เนื้อหา
ด้วยตัวเลือกที่หลากหลายบนชั้นวางของในร้านจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อหมูสามชั้นที่อร่อยจริงๆ ผู้ผลิตลดต้นทุนในกระบวนการผลิตซึ่งส่งผลเสียต่อประโยชน์และรสชาติ เนื้ออกไก่ต้มรมควันแบบโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพที่สร้างสรรค์ขึ้นตามหลักศิลปะการทำอาหารทั้งหมด อาหารอันโอชะมีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์และรสชาติที่ยอดเยี่ยม สามารถใช้ได้ทุกวันหรือเสิร์ฟบนโต๊ะตามเทศกาลเป็นอาหารจานเด่น ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษหรืออุปกรณ์ที่ซับซ้อนในการทำอาหาร แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานได้
ประโยชน์และคุณค่าของผลิตภัณฑ์
เนื้ออกไก่รมควันปรุงสุกเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าให้พลังงานสูง ประกอบด้วยสารดังต่อไปนี้:
- แร่ธาตุ - โพแทสเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมโซเดียมเหล็กไอโอดีนแคลเซียมซีลีเนียมแมงกานีสทองแดงสังกะสี
- เถ้ากรดอะมิโน
- กรดไขมันอิ่มตัว
- วิตามิน - วิตามินบี, ไรโบฟลาวิน, E, PP, A, C, กลุ่มบี
ในฤดูหนาวอาหารอันโอชะอันหอมกรุ่นนี้เป็นแหล่งพลังงานชั้นยอดที่จำเป็นต่อร่างกาย
1
เนื้อซี่โครงรมควันปรุงสุกอย่างดีแทนที่ไส้กรอกที่ซื้อมา
ปริมาณแคลอรี่ในเนื้อหมูต้มรมควัน
มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ภายในบ้านค่อนข้างสูง เขาประกอบด้วย:
- โปรตีน - 10 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 33.8 กรัม
- ไขมัน - 52.7 กรัม
ค่าเหล่านี้เป็นค่าเฉลี่ยที่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาของน้ำมันหมูและชั้นเนื้อ ปริมาณแคลอรี่ของเนื้ออกไก่ต้มรมควัน: ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม - 494 กิโลแคลอรี
การเลือกและการเตรียมหน้าอก
เพื่อให้อาหารอันโอชะโฮมเมดมีรสชาติอร่อยและมีคุณภาพสูงจำเป็นต้องใช้วิธีการที่รับผิดชอบในการเลือกวัตถุดิบ:
- เนื้อต้องสดจากหมูหนุ่มหรือลูกหมูที่แข็งแรง ควรเลือกใช้ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มที่มีหนังที่ผ่านกระบวนการเรซินจะดีกว่า หมูนี่อร่อยที่สุด
- พื้นผิวของชิ้นส่วนต้องสะอาดปราศจากคราบจุลินทรีย์เมือกเชื้อราและกลิ่นฉุนจากภายนอก
- ควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์แช่เย็นเนื่องจากการละลายน้ำแข็งจะสูญเสียรสชาติ
- เนื้ออกเป็นเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมัน จำเป็นต้องเลือกส่วนที่มีอัตราส่วนของหลอดเลือดดำอย่างน้อย 50x50 จะดีมากถ้ามีเนื้อมากขึ้น
ก่อนขั้นตอนการสูบบุหรี่ต้องเตรียมเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาอย่างเหมาะสม
คำแนะนำ! เพื่อประหยัดเวลาและความพยายามคุณควรเลือกเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รมควันปรุงสุกสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งได้ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึงหกเดือน
2
เนื้อซี่โครงที่ดีควรมีชั้นของเนื้อและน้ำมันหมูในสัดส่วนประมาณ 70x30%
เกลือ
เนื้อสัตว์ที่ซื้อมาจะต้องหั่นเป็นส่วน ๆ และเค็ม ขั้นตอนสามารถทำได้หลายวิธี:
- แบบแห้งเป็นวิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด ผลิตภัณฑ์ควรถูด้วยเกลือและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (สีดำและเครื่องเทศทั้งหมด, ปาปริก้า, ยี่หร่า, ผักชี) และน้ำตาลเล็กน้อยวางในจานเคลือบหรือแก้ว แช่เย็นอย่างน้อย 5-7 วันพลิกเป็นครั้งคราว
- น้ำเกลือ - ใช้น้ำเกลือและเครื่องเทศ สำหรับน้ำ 10 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 200 กรัมและน้ำตาล 40 กรัม วัตถุดิบควรแช่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ หากจำเป็นคุณสามารถใช้การกดขี่ ระยะเวลาการเค็ม 2-3 วัน
คุณสามารถใส่กระเทียมสดหรือบดใบกระวานผักใบเขียวลงในน้ำเกลือเพื่อลิ้มรส
การดอง
สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้น้ำ 5 ลิตรเกลือ 100 กรัมและน้ำตาล 25 กรัม นำไปต้มเพิ่มสีดำหรือเครื่องเทศใบกระวานเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสน้ำผึ้ง เย็นถึงอุณหภูมิห้อง เทลงบนเนื้อสัตว์และแช่เย็น 2-3 วัน
3
จูนิเปอร์เบอร์รี่ในน้ำดองทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่น่าอัศจรรย์
เข็มฉีดยา
ขั้นตอนการฉีดช่วยให้คุณเร่งกระบวนการล้างเกลือได้นานถึง 24-36 ชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ควรดึงน้ำเกลือจากน้ำ 50 มล. เกลือ 10 กรัมและน้ำตาล 2 กรัมใส่ในกระบอกฉีดยาและสอดเข้าไปในเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักรวม 1 กก. ทำให้เจาะในระยะห่างที่เท่ากัน . เตรียมน้ำเกลืออีกส่วนแล้วชุบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้านบนใส่ถุงพลาสติกใส่เครื่องเทศมัด ใส่ในตู้เย็นและคนเนื้อเป็นระยะ ๆ นวดให้เข้ากัน
หลังจากสิ้นสุดการเค็มต้องแช่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากจะปรับสมดุลของรสชาติของชั้นกลางและชั้นนอกที่เค็มน้อยกว่า มิฉะนั้นเกลือจะกระจายไปทั่วเนื้อรมควันอย่างไม่สม่ำเสมอ ในการทำเช่นนี้ชิ้นเนื้อจะต้องนำออกจากน้ำเกลือล้างใต้ก๊อกน้ำและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง สำหรับชิ้นที่บางมาก 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว
วิธีการปรุงอาหารก่อนสูบบุหรี่
หลังจากแช่แล้วผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะต้องต้ม:
- มัดหมูด้วยเส้นใหญ่ห่อด้วยฟิล์ม
- ใส่จานคว่ำลงในกระทะที่ด้านล่างวางหน้าอกเทน้ำเพื่อให้มันซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์
- ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 80 องศาเป็นเวลาประมาณ 3 ชั่วโมงสำหรับชิ้นหนาด้านในของหน้าอกควรอยู่ที่ประมาณ 69-70 องศา
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังสามารถอบในเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 80 องศาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
เนื้อบริสเก็ตรมควันปรุงด้วยเกลือไนไตรต์ในปริมาณ 2% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มีรสชาติที่หอมกว่าและปลอดภัยกว่า สารนี้มีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรีย นอกจากนี้ยังออกฤทธิ์กับแบคทีเรียที่เป็นโรคโบทูลิซึม
วิธีทำต้มและรมควัน
สูตรสำหรับการทำต้ม - รมควันที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลา 30 นาทีถึง 2 วันขึ้นอยู่กับวิธีการสูบบุหรี่
เนื้อซี่โครงรมควันปรุงสุกในโรงรมควันร้อน
ตากเนื้อซี่โครงที่ต้มแล้วให้แห้งโดยแขวนไว้ในที่โล่งเป็นเวลาหลายชั่วโมง ใส่เศษผลไม้พิเศษในโรงเรือนสูบบุหรี่ - แอปเปิ้ลเชอร์รี่แอปริคอทพลัมลูกแพร์อัลเดอร์ คุณสามารถใช้กิ่งไม้สน อย่าใช้พระเยซูเจ้ามากเกินไป - ให้รสที่ค้างอยู่ในคอยางเรซิน เบิร์ชยังไม่เหมาะ
วางถาดและตะแกรงวางเนื้อ สูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นและความชอบส่วนบุคคลของผู้ปรุงโดยตรง
สำคัญ! ควรใช้เศษไม้เปียกในโรงสูบบุหรี่เท่านั้น!
4
ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่คุณต้องอ่านคำแนะนำที่แนบมากับเครื่องอย่างละเอียด
สูตรเนื้อบริสเก็ตรมควันปรุงสุกเย็น
การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นใช้เวลานานกว่า แต่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมคุ้มค่ากับการรอ 2-7 วัน เนื้อซี่โครงที่ผ่านการรมควันจะมีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์ ระยะเวลาการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนดังนั้นคุณไม่ควรวางชิ้นส่วนที่ใหญ่เกินไป
หลังจากเดือดเนื้อควรผึ่งลมให้แห้งเป็นเวลา 120-180 นาที แขวนในตู้สูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ 24-36 องศาเป็นเวลา 2-7 วัน วางเนื้อสัตว์รมควันสำเร็จรูปไว้ในที่โล่งเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นนำเข้าตู้เย็นประมาณ 2-3 วันเพื่อให้เนื้ออกสุกในที่สุด
5
ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ควรวางหน้าอกส่วนที่เปียกไว้ในโรงสูบบุหรี่
เนื้อซี่โครงรมควันต้มสุกด้วยควันเหลว
วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการทำให้เนื้ออกมีรสรมควันคือการแปรรูปด้วยควันเหลว หากฟาร์มไม่มีโรงเรือนสูบบุหรี่เป็นของตัวเองหรือใกล้จะหมดเวลาแล้วขวดทดแทนจะช่วยแก้ปัญหาได้ คุณสามารถปรุงอาหารได้สองวิธี:
- วางเนื้อซี่โครงที่ต้มแล้วลงในน้ำดองด้วยควันเหลวที่เติมตามคำแนะนำเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- เคลือบวัตถุดิบที่แช่ด้วยควันเหลวและอบในเตาอบจนนุ่มประมาณ 30 นาที
คำแนะนำ! คุณสามารถใช้เทคโนโลยีการอบแบบง่ายๆในโรงเรือนแบบใช้แล้วทิ้ง ชุดประกอบด้วยฟอยล์และเศษไม้
ควรวางหน้าอกไว้บนเศษไม้บรรจุให้แน่นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 90-120 นาที
สิ่งที่สามารถปรุงได้จากเนื้ออกไก่ต้มรมควัน
เนื้อหมูรมควันปรุงสุกเป็นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายเหมาะสำหรับการบริโภคของแต่ละบุคคลและการเตรียมอาหารที่น่าสนใจและอร่อยมากมาย:
- ขนมปังถั่วและซุปถั่ว Borscht ซุปกะหล่ำปลี
- hodgepodge ซุปโปแลนด์แห่งชาติ "Zhurek";
- มันฝรั่งตุ๋นและอบผักอื่น ๆ
- ม้วนและแซนวิชร้อนกับชีสและมะเขือเทศ
- พาสต้ากับเนื้อรมควันและชีสเห็ด
- ถั่วตุ๋นถั่ว;
- สลัดกับสมุนไพรไข่มันฝรั่งผักดอง
- พิซซ่าแพนเค้กมันฝรั่งร้อน
- น้ำซุปข้นถั่วกับหน้าอก;
- พายเปิดและปิดจากยีสต์และขนมพัฟ
- bigos และกะหล่ำปลีตุ๋น
- แพนเค้กยัดไส้มะเขือเทศและพริก
- สตูว์และรีซอตโตพร้อมข้าวเนื้ออกและเกาลัด
เนื้อซี่โครงรมควันปรุงสุกเหมาะสำหรับใส่ไข่เจียวหรือไข่ดาวสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวัน
โปรดทราบ! ปริมาณแคลอรี่ของหมูสามชั้นต้มรมควันค่อนข้างสูงดังนั้นคุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ผู้ที่มีน้ำหนักเกิน
6
แซนวิชกับอกไก่แบบโฮมเมดต้มรมควัน - อะไรจะอร่อยกว่ากัน
วิธีเก็บเนื้ออกไก่รมควันปรุงสุก
ควรเก็บเนื้ออกไก่รมควันไว้ไม่เกิน 72 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในตู้เย็นระยะเวลา 30 วัน
สรุป
เนื้ออกไก่ต้มรมควันแบบโฮมเมดเป็นอาหารจานเด็ดที่จะทำให้แขกประหลาดใจในช่วงวันหยุดและเป็นกำลังใจให้กับครอบครัว ด้วยวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงและมีเวลาว่างเพียงเล็กน้อยจึงเป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและอร่อย เทคโนโลยีนี้ง่ายมากและแม้แต่การไม่มีสโมคเฮาส์ของคุณเองก็ไม่ได้เป็นอุปสรรค อาหารอันโอชะนี้สามารถบริโภคได้ทั้งแบบแยกกันและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารและของว่างที่ซับซ้อน
