เนื้อหา
อกไก่รมควันร้อนเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง เนื้อหอมสามารถหั่นเป็นแซนวิชเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานแรกในมื้อกลางวันหรือเป็นอาหารค่ำพร้อมมันฝรั่งและสลัด
ประโยชน์และแคลอรี่
เนื้ออกไก่รมควันอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ ได้แก่ ฟอสฟอรัสแคลเซียมโพแทสเซียมและวิตามินบีนอกจากนี้เนื้อสัตว์ยังมีโปรตีนและไขมันที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายซึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องกับการงอกของเส้นผมเล็บการฟื้นฟูกล้ามเนื้อและโครงร่าง การพัฒนา.
ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวของอกไก่รมควันคือปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มีประมาณ 500 กิโลแคลอรีซึ่งเป็นหนึ่งในสี่ของปริมาณแคลอรี่ต่อวันของคนเรา
เนื้อซี่โครงรมควันร้อนมีรสชาติเหมือนเนื้ออบ
วิธีการสูบหมูสามชั้น
การสูบหมูสามชั้นมีหลายวิธี กระบวนการปรุงอาหารสามารถเกิดขึ้นได้ทั้งแนวตั้งและแนวนอนขึ้นอยู่กับการทำงานของสโมคเฮาส์
ในโรงสูบบุหรี่แนวตั้งเนื้อจะถูกแขวนไว้บนตะขอเหนือเศษไม้ที่ระอุ ในตำแหน่งนี้ไม่จำเป็นต้องเคลื่อนย้ายเนื้อสัตว์เนื่องจากควันจะส่งกลิ่นหอมของตัวเองอย่างสม่ำเสมอ สโมคเฮาส์แนวนอนก็มีข้อดีเช่นกันไม่จำเป็นต้องดึงเนื้อหมูด้วยเส้นใหญ่เพื่อที่จะแขวนไว้บนชิป เนื้อวางบนตะแกรงแล้วรมควันแบบนั้น ในระหว่างการปรุงอาหารต้องพลิกเนื้อเป็นระยะ
วิธีการเตรียมหน้าอกสำหรับการสูบบุหรี่
ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่คุณต้องเลือกให้ถูกต้อง ควรให้ความสนใจกับลักษณะของเนื้อสัตว์ ควรเป็นสีชมพูมีเส้นเลือดเล็กน้อยและผิวหนังบาง ๆ
ก่อนปรุงอาหารอย่าลืมล้างหน้าอกและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ จากนั้นถูเนื้อด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
น้ำหมักเนื้ออาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยม
การดอง
หมูสามชั้นดูดซับรสชาติของน้ำดองได้ดีจึงสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบ
คุณสามารถใช้ซอสถั่วเหลืองมะนาวหรือน้ำส้มและแม้แต่เบียร์เป็นน้ำดอง น้ำดองแห้งยังเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ ผสมเกลือพริกไทยโรสแมรี่ใบโหระพาและกระเทียมสับละเอียดแล้วเคลือบหน้าอกด้วยส่วนผสม
เกลือ
การเค็มเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำหมูสามชั้นให้อร่อย ประการแรกเกลือรับประกันความปลอดภัย ประการที่สองทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัว อย่างไรก็ตามเมื่อทำการหมักเนื้อสัตว์คุณต้องระมัดระวังเนื่องจากเป็นเรื่องปกติที่สารกันบูดจะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งเนื้ออาจมีความเหนียวดังนั้นจึงต้องสังเกตสัดส่วน
วิธีการถักหน้าอกสำหรับการสูบบุหรี่
ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบริสเก็ตรมควันร้อนต้องได้รับการแก้ไขเพื่อไม่ให้เนื้อตกบนพาเลท พ่อครัวมืออาชีพชอบผูกเกลียวสี่เหลี่ยมรอบ ๆ หน้าอก - ขึ้นและลงเพราะมักจะมัดห่อเชือกควรพันเข้าด้วยกันเพื่อให้การป้องกันที่เชื่อถือได้
สูตรร้อนรมควัน
สูตรเนื้อหมูรมควันร้อนแบ่งออกเป็นแบบเปียกและแบบแห้งขึ้นอยู่กับประเภทของเกลือที่ใช้
สูตรเกลือเปียก ใน 1 ลิตร ผสมน้ำดื่ม:
- ใบกระวาน 3 ใบ
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
- กระเทียม 4 กลีบสับละเอียด
- พริกไทยดำออลสไปซ์
เนื้อ 1 กก. จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะและเทด้วยน้ำเกลือที่ได้
ภาชนะจะต้องปิดด้วยพลาสติกแรปและย้ายไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน ในช่วงเวลานี้ควรแช่เนื้อในเครื่องเทศและทำให้นุ่ม
ก่อนที่จะเริ่มปรุงอาหารต้องทำให้เนื้อแห้งตัวอย่างเช่นโดยการแขวนไว้ของเหลวส่วนเกินจะต้องระบายออก
คุณสามารถเริ่มสูบหมูได้ ขั้นตอนการทำอาหารจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
เพื่อให้ได้เปลือกต้องปรุงเนื้อสัตว์นานกว่า 1 ชั่วโมง
คนชอบกินเผ็ดต้องชอบสูตรหมูเค็มผัดพริกแดงแน่นอน:
สำหรับเกลือแห้งคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
- 4 กลีบกระเทียมสับ
- ฝักพริกไทยแดงที่ปอกเปลือกและสับละเอียด
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- ใบกระวานบด
ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมด
ขูดเนื้อหมู 1 กิโลกรัมพร้อมส่วนผสมที่ได้แล้วห่อชิ้นเนื้อด้วยผ้าขาวและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
วางหน้าอกบนตะแกรงในโรงรมควันหรือแขวนไว้ อาหารจะใช้เวลาเตรียมประมาณ 1.5 ชั่วโมง
หมูหมักจากหลายชั่วโมงถึง 2-3 วัน
ชิปอะไรที่ดีที่สุดสำหรับการสูบหมูสามชั้น
เมื่อรมควันเนื้อหมูไม่เพียง แต่ดูดซับรสชาติของน้ำดองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นของเศษไม้ด้วย จูนิเปอร์อัลเดอร์และโอ๊คเหมาะที่สุดสำหรับการสูบหมูสามชั้นที่บ้าน คุณยังสามารถใช้ชิปจากแอปเปิ้ลโอ๊คลูกแพร์หรือเบิร์ช เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นและเข้มข้นขอแนะนำให้ผสมจากต้นไม้ที่แตกต่างกัน
คุณสามารถซื้อเศษไม้ในร้านค้าหรือทำด้วยตัวเอง ไม้ถูกแบ่งออกเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือเศษเล็กเศษน้อยที่มีขนาดไม่เกิน 2 ซม. และทำให้แห้ง ความแตกต่างระหว่างเศษไม้กับท่อนไม้ธรรมดาคือไม่เผา แต่มีเพียงควันเท่านั้นที่ให้ความอบอุ่นและกลิ่นหอมแก่เนื้อสัตว์
วิธีการสูบบริสเก็ตในโรงรมควันร้อน
ขั้นตอนการปรุงอาจแตกต่างกันเล็กน้อย แต่วิธีการสูบบุหรี่จะไม่เปลี่ยนแปลงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของโรงสูบบุหรี่
ที่ด้านล่างของโม้มีความจำเป็นต้องกระจายชิปชุบน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ได้ควันหนาขึ้นจุดไฟ กระบวนการสูบบุหรี่ร้อนทำได้ที่อุณหภูมิ 80 ถึง 100 องศาภายในโรงสูบบุหรี่
จากนั้นคุณต้องแขวนหรือวางชิ้นเนื้อไว้บนเศษไม้นึ่ง ต้องพลิกหน้าอกเป็นระยะเพื่อให้มีการรมควันอย่างเท่าเทียมกันทุกด้าน ใช้เวลาปรุงประมาณ 40-60 นาที 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิในโรงรมควันเป็น 100 องศาเซลเซียสเพื่อให้เนื้ออกมีเปลือกสีทองกรอบ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการเจาะด้วยมีด หากน้ำใสไหลออกจากเนื้อไม่ใช่เลือดแสดงว่าจานพร้อม
วิธีการสูบบริสเก็ตที่บ้านในโรงสูบบุหรี่ขนาดเล็ก
ชาวเมืองมักไม่มีโอกาสที่จะออกไปนอกเมืองเพื่อรับประทานเนื้อสัตว์ที่รมควันตามธรรมชาติดังนั้นผู้ประกอบการที่ชาญฉลาดจึงได้เปิดตัวมินิสโมคเฮาส์แบบโฮมเมด
หลักการทำงานของมินิสโม้คเฮาส์ในบ้านไม่แตกต่างจากแบบที่อยู่กับที่อย่างไรก็ตามแหล่งที่มาของความร้อนไม่ใช่ไฟแบบเปิด แต่เป็นเตาแก๊สหรือไฟฟ้า โรงสูบบุหรี่วางอยู่บนเตาที่เปิดอยู่ชิปจะถูกเทลงที่ด้านล่างและวางหน้าอกไว้บนตะแกรง ต้องปิดกล่องสโมคเฮาส์ด้วยฝาปิดที่มีซีลน้ำซึ่งควันส่วนเกินที่ไม่มีกลิ่นเหมือนไฟจะออกมา
DIY มินิสโมคเฮาส์แบบโฮมเมด
การสูบบุหรี่เป็นที่นิยมมากจนผู้ผลิตหลายรายรวมโหมดนี้ไว้ในฟังก์ชันการทำงานของอุปกรณ์ พนักงานต้อนรับจะต้องเตรียมเนื้อเท่านั้นใส่ชิปในจานพิเศษและเปิดฟังก์ชันการสูบบุหรี่ ที่อุณหภูมิสูงชิปจะเริ่มเป็นถ่านควันจะปรากฏขึ้นและกระบวนการสูบบุหรี่จะเริ่มขึ้น
สูบบุหรี่ในหนังหัวหอม
น้ำหมักสำหรับใส่เนื้อหัวหอมเป็นที่นิยมในหมู่ผู้สูบบุหรี่เพราะไม่ต้องใช้เงินสดจำนวนมากสำหรับอาหาร สูตรสำหรับเนื้ออกไก่รมควันร้อนที่บ้านในหนังหัวหอมนั้นค่อนข้างง่าย
เทน้ำลงในกระทะแล้วเกลี่ยเปลือกหัวหอม สำหรับ 2 ลิตรคุณจะต้องใช้ประมาณ 100 กรัมในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารให้ใส่น้ำผึ้งเกลือพริกไทยและใบกระวานเพื่อลิ้มรส ทันทีที่น้ำเดือดเนื้อหมูจะถูกถ่ายโอนไป เนื้อต้มประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลาผ่านไปจะต้องปิดเตาและต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในตอนเช้าสามารถรมควันที่เค็มได้แล้ว
หนังหัวหอมจะทำให้เนื้อมีรสชาติพิเศษและน้ำดองจะทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ
คำแนะนำจากมืออาชีพ
พ่อครัวมืออาชีพและผู้สูบบุหรี่ธรรมดามักจะแบ่งปันเคล็ดลับในการปรุงหมูรมควันร้อนๆให้กับมือใหม่ นี่คือบางส่วนของพวกเขา:
- เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหมูนุ่มไหม้เนื้อต้องล้างด้วยน้ำไหลก่อนปรุงอาหาร
- สาเหตุที่ทำให้เนื้อหมูมีสีดำและรสจืดแทนที่จะเป็นสีทองคือเนื้อชุ่ม ขั้นตอนการทำให้หน้าอกแห้งใช้เวลาสองสามชั่วโมงถึงหลายวัน เวทีนี้ไม่ควรพลาด
- สำหรับการปรุงอาหารที่เร็วขึ้นควรเพิ่มอุณหภูมิในโรงรมควันเป็น 100 องศา แต่สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เยื่อกระดาษไหม้ อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับเนื้อหมูคือ 80 องศา หากมีควันมากเกินไปควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 60 องศาจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร
- เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้ไขมันไหม้
ผู้สูบบุหรี่เชื่อว่าไม่มีสูตรใดที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อหมู เวลาในการปรุงอาหารและอุณหภูมิอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบของน้ำดอง โดยการลองผิดลองถูกเท่านั้นที่คุณจะพบสูตรนี้
หน้าอกจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินไม่เกิน 2 วัน
ควรรมควันที่อุณหภูมิเท่าไหร่
อุณหภูมิยังมีส่วนสำคัญในการสูบเนื้อหมูอย่างเหมาะสม การแปรรูปแบบร้อนเกี่ยวข้องกับการให้เนื้อสัมผัสกับอุณหภูมิระหว่าง 80 ถึง 100 องศาเซลเซียส อุณหภูมิจะขึ้นอยู่กับปริมาตรของผลิตภัณฑ์ดิบและปริมาณไขมัน ที่บ้านมักใช้หมูสามชั้นที่อุณหภูมิ 70 องศา
ระยะเวลาในการสูบบริสเก็ตรมควันร้อน
กระบวนการสูบบุหรี่ร้อนควรได้รับการชื่นชมจากผู้ที่ไม่ชอบรอนาน คุณสามารถสูบบริสเก็ตในโรงรมควันร้อนได้อย่างรวดเร็วกระบวนการนี้จะใช้เวลา 40-60 นาที เวลาในการปรุงเนื้อขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:
- คุณภาพของเนื้อสัตว์ (ลูกหมูจะทำอาหารได้เร็วกว่าหมูโต)
- เวลาที่ใช้ในการหมัก - ยิ่งหมักนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งพร้อมเร็วขึ้นเท่านั้น
- ระดับความสุกที่ต้องการ - ผู้ที่ชื่นชอบเปลือกกรอบจะต้องรอนานกว่า 1 ชั่วโมงเล็กน้อย
- อุณหภูมิ.
กฎการจัดเก็บ
คุณสามารถเก็บเนื้ออกรมควันไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็งหรือห้องใต้ดิน
หมูสามชั้นรมควันร้อนแช่ตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน ช่องแช่แข็งช่วยรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ได้นานถึง 10 เดือนที่อุณหภูมิ -10-18 องศา ในห้องใต้ดินหรือในห้องใต้หลังคาจำเป็นต้องเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในสภาพที่ถูกระงับ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในสภาวะดังกล่าวไม่เกิน 2-3 วัน
เกลือเป็นสารกันบูดชั้นยอด เพื่อยืดอายุผลิตภัณฑ์เนื้อรมควันร้อนสามารถห่อด้วยผ้าชีสแช่น้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะวางบนน้ำ¼ลิตร) เนื้อในผ้ากอซจะถูกถ่ายโอนไปยังกระดาษและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินนานถึง 2 สัปดาห์
สรุป
หมูสามชั้นรมควันร้อนเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบการแปรรูปดังกล่าว ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิเนื้อจะนุ่มและฉ่ำพร้อมกลิ่นหอมของเศษไม้และไฟ เนื้ออกไก่รมควันจะเป็นของว่างที่ดีทั้งสำหรับงานรื่นเริงและสำหรับทุกวัน
