วิธีการสูบบุหรี่ซี่โครงหมู: สูตรสำหรับการสูบบุหรี่ในโรงรมควันที่บ้าน

มันค่อนข้างง่ายที่จะสูบซี่โครงหมูรมควันร้อน ๆ ที่บ้านผลิตภัณฑ์จะออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ คุณต้องใช้เวลาเตรียมตัวน้อยมาก มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดองและการดองให้คุณได้ทดลองรสชาติรับประสบการณ์และเน้นสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ หากต้องการสูบซี่โครงหมูโดยการสูบบุหรี่ที่บ้านคุณต้องทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการนี้ตั้งแต่การตัดเนื้อไปจนถึงการปรุงอาหารโดยตรงในห้อง

เนื้อหาแคลอรี่และประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ซี่โครงหมูรมควันร้อนมีแคลอรี่สูงและไม่สามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ ค่าพลังงานโดยตรงขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ความหนาของชั้นไขมัน

เนื้อหมูมีองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายประกอบด้วย:

• เหล็ก;
• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• ฟลูออรีน;
• ไอโอดีน.

นอกจากนี้ยังมีวิตามินของกลุ่ม B, PP เนื่องจากซี่โครงหมูมีแคลอรี่สูงจึงสามารถบริโภคได้ในปริมาณเล็กน้อย มิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงสูงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดปัญหาเรื่องน้ำหนัก ในปริมาณปานกลางการใช้เนื้อหมูช่วยในการเพิ่มอารมณ์เติมเต็มความแข็งแรงและพลังงานให้กับร่างกาย

ซี่โครงหมูรมควันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงซึ่งควรรับประทานด้วยความระมัดระวังสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและมีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ

เนื้อหมูรมควัน 100 กรัมมีโปรตีน 10.0 กรัมไขมัน 52.7 กรัมคาร์โบไฮเดรต 0 จากการคำนวณนี้ปริมาณแคลอรี่คือ 514 กิโลแคลอรี

หลักการและวิธีการสูบบุหรี่ซี่โครงหมู

คุณสามารถสูบซี่โครงหมูในโรงรมควันโดยการสูบบุหรี่ร้อนและเย็น ปรุงเนื้อจริงๆและต้ม - รมควันรวมทั้งทำอาหารอันโอชะที่บ้านบนตะแกรง

ผลลัพธ์สุดท้ายจะขึ้นอยู่กับทั้งวิธีการสูบบุหรี่ที่ใช้และสูตรหมักที่เลือก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการสูบบุหรี่ในแง่ของความหนาแน่นรสชาติกลิ่นหอม นอกจากนี้อายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์รมควันจะแตกต่างกัน

วิธีการเลือกและเตรียมซี่โครงหมูสำหรับการสูบบุหรี่

ที่ดีที่สุดคือใช้วัตถุดิบสดใหม่สำหรับการสูบบุหรี่โดยมีไขมันติดซี่โครงน้อยที่สุด เป็นการดีที่จะปรุงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยใช้วิธีการสูบบุหรี่เย็นเนื่องจากการบำบัดด้วยควันไขมันจะแห้ง หากคุณใช้วิธีการสูบบุหรี่ด้วยความร้อนก่อนอื่นคุณต้องเอาไขมันส่วนเกินออกไม่เช่นนั้นไขมันจะระบายออกและทำให้เนื้อมีรสขม

หลังจากซื้อวัตถุดิบแล้วคุณต้องล้างเอาฟิล์มที่ป้องกันการซึมผ่านของควันเข้าไปในผลิตภัณฑ์ จากนั้นควรหั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ตัดกระดูกอ่อน หากมีหน้าอกจะถูกแยกออกและใช้ในการเตรียมอาหารอื่น ๆ เช่นพิลาฟ

การดองและเกลือ

การเตรียมซี่โครงหมูไว้ล่วงหน้าไม่เพียง แต่ปอกเปลือกออกจากหนังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการหมักเกลือและการดองอีกด้วย ด้วยการปรุงแต่งดังกล่าวทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจ วัตถุดิบมักปรุง อาหารอันโอชะรมควันนั้นโดดเด่นในเรื่องของความน่ารับประทานความอ่อนโยนและความนุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อ

คุณสามารถสูบซี่โครงหมูที่บ้านได้หลายวิธีโดยเตรียมวัตถุดิบด้วยวิธีการเค็มแบบเปียกหรือแบบแห้ง ในกรณีแรกอาหารอันโอชะสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้นานกว่าในครั้งที่สองมาก อย่างไรก็ตามมีการสูญเสียความชื้นอย่างรุนแรงซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเหนียวมาก ด้วยการอบแห้งชิ้นงานมักจะเค็มไม่เท่ากัน

ด้วยการทำเกลือแบบเปียกซึ่งใช้น้ำเกลือซี่โครงหมูจะดูดซับเกลือได้มากขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น นอกจากนี้การสูญเสียความชื้นก็ไม่มีนัยสำคัญ แต่ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน.

เมื่อทดลองปรุงรสแล้วคุณจะได้รสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิม

มีสูตรค่อนข้างน้อยสำหรับการดองซี่โครงหมู ความแตกต่างหลักของพวกเขาอยู่ที่ส่วนผสมที่ใช้ น้ำดองจัดทำขึ้นโดยคำนึงถึงความชอบส่วนบุคคลเลือกเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่น่าลิ้มลองที่สุด แต่ละอย่างมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะของตัวเอง

วิธีการอบซี่โครงหมู

มีสูตรมากมายสำหรับการสูบบุหรี่ซี่โครงหมู แต่ละห้องมีชุดเครื่องปรุงรสและเทคนิคการปรุงของตัวเอง

สูตรซี่โครงหมูรมควันร้อน

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมเนื้อจะต้องแห้งซับด้วยกระดาษเช็ดปาก มิฉะนั้นจะออกรสเปรี้ยว

สูตรซี่โครงหมูรมควันร้อนในโรงรมควัน

สำหรับซี่โครงหมู 2 กก. คุณจะต้อง:

• กระเทียมเม็ด 40 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. ปาปริก้า;
• 1 ช้อนชา ผงกระวาน;
• 2 ช้อนชา ขิงบด
• พริกไทยป่นสด
• เกลือ;
• ชิปออลเดอร์

อัลกอริทึมสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะรมควันในโรงกลั่นมีดังต่อไปนี้:

1. ล้างเนื้อใต้น้ำ.
   
2. เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
   
3. ลอกฟิล์มออก ก่อนอื่นคุณสามารถงัดออกจากนั้นดึงออกด้วยมือโดยใช้ผ้าเช็ดปาก วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้หลุดออกระหว่างการถอดออก
   
4. หั่นเป็นส่วน ๆ ซี่โครง 2-3 ซี่
   
5. วางในภาชนะขนาดพอเหมาะ จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศทั้งหมดจากสูตรรวมทั้งเกลือด้วย ผสมทุกอย่างทิ้งชิ้นงานไว้ข้ามคืนเพื่อหมัก
   
6. แช่ออลเดอร์ชิพในภาชนะบรรจุน้ำเป็นเวลา 30 นาที จัดการสิ่งนี้ก่อนเริ่มสูบบุหรี่
   
7. เทซี่โครงหมูด้วยน้ำเปล่าล้างออกจากเครื่องเทศ จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก
   
8. วางชิปออลเดอร์ไว้ที่ด้านล่างของโรงรมควันวางตะแกรงแล้ววางเนื้อ ปิดและใส่ไฟ ใช้เวลาทำอาหาร 2.5 ชม. อุณหภูมิ 200 องศา.
   

วิธีที่รวดเร็วในการสูบบุหรี่ซี่โครงหมู

เมื่อเวลาผ่านไปคุณสามารถสูบซี่โครงหมูได้อย่างรวดเร็วในเวลาเพียง 30-60 นาที อนุญาตให้ใช้สำหรับสิ่งนี้ทั้งสโมคเฮาส์ที่ทำด้วยตัวเองและแบบสำเร็จรูปที่ซื้อในร้านค้า กระบวนการสูบบุหรี่ทีละขั้นตอนมีขั้นตอนวิธีการดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. วางชิปออลเดอร์ไว้ที่ด้านล่างของห้องสูบบุหรี่
   
2. วางถาดน้ำหยดไว้ด้านใน
   
3. แก้ไขตะแกรงและวางซี่โครงหมูที่เตรียมไว้
   
4. ปิดฝาคนสูบบุหรี่แล้ววางบนกองไฟ
   

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการสูบซี่โครงหมูในโรงรมควันร้อนอยู่ในช่วง 110-120 องศา หลังจาก 20 นาทีหลังจากควันปรากฏให้ถอดฝาออกเพื่อให้ควันส่วนเกินออกมา เมื่อหมดเวลาปรุงอาหารอาหารอันโอชะจะต้องเย็นลงโดยแขวนไว้ในที่โล่งสองถึงสามชั่วโมง เวลานี้ค่อนข้างเพียงพอที่จะทำให้เนื้อชุ่มด้วยกลิ่นหอม

ซี่โครงหมูรมควันร้อนๆที่บ้าน

ในการปรุงซี่โครงหมูรมควันร้อนที่บ้านก็เพียงพอที่จะปฏิบัติตามลำดับการกระทำต่อไปนี้:

1. เตรียมวัตถุดิบล้างและลอกฟิล์มออก
   
2. ใส่ชิ้นงานลงในภาชนะแล้วหมักโดยใช้กระเทียม 4 กลีบต่อเนื้อ 1 กก. 2 ช้อนโต๊ะ ล. พริกขี้หนู 1 ช้อนโต๊ะ ล.กระวาน 2 ช้อนโต๊ะล. ล. ขิง 1 ช้อนชา พริกไทยดำและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ทิ้งไว้สักวัน. ตากให้แห้งประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนวางบนตะแกรง
   
3. ใส่ซี่โครงหมูในโรงรมควันรักษาอุณหภูมิภายใน 90-110 องศาหลังจากที่ควันก่อตัว เวลาทำอาหาร 1 ชม. เพื่อให้เปลือกโลกปรากฏอุณหภูมิจะต้องตั้งไว้สูงสุดในช่วง 10 นาทีที่ผ่านมา
   
4. ในตอนท้ายของกระบวนการควรทำให้อาหารอันโอชะรมควันเย็นลงและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผัก
   

การสูบบุหรี่ซี่โครงหมูในหม้อลมร้อน

คำแนะนำในการปรุงซี่โครงหมูรมควันในหม้อทอด:

1. เตรียมเนื้อล้างใต้น้ำเย็น
   
2. ถูเตรียมด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศที่เหมาะสม หลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วให้ใส่ซี่โครงหมูกับกระเทียมสับหยาบ ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
   
3. ทาควันเหลวลงบนชิ้นงานด้วยแปรงทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
   
4. วางออลเดอร์และขี้กบแอปเปิ้ลที่ชุบไว้แล้วไว้ด้านล่างของถาด
   
5. วางหมูลงบนชั้นที่ผ่านการบำบัดด้วยน้ำมันพืช
   
6. เวลาทำอาหาร 30 นาทีที่อุณหภูมิ 235 องศา คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดก็ได้
   

ซี่โครงหมูสูบบุหรี่ในหม้อหุงช้า

ขั้นตอนการสูบหมูในหม้อหุงต้มมีดังนี้:

1. ล้างแห้งและหั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ
   
2. วางชิ้นงานในภาชนะที่เหมาะสมใส่หัวหอมสับ (1 ชิ้น) มะเขือเทศ (2 ชิ้น) กระเทียม (ชิ้น 3 ชิ้น) พริกหยวก (1 ชิ้น) พริกไทยดำบด (1 ช้อนชา) ผักใบเขียวสับ ซีอิ๊วขาว (2 ช้อนโต๊ะ) ควันเหลว (50 มล.) หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
   
3. ห่อแต่ละส่วนด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนตะแกรง
   
4. ปรุงในโหมดอบเป็นเวลา 40 นาที
   

สูตรสำหรับซี่โครงหมูรมควันร้อนนี้ช่วยให้คุณได้อาหารอันโอชะที่นุ่มและฉ่ำที่บ้าน

วิธีต้มซี่โครงหมูรมควันแบบเย็น

หากจำเป็นต้องยืดอายุการเก็บของเนื้อสัตว์รมควันให้ใช้วิธีการสูบบุหรี่ด้วยความเย็น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นอร่อยมากพร้อมกลิ่นหอมเด่นชัด สูบบุหรี่ได้ดีในโรงรมอัตโนมัติ ง่ายและสะดวก

สูตรซี่โครงหมูรมควันเย็น:

1. เตรียมและหมักเนื้อ
   
2. วางชิปออลเดอร์ไว้ในเครื่องสร้างควัน
   
3. วางเนื้อบนตะแกรง
   
4. ตั้งอุณหภูมิ 25-30 องศา ใช้เวลาทำอาหาร 2 วัน
   

ข้อดีของอุปกรณ์อัตโนมัติดังกล่าวคือไม่จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการสูบบุหรี่ ขี้เลื่อยไหลลงถังเป็นระยะ ๆ เนื้อสัตว์ถูกแปรรูปด้วยควันอย่างสม่ำเสมอตลอดเวลา หากโรงสูบบุหรี่เป็นแบบโฮมเมดคุณควรใส่ใจใน 10 ชั่วโมงแรก การอ่านอุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 30 องศา ในโหมดนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกรมควันอย่างน้อยหนึ่งวัน

ซี่โครงหมูรมควันปรุงสุก

คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะรมควันได้ตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. ต้มเนื้อสัตว์ก่อนโดยใช้สารละลายที่มีหัวหอม, หัวหอม, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ขิง, โป๊ยกั๊ก, เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ที่นี่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เวลาในการปรุงอาหารคือหนึ่งชั่วโมง
   
2. ทำให้ชิ้นงานเย็นลงและวางไว้ในตู้เย็นพร้อมกับน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน
   

3. ทำให้แห้งและส่งไปยังโรงสูบบุหรี่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ซี่โครงหมูอบควันมากแค่ไหน

เวลาในการปรุงสำหรับเนื้อสัตว์รมควันโดยตรงขึ้นอยู่กับการเลือกวิธีการแปรรูปขนาดของชิ้นส่วนปริมาณไขมันของชิ้น ถ้าเนื้อสุกโดยการสูบบุหรี่ร้อนประมาณ 1 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากคุณวางผลิตภัณฑ์ไว้มากเกินไปผลิตภัณฑ์จะแห้งเกินไป หากใช้วิธีการสูบบุหรี่แบบเย็นเวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นจากสองชั่วโมงเป็นสองถึงสามวัน

ซี่โครงหมูรมควันทำอะไรได้บ้าง

อาหารอันโอชะรมควันเป็นอาหารที่อร่อยและเป็นอิสระอยู่แล้ว แต่ถ้าต้องการก็สามารถเสริมด้วยเครื่องเคียงผักสมุนไพรทุกชนิด ซี่โครงหมูและซุปถั่ว, ฮอดจ์ลอดจ์, บอร์ชต์เข้ากันอย่างลงตัว ส่วนผสมที่ลงตัวของผลิตภัณฑ์นี้กับสตูว์มันฝรั่ง

สามารถใช้ร่วมกับหลักสูตรแรกและครั้งที่สองได้ ใช้เนื้อสัตว์รมควันในสลัดเช่นในฮังการี หลักการปรุงอาหารก็เหมือนกับใน Olivier ยกเว้นการเปลี่ยนไส้กรอกด้วยเนื้อรมควัน

กฎการจัดเก็บ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียงสองถึงสามวันก่อนหน้านี้ห่อด้วยกระดาษ parchment หรือยึดฟิล์มฟอยล์ หากเตรียมโดยการสูบบุหรี่เย็นอุณหภูมิควรอยู่ภายใน 6 องศาอายุการเก็บรักษาคือ 2 สัปดาห์ เมื่อใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศเนื้อสัตว์จะไม่สูญเสียความสดรสชาติและกลิ่นหอมเป็นเวลาสองเดือน

เป็นไปได้ที่จะเก็บในช่องแช่แข็งหากรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม:

• -10 ... -8 องศา (4 เดือน);
• -18 ... -10 องศา (ไม่เกิน 8 เดือน);
• -24 ... -18 องศา (ไม่เกิน 12 เดือน)

ขั้นตอนการละลายเนื้อสัตว์รมควันต้องถูกต้องก่อนอื่นต้องวางไว้ในตู้เย็นโดยที่อุณหภูมิอยู่ที่ +12 องศาจากนั้นเมื่อมันเกือบละลายจะถูกย้ายไปที่ห้อง

สรุป

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะสูบซี่โครงหมูรมควันแบบร้อนหรือเย็นที่บ้าน สิ่งสำคัญคือการทำความคุ้นเคยกับลักษณะเฉพาะของการหมักเกลือการหมักเนื้อสัตว์และการรักษาเวลาที่เหมาะสมในห้องสูบบุหรี่ ด้วยวิธีการที่ถูกต้องอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดก็ไม่ด้อยไปกว่าร้านไหน

รายการแนะนำ

คาร์บอเนดต้ม - รมควัน: สูตรอาหารปริมาณแคลอรี่กฎการสูบบุหรี่

วิธีการสูบบริสเก็ตในโรงรมควันร้อน

ขาหมูรมควันร้อนเย็น: สูตรสำหรับการสูบบุหรี่ในโรงรมควันในเตาอบ

เนื้อซี่โครงต้มรมควัน: เนื้อหาแคลอรี่สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายวิดีโอ

เนื้อซี่โครงรมควันเย็น: สูตรอาหารสำหรับทำอาหารในโรงสูบบุหรี่เครื่องกำเนิดควัน

ไหล่หมูต้มรมควันที่บ้านได้เลย

ไส้กรอกรมควันปรุงสุกจากเนื้อไก่งวงเนื้อหมูเนื้อวัวและเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ

วิธีการหมักซี่โครงหมูสำหรับการสูบบุหรี่: สูตรหมักและผักดอง

ไส้กรอกรมควันแบบโฮมเมด: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนกฎและเวลาในการสูบบุหรี่