Risotto กับทรัฟเฟิล: วิธีทำอาหารที่บ้านสูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

เนื้อหา

1 วิธีทำริซอตโต้เห็ดทรัฟเฟิล
2 สูตรทรัฟเฟิลริซอตโต้
3 สรุป

ริซอตโต้กับทรัฟเฟิลเป็นอาหารอิตาเลียนแสนอร่อยที่มีรสชาติเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ มักพบในเมนูของร้านอาหารยอดนิยม แต่ตามกฎง่ายๆของกระบวนการทางเทคโนโลยีสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายในครัวที่บ้านของคุณ Risotto ดูดีบนโต๊ะเทศกาลและไม่มีใครสนใจ

จานจะเสิร์ฟทันทีหลังจากเตรียม

วิธีทำริซอตโต้เห็ดทรัฟเฟิล

Risotto เป็นอาหารจานร้อนที่ทำจากข้าวเห็ดผักอาหารทะเลและไก่ หากทรัฟเฟิลปรากฏในองค์ประกอบของมันก็จะกลายเป็นหนึ่งในผลงานการทำอาหารที่มีราคาแพงที่สุดและมีคุณภาพ

ความลับของการเตรียมคือ:

ในส่วนผสมที่เหมาะสม ควรใช้เฉพาะข้าวเมล็ดกลมและแป้งสูง
ในกระบวนการที่รวดเร็ว คุณต้องเติมน้ำซุปทีละน้อยโดยให้ร้อนเท่านั้นและคนให้เข้ากัน
จัดส่งทันที จานจะถูกใช้ทันทีหลังจากเตรียม

นอกเหนือจากส่วนประกอบหลักแล้วองค์ประกอบของความร้อนยังต้องมีไวน์ขาวแห้งอนุญาตให้แทนที่ด้วยเชอร์รี่หรือเวอร์มุตและพาร์มีซานชีส

หากริซอตโต้มีผักเนื้อแข็ง (แครอทขึ้นฉ่าย) ควรเติมก่อนไวน์

สูตรทรัฟเฟิลริซอตโต้

เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดหายากอาหารอันโอชะที่หาดูได้ยากมากเมื่อเติบโตขึ้นใต้ดินถึง 50 ซม. มีหลายพันธุ์ที่รู้จักกันดี แต่แห้ว Perigord สีดำถือว่าสวยงามที่สุด

ในริซอตโต้เห็ดจะถูกเพิ่มดิบขูดหรือหั่นบาง ๆ ที่บ้านมักจะแทนที่ด้วยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล

เห็ดมีกลิ่นหอมที่โดดเด่นและรสชาติที่เด่นชัดด้วยการสัมผัสของวอลนัทหรือเมล็ดที่ผ่านการอบ

สูตรคลาสสิกสำหรับริซอตโต้กับทรัฟเฟิล

ส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

แห้วดำ - 1 ชิ้น;
ข้าว "Arborio" - 150 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
แชมปิญอง - 0.2 กก.
หอมแดง - 2 ชิ้น;
เนยและน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล - 50 กรัมต่อชิ้น
น้ำซุปผักหรือไก่ - 0.8 ลิตร
พาร์เมซาน - 30 กรัม
เกลือ.

ไวน์ขาวแห้งสามารถแทนที่ด้วยเชอร์รี่แห้ง

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

ล้างแชมปิญองหั่นเป็นชิ้น
สับหัวหอม
ล้างเห็ดทรัฟเฟิลให้สะอาดในน้ำเย็นหั่นเป็น 2 ส่วนหั่นครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วขูดอีกชิ้น
ใส่เนยและน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลลงในกระทะอุ่นเคี่ยวหัวหอมจนเปลี่ยนสี
ใส่เห็ดทอดสองสามนาที
ใส่ข้าวลงในกระทะเคี่ยวคนตลอดเวลาจนเป็นสีใส
ใส่ไวน์ลงในส่วนผสมคนให้เข้ากัน
หลังจากของเหลวระเหยหมดแล้วให้เทน้ำซุปเกลือปรุงอาหารในแก้วโดยไม่รบกวน ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าข้าวจะสุก
เพิ่มความละเอียดอ่อนขูดนำออกจากความร้อน
ในขณะที่ผัดให้ใส่เนยแล้วน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลชีสขูด
จัดเรียงริซอตโต้บนจานที่แบ่งส่วนโรยด้วย Parmesan ด้านบนและตกแต่งด้วยส่วนผสมหลักชิ้น

โปรดทราบ! ข้าวต้องหุงจนสุกเพื่อให้ข้าวยังคงกรอบอยู่ด้านใน

ริซอตโต้กับทรัฟเฟิลและเฮเซลนัท

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

ข้าวสำหรับริซอตโต้ - 480 กรัม
ไวน์ - 80 มล.
แห้วขาว
วานิลลา - 1 ฝัก;
ชีส - 120 กรัม
เฮเซลนัททอด - 0.2 กก.
เนย - 160 กรัม
น้ำซุปไก่ - 2 ลิตร
วางเฮเซลนัท
เครื่องเทศ.

สำหรับหุงข้าวเหมาะที่สุดคือ "Arborio", "Vialone Nano" หรือ "Carnaroli"

ขั้นตอนการทำอาหาร:

พักไว้สักสองสามเม็ดสับส่วนที่เหลือให้หยาบเทลงในน้ำซุปปล่อยให้เดือดยกขึ้นจากความร้อนวางไว้ใต้ฝาปิดประมาณ 3 ชั่วโมง
หลังจากเวลานี้ความเครียดและใส่ความร้อนต่ำ
ตัดวานิลลาเอาเมล็ดออก
ขูดชีส
ล้างเห็ดสับบาง ๆ
ทอดข้าวด้วยเมล็ดวานิลลาใส่ไวน์เคี่ยวคนเป็นครั้งคราวจนของเหลวระเหย
เติมน้ำซุปร้อนครึ่งแก้วปรุงประมาณ 5 นาที ทำซ้ำจนกว่าธัญพืชจะพร้อม
ใส่ชีสเนยเครื่องเทศ
วางในจานด้านบนด้วยส่วนผสมหลักและพาสต้า

ริซอตโต้กับเห็ดทรัฟเฟิลและหน่อไม้ฝรั่ง

สำหรับสูตรนี้เห็ดราคาแพงสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันที่มีกลิ่นหอม

ส่วนผสม:

หน่อไม้ฝรั่งสีขาว - 10 หน่อ
ข้าว - 0.2 กก.
หอมแดง - 1 ชิ้น;
น้ำมันมะกอกที่มีกลิ่นทรัฟเฟิล - 50 กรัม
ไวน์ - 80 มล.
พาร์เมซาน - 50 กรัม
น้ำซุป - 600 มล.

หน่อไม้ฝรั่งโรยหน้าเป็นอาหารเสริม

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

ล้างปอกเปลือกสับหน่อไม้ฝรั่ง
ปอกเปลือกสับผัดหัวหอม
ใส่ข้าวผัด 1 นาที
เติมไวน์ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
เทน้ำซุปลงในส่วนเล็ก ๆ กวนเป็นครั้งคราวจนของเหลวถูกดูดซึม
ใส่หน่อไม้ฝรั่งปรุงเป็นเวลา 7 นาที
นำออกจากเตาใส่เครื่องเทศเนยผัดโรยด้วยชีสขูด

แสดงความคิดเห็น! หากใช้เห็ดสดต้องสับและวางบนจานอุ่นก่อนเสิร์ฟ

แครอทรีซอตโต้กับทรัฟเฟิล

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

ข้าว - 1 แก้ว
แครอท - 2 ชิ้น;
ไวน์ - 60 มล.
ครีม 35% - 0.7 ลิตร
หอม;
น้ำซุป - 3 ถ้วย;
ชีส - 50 กรัม
เนยและน้ำมันมะกอก 60 กรัม
เครื่องเทศ;
น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลหรือเห็ดทรัฟเฟิลขาว

ริซอตโต้สดใสกับแครอทอุดมไปด้วยวิตามิน