เนื้อหา
การผลิตไวน์สมัยใหม่ก้าวไปไกลเกินกว่าเครื่องดื่มองุ่นที่ทุกคนคุ้นเคย ทับทิมเหล้าบ๊วยและแม้แต่ไวน์พีชผลิตในปริมาณอุตสาหกรรม นอกจากนี้เทคโนโลยีสำหรับการผลิตไวน์ผลไม้โฮมเมดยังได้รับการพัฒนาทุกปีเพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ผลิตไวน์
มีไวน์ทับทิมไหม
ไวน์ทับทิมคุณภาพเยี่ยมจากโรงงานแห่งแรกผลิตขึ้นเมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้วในจังหวัดหนึ่งของอิสราเอล ในเวลาต่อมาซัพพลายเออร์รายใหญ่ที่สุดของผลไม้ชนิดนี้ ได้แก่ อาเซอร์ไบจานตุรกีและอาร์เมเนียเข้ายึดกระบอง การพัฒนาทิศทางของการผลิตไวน์นี้ได้รับความสนใจจากผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดดังนั้นตอนนี้คุณสามารถพบสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับการผลิตไวน์ทับทิมโดยมุ่งเน้นไปที่สภาพบ้าน
ข้อเสียเปรียบหลักในการผลิตเครื่องดื่มดังกล่าวคือความเป็นกรดสูงของผลไม้ เพื่อให้ไวน์หมักได้อย่างถูกต้องน้ำและน้ำตาลจำนวนมากจะถูกเติมลงในน้ำองุ่น เกือบทุกขวดในร้านทำโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกัน ที่บ้านผู้ผลิตไวน์ใช้ยีสต์ไวน์เพื่อเร่งการหมักไวน์ทับทิม
ทำไมไวน์ทับทิมจึงมีประโยชน์?
ด้วยเทคโนโลยีการผลิตคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำทับทิมจึงถูกเก็บรักษาไว้ในไวน์ การดื่มไวน์ทับทิมในปริมาณที่พอเหมาะสามารถลดอันตรายจากแอลกอฮอล์ได้อย่างสมบูรณ์และยังก่อให้เกิดประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายอีกด้วย เป็นเรื่องปกติที่จะอ้างถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของเครื่องดื่มดังกล่าว:
- เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด
- การปรับปรุงสภาพทั่วไปของระบบประสาท
- ชะลอความแก่ของร่างกาย
- ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
- ทำความสะอาดระบบทางเดินอาหารจากสารพิษและสารพิษ
ไวน์ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันเนื่องจากมีกรดไลโนเลนิกอยู่ซึ่งช่วยให้คุณควบคุมการเผาผลาญไขมันและยับยั้งการก่อตัวของสารก่อมะเร็งในเนื้อเยื่อของร่างกาย ประโยชน์ของไวน์ทับทิมยังเนื่องมาจากวิตามิน B6, B12, C และ P ในสัดส่วนที่สูงซึ่งทำให้ร่างกายแข็งแรงและช่วยต่อสู้กับไวรัสและการติดเชื้อได้ดีขึ้น
ไวน์ทับทิมสามารถเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิง ช่วยปรับระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติและช่วยลดอารมณ์แปรปรวนระหว่างรอบเดือน นอกจากนี้การใช้เครื่องดื่มนี้ในช่วงมีประจำเดือนจะช่วยลดอาการปวด
วิธีทำไวน์จากน้ำทับทิม
ส่วนประกอบหลักของไวน์คือน้ำผลไม้ที่คั้นจากผลไม้ เพื่อให้ได้น้ำทับทิมคุณภาพสูงที่ตรงตามมาตรฐานการผลิตไวน์คุณต้องเลือกผลไม้คุณภาพสูงอย่างมีความรับผิดชอบ ขอแนะนำให้เลือกทับทิมที่สุกที่สุดที่ไม่ได้สัมผัสกับเชื้อรา
ในผลไม้ที่ถูกต้องเปลือกจะสม่ำเสมอและไม่มีร่องรอยของความเสียหายทางกล รวงต้องสุกเต็มที่ เชื่อกันว่ายิ่งผลไม้หวานเท่าไหร่ก็จะได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเมื่อทำไวน์ได้ดีขึ้นเท่านั้น
การหมักไวน์มีสองวิธี - โดยใช้ยีสต์และการหมักแบบธรรมชาติ ทั้งสองวิธีมีสิทธิในการดำรงชีวิตเนื่องจากแต่ละวิธีใช้ในการทำเครื่องดื่มจากวัตถุดิบที่มีความเป็นกรดต่างกัน
วิธีทำไวน์ทับทิมปราศจากยีสต์
เทคโนโลยีการทำไวน์จากน้ำทับทิมโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ที่บ้านเกี่ยวข้องกับการเติมแป้งเล็กน้อยลงในน้ำผลไม้ แตกต่างจากองุ่นที่อยู่บนพื้นผิวของผลไม้ที่มียีสต์ป่าอาศัยอยู่เมล็ดทับทิมได้รับการปกป้องอย่างน่าเชื่อถือจากอากาศโดยรอบด้วยเปลือกที่หนาแน่น
Sourdough มาตรฐานสำหรับการทำไวน์ดังกล่าวคือลูกเกดแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหลายวัน อัตราส่วนมาตรฐานคือลูกเกดแดงแห้ง 100 กรัมต่อน้ำ 100 มล. เพื่อเร่งการผลิตแป้งให้เพิ่มน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะลงในลูกเกดหนึ่งแก้ว เชื่อกันว่า 3-4 วันก็เพียงพอสำหรับยีสต์ลูกเกดป่าเพื่อกระตุ้นการทำงาน
น้ำทับทิมน้ำตาลน้ำและแป้งเปรี้ยวผสมในถังหมัก หลังจากนั้นถังจะถูกปิดด้วยฝาและวางซีลน้ำไว้ หลังจากสิ้นสุดการหมักไวน์จะถูกกรองและเทลงในถังเพื่อแช่ต่อไป
วิธีทำไวน์ทับทิมกับยีสต์
ยีสต์ไวน์จากโรงงานเป็นสิ่งที่ดีเพราะสามารถย่อยน้ำตาลทั้งหมดที่มีอยู่ในน้ำผลไม้ให้กลายเป็นแอลกอฮอล์ได้ อย่างไรก็ตามน้ำตาลยังคงใช้เพื่อเร่งความเร็วในการหมัก นอกจากนี้ยังมีการเติมน้ำเพื่อปรับสมดุลกรดของเครื่องดื่มสำเร็จรูป
โดยทั่วไปแล้วเทคโนโลยีในการทำไวน์ยกเว้นยีสต์นั้นไม่แตกต่างจากเวอร์ชันก่อนหน้า ส่วนผสมจะถูกผสมในถังขนาดใหญ่แล้ววางไว้ใต้ตราประทับน้ำจนกว่าการหมักจะสมบูรณ์ ในความเป็นจริงการใช้ยีสต์ไวน์เพื่อทำไวน์ทับทิมสามารถเพิ่มดีกรีของเครื่องดื่มได้อย่างมาก
สูตรไวน์ทับทิมโฮมเมด
การทำเครื่องดื่มที่ดีต้องใช้วัตถุดิบที่เหมาะสม ทับทิมสามารถปลูกได้ด้วยตัวเองโดยซื้อได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด สิ่งสำคัญคือพวกเขาทั้งหมดค่อนข้างสุกและหวาน
มีสูตรไวน์ทับทิมโฮมเมดจำนวนมาก - ด้วยการเพิ่มลูกเกดผลไม้รสเปรี้ยวหรือซีเรียล ทุกคนที่มีส่วนร่วมในการผลิตไวน์ที่บ้านมีวิธีพิเศษในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ซึ่งเขาคิดว่าถูกต้อง ผู้เริ่มต้นผลิตไวน์สามารถเลือกสูตรที่เขาชอบได้อย่างง่ายดายเพียงทำตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด
สูตรไวน์ทับทิมโฮมเมดแบบคลาสสิก
การทำไวน์โดยใช้เทคโนโลยีการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติสะอาดและกลิ่นหอมของผลไม้ที่ไม่อาจบรรยายได้ สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- น้ำทับทิม 2 ลิตร
- น้ำตาล 600 กรัม
- น้ำ 50 มล.
- ยีสต์ไวน์
ได้รับน้ำผลไม้ด้วยวิธีที่สะดวก น้ำตาลน้ำและไวน์ยีสต์เจือจางตามคำแนะนำจะถูกเพิ่มเข้าไป ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันดีในถังหมัก จากนั้นภาชนะจะถูกปิดด้วยฝาและปิดผนึกน้ำ ความพร้อมของไวน์ขึ้นอยู่กับการไม่มีร่องรอยของการหมัก หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกกรองบรรจุขวดและส่งไปยังที่จัดเก็บ
ไวน์ทับทิมแสนอร่อยพร้อมลูกเกด
ลูกเกดใช้เป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแป้งเปรี้ยว นอกจากนี้การหมักเครื่องดื่มด้วยแป้งดังกล่าวยังช่วยให้เครื่องดื่มอัดลมได้ง่าย ในการทำไวน์คุณจะต้อง:
- ทับทิม 5 กก.
- น้ำตาล 350 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
- น้ำ 30 มล. ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร
- ลูกเกดแดง 50 กรัม
- การเพาะเลี้ยงลูกเกดเริ่มต้น 25 มล. สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร
ปอกเปลือกผลไม้และลอกฟิล์มสีขาวระหว่างเมล็ดออก น้ำผลไม้ถูกบีบออกจากธัญพืชไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเทลงในถังหมักน้ำตาลน้ำลูกเกดและแป้งเปรี้ยวจะถูกเพิ่มเข้าไปส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมเพื่อเพิ่มความแตกต่างของวัฒนธรรมการเริ่มต้นหลังจากนั้นภาชนะจะถูกปิดด้วยฝาและวางไว้ใต้ซีลกันน้ำ สาโทสำเร็จรูปจะถูกส่งไปหมักในห้องอุ่นที่อุณหภูมิ 20-25 องศา
เมื่อไวน์หยุดแสดงอาการหมักก็จะต้องกรองผ่านผ้า ไวน์ที่กรองแล้วเทลงในถังหรือภาชนะอื่น ๆ หลังจาก 3 เดือนเครื่องดื่มจะถูกกรองอีกครั้งและบรรจุขวดในที่สุด
ไวน์ทับทิมโฮมเมดพร้อมข้าวบาร์เลย์
สูตรนี้ถูกคิดค้นขึ้นในสหรัฐอเมริกาเมื่อปลายศตวรรษที่ 20 ข้าวบาร์เลย์ทำให้รสชาติของไวน์สมดุลและทำให้ขาวขึ้นและเบาขึ้น ข้อกำหนดเบื้องต้นคือความสุกสูงสุดของทับทิมที่เลือก สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- ทับทิมสุก 15 ผล
- น้ำตาล 1.5 กก.
- ข้าวบาร์เลย์ 200 กรัม
- น้ำ 4 ลิตร
- ยีสต์ไวน์
ข้าวบาร์เลย์ต้มในน้ำ 2 ลิตรเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นน้ำซุปจะถูกกรองและข้าวบาร์เลย์ก็จะถูกโยนทิ้งไป น้ำซุปข้าวบาร์เลย์ผสมกับน้ำทับทิมน้ำน้ำตาลและไวน์ยีสต์เจือจางตามคำแนะนำ ภาชนะที่มีสาโทปิดด้วยซีลน้ำและส่งไปหมัก
หลังจากสิ้นสุดการหมักสาโทจะถูกกรองและเทลงในถังเพื่อให้สุกต่อไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุขวดปิดผนึกอย่างแน่นหนาและส่งไปจัดเก็บต่อไป
ไวน์ทับทิมสีแดงกับส้ม
อีกสูตรมาจากอเมริกา คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือกลิ่นส้มดั้งเดิมและความเป็นกรดเล็กน้อย สำหรับเครื่องดื่มดังกล่าวคุณจะต้อง:
- ผลทับทิมขนาดใหญ่ 20 ผล
- ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 4 ลูก
- 4 ส้ม
- น้ำ 7.5 ลิตร
- น้ำตาล 2.5 กก.
- ยีสต์ไวน์
ความเอร็ดอร่อยจะถูกลบออกจากผลไม้รสเปรี้ยว น้ำผลไม้คั้นจากส้มและทับทิมผสมในถังหมัก เติมน้ำน้ำตาลและเปลือกขาดมันเนยลงไป ยีสต์ไวน์ถูกเจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิต ภาชนะถูกวางไว้ใต้ตราประทับน้ำและส่งไปยังที่อุ่นสำหรับการหมัก
หลังจากสิ้นสุดการหมักไวน์ทับทิมจะต้องได้รับการกรองอย่างระมัดระวัง สำหรับสิ่งนี้จะใช้ผ้ากอซรีดหลายชั้น ไวน์สำเร็จรูปเทลงในถังและส่งไปทำให้สุกเป็นเวลา 3 เดือน
พวกเขาดื่มไวน์ทับทิมกับอะไร?
ตามเนื้อผ้าก่อนเสิร์ฟไวน์ทับทิมที่ทำด้วยมือจะต้องเย็นลงที่ 12-14 องศา เนื่องจากเครื่องดื่มไม่อบอ้าวจนเกินไปการแช่เย็นจะช่วยให้มีรสเปรี้ยวและทิ้งรสที่ค้างอยู่ในปากของคุณได้นานและน่ารื่นรมย์ หากเสิร์ฟไวน์อุ่น ๆ แล้วสำหรับคนส่วนใหญ่จะมีลักษณะคล้ายกับผลไม้แช่อิ่ม
เนื่องจากไวน์มีน้ำหนักเบาและหวานจึงเสิร์ฟพร้อมกับของหวานได้ดีที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือขนมอาร์เมเนียตุรกีและอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิม - ขนม Baklava หรือแบบตุรกี การดื่มไวน์พร้อมอาหารดังกล่าวช่วยให้คุณเปิดเผยบันทึกย่อของมันได้อย่างเต็มที่รวมทั้งดื่มด่ำกับบรรยากาศของประเทศที่ไวน์ทับทิมเป็นบัตรโทรศัพท์ประจำชาติ
ไวน์ทับทิมกินอะไรดี
นอกจากขนมหวานแล้วไวน์ทับทิมยังเข้ากันได้ดีกับผลไม้ที่ไม่ได้ทำให้หวานเช่นแอปเปิ้ลเชอร์รี่หรือลูกแพร์ สิ่งที่พบบ่อยคือการใช้เครื่องดื่มกับพืชตระกูลส้มเช่นส้มและเกรปฟรุต
ไวน์ทับทิมมีผลต่อความดันโลหิตอย่างไร
ตามเนื้อผ้าน้ำทับทิมถือเป็นตัวช่วยที่ดีเยี่ยมในการต่อสู้กับความดันโลหิตสูง การดื่มไวน์โฮมเมดแก้วเล็ก ๆ ที่ทำจากน้ำทับทิมในช่วงวิกฤตความดันโลหิตสูงจะช่วยลดความดันโลหิตได้ 10-15 ยูนิต วิธีการลดความดันนี้ใช้ได้ผลกับความดันโลหิตที่สูงขึ้นเล็กน้อย
ผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่าการบริโภคไวน์ในปริมาณเล็กน้อยจากน้ำทับทิมเป็นประจำสามารถช่วยชีวิตคนจากโรคหลอดเลือดในชีวิตในภายหลังได้ คุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกอย่างของไวน์ทับทิมคือช่วยลดความถี่ของการหดเกร็งของหลอดเลือดทำให้ความดันโลหิตอยู่ในเกณฑ์ปกติ
ปริมาณแคลอรี่ของไวน์ทับทิม
เช่นเดียวกับแอลกอฮอล์อื่น ๆ ไวน์ทับทิมถือเป็นเครื่องดื่มที่มีแคลอรี่สูง ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ย 100 มล. สูงถึง 88 กิโลแคลอรีหรือ 367 กิโลจูล คุณค่าทางโภชนาการเฉลี่ยต่อ 100 กรัมมีดังนี้:
- โปรตีน - 0 กรัม
- ไขมัน - 0 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 5 กรัม
ปริมาณสารอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร ดังนั้นเมื่อใช้ยาต้มข้าวบาร์เลย์ธัญพืชจะหลั่งโปรตีน เมื่อเพิ่มผลไม้เช่นมะนาวหรือเพิ่มปริมาณน้ำตาลระดับของคาร์โบไฮเดรตจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
ข้อห้ามในการดื่มไวน์ทับทิม
ข้อห้ามหลักในการดื่มเครื่องดื่มนี้คือความดันโลหิตต่ำ เนื่องจากสารที่มีอยู่ในไวน์มีส่วนทำให้ความดันโลหิตลดลงจึงไม่แนะนำอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีความดันเลือดต่ำ ไวน์ทับทิมหนึ่งแก้วในช่วงวิกฤต hypotonic อาจถึงแก่ชีวิตได้
นอกจากนี้ยังควรงดใช้สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ ทับทิมเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงซึ่งอาจทำให้เกิดอาการหายใจไม่ออกและผิวหนังเป็นผื่นแดง ในกรณีที่รุนแรงสามารถสังเกตเห็นอาการตาแดงพร้อมกับอาการคันอย่างรุนแรง
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตไวน์ในบ้านจากน้ำทับทิมยังไม่ได้ผลเต็มที่และไม่ได้นำไปสู่อุดมคติอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงด้อยกว่าไวน์องุ่นอย่างเห็นได้ชัด เชื่อกันว่าเครื่องดื่มดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปีหากปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาที่ถูกต้อง เช่นเดียวกับไวน์ผลไม้อื่น ๆ แนะนำให้บริโภคเครื่องดื่มทับทิมให้เร็วที่สุดตั้งแต่ตอนที่พร้อม
เพื่อรักษาลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ให้นานที่สุดจำเป็นต้องมีสถานที่ที่เหมาะสม ห้องใต้ดินเย็นที่มีอุณหภูมิ 12-14 องศาเหมาะที่สุดสำหรับเก็บไวน์ หากไม่สามารถจัดระเบียบสภาพการจัดเก็บที่ถูกต้องได้คุณสามารถเก็บขวดไว้ในตู้ครัวได้ แต่ในขณะเดียวกันอายุการเก็บจะลดลงเหลือไม่เกินหกเดือน
สรุป
ไวน์ทับทิมกำลังได้รับความนิยมทุกปี แม้ว่าเขาจะห่างไกลจากความสำเร็จขององุ่นแบบดั้งเดิม แต่ประโยชน์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมันก็ให้คำมั่นสัญญาที่ยิ่งใหญ่ จัดทำขึ้นตามสูตรที่ถูกต้องจะไม่ทำให้นักชิมคนใดสนใจ
