ไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน

การผลิตไวน์แบบโฮมเมดถือเป็นงานศิลปะพิเศษประเภทหนึ่งโดยเฉพาะในศีลศักดิ์สิทธิ์ที่สามารถเริ่มต้นได้เฉพาะผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับการคัดเลือกหรือหลงใหลโดยเฉพาะ ในขณะเดียวกันจากผลไม้และผลเบอร์รี่มากมายที่เติบโตอย่างมากมายในทุกแปลงสวนคุณสามารถทำไวน์โฮมเมดแสนอร่อยได้ด้วยตัวคุณเอง และจะไม่มีทางด้อยกว่าในด้านรสชาติเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มในร้านจำนวนมากและในด้านประโยชน์มันจะเหนือกว่าพวกเขาหลายเท่า

เชอร์รี่สามารถพบได้เกือบทุกที่และในช่วงหลายปีที่ผ่านมาแม่บ้านหลายคนมักจะไขปริศนาว่าจะทำอย่างไรให้ได้ผลเบอร์รี่ในปริมาณที่ดีที่สุดอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน แต่การทำไวน์จากเชอร์รี่ที่บ้านนั้นง่ายกว่าองุ่นแบบดั้งเดิมมาก

เป็นเชอร์รี่ที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ฝึกฝนสำหรับผู้ที่เริ่มเชี่ยวชาญกระบวนการผลิตไวน์ที่น่าตื่นเต้นเป็นครั้งแรก ทำให้ได้เครื่องดื่มสีแดงเข้มที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดหมักและชี้แจงได้ค่อนข้างง่าย

สูตรคลาสสิกง่ายๆ

ผู้ที่เริ่มทำไวน์โฮมเมดเป็นครั้งแรกจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับและความแตกต่างบางอย่างที่จะช่วยให้พวกเขาเข้าใจกระบวนการทำไวน์และได้เครื่องดื่มที่อร่อยมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ

คุณสมบัติของการทำไวน์โฮมเมด

แน่นอนว่าในการทำไวน์แท้แบบโฮมเมดคุณต้องอดทนเพราะมันถูกผสมจากหลายเดือนถึงหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ทราบดีว่ายิ่งไวน์มีอายุนานเท่าใดก็จะยิ่งเผยให้เห็นกลิ่นและรสชาติของผลเบอร์รี่มากขึ้นเท่านั้น

ยิ่งไปกว่านั้นในไวน์โฮมเมดแท้ๆมักไม่ค่อยมีการใช้สารเติมแต่งยีสต์ดังนั้นประโยชน์ของเครื่องดื่มนี้จึงแทบไม่สามารถประเมินได้มากเกินไป กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นได้อย่างไรหากใช้เฉพาะผลเบอร์รี่น้ำและน้ำตาล ความจริงก็คือบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ที่เก็บมาสด ๆ ซึ่งเรียกว่ายีสต์ป่าตามธรรมชาตินั้นมีอยู่มากมายอยู่เสมอซึ่งจะช่วยให้การหมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติ

ที่ดีที่สุดคือไม่ควรเก็บเชอร์รี่เพื่อทำไวน์หลังจากฝนตกหนัก

แต่ฝุ่นบนเชอร์รี่ไม่ควรรบกวนคุณ ท้ายที่สุดแล้วไวน์จะชี้แจงตัวเองได้อย่างสมบูรณ์แบบในระหว่างกระบวนการผลิต

เชอร์รี่เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับไวน์โฮมเมดแม้ว่าไวน์ที่สวยที่สุดจะได้จากเชอร์รี่สีเข้ม ผลเบอร์รี่จะต้องสุกเต็มที่ - เชอร์รี่ที่สุกเกินไปจะไม่ทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมและอร่อย และการใช้เชอร์รี่ที่ไม่สุกจะทำให้คุณเสี่ยงต่อการดื่มเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวเกินไป

กระบวนการผลิตไวน์เชอร์รี่มีความไม่ชอบมาพากลอีกอย่างหนึ่ง ผลเบอร์รี่มีน้ำตาลค่อนข้างน้อยและมีกรดมากดังนั้นเพื่อให้ได้ช่อไวน์ที่แท้จริงจะมีการเติมน้ำจำนวนหนึ่งลงในผลเบอร์รี่เสมอและปริมาณน้ำตาลจะเพิ่มขึ้น นอกจากนี้การเติมน้ำเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำให้เชอร์รี่อ่อนตัวลงเนื่องจากเนื่องจากความหนาแน่นสัมพัทธ์ของพวกมันจึงค่อนข้างยากที่จะบีบสาโทออกจากเนื้อผลไม้เล็ก ๆ

อย่างไรก็ตามมีสูตรสำหรับไวน์เชอร์รี่ธรรมชาติแห้งที่บ้าน แต่ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลเบอร์รี่ในกรณีนี้ควรสูงที่สุด

ไวน์ที่ทำจากเชอร์รี่เบอร์รี่ที่มีหลุมมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมรสขมเล็กน้อยของอัลมอนด์ หากคุณไม่ชอบรสชาตินี้ในไวน์คุณสามารถเอาหลุมออกก่อนที่จะใช้เชอร์รี่กับไวน์

ขั้นตอนหลักของการผลิต

ด้านล่างนี้เป็นสูตรง่ายๆในการทำไวน์เชอร์รี่ที่บ้านแม้ว่าสำหรับผู้เริ่มต้นบางประเด็นอาจดูน่ากลัว

ดังนั้นคุณต้องเตรียม:

• เชอร์รี่หลุม 5-6 ลิตร
• น้ำบริสุทธิ์ 10 ลิตร
• น้ำตาลทราย 3-4 กก.

ก่อนอื่นให้จัดเรียงเชอร์รี่โดยเอากิ่งไม้ใบไม้และผลเบอร์รี่ที่เสียหายและนิ่มออก

สำหรับการหมักคุณสามารถใช้เครื่องแก้วที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารหรือเคลือบ จำเป็นต้องมีฝาครอบ ย้ายเชอร์รี่ที่คัดแยกแล้วไปยังภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมโดยมีคอกว้างพอที่จะให้มือผ่านได้ง่ายตัวอย่างเช่นถัง จากนั้นใช้มือบดผลเบอร์รี่เบา ๆ เพื่อไม่ให้เมล็ดเสียหายมิฉะนั้นความขมอาจมีอยู่ในไวน์

ตอนนี้เทมวลผลไม้เล็ก ๆ ด้วยน้ำอุ่นใส่น้ำตาลในปริมาณที่ต้องการตามสูตรและคนให้เข้ากันด้วยแท่งไม้ที่สะอาด จากนั้นปิดฝาแล้ววางในที่มืดอุณหภูมิประมาณ + 20 ° + 22 ° C

การหมักอย่างเข้มข้นจะเริ่มขึ้นในวันถัดไปและนับจากนั้นเป็นต้นมาจำเป็นต้องเปิดภาชนะด้วยเชอร์รี่หลายครั้งต่อวันและผสมฝาโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวกับส่วนที่เหลือของมวล การดำเนินการเหล่านี้จะต้องดำเนินการภายใน 4-5 วัน จากนั้นในช่วงเวลาเดียวกันเราทิ้งของเหลวหมักไว้เพียงอย่างเดียวจนกว่าโฟมบนพื้นผิวจะหยุดก่อตัว

สูตรนี้ไม่ใช้ตราประทับน้ำซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่างเล็กน้อยดังนั้นในขั้นตอนต่อไปอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องกวนให้รวบรวมเชอร์รี่ทั้งหมดในส่วนบนของของเหลวด้วยกระชอนแล้วเอาออกบีบเบา ๆ ด้วยของคุณ มือ.

เมื่อคุณเปิดฝา 5-7 วันคุณจะเห็นโฟมจำนวนเล็กน้อยบนพื้นผิวและเยื่อทั้งหมดควรจมลงสู่ก้นเป็นตะกอน ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องระบายไวน์ออกจากปลิง เตรียมภาชนะที่สะอาดอีกใบและท่อใสยาวสำหรับขั้นตอนนี้ การใส่ภาชนะที่มีสาโทด้านบนวางปลายด้านหนึ่งของท่อไว้ด้านในโดยไม่ต้องนำตะกอนไปที่ด้านล่างและจากปลายอีกด้านหนึ่งโดยใช้วิธีการสื่อสารกับภาชนะดูดอากาศจนไวน์ไหลออกจากท่อ จากนั้นปลายสายยางจะถูกวางลงในภาชนะที่สะอาดทันที

ระบายของเหลวไวน์ทั้งหมดเทส่วนที่เหลือออก และปิดฝาไวน์ที่ระบายแล้วด้วยฝาปิดอีกครั้งแล้วย้ายไปไว้ในห้องที่มืดและเย็นโดยมีอุณหภูมิประมาณ + 10 ° + 12 ° C

หลังจากผ่านไป 10-12 วันไวน์จะต้องถูกระบายออกจากตะกอนอีกครั้ง แต่กรองผ่านตะแกรงหรือผ้าชนิดหนึ่งลงในขวดแก้วแล้ว ควรปิดขวดด้วยฝาหลวม ๆ เนื่องจากกระบวนการหมักอาจดำเนินต่อไป ในขณะที่ยังคงดำเนินต่อไปนั่นคือโฟมที่มีตะกอนจะปรากฏขึ้นทุกๆ 10-12 วันจำเป็นต้องเทไวน์ผ่านตะแกรงลงในชามที่สะอาด

หลังจากกระบวนการหมักหยุดลงเมื่อฟองอากาศหยุดก่อตัวขวดสามารถปิดผนึกด้วยฝาปิดและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตรโดยใช้ตราประทับน้ำ

ตามเนื้อผ้าจะใช้ตราประทับน้ำในการทำไวน์แบบโฮมเมดมันคืออะไรมีไว้เพื่ออะไรและจะทำด้วยตัวเองได้อย่างไร? เป็นที่ทราบกันดีว่าในระหว่างกระบวนการหมักจะมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ออกมาเป็นจำนวนมาก และเมื่อออกซิเจนเข้าสู่กิจกรรมของจุลินทรีย์จะถูกกระตุ้นซึ่งจะเปลี่ยนแอลกอฮอล์ในไวน์เป็นกรดอะซิติก แต่ถ้าปิดถังหมักอย่างแน่นหนาซึ่งจะป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าเนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจำนวนมากความดันภายในถังอาจเพิ่มขึ้นมากจนผนังของถังไม่สามารถต้านทานได้

ดังนั้นจึงมักใช้ซีลน้ำซึ่งเป็นวาล์วชนิดหนึ่งที่ช่วยให้คุณกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่ถังหมัก

ในสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นมีการจ่ายตราประทับน้ำเนื่องจากในช่วงระยะเวลาของการหมักที่เพิ่มขึ้นชั้นของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะก่อตัวขึ้นระหว่างสาโทและฝาซึ่งมีบทบาทเป็นไม้ก๊อกที่ป้องกันไม่ให้ออกซิเจนแทรกซึมเข้าไปภายใน

ในรูปแบบดั้งเดิมที่สุดก็เพียงพอที่จะใช้ฝาที่มีรูสำหรับหลอดโปร่งใสขนาดเล็กซึ่งได้รับการแก้ไขอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้ปลายสัมผัสกับสาโท ปลายอีกด้านจุ่มจากด้านนอกลงในแก้วน้ำ เมื่อก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เล็ดลอดออกไปฟองอากาศจำนวนมากจะปรากฏขึ้นในน้ำ แต่การหยุดการหมักสามารถกำหนดได้อย่างแม่นยำโดยอาศัยความสงบของผิวน้ำในแก้ว

อีกวิธีหนึ่งคือการใช้ถุงมือผ่าตัดธรรมดาซึ่งใส่ไว้ในภาชนะบรรจุสาโทและอย่าลืมยึดด้วยเทปหรือแถบยางยืด นิ้วข้างหนึ่งเจาะรูเพื่อให้ก๊าซหลุดออกไป เมื่อเริ่มกระบวนการหมักถุงมือจะพองตัวอย่างมากและในตอนท้ายของกระบวนการจะยุบตัวลง สิ่งนี้ทำหน้าที่เป็นสัญญาณว่าไวน์สามารถเทลงในภาชนะที่แยกจากกันได้

โดยทั่วไปการกระทำทั้งหมดเมื่อใช้ซีลน้ำหรือถุงมือจะเหมือนกับในสูตรอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้นทุกประการ แต่เมื่อ 5 วันแรกของการหมักที่เข้มข้นหมดอายุให้กรองสาโทเชอร์รี่บีบเยื่อและในขณะนี้ให้ใส่ตราประทับน้ำ บางทีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเมื่อใช้ตราประทับน้ำน้ำตาลจะไม่ถูกเติมทั้งหมดในครั้งเดียว แต่จะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ในช่วงแรกให้เพิ่มประมาณ 1/3 ของจำนวนทั้งหมดที่กำหนดไว้ในสูตร ในขณะที่บีบเนื้อเชอร์รี่ออกให้เติมน้ำตาลอีก 1 ใน 3 น้ำตาลที่เหลือจะถูกเติมหลังจากนั้นอีก 5 วันและในช่วงเวลานี้สาโทควรหมักที่อุณหภูมิประมาณ + 20 ° C

ในอนาคตไวน์จะถูกทิ้งไว้ให้หมักด้วยตราประทับน้ำประมาณ 1-2 เดือน เมื่อตะกอนสะสมจำนวนมากไวน์เชอร์รี่จะถูกกรองและเทลงในชามที่สะอาดเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้

ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดแห้ง

หนึ่งในสูตรสำหรับไวน์เชอร์รี่โฮมเมดที่อร่อยและง่ายที่สุดแม้ไม่ต้องเติมน้ำ

สำหรับการผลิตให้ใช้ถังเชอร์รี่สดพร้อมเมล็ด (10 ลิตร) และน้ำตาลทราย 4 กก.

เชอร์รี่เบอร์รี่โรยด้วยน้ำตาลวางในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นพิเศษและวางไว้ในที่ที่มีแดดจัดสำหรับหมักเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง ขอแนะนำให้ปิดคอด้วยผ้ากอซด้วยแถบยางยืดจากแมลง

หลังจากช่วงเวลานี้ของเหลวจะถูกกรองลงในภาชนะอื่นโดยใช้ผ้าชีสและเชอร์รี่จะถูกบดบนตะแกรงและเพิ่มเนื้อผลไม้เล็ก ๆ ลงในสาโท สาโทจะถูกเก็บไว้ในแสงแดดอีก 4-5 วันและกรองอีกครั้งโดยใช้ผ้าขาว

กระบวนการทั้งหมดในการทำเชอร์รี่ที่บ้านด้วยตราประทับน้ำแสดงไว้อย่างชัดเจนในวิดีโอ:

เครื่องดื่มเชอร์รี่ที่ได้จะมีอายุในสถานที่ปกติที่อุณหภูมิประมาณ 20 ° C ต่อไปอีกสองสัปดาห์จนกว่าจะสิ้นสุดการหมักนับจากนี้เป็นต้นไปไวน์แห้งสามารถวางบนโต๊ะได้แล้ว

ไวน์เบอร์รี่แช่แข็ง

ด้วยการเก็บเกี่ยวเชอร์รี่จำนวนมากจึงกลายเป็นแฟชั่นที่นิยมในการแช่แข็งผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วเชอร์รี่ค่อนข้างเหมาะสำหรับผลไม้แช่อิ่มแยมและแม้แต่ในการทำไวน์ ท้ายที่สุดแล้วไวน์ที่ทำจากเชอร์รี่แช่แข็งที่บ้านก็ไม่ต่างจากไวน์ที่ทำจากเชอร์รี่สด

สำหรับแฟน ๆ ของทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติจะมีการเสนอสูตรตามที่ใช้ลูกเกดแห้งเป็นยีสต์ที่บ้าน

อะไรที่คุณต้องการ:

• เชอร์รี่แช่แข็ง - 5 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 3 ลิตร
• น้ำตาล - 1.5 กก.
• ลูกเกด - 100 กรัม

เริ่มต้นด้วยเชอร์รี่ต้องได้รับอนุญาตให้ละลายได้อย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นย้ายไปใส่ภาชนะเคลือบหรือพลาสติกนวดให้เข้ากันเติมน้ำน้ำตาลและลูกเกด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-10 วัน ในระหว่างการหมักที่เข้มข้นซึ่งจะเกิดขึ้นตลอดเวลาให้กวนเนื้อหาในภาชนะทุกวัน จากนั้นกรองไวน์ลงในภาชนะที่สะอาดและปิดผนึกน้ำเพื่อการหมักที่เงียบสงบ

หลังจากนั้นประมาณ 1.5 เดือนให้กรองไวน์อีกครั้งบรรจุขวดและวางไว้ในห้องที่มืดและเย็นเพื่อให้สุก

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการทำไวน์จากเชอร์รี่ บางทีสิ่งที่สำคัญที่สุดคือความอดทนที่จำเป็นในการรอผล - ไวน์โฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าอายที่จะปฏิบัติต่อแขกในระหว่างการเฉลิมฉลองใด ๆ

รายการแนะนำ

ไวน์ลูกพรุนโฮมเมด: สูตรง่ายๆ

Currant moonshine: สูตรจากผลเบอร์รี่ตากิ่งไม้

สูตรเหล้าลูกเกดแดง

ไวน์ทับทิมมีประโยชน์อะไรทำอาหารกินอย่างไร

สูตร Juniper Berry Moonshine

เหล้า Kumquat

ทิงเจอร์เชอร์รี่กับแสงจันทร์

ไวน์บลูเบอร์รี่

ไวน์ Barberry