แม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีปรุงเห็ดหอมแห้งอย่างถูกต้องเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ในประเทศจีนโบราณเห็ดหอมถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เนื่องจากเชื่อว่ามีผลในการฟื้นฟูร่างกายกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตและปรับปรุงการทำงานของตับ ปัจจุบันเห็ดเหล่านี้มีคุณค่าสำหรับรสชาติที่เข้มข้นและความสามารถในการเตรียมอาหารทั้งจานแรกหรือครั้งที่สองตลอดจนของว่างสลัดและน้ำสลัดต่างๆ
เห็ดหอมช่วยเพิ่มการทำงานของตับ
วิธีทำเห็ดหอมแห้ง
ในประเทศของเราเห็ดหอมมักขายในรูปแบบแห้ง สามารถเก็บไว้ได้นานในบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะที่ปิดสนิทโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ
อย่างไรก็ตามหากคุณได้รับเห็ดสดและหลังจากปรุงอาหารแล้วยังมีผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ใช้เหลืออยู่จำนวนมากคุณสามารถตากเห็ดหอมที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะมีเตาอบหรือเครื่องอบแห้งพิเศษสำหรับผักและผลไม้ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่ากระบวนการนี้ควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 50-60 ∙°จาก.
ก่อนการอบร้อนควรเตรียมเห็ดหอมแห้ง:
- แช่ในน้ำอุ่นที่มีรสหวานเล็กน้อยอย่างน้อย 45 นาที โดยปกติเห็ดจะถูกทิ้งไว้ในน้ำ 4-5 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ในกรณีนี้ระดับน้ำควรสูงกว่าเห็ดแห้งสามนิ้ว
- ใช้กระดาษเช็ดมือเช็ดให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
ภาพแสดงเห็ดหอมแห้งหลังจากแช่น้ำเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จะเห็นได้ว่าอิ่มตัวด้วยความชื้นและตอนนี้สามารถหั่นเป็นเส้นหรือสับละเอียดได้
หลังจากแช่เห็ดหอมแล้ว
ทำอะไรกับเห็ดหอมแห้ง
สามารถเตรียมอาหารจำนวนมากทั้งเนื้อสัตว์และมังสวิรัติได้จากเห็ดหอมแห้งเนื่องจากผลิตภัณฑ์สากลนี้อุดมไปด้วยโปรตีนมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและสามารถแทนที่เนื้อสัตว์ได้สำเร็จ โดยปกติแล้วสลัดที่อุ่นและเย็นซุปเห็ดและซุปรวมถึงอาหารจานหลักจะปรุงจากเห็ดหอมแห้งที่แช่ไว้ล่วงหน้า
สลัดเห็ดหอม
สลัดเห็ดหอมแห้งมีหลายสูตร แม้ว่าเห็ดชนิดนี้จะมาจากประเทศจีน แต่ก็เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่คุ้นเคยในประเทศของเราเช่นมะเขือเทศพริกแดงและเหลืองอะโวคาโดเมล็ดงากระเทียม ฯลฯ
เห็ดหอมแห้งและสลัดอะโวคาโด
ส่วนผสม (ต่อคน):
- เห็ดแห้ง - 6-7 ชิ้น;
- อะโวคาโด - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
- ใบผักกาดหอม - พวง;
- เมล็ดงาหรือถั่วสน - 25 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
สำหรับการเติมน้ำมัน:
- มะนาวหรือน้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ซีอิ๊ว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
สลัดเห็ดหอมกับอะโวคาโดและผัก
วิธีทำอาหาร:
- แช่เห็ดหอมแห้งเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 7 นาที
- ปอกอะโวคาโดเอาหลุมออกแล้วหั่นเป็นเส้น หั่นเชอร์รี่เป็นสี่ส่วนหรือครึ่งซีก ฉีกใบผักกาดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ
- ใส่ผักสลัดลงบนจานแบนใส่อะโวคาโดและมะเขือเทศเชอร์รี่ด้านบน จากนั้นค่อยๆโอนเห็ดทอดลงในผักและโรยจานที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมะนาวและซีอิ๊วขาว
ก่อนเสิร์ฟโรยสลัดด้วยเมล็ดงาหรือถั่วสนโรยหน้าด้วยใบโหระพาสดหรือใบผักชีหากต้องการ
สลัดเห็ดหอมกับถั่วกระป๋อง
ส่วนผสม (สำหรับ 3 เสิร์ฟ):
- เห็ดหอมแห้ง - 150 กรัม
- ถั่วกระป๋อง - 100 กรัม
- ถั่วเขียวสดหรือแช่แข็ง - 200 กรัม
- หัวไชเท้า - 150 กรัม
- หัวหอมสีเขียว - หลายลำต้น
- น้ำมันทอด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
สำหรับการเติมน้ำมัน:
- มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชู (บัลซามิกหรือไวน์) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- กระเทียม - 1 กานพลู
- ส่วนผสมเกลือพริกไทย
สลัดเห็ดหอมและถั่ว
วิธีทำอาหาร:
- แช่เห็ดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันมะกอกประมาณ 6-7 นาที ดังนั้นควรมีสีทองและกรอบ ย้ายไปยังภาชนะที่สะอาด
- เทน้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะใบเดียวกันแล้วนึ่งถั่วเขียวที่ล้างแล้วและหั่นเป็นเวลา 10 นาที
- โยนถั่วกระป๋องในกระชอนและสะเด็ดน้ำหมัก
- หั่นหัวไชเท้าเป็นเส้น ๆ สับหัวหอมให้ละเอียด
- เตรียมน้ำสลัด: ผสมน้ำส้มสายชูมัสตาร์ดกระเทียมผ่านการกดส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ
ในชามสลัดผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเห็ดใส่น้ำสลัดและวางในจานแบ่งส่วน วางเห็ดหอมที่ทอดไว้ด้านบน
ซุปเห็ดหอม
ซุปเห็ดมีประโยชน์มากเพราะมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายและคืนความแข็งแรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นหลักสูตรแรกที่ใช้เห็ดหอมสามารถรวมไว้ในเมนูมังสวิรัติหรืออาหารได้อย่างปลอดภัย (กับโรคเบาหวานโรคทางเดินอาหารเรื้อรังมะเร็งวิทยา)
ซุปแบบดั้งเดิมที่ทำจากเห็ดหอมแห้งและมิโซะวาง
ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 เสิร์ฟ):
- เห็ดหอม - 250 กรัม
- กุ้งแช่แข็งต้ม - 200 กรัม
- วางมิโซะ - 50 กรัม
- ใบโนริ - 3 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- กระเทียม - 1 กานพลู
- รากขิง - 20 กรัม
- ส่วนสีขาวของหัวหอมสีเขียว - หลายลำต้น
ซุปเห็ดหอมและมิโซะ
วิธีทำอาหาร:
- สับหัวหอมส่งกระเทียมผ่านการกดขูดรากขิงหั่นโนริเป็นเส้น
- หั่นเห็ดหอมที่แช่แล้วเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะประมาณ 3 นาทีใส่หัวหอมกระเทียมและขิงขูด
- เทน้ำ 800 กรัมลงในกระทะนำไปต้มใส่โนริและกุ้ง ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
- หลังจากเวลานี้ใส่เห็ดที่ทอดแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที
- ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหารตักน้ำซุป 100 มล. จากกระทะแล้วเจือจางมิโซะในชามแยกต่างหาก
- เทส่วนผสมลงในกระทะแล้วนำออกจากเตาทันที
การเตรียมซุปดังกล่าวต้องใช้เวลาน้อยที่สุดดังนั้นสูตรนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการปรุงอาหารอย่างเร่งรีบ
ซุปเห็ดหอมแห้งและเต้าหู้ชีส
ส่วนผสม (สำหรับ 2 เสิร์ฟ):
- เห็ดหอม - 5-6 ชิ้น;
- วางมิโซะ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ชีสเต้าหู้ - 120 กรัม
- แผ่นโนริ - 1 ชิ้น;
- ขิง - 15-20 กรัม
ซุปเห็ดหอมเต้าหู้ชีส
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำสองแก้วลงในกระทะลดรากขิงที่ปอกแล้วลงไปแล้วตั้งไฟ
- หลังจากน้ำเดือดให้ใส่มิโซะลงไป ในขณะที่กวนให้ละลายให้หมดและรอจนส่วนผสมเดือดอีกครั้ง
- ตัดหมวกเห็ดหอมที่แช่แล้วออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วส่งไปที่กระทะ เคี่ยวประมาณ 10 นาที
- ในขณะที่เห็ดกำลังเดือดให้หั่นเต้าหู้เป็นก้อนและโนริเป็นเส้น เมื่อเห็ดพร้อมใส่เต้าหู้และโนริลงในหม้อต้มต่ออีก 3-4 นาทีจากนั้นนำขึ้นจากเตา
เพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติของอาหารที่เผ็ดเกินไปควรรับรากขิงทันทีที่น้ำซุปพร้อม
อาหารจานหลักเห็ดหอม
เห็ดหอมแห้งทำให้หลักสูตรที่สองมีรสชาติที่ดีกว่าและมีกลิ่นหอมมากกว่าเห็ดสีขาวผู้ที่ชื่นชอบอาหารตะวันออกจะต้องประทับใจกับเส้นหมี่และเห็ดหอมหรือเส้นโซบะญี่ปุ่นที่มีกุ้งและเห็ด
เส้นหมี่เห็ดหอมแห้งและเนื้อ
ส่วนผสม (สำหรับสองเสิร์ฟ):
- เห็ดแห้ง - 10 ชิ้น;
- ก๋วยเตี๋ยว - 150 กรัม
- เนื้อสด - 200 กรัม
- หัวหอม - 1 หัว;
- ซีอิ๊ว - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ซอสพริก - 1 ช้อนชา
- กระเทียม - 2 กลีบ
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ผักชีสีเขียว - กิ่งไม้สองสามต้น
Shiitake คอร์สที่สองสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออก
วิธีทำอาหาร:
- แช่เห็ดแห้ง 5-6 ชั่วโมง
- หั่นเนื้อ (ควรเป็นเนื้อสันใน) เป็นก้อนหรือเส้น
- ใส่กระทะก้นลึกลงบนกองไฟและในขณะที่ร้อนขึ้นให้หั่นเห็ดหอมเป็นเส้นบาง ๆ และหัวหอมเป็นก้อน
- เทน้ำมันลงในกระทะที่ร้อนรอจนอุ่นแล้วทอดเนื้อด้วยไฟแรงประมาณ 4 นาที
- ทันทีที่ชิ้นเนื้อเป็นสีน้ำตาลทองให้ใส่เห็ดและหัวหอมที่สับลงไปผัดบีบกระเทียมลงไปที่เดิมแล้วเทลงในซีอิ๊วและซอสร้อน เคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 6-7 นาที
- ใส่เส้นหมี่ลงในภาชนะแล้วเทน้ำอุ่นประมาณ 4-5 นาที ใส่บะหมี่สำเร็จรูปลงในเห็ดและเนื้อสัตว์ในกระทะแล้วคนให้เข้ากันเก็บจานไว้อีกสักครู่
โรยหน้าด้วยผักชีหัวหอมหรือใบโหระพาเมื่อเสิร์ฟ
เส้นโซบะกุ้งและเห็ดหอม
ส่วนผสม (สำหรับ 1 มื้อ):
- เห็ดหอม - 3 ชิ้น;
- กุ้งต้ม - แช่แข็ง - 4 ชิ้น;
- โซบะโซบะ - 120 กรัม
- กระเทียม - 1 กานพลู
- ขิง - 15 กรัม
- พริกป่นเพื่อลิ้มรส
- ซีอิ๊ว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- หยิกงา
เห็ดหอมกับบะหมี่และกุ้ง
วิธีทำอาหาร:
- แช่เห็ดหอมค้างคืน หลังจากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือทิ้งไว้ทั้งหมด
- ละลายกุ้งคิงไซส์ปอกเปลือกเอาหัวเปลือกและลำไส้ออก
- ขูดรากขิงสับกระเทียม
- ต้มเส้นโดยทิ้งไว้ในน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีสะเด็ดน้ำแล้วล้างออก
- เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดขิงและกระเทียมขูดเป็นเวลา 30 วินาทีจากนั้นนำออก
- ใส่เห็ดลงในกระทะทันทีและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวปิดฝาและพักไว้หลังจากผ่านไป 2 นาที
- ในกระทะที่แยกจากกันทอดกุ้งโรยด้วยน้ำมะนาวไม่เกิน 5-6 นาที
- ใส่เส้นโซบะเห็ดทอดลงไปในกุ้งที่เตรียมไว้แล้วตั้งส่วนผสมทั้งหมดให้ร้อนเป็นเวลา 1 นาที
จัดใส่จานเสิร์ฟร้อนๆโรยงาและต้นหอม
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดหอม
เห็ดหอมสด 100 กรัมมีแคลอรี่เพียง 34 แคลอรี่ไขมัน 0.49 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 6.79 กรัม ดังนั้นผู้ที่มีน้ำหนักเกินสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตามคุณควรทราบว่าเห็ดหอมจีนแห้ง 100 กรัมมีแคลอรี่ 331 เนื่องจากความเข้มข้นของสารอาหารสูงขึ้นเนื่องจากการขาดความชุ่มชื้น สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อคำนวณปริมาณแคลอรี่ของอาหารสำเร็จรูป
สรุป
การปรุงเห็ดหอมแห้งไม่ใช่เรื่องยากไปกว่าเห็ดจานอื่น ๆ ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวคือต้องแช่ไว้ล่วงหน้าซึ่งทำให้ไม่สามารถเตรียมบางอย่างได้อย่างรวดเร็วสำหรับแขกที่มาถึงอย่างกะทันหัน อย่างไรก็ตามความไม่สะดวกนี้ได้รับการชดเชยด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเห็ดและความสามารถในการเน้นกลิ่นหอมของส่วนผสมทั้งหมดของอาหารรวมถึงความเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่คนรัสเซียคุ้นเคย
