม้เทลงในขวด (ถัง) ใส่น้ำตาลคอนญัก เก็บไว้ในห้องใต้ดินได้นานถึง 2 เดือนจากนั้นจึงบรรจุขวด และเก็บไว้อีก 3-4 เดือนจนกว่าจะสุกเต็มที่
ลูกเกดแดงโรวันและไวน์องุ่น
จากผลเบอร์รี่องุ่นบนพื้นผิวที่มียีสต์ป่ามากที่สุดควรเตรียมแป้งสำหรับหมักไวน์ สิ่งสำคัญคืออย่าล้างออกเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ดังกล่าว ขั้นแรกบดผลเบอร์รี่ด้วยไม้บดจากนั้นย้ายไปที่ขวดแล้วเติมน้ำต้มน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันทิ้งไว้ให้หมักประมาณ 3-4 วัน จากนั้นกรองและแช่เย็นเป็นเวลาสูงสุด 1.5 สัปดาห์ ใส่สาโทในน้ำอุ่นเท่านั้น
ส่วนผสม:
- องุ่น - 0.6 กก.
- น้ำตาล - 0.25 กก.
- น้ำ - 0.1 ลิตร
จากนั้นรับน้ำผลไม้จากถาดผลไม้เล็ก ๆ (ลูกเกด, เถ้าภูเขา) เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1 ตัวอย่างเช่นสำหรับน้ำผลไม้ 5 ลิตร - น้ำปริมาณเท่ากัน ผลที่ได้คือสาโท 10 ลิตร เพิ่ม sourdough - สาโท 30 กรัม / 1 ลิตร ซึ่งหมายความว่าสำหรับ 10 ลิตรคุณต้อง 300 กรัมน้ำตาลจะถูกเพิ่มในขั้นตอน:
- วันที่ 1 - สาโท 420 กรัม / 10 ลิตร
- วันที่ 5 - เหมือนกัน
- วันที่ 10 - เหมือนกัน
ใส่ถุงมือยางที่คอของกระป๋อง (ขวด) แล้วสังเกตดู หลังจากผ่านไปสองสามวันมันจะบวมซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว จากนั้นเจาะรูด้วยเข็ม - สิ่งนี้จะช่วยให้ก๊าซที่สะสมอยู่ออกไป ในขณะเดียวกันออกซิเจนจากสิ่งแวดล้อมจะไม่สามารถซึมเข้าสู่กระป๋องได้
หลังจากสิ้นสุดการหมัก (ถุงมือจะเหี่ยว) ให้ใช้ท่อเทไวน์ที่ผ่านการทำความสะอาดแล้วลงในภาชนะอื่นโดยไม่ส่งผลกระทบต่อตะกอน หากเครื่องดื่มยังไม่สะอาดเพียงพอให้กรองผ่านผ้ากระดาษพิเศษ ขวดและแช่เย็น คุณสามารถใช้งานได้หลังจากผ่านไป 2 เดือน
ไวน์ลูกเกดแดงกับราสเบอร์รี่ sourdough
หลังจากองุ่นในแง่ของปริมาณของยีสต์ไวน์ที่มีอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ราสเบอร์รี่อยู่ในสารตะกั่ว ดังนั้นวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการทำไวน์ที่บ้านจึงมักถูกเตรียมไว้เป็นพื้นฐาน คุณจะต้องการ:
- ราสเบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ½ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ
เทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อมหวานทิ้งไว้ให้หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน คุณไม่สามารถล้างได้ ถัดไปคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ลูกเกด (สีแดง) - 3 กก.
- เถ้าภูเขา (chokeberry สีดำ) - 3 กก.
- น้ำตาล - 2.5 กก.
- น้ำ - 5 ลิตร
เทผลเบอร์รี่ขูดกับน้ำเชื่อมอุ่นใส่ในห้องอุ่น สวมถุงมือแพทย์ด้านบน อย่าลืมเขย่าเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อราบนพื้นผิว
จากนั้นกรองผ่านตะแกรงพลาสติกที่มีผ้าก๊อซหลาย ๆ ชั้นแยกเยื่อออก ตอนนี้ปล่อยให้สาโทหมักโดยปิดคอด้วยซีลน้ำ มันจะเดินไปประมาณ 1.5 เดือน
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ขวดไวน์ควรนอนเพื่อให้จุกนั้นจมอยู่ในเนื้อหา ดังนั้นมันจะไม่แห้งและไม่ยอมให้อากาศซึมเข้าไปข้างใน ปริมาตรของช่องว่างขั้นต่ำควรอยู่ในขวดซึ่งจะช่วยลดความเป็นไปได้ในการเกิดออกซิเดชั่นอย่างมาก ควรเก็บไวน์ไว้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิค่อนข้างคงที่ประมาณ +8 องศา ห้องต้องแห้งและสะอาด
สรุป
สูตรไวน์ลูกเกดแดงแบบโฮมเมดนั้นแตกต่างกันมาก คุณต้องเลือกสัดส่วนและวิธีการปรุงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสมาชิกทุกคนในครอบครัวเพื่อลิ้มรส
